Сама идея кренделя — соотношение теста и начинки как минимум 50х50%, увеличение в сторону начинки. В моем понимание тесто вообще нужно для придания формы и скрепления начинки. Тесто не воздушное, не увеличится 2-3 раза в объеме, не нежное и не пушистое, а тяжелое и жирное, с краёв вообще хрустящее. Крендель тяжелый, должен быть насыщен различными начинками и вкусами, не должны встречаться просто куски теста без начинки. В представленном варианте — начинка сухофрукты и цукаты. Изюм обязателен. Кто не любит сухофрукты — смело используйте в начинку заварной крем и кусочки мармелада или вареную сгущенку.
Приготовить опару. Дрожжи залить теплой водой, всыпfnm 1 стакан (200 г) сухой просеянной муки, добавить теплой воды, немного сахара.
Растопить масло, подогреть молоко.
Когда дрожжи начнут работать, влить их в миску с растопленным маслом, добавить теплого молока, пару столовых ложек сахара, ванильный сахар, соль, яичные желтки.
Изюм заранее замочить, дать постоять, потом дать закипеть, снять и остудить.
В масло с опарой просеять 700 гр муки, и не замешивая добавить изюм. Замесить тесто. Одно должно быть жирное, желтое, до состояния пока станет отставать от рук и поддаваться лепке.
Если вы собираетесь создавать крендель из 2 переплетенных полос, разделите тесто на 2 части. Если из косы — на 3. Я делала из трех, при этом, все время, подсыпая муки на стол, раскатала прямоугольник шириной 36-45 см и чем можно длиннее. Или просто с каждой части длинную полоску шириной 12-15 см. На середину каждой полоски высыпать ( строго посередине — по свей длине полоски) корицу, сахар, измельченные цукаты и кусочки кураги. Концы каждой полоски по длине защипать, так чтобы образовались 3 длинные колбаски с начинкой внутри. Рекомендую полоски не перемещать, а работать с ними так как они лежали нарезанные с прямоугольника, чтоб потом было легче плести. Как я уже писала, вместо цукатов и корицы полоски можно наполнить:
1) заварной крем и кусочки мармелада;
2) вареная сгущенка.
Подвинуть колбаски ближе друг к другу и с середины к концу начать плести косу сначала в одну, потом в другую сторону. Концы защипнуть, чтоб не потерять начинку, соединить и в форме бублика подсунуть под центральную часть кренделя. ( ту, с которой мы начинали плести косу).
Взбить яйцо, смазать крендель, посыпать арахисом ( я не дроблю, просто половинки орехов, и не обжариваю).
Оставить в теплом месте (температура желательно 40 градусов) на 50 минут.
На смазанный растительным маслом противень или на бумагу для выпечки в хорошо разогретую духовку на приблизительно 30-40 минут при температуре 180 °С.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Отварить в большом количестве подсоленной воды стакан риса. Откинуть на дуршлаг.
Рыбу порезать на тонкие полоски, посолить, поперчить.
Порезать полукольцами лук.
Опара: Вылить в кастрюлю кефир, добавить соль, сахар, растительное масло . Подогреть до тёплого состояния, но не горячего . Смешать дрожжи со стаканом муки и добавить эту смесь в кефирную. Хорошо перемешать. Оставить под крышкой в тёплом месте подходить опару.
Тесто: После того, как опара увеличится в три раза добавить остальную муку и хорошо вымесить. Оставить подниматься . Опустить тесто два раза.
Разделить готовое тесто на две части в пропорции 2 к 1.
Сборка и выпекание: Большую часть теста раскатать и выложить на противень.
На тесто распределить рис , следующим слоем выложить тонкие кусочки сырой рыбы и присыпать репчатым луком.
Раскатать меньшую часть теста и закрыть ею пирог.
Дать настояться 15 минут.
Украсить звёздочками из теста, смазать желтком , сделать в центре отверстие и отправить в духовку выпекаться на час при температуре 160 °С.
Вынуть и смазать корочку сметаной, накрыть полотенцем на время остывания.
Пирог за счёт того, что выпекался из сырой жирной рыбы, получается очень сочным.

1. Замесить опару: дрожжи развести в теплом молоке, добавить по 2 ст.л. муки и сахара. Поставить на 30-40 мин.
2. Масло растереть с сахаром, добавить 2 яйца, перемешать все, влить опару, перемешать. Добавить сметану, затем сахар и соль, вымесить и добавить муку. Тесто оставить подходить, у меня ушло около 2-х часов.
3. Приготовить начинку: запарить мак кипятком на 1 час, воду слить, растереть его блендером, или просто потолочь, добавить дробленый орех и белок 1 яйца.
4. Раскатать тесто в прямоугольник разложить начинку и сформировать пирог, рулет или булочки известным Вам способом )))
5. Поставить на расстойку на 20-30 мин, затем в духовку (температура ~210 °С) на 40-45 минут
6. Минут за 10 до готовности смазать пирог (булочки, рулет) оставшимся желтком.

Приятного аппетита!

для справки:
Кулебя?ка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Описание кулебяки встречается у многих писателей, например, у Гоголя в «Мертвых душах». Основное отличие кулебяки от традиционных пирогов — сложная начинка. Первоначальные старорусские кулебяки (XII-XVII века) готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визи?ги, мяса (до 12 слоев!) и др. Это было блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей. Форма для выпечки кулебяки должна быть узкой и высокой.
На фотографии кулебяка лежит на «кабацкой посуде» – русский фарфор и фаянс товарищества Кузнецова (1846 год), неизменного поставщика Двора Его Императорского Величества с правом употребления Государственного Герба России на своих изделиях.
Тесто: В едва тёплое молоко высыпаем сахар, размешиваем его и добавляем сухие дрожжи. Дать дрожжам разойтись. Просеять муку, чтобы насытить её кислородом. Перемешать смесь и всыпать туда половину муки. Всё тщательно перемешать, чтобы получилась опара без комочков (консистенции сметаны). Накрыть полотенцем, поставить в тёплое место и дать опаре увеличиться в размере приблизительно в 2 раза. Пока опара поднимается отделить желтки от белков, растопить масло и дать ему остыть до теплого состояния (горячее масло вредит тесту). Влить в опару желтки, добавить соли, влить сливочное масло. Перемешать. Добавить оставшуюся муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и тесто легко отходило от стенок посуды (можно привлечь к этому процессу мужчину, операция требует определенной силы). Посуду с тестом поставить в тёплое место, накрыв его полотенцем. Когда тесто увеличится в объёме приблизительно в 2 раза, обмять его снизу вверх и дать подойти ещё раз. Общее время от подготовки опары до готовности теста к разделке занимает около 3 часов.
Фарш: Пока тесто поднимается, готовим фарш. Шинкуем лук и обжариваем его на 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета. Мясо отвариваем до готовности, пропускаем его через мясорубку и добавляем в лук, солим и перчим по вкусу. Если фарш недостаточно жирный, добавляем пару ложек бульона. Это верхний слой кулебяки. Отвариваем рис и смешиваем его с рублеными яйцами, добавляем 2 ст.л. разогретого масла. Это будет нижний слой. Чем влажнее слой фарша, тем выше он должен находиться.
Собираем кулебяку: Раскатываем тесто по длине формы полоской около 20 см. Перекладываем его на посыпанное мукой полотенце. Выкладываем на середину полосы мясной фарш, затем рисовый. Слепляем края теста между собой. Берем за края полотенце и аккуратно вываливаем кулебяку в смазанную маслом форму швом вниз. Делаем украшения из кусочка теста (не забыть оставить!), обычно это несколько поперечных полосок. Для того чтобы полоски держались, смазать их обратную сторону яйцом. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место минут на 15-20. Перед посадкой в жаркую духовку тщательно смазать яйцом поверхность кулебяки. Сделать проколы ножом в 2-3 местах, чтобы выходил пар. Выпекать в течение 30-35 минут. Проверять, как запекается кулебяка. Если неравномерно, повернуть форму другой стороной. Если верхняя часть сильно запекается, положить на неё мокрый лист бумаги. Проверить готовность теста, проколов спичкой в нескольких местах. Если на спичку тесто не налипло, то кулебяка готова. Вытаскиваем из духовки и аккуратно проверяем ножиком, не припеклась ли кулебяка к краям формы. Затем осторожно вытряхиваем её на полотенце и переворачиваем. Поверхность смазываем сливочным маслом. К кулебяке подается мясной бульон с укропом.

К 2-м яйцам добавить соль и сахар, взбить в пену. Добавить теплое молоко, ещё раз взбить. Просеять муку, когда тесто ещё не будет густым, всыпать с мукой сухие дрожжи и вымесить тесто, добавляя в процессе вымешивания растительное масло. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место дляподъёма.
Тесто нужно опустить два раза.
Тесто хорошенько отбить, раскатать и вырезать из него с помощью стакана круги.
На каждую «розу» понадобится три кружка теста. На край первого круга выкладываем 4-5 рисовых шариков и заворачиваем в рулет. На второй круг выкладываем творог, смешанный с сахарной пудрой и сворачиваем второй рулет, вкладывая в него первый (удобнее, если положить второй рулетик на край основы первого). Третий рулет — брат близнец первого, его скручиваем уже с первыми двумя.
Силиконовую или обычную форму для запекания (из силиконовой удобнее вынимать пирог не испортив форму) смазываем маслом и выкладываем «розы» бутонами вверх (тем, что красивее получился, у вас 2варианта). Между розами выкладываем вишни.
Отправляем пирог в духов разогретую до 180 °С на 40-45мин. Через двадцать минут достаём пирог и все видимые места промазываем взбитым яйцом. Посыпаем дроблёнными орехами и корицей. Вновь отправляем в духовку уже до готовности.
Приятного аппетита и чайного настроения!

Дрожжи растворяем в небольшом количестве теплого молока, добавляем муку, яйцо и оставшееся молоко. Замешиваем тесто, накрываем и ставим на 30-60 минут в теплое место.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 0, 5 см. Вырезаем стаканом большие круги и стопкой небольшие кружки для «пятачков». Из остатков теста вырезаем небольшие треугольнички для ушек.

На один большой круг выкладываем начинку, накрываем оставшимися большим кружком и зажимаем по краям. Прикрепляем пятачки и ушки. Изюм (или ягоды) втыкаем вместо глаз.
Оставляем поросят на 15 минут, чтобы подошли. Смазываем взбитым яйцом.
Ставим в разогретую до 200 °С духовку на 15-20 минут.

Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 10 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.
Пока тесто поднимается можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течение примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.
Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо. Оставить подниматься булочки примерно на 20 минут. За это время разогреть духовку до 160 °С. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке. Когда булочки остынут их можно украсить сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра).

Сделать опару из дрожжей, 1 ст. л. сахара и теплой половины воды. Подождать пока хорошо подойдет.
Яйца взбить с 0,7 ст. сахара, растопить маргарин. Смешать опару, взбитые яйца и маргарин. Добавить подсолнечное масло, соль, муку, не слишком много, чтобы тесто получилось не слишком густое и не слишком жидкое. Поставит на подход. Затем добавить примерно стакан или чуть больше муки и снова поставить на подход. На третий раз отделить небольшое кол-во теста и выстлать ним дно формы для выпечки. Скатать две тонкие полоски и переплести их, и выложить по кругу, в середине останется место. Туда высыпать смородину, сверху оставшийся сахар. Сделать тонкие полоски из теста и выложить поверх всего пирога клеточкой. Поставить снова на подход, а после того, как хорошо пойдет поставить в духовку при 180 °С до готовности. Приятного аппетита!

Для начала замесите тесто: в стакане теплого молока размешайте дрожжи, добавьте 2 яйца, 3 столовых ложки сахара (я еще добавила 1 чайную ложку ванильного, поскольку выпечка будет сладкой), чайную ложку (без горки) соли и растопленное сливочное масло (можно использовать вместо масла маргарин, но я его не люблю, поэтому не использую). Затем добавьте муку. По одному стакану, хорошо размешивая. В итоге, у меня ушло 5 полных стаканов и еще чуть – чуть. Далее вымешиваем получившееся тесто: с любовью, но без фанатизма ? Затем кладем в емкость, немного смазываем растительным маслом, закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. И можно даже забыть про него ?
Пока тесто подходит займемся маком. На самом деле, этот этап можно легко пропустить и просто добавить его при формировании булочек, но мне больше нравится мак, проваренный в молоке. Итак, мак заливаем стаканом молока и даем ему немного настояться. Затем провариваем на медленном огне, до выкипания молока. Никаких строгих правил тут нет, поэтому делайте как нравится.
2 часа тем временем проходят и пора доставать тесто из холодильника. Оно за это время подошло просто на ура! Обычно я делю то, что получилось пополам и убираю в морозилку. Да, кстати, исходя из опыта, авторитетно заявляю, что тесто после замораживания получается даже лучше! В этот раз мы поступим так же, только половину оставим для булочек ;) Далее все просто: раскатываем тесто в форме прямоугольника (чем тоньше, тем лучше), смазываем его размягченным сливочным маслом (оставьте по длинной стороне, дальней от себя, полоску в 2-3 см), посыпаем сахаром и выкладываем мак, распределяя равномерно по поверхности. После чего скатываем все в большой рулет и нарезаем кусочками сантиметров по 5-6 (я предпочитаю «нарезать» обыкновенной ниткой). Затем выкладываем будущие булочки в удобную форму, предварительно застеленной пекарской бумагой, смазываем яйцом и в духовку, разогретую до 180 °С. Время выпечки определяем на глаз- как только булочки станут аппетитно- красивого цвета, вынимаем.
Вот и все. Просто и вкусно.
Приятного аппетита.