Печем хлеб

Cascata: 07.10.12 20:17

 » Тесто для пирожков

я пеку по этому, мне он нравится
1 ст. кефира
0.5 ст. рафинированного масла
1 ст.л.сахара
1ч.л.соли
1п (11 грамм)сухих ,быстродействующих дрожжей
3 ст. муки
начинка любая

Приготовление

1.Кефир с маслом нагреть до теплого состояния
2.Добавить сахар,соль,перемешать.
3.Дрожжи перемешатьс мукой(муку обязательно просеять) и добавить к этой массе.Если дрожжи не быстродействующие,в гранулах,их можно предварительно развести в 2 ст.л.теплой воды и чуть сахара на минут 15 или использовать свежие дрожжи 30-40гр.но тогда добавить их в кефир с маслом.
4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут)
5.Сформировать пирожки с начинкой и пока духовка нагревается,оставить немного подойти,намазать желточком и отправить в духовочку.
6.Выпекать 15-20 минут при 200 гр

...

Туфелька: 04.01.13 12:03

 » Ржаной хлеб

Я пеку ржаной хлеб. Не совсем понимаю, что ты имеешь в виду под черным - совсем-совсем ржаной, 100% ржаной муки? Такой я пробовала один раз, не получился.
Из ржаных я делаю Карельский хлеб - его рецепт я уже выкладывала здесь, посмотри по списку в начале темы. И еще пеку Ржаной хлеб с добавками из "Дома хлеб" с ВДНХ, павильон Центральный. (ты москвичка, как я вижу, поэтому тебе не сложно будет их купить. Панифарин, Аграм светлый и Экстра-Р. Ну и солод там же можно купить, если в других местах не нашла. А вообще солод я люблю брать в Монастырском магазине (недалеко от метро Тульская, он у них там очень вкусный). Я поэтому рецепт нашего любимого семейного ржаного здесь и не выкладывала, т.к. он с добавками этими. Ну нравится он нам. Закрываю глаза на добавки( У меня в ХП нет ржаного режима, уже сто раз пожалела, что без него купила. Поэтому приходится добавлять панифарин.
Вариант 1. Украинский хлеб.




Мама сказала, этот хлеб похож на украинский из ее детства и цветом, и ароматом, и вкусом.
Тот хлеб делали только в Киеве, и ее двоюродная сестра, учась там, привозила домой в Переяславль-Хмельницкий отцу по 10 буханочек. Другой хлеб он не признавал. Они были круглой формы, стоили 16 копеек.

вода (сыворотка) 280 мл
мука пшеничная 225г
мука ржаная 195 г
соль 1,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
панифарин (клейковина) 5 ч.л.
солод сухой 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
р.масло 1,5 ст.л.
тмин 0,5 ст.л.
кориандр молотый 0,5 ст.л.
закваска Аграм 2 ч.л.

Вариант 2. Бородинский хлеб.
Тот же рецепт, но вместо Аграма добавить 0,5 ст.л. Экстра-Р




Хлеб шикарный получается.

...

Маи: 04.01.13 16:35

 » Хлеб с кабачками

Хлеб с кабачками.

Мука- 600 г
Сухие дрожжи- 2 ч.л.
Кабачки- 500 г
Соль - 2 ст. л.
Тёплой воды - 300 мл
Оливковое масло или 1 взбитый яичный желток

Способ приготовления

На тёрке натереть кабачки.Выложить их в миску посыпать солью,перемешать.
Через 30 минут крепко отожмите руками кабачки,переложив в другую миску;жидкость вылейте.

Соединить муку и кабачки.Сюда же вылейте дрожжи,предварительно разведенные в небольшом количестве воды.
Руками смешайте все ингредиенты ,добавив небольшое количество воды,чтобы получилось крутое тесто.
Накройте тесто и оставьте подходить на 1,5 часа,пока оно не удвоится в объёме.

Сформируйте из теста цилиндр с заостренными концами.Положить его на смазанный маслом противень ,
накройте полотенцем и оставьте на 45 минут,чтобы оно опять удвоилось в объёме .Перед выпечкой смажьте оливковым маслом или
яичным желтком.
Выпекать хлеб с кабачками в предварительно нагретой до 200 градусов духовку в течении 45 минут ,пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Приятного аппетита.

...

procterr: 04.01.13 19:15

 » Венский, испанский, голландский хлеб (хлебопечка)

Таня, спасибо за рецепты.
У нас в городе не смогла найти эти добавки, но дочь озадачу обязательно, она живет рядом с ВДНХ.
Я опять пыталась испечь бородинский хлеб по рецепту, который выкладывала на сайте, но опять ничего не получилось. Думаю, яблочный уксус дрожжи убивает, или очень слабой концентрации его надо брать.

Тоже очень хочу научиться печь ржаной хлеб.
На сайте Хлебопечка освоила три рецепта.

1. Венский хлеб (хлебопечка)
Ингредиенты
Мука пшеничная 190 г
Мука ржаная 170 г
Вода 300 мл
(из них 70 мл надо взять для заваривания солода)
Соль 1 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Дрожжи 1 мал. мерная ложка (5 г)
Солод ржаной ферментированный сухой 2 ст.л.
Семечки подсолнечные 100 г
Тмин
Способ приготовления
Заварить солод кипятком - 70 мл. Получится коричневая кашка. Дать остыть. Загрузить в ХП все ингредиенты и солод. Семечки и тмин добавить после звукового сигнала. Но можно и сразу. Контролировать колобок, может быть, придётся добавить муки, она разная бывает.
вес 750. Цвет корочки средний.

Вместо семечек положила 4 столовые ложки семени льна. Муки ни разу не добавляла.

2. Испанский хлеб
Ингредиенты
дрожжи Саф-Момент 2 ч.л.
мука ржаная обдирная 80 гр
мука ржаная сеяная 50 гр
мука пшеничная в/с 125 гр
солод ржаной 1 ст.л.
мед 1 ст.л.
кориандр молотый 0,5 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
масло подсолнечное нерафинированное 0,5 ст.л.
масло горчичное 0,5 ст.л.
вода 170 мл
Способ приготовления
Количество ингредиентов указано для одного ведерка. В хлебопечку отправлены начиная с жидких. Солод не заваривала.
Программа Тесто (замес 1) - выключила. Далее программа Французский (замес 1, рост1) - выключила и оставила расстаиваться, пока не увеличилось тесто в 1,5-2 раза. Затем Выпекание.

Мука ржаная у меня одного сорта, масло добавляла оливковое ( горчичное масло продают только в больших бутылках, не рискнула купить, поищу маленькую упаковку на пробу). С программами не заморачивалась, пекла на основном режиме.

3. Голландский хлеб
Ингредиенты
Тёплая вода 500 мл
Сыр Мимолет или любой другой сыр 200 г
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 500 г
Ржаная мука 150 г
Цельнозерновая мука 50 г
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Мак
Способ приготовления
Программа "Французская булка", вес 1000 г, корочка светлая.

Делала на основном режиме. Очень понравилось сочетание сыра и мака.

...

Маи: 09.01.13 12:39

 » Ямайский банановый хлеб

Ямайский банановый хлеб

Мука - 250 г
Пекарный порошок - 1 ст.л.
Зрелый банан - 50 г
Размягченного сливочного масла - 125 г
Сахар - 125 г
Яйцо - 1
Соль
Мускатный орех
Ванилин
Изюм без косточек,обсыпанного мукой - 90 г
Крупно рубленного грецкого ореха - 4 ст.л.

Разотрите в миске сливочное масло с сахаром,пока смесь не станет
лёгкой и пушистой . Добавить яйцо и тщательно взбейте смесь.
В отдельную миску просейте муку,пекарный порошок,соль и мускатный
орех.Разомните бананы и добавьте ванилин.Поочередно добавляйте
просеянные ингредиенты и бананы в смесь яйца,масла и сахара,вбивая
каждую добавку,пока всё не перемешается.Добавьте изюм и грецкий
орех ,хорошо перемешайте.Вылейте тесто в смазанную сливочным маслом
прямоугольную форму.Выпекать до 180 градусов в духовке примерно 1 час
или пока деревянная палочка,проткнутая в середину булки,не выйдет сухой.

...

tatka-aa: 23.01.13 18:57

 » Белый хлеб

Хлеб пеку сама в духовке , хлебопечкой обзаводится не хочу.
Вот мой любимый рецепт белого хлеба.
Получается одна буханка весом 700-750гр.
150гр муки+10гр свежих дрожжей+150мл теплой воды. Перемешать и оставить в помещении на ночь (от 8 до 24 часов можно оставить без влияния на вкус хлеба). Масса сначала поднимется где то в 2 раза, потом обратно опустится. Это надо учитывать при выборе посуды. На следующий день добавить в опару 350гр муки, 1 чайную ложку сахара, 2 чайные ложки соли, 1,5 столовые ложки растительного масла. Замесить тесто. Поставить в теплое место на расстойку, когда поднимется в 2 раза-обмять и снова оставить подходить. Когда увеличится в 2-3 раза обмять уложить в форму, когда увеличиться в 2 раза поставить в духовку. Печь при температуре сначала 15 мин - 200 градусов, дальше минут 40 при температуре-170 градусов. Время зависит от духовки. Когда в квартире прохладно ставлю ведерко с тестом в таз с горячей водой и закрываю сверху другим тазом.

Дамы у меня вопрос- как соотнести сухие быстрые дрожжи с свежими?
Обычно я покупаю килограммовую упаковку свежих дрожжей, расфасовываю по 10 гр заворачиваю в пищевую пленку и храню в морозилке. Хранится может до полугода с сохранением свойств. Но часто в рецептах пишут о сухих дрожжах, как заменить их свежими?

...

May Monro: 29.01.13 17:53

 » Тесто для пирожков

если еще актуально тогда вот состав теста для пирожков проверенный многократно! сразу оговорюсь что у меня тесто вымешивается выстаивается в хлебопечке,

3 чайные ложки сухих дрожжей (использую только саф-момент)
500 гр. муки (два или три раза просеять)
1/3 стакана сахара
1 чайная ложка соли
1 яйцо
250 грамм свежего молока
80 грамм сливочного масла
20 грамм растительного масла

тесто получается изумительное по структуре, но есть секрет: жиры нужно класть в последнюю очередь, когда тесто хорошо размешается, нужно поймать момент и добавить размягченное масло смешанное с растительным, только не топите к. брызги будут возможно. КОнечно можно сложить сразу все ингредиенты и не морочиться сильно ;) Кстати из этого теста получаются шикарные рулеты с маком, начинку покупаю готовую отечественную santa vita bakers, перепробовала многие но эта самая удачная на мой взгляд, иногда в нее добавляю изюм. Чтобы сделать рулет интересным вначале заворачиваете его стандартно, затем отступаете от края 1,5-2 см. и разрезаете в длину до конца и переплетаете, получается эдакая красивая косичка.

...

Olwen: 24.04.13 08:08

 » сладкий хлеб в хлебопечке

Всем привет!
Люди, хочу попробовать сладкий хлеб в хлебопечке. Т.к. духовка в печи совсем нерабочая.
Рецепт такой:
Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2,5 ч.л или 15г свежих дрожжей
Пшеничная мука - 450г
Соль - 0,5 ч.л.
Яйца - 3 шт.
Сахар - 6 ст.л.
Ванильный сахар - 1пакетик
Растительное масло - 6ст.л
Изюм, курага, яблоки - полный диспенсер (у меня его нет), думаю 100 г подойдет.
Молоко (вода) - 100мл

Как вы думаете, стоит ли заменять растительное масло сливочным? Я думаю, что да, но, может, кто знает точно? Может, кто пробовал?
Спасибо за помощь!

...

Оксаночка: 25.04.13 20:47

 » Голландский хлеб с сыром

У меня хлебопечь Orion. Сегодня испекла в ней вот такой хлебушек и хочу поделиться рецептом))



Ингредиенты:
Вода - 300 мл.
Сыр голландский - 120 гр. + ещё немного на посыпку верха.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука хлебопекарская - 500 гр.
Дрожжи пекарские - 1,5 ч.л.

Режим - основной.
Размер буханки - 680 гр.
Цвет корочки - светлая.


Дрожжам нужно дать время (15-20 мин) на активацию. Отмеряю их первыми и, пока готовлю-взвешиваю другие ингредиенты и просеиваю муку для хлебушка, дрожжи стоят на столе в блюдце.
Сыр я тру на крупной тёрке и добавляю сразу. Очерёдность закладки в ведёрко - как указано в рецепте. Верх хлебушка посыпать тёртым сыром за 5 мин до начала выпекания. Делать это нужно быстро, а то тесто может сесть((

Вкусных вам хлебушков))

...

Туфелька: 11.05.13 14:44

 » Фокачча

Фокачча

За рецепт спасибо JuliaZ с Хлебопечки. Делала первый раз, поэтому решила все строго по рецепту, не уклоняясь))

Тесто:
500 г муки
310 мл воды
2 ч. ложки сухих дрожжей
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
Месила ХП на режиме Основной, тесто (2 ч 20 мин)

Начинка:
Розмарин (2-3 веточки, или 2-3 щепотки травы без веточек)
5 зубчиков чеснока
50 мл оливкового масла (мне показалось, можно чуть меньше)
Чеснок крупно порезала, все размешала, можно в ступке с пестиком подавить, распределить на тесто, растянутое на протвине.
Расстойка 30 минут в духовке при 50 градусах. Выпечка 20-30 минут в духовке при 200 градусах.





В результате получилась вкусная ароматная лепешка) И чеснок, и розмарин были в тему, в самый раз, соли много не было.
Отличный рецепт! Нужно еще попробовать с сыром и оливками.

...

soul: 01.07.13 19:12

 » Кефирная закваска

конечно tatka-aa пожалуйста
Кефирная закваска
Технология приготовления кефирной закваски такая:

За основу взять рыночную простоквашу (либо самим заквасить молоко), оставить открытой (под марлей) на столе на пару дней до состояния пузырения и отслоения воды, и характерного запаха прокисшего кефира.

Далее добавить в эту закваску ржаную(пшеничную(можно и не высшего сорта пшеничную)) сеяную муку в количестве, чтобы получить жидкую сметану, все хорошо размешать, и оставить на открытом столе прикрыв посуду марлей ровно на сутки. Тесто- закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.

Далее (по прошествии суток) опять добавить ржаную(пшеничную) муку в количестве, чтобы получить тесто на оладьи, средней густоты, размешать чтобы не было комков. Посуду прикрыть марлей, оставить в покое, повторно не мешать, пока не созреет.

Следите за процессом, далеко отходить от закваски не рекомендую. Через несколько часов начнется такое активное бурление, шипение и пузырение, что закваска полезет наружу, что называется "со всех дыр".

Обратите внимание, что в кефирную закваску не добавлено ни дрожжей, ни сахара - только перебродивший кефир и мука.

Какую-то часть откладываете в банку(у мамы где-то ½ литровой банки.Не нужно откладывать половину ,а то закваска «вылезет» из банки) и ставите в холодильник.Когда будете делать хлеб в следующий раз,то на этой закваске ставите опару,как она взойдет, то опять откладываете часть в холодильник до следующего раза. Но когда хлеб начинает хуже подниматься,значит пора менять закваску.

Мама разводит закваску в 300 гр. воды плюс соли и муки добавлять как на опару,далее опара должна постоять как готова замешиваете тесто,добавляете немного подсолнечного или оливкового масла,муки сколько надо(можно и отруби добавить,если любите) ,форму смазать маслом обсыпать мукой и выложить тесто и пусть стоит пока не поднимется,а потом выпекаете.Где-то через полчаса,когда хлеб уже зарумянится можно сбрызнуть водой,чтобы корочка была блестящей.Аромат,когда хлеб остывает на весь дом (можно в хлебопечке,но лучше получается в духовке(мама использует форму для кекса )).
Процесс немного длинный и нужно время для этого,но результат того стоит !!!

сама еще не пробовала делать так что надеюсь вспомнила все правильно

...

Natala: 10.07.13 16:34

 » Хлеб с медом и орехами

Здравствуйте, Леди.

Хочу поделиться рецептом сладкого хлеба для хлебопечки.
По вкусу напоминает булку, правда не слишком сладкую.


Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Мука пшеничная 500 г
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Сливочное масло 2 ст.л.
Мед 2 ст.л.
Сухофрукты порубленные 60 г
Грецкие орехи порубленные 40 г
Вода 330 мл

...

Туфелька: 15.08.13 14:15

 » Печем хлеб: замена сухого молока обычным

Анна , сухое молоко можно заменить на сухие сливки, разницы особо не почувствуешь, слишком мало кладется этого компонента в хлеб)

Сухое молоко можно заменить обычным мокрым, но тогда нужно сделать так, чтобы не изменилась пропорция сухого-мокрого в рецепте.
Например, в рецепте 260 мл воды (мокрый ингредиент), 400 г муки (сухой ингредиент), 1 ст.л. сухого молока(сухой ингредиент) .

Мы меняем сухое молоко на обычное.
Тогда вместо воды 260 мл берем молока 260 мл. (мокрого осталось столько же, сколько и было, 260 мл)
400 г муки оставляем, и еще досыпем 1 ст.ложку муки (вместо сухого молока, чтоб количество сухих ингредиентов осталось прежним 400 г и ст.ложка).

...

Оксаночка: 03.11.13 19:48

 » Манный хлеб

Алёна, только этот хлеб не сладкий, он больше к борщу(супу) или какому другому обеденному блюду подходит))



Илона, даже родные рецепты не выходят? Может дело в муке? Мука нужна хлебопекарская.

...

Туфелька: 04.11.13 12:20

 » Хлеб с манной крупой

tatka-aa, спасибо за картинку, хлебушек у тебя получился замечательный, пышный, высокий, мякоть пушистая)

По просьбе procterr рецепт хлеба с манной крупой.

дрожжи 1,6 ч.л.
мука пшеничная высшего сорта 400г
манная крупа 44г
соль 1,3 ч.л.
сахар 1,3 ч.л.
масло растительное (у меня оливковое) 36 г
сыворотка (или вода) 284 мл

Размер М, корочка средняя, режим Основной (4 часа)

Хлеб получается очень похож на пшеничный, только чуть более плотный. Первый день - очень вкусный, на второй он мне меньше нравится. Манная крупа ведь из пшеницы делается, кажется, поэтому так похож на пшеничный.

...