Как приготовить вареники и пельмени?!

Девчонки, всем привет! Предлагаю обсудить эту, на мой взгляд, важную для каждой хозяйки тему.
Всё началось с того, что вчера я готовила вареники с творогом и с картофелем. Ну что могу сказать: начинка мне понравилась, НО, только начинка. Тесто получилось совсем не таким, как я рассчитывала - обычным, даже чуть жестковатым.
Вообще, когда я затеяла приготовить вареники, я вспоминала, какие они были наивкуснейшие у моей бабушки (она у меня из Белгородской области). Помню, тесто получалось у неё воздушное и объёмистое и готовила она их на пару (замечу- я тоже на пару готовила). Так вот именно такого результата я и хочу добиться:чтобы тесто было.... ну как у пампушек что-ли и впитывало в себя масло сливочное, а не резиновым, как у покупных вареников. Надеюсь, что у всех вас уже слюнки потекли!
Так вот, я предлагаю возродить традиции кухни наших бабушек и пробабушек!! И в частности попробовать восстановить рецепт приготовления отменных вареников, да и пельменей тоже.
Со своей стороны могу только припомнить:никаких излишеств бабушка в тесто не добавляла, в том числе и дрожжей тоже; варила она вареники не в воде, как сейчас многие из нас делают, а на пару: в кастрюлю воду наливала, ставила на газ, сверху кастрюлю марлей обвязывала, клала сырые вареники и накрывала миской: когда она замешивала тесто, то в миску насыпала сначала муку, а затем в центре делала углубление и добавляла необходимые ингредиенты.
В общем, я жду от вас всех помощи и подсказок, возможно, это я такая неумёха, а вы просто надо мной посмеётесь...

- вот, девочки, обратите внимание на тесто! Приблизительно такого же результата я и хочу добиться, но.... , увы, никак!

А получается что- то на подобии этого:

Никогда о таких не слышала, поделитесь рецептиком, пожалуйста!

Вот еще один, пока не забыла.

)))