| № 1. Пончики домашние (Talamaska) Настолько вкусные пончики, что пока их готовишь, они исчезают с тарелки за мгновения! Приходиться делать спец запасы для себя любимой)) Обычно после завтрака начинаю тесто готовить, чтобы полакомиться пончиками к обеду! Ингредиенты: Мука - 250 гр
Сахар-50 гр
Дрожжи сухие-7 гр
Вода теплая-50 мл
Молоко теплое-70 мл
Соль-5 гр
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 15 гр
Сахарная пудра - 50 гр
Растительное масло для жарки.
Приготовление Заранее кусочек масла выкладываем из холодильника.
Готовим тесто (в 3 этапа). Соединяем сахар, дрожжи, добавляем теплую воду, молоко и соль.
Перемешиваем до растворения ингредиентов.
Добавляем яйцо, перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и вымешиваем хорошо тесто.
Добавляем масло комнатной температуры, снова замешиваем тесто, чтобы оно хорошо отлипало от рук.
Все накрываем и ставим тесто в теплое место на 30 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
Присыпаем тесто сахарной пудрой и снова хорошо вымешиваем. Тесто будет нежным и мягким и прилипать к рукам, но надо постараться помесить еще. Затем накрываем тесто и отправляем в теплое место на минут 30.
Достать, хорошенько еще раз руками замесить и еще на 30 минут отправить в теплое место.
Выложить тесто на стол и скалкой раскатать толщиной около сантиметра! Выдавить круги. И в каждом сделать еще маленький кружок. Накрыть и дать постоять в теплом месте чтобы поднялись.
Хорошо разогреть растительное масло и обжарить пончики до золотистого цвета с обеих сторон. Главное следить, чтоб пончики не подгорели, так как они очень быстро готовятся!
Выложить пончики на бумажную салфетку и дать остыть. Затем посыпать пончики сахарной пудрой или полить глазурью. Приятного аппетита!!!
|
|
| № 2. Торт ВИШНЕВАЯ НОЧЬ (Хома)
Ингредиенты: Тесто
Мука – 250 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сода – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Ваниль – 0,5 ч.л.
Сахар – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 110 гр.
Кипяток – 200 мл.
Какао – 60 гр.
Крем:
Сливки 33% – 400 мл.
Шоколад темный – 200 гр.
Вишневая прослойка:
Вишня – 300 гр.
Сахар – 120 гр.
Желатин – 3 гр.
Крахмал – 12 гр.
Вода – 150 мл.
Пропитка:
Вишневый сок – 50 мл.
Вода – 50 мл.
Сахар – 35 гр.
Коньяк – 20 мл.
Глазурь:
Шоколад темный – 100 гр.
Сливки 33 % – 100 мл.
Приготовление 1. Готовим шоколадный бисквит.
Муку смешиваем с разрыхлителем и содой, просеваем все в миску. Добавляем соль, сахар, ванилин и хорошо перемешиваем. В центре делаем небольшое углубление, добавляем яйца и растопленное масло, смешиваем. Должна получиться густая комковатая масса. В отдельной кастрюле доводим воду до кипения, выключаем огонь, добавляем в кипяток какао, хорошо перемешиваем до однородного состояния. Тесто смешиваем с получившейся шоколадной массой. Дно формы диаметром 22 см. застилаем пергаментом, переливаем в нее тесто. Чтобы тесто не поднималось бугорком, первые 25 минут выпекаем его при 180 градусах в форме прикрытой фольгой блестящей стороной вниз (предварительно проделываем в фольге отверстия), потом понижаем температуру до 170 градусов, снимаем фольгу и выпекаем бисквит еще 25 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Даем остыть коржу минут 10, потом вынимаем из формы, выкладываем на решетку и полностью остужаем.
2. Готовим шоколадный крем.
Сливки ставим на медленный огонь и периодически помешивая, доводим до кипения, кипятить их не нужно. Снимаем сливки с огня, добавляем шоколад с содержанием какао не менее 50% и оставляем на 5 минут. После хорошо перемешиваем до однородности, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник до полного остывания, как минимум на 2 часа. Хорошо охлажденные сливки с шоколадом взбиваем миксером в крепкую пену.
3. Готовим вишневую прослойку.
Вишневая прослойка готовится с использованием 2-х загустителей: крахмал и желатин. Это дает вязкую мажущуюся структуру очень удобную для прослойки.
Замачиваем желатин в 30 мл. холодной воды. Отдельно в кастрюле смешиваем вишню с сахаром и 60 мл. воды. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 3 минуты. Смешиваем крахмал с оставшимися 60 мл. воды и выливаем получившуюся болтушку в вишню, перемешиваем. Варим при постоянном помешивании до закипания. Снимаем с огня, добавляем разбухший желатин, хорошо перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры, после ставим в холодильник на 1-2 часа, пока масса не загустеет до нужного состояния.
4. Готовим вишневую пропитку.
Выдавливаем из вишни сок, смешиваем его с водой и сахаром. Ставим на огонь и варим до полного растворения сахара. Остужаем, добавляем коньяк.
5. Собираем торт.
Делим бисквит с кремом на три части.
Торт собираем в кондитерском кольце или разъемной форме в таком порядке: корж, пропитка, крем, корж, пропитка, вишневая прослойка, крем, корж, пропитка, оставшийся крем.
Ставим торт в холодильник для стабилизации, как минимум на 2 часа.
6. Делаем глазурь.
Сливки ставим на медленный огонь и периодически помешивая, доводим до кипения, кипятить их не нужно. Снимаем сливки с огня, добавляем шоколад, оставляем на несколько минут. После хорошо перемешиваем до однородности. Даем остыть до комнатной температуры, распределяем по торту.
Отправляем торт еще, как минимум, на 2 часа в холодильник.
|
|
| № 3. АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ АБРИКОСОВ ( Tatka-aa ) Вкусное, полезное, витаминное и просто красивое варенье из тыквы. Ингредиенты: Тыква очищенная – 1 кг.,
Курага – 300 гр.,
Сахар – 300 гр.,
Лимон – 1 шт.,
Горячая вода – 2 стакана,
Пектин ( Конфитюрка, Желфикс) – 2 ч.л+ 1 ст. л сахара
Приготовление Курагу нарезать кубиками, залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Тыкву нарезать кубиками 1х1 см
С лимона снять цедру теркой или ножом, почистить, удалить косточки, мякоть измельчить любым способом, я нарезала кубиками.
В чашку слить воду от кураги, добавить сахар, нагревать(помешивая), пока не образуется прозрачный сироп.
Всыпать кубики тыквы, курагу, лимон - и варить на медленном, пока тыква не станет мягкой. У меня варилось, приблизительно 40 минут.
Пектин смешать с 1 ст.л. сахара, всыпать в варенье и варить 3-5 мин.
Расфасовать варенье по банкам, дать остыть и убрать в холодильник на неделю.
Через неделю, когда тыква впитает вкус кураги, вкус варенья изменится, оно станет совершенно абрикосовым.
Создается очень приятный вкусовой и текстурный контраст.
|
|
| № 4. Макарон с лимонным курдом ( Cascata ) У этого десерта много поклонников, для меня было интересно попробовать и посмотреть что получится, т.к. у него большой перечень «почему не получаются макарон» - делала по рецепту ЭндиШефа, у него расписан каждый шаг очень подробно и с картинками, по его рецепту получилось все с первого раза, я тут даю краткую выдержку).
Я очень люблю лимонные начинки и делаю макарон с лимонным курдом. Ингредиенты: Ингредиенты для макарон:
Миндальная мука — 150 гр.
Сахарная пудра — 150 гр.
Сахар — 150 гр.
Вода — 50 гр.
Белок — 50+50 гр.
Краситель
Ингредиенты для лимонного курда :
желток - 4 шт
сахар - 50 гр
лимонный сок - 50 мл
кукурузный крахмал - 1 ч.л.(или 1/2 ч.л картофельного крахмала)
сливочное масло - 50 гр
Приготовление Приготовление лимонного курда
Готовим курд. Для этого кладём в ковшик все ингредиенты, кроме масла. Ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до загустения. Снимаем с огня и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем чтобы масло растаяло. Накрываем поверхность крема пищевой плёнкой. Остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник.
Приготовление макарон
1.Ставим чашку на весы, обнуляем и начинаем просеивать муку через среднее сито (размер ячейки 1-1,5 мм). Нам нужно получить 150 грамм именно просеянной муки. Дальше добавляем сахарную пудру, прямо в муку. Можно просеять пудру.
2.Дальше смесь хорошо перемешиваем венчиком (можно миксером) и ещё раз просеиваем (второе просеивание можно смело пропустить, если не слишком переживаете за гладкую внешнюю поверхность).
3.Отделяем белки от желтков.
Не допускается попадание желтка, воды и жира в белки, чашки, ножи и прочее.
4.Далее разделить белки по 2 мискам точно по 50 гр.
Перелейте 50 грамм белка в глубокую чашку (в итоге все ингредиенты мы смешаем именно в неё, поэтому пусть она будет хотя бы 2,5-3 литра ёмкостью).
5.Рядом поставьте миксер. Лучше всего делать это рядом с плитой — нам придётся следить за сиропом и взбивать белки. Кроме того приготовьте пол стакана холодной воды.
6.В сотейник насыпаем 150 грамм и доливаем 50 гр воды.
Нагреваем сахарный сироп, следя за ним с помощью термометра. При достижении 95 градусов, в отдельной чашке взбиваем белок на максимальной скорости миксера (скорость не меняем до самого конца).
7.Как только сироп нагреется до 110 градусов — убираем с плиты и вливаем его во взбитые белки (наши первые 50 грамм белка). Если к моменту 110 градусов (сиропа) белки ещё не взбились — наливаем в сиром пару ложек воды (вот для чего нас стакан с водой), сироп моментально охладится и у нас будет время на взбивание белка. 8.В сироп можно добавить краситель или в белки (как я и делала).
9.Когда сироп кончился, продолжайте взбивать. Нам нужно остудить немного смесь, градусов до 45.
Масса должна быть плотной, очень крепкой. Чашку можно смело перевернуть, смесь вообще не подумает вываливаться или даже стекать по стенкам.
10.Наливаем в смесь белок (вот почему нужно остудить смесь до 45 градусов, иначе белок свернется). И сверху высыпаем смесь муки и пудры.
11.Дальше аккуратно перемешиваете смесь спатулой. Обычно делают так: чашку поворачивают в одну сторону, а спатулой ведут по краю в противоположную. Говорят, что для хорошего замешивания нужно 50 таких вращений. Примерно так оно и есть. НО, важнее текстура, а не количество вращений.
Постепенно смесь начинает становиться гланцевой и более жидкой. Вот это как раз тот момент, когда пора остановиться. То есть как только «тесто» начнёт со спатулы стекать (а не сваливаться кусочками) — мы получили нужную текстуру.
12.Перекладываем полученный макаронаж в кулинарный мешок с круглой насадкой (или без нее, то будет не так ровно).
Можно заранее нарисовать на пергаменте трафарет в шахматном порядке.
13.Ставить мешок строго вертикально, где-то в 1 см от поверхности пергамента и отсаживаете в центре трафарета массу. Она в свою очередь начнет немного расползаться в стороны, остановитесь, когда тесто дойдет почти до краёв трафарета (оно ещё чуть растечется потом). В самом конце нужно сделать резкое движение вбок. Тогда на крышечке не будет торчать носик.
14.Ещё один важный шаг — сушка. Просто оставьте макароны лежать на столе минут 20-30. При сушке появится плотная корочка — потрогайте пальцем, если совсем ничего не прилипает — корочка есть и она правильная. Также она нужна для появления знаменитой юбочки у макарон.
15.Пока макароны сушатся, включите духовку на 140 градусов. Никаких конвекций и прочего — просто обогрев сверху и снизу. Когда макароны подсохнут — ставьте противень с пергаментом на среднюю полку духовки. Засекайте время. Обычно уходит от 12 до 18 минут.
16.Минут через 10-12 начинайте поддевать ножом макароны, которые ближе к краю. Как только печенье будет легко отходить от пергамента (а сама крышечка будет жесткой), макароны готовы. Ура!) Ещё раз повторю, у меня это происходит на 17-й минуте. Не вздумайте увеличивать температуру, чтобы «получилось быстрее».
17.Готовые макароны снимайте с противня, чтобы они не готовились дальше и охлаждайте.
Всё, готовые крышечки складывайте в герметичный контейнер и держите так до момента наполнения начинкой.
Приятного аппетита!
|
|
| № 5. Морковно-яблочный кексик со сгущенкой (фьора) Простой, быстрый и всегда вкусный рецепт – как это необходимо, когда на улице холодно, а чай н кухне располагает к душевным семейным чаепитиям… ну и бюджетно – морковь и яблоки почти самые дешевые фрукты в любом городе)) Ингредиенты: Морковь – 300 гр (2 крупных или 3 мелких)
Яблоки – 2 крупных
Яйца – 2шт
Сахар – 100гр
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло
Гашенная сода или разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – 1 стакан
Сгущенное молоко
Приготовление Яйца взбить с сахаром
Морковь и яблоки очистить и потереть на мелкой терке
Взбивая яйца добавить морковно-яблочную смесь порциями.
Введите муку.
Добавьте гашенную уксусом соду или разрыхлитель.
В финале влейте растительное масло. Хорошо перемешайте
Выложите в форму, смазанную сливочным маслом.
В духовку на 40 мин. На 160С.
Как немного остынет – полейте сгущенкой и наслаждайтесь.
|
|
| № 6. Домашние пряники (daffka) Первые пряники на Руси назывались "медовым хлебом", их рецепт привезли к нам варяги около IX века. Это была смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед составлял почти половину всех ингредиентов. Позже в тесто стали добавлять лесные травы и коренья. А в XII веке, с появлением различных заморских пряностей из Индии и Ближнего Востока, пряник стал максимально похож на известный нам. Не удивительно, что первое время это была выпечка для избранных. И только к XVIII веку, когда ароматная валюта перестала быть диковинкой, пряничное дело стало популярным ремеслом. А сами пряники – народным лакомством.
Этот рецепт простой, домашний и бюджетный. И точно потребует от вас никаких особых навыков в пряничном деле)) А результат - гора мягких, сладких, пряно-ароматных вкусняшек! Но обещаю: исчезают они быстро) Ингредиенты: тесто
- молоко - 250 мл
- мука (просеять) - 500 г
- разрыхлитель - 2 ч.л.
- сода - 0,25 ч.л.
- сахар - 180 г
- соль - щепотка
- мёд - 40 г
- ванильный сахар - 2 ч.л.
- растительное масло - 40 г
- корица - 0,5 ч.л.
- гвоздика молотая - 0,5 ч.л.
глазурь
- сахарная пудра (просеять)- 120 г
- вода (или молоко) - 4-5 ч.л.
- лимонный сок - 1-2 ч.л.
Приготовление Обычно пряники готовятся на заварной основе, благодаря этому они дольше сохраняют свою свежесть. Для этого берем небольшую кастрюльку, наливаем в неё молоко, добавляем мёд, корицу и гвоздику. Пряности при нагреве лучше раскроют свой аромат. Конечно, при желании можно использовать и другие специи. К примеру, добавить молотый имбирь, мускатный орех, кардамон или даже цедру. Молоко прогреваем до горячего, кипятить не нужно, но мёд должен раствориться.
В миске смешиваем 150 г муки, сахар, ванильный сахар и соль. Вливаем молочную смесь и хорошо перемешиваем венчиком до полной однородности. Заварная основа готова. Остужаем её до комнатной температуры. Если хотите ускорить процесс, просто поставьте миску в ёмкость с очень холодной водой и помешивайте до остывания.
Теперь добавляем в основу растительное масло, разрыхлитель, соду и хорошо перемешиваем.
После начинаем постепенно, порциями добавлять оставшуюся муку и замешиваем тесто. Сначала удобно пользоваться венчиком, а потом уже ложкой или лопаткой. Тесто должно хорошо держать форму, но при этом всё ещё оставаться вязким и очень мягким. Слегка присыпаем его и рабочую поверхность мукой. Отделяем часть теста (треть или половину - смотря с каким количеством вам будет удобнее работать) и раскатываем до толщины 8-10 мм. Вырезаем кружочки диаметром 5см и раскладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Всего у вас получится около 40-ка штук, так что лучше использовать большие противни или даже два)) Не забывайте оставлять пространство между пряничками, так как тесто хорошо поднимется во время выпечки. Обрезки теста собираем и снова раскатываем.
Выпекаем при 180 °С приблизительно 11-12 минут. Важно не передержать, иначе пряники могут получиться сухими. Они только слегка подрумянятся, но зубочистка будет выходить сухой.
Когда пряники полностью остынут, покрываем их глазурью. Для этого в сахарную пудру, постепенно, перемешивая после каждой чайной ложечки, добавляем жидкость. Не спешите, чтобы смесь не получилась слишком жидкой - с венчика она должна стекать ленточкой, но след будет быстро исчезать. Удобнее всего перемазывать пряники руками: берем по одному и пальцами наносим глазурь со всех сторон. Выкладываем на пергамент и оставляем на 8-12 часов. Знаю, соблазн велик, но это время необходимо для "созревания" пряников. Потому очень удобно готовить их вечером, а на утро вы уже сможете отведать это лакомство с чаем, кофе или молоком. Чтобы пряники оставались мягкими и свежими, хранить их лучше всего в закрытом контейнере. Хотя, они всё равно слишком быстро исчезнут))
Приятного аппетита и уютных посиделок с чашечкой любимого горячего напитка, милые Леди!)
|
|
| № 7. Лимонный пирог (Freitag) Очень простой, но удивительно вкусный лимонный пирог. Легкий, воздушный, сочный и обалденно ароматный. Лимонней не бывает! Ингредиенты: Масло сливочное (или маргарин) 330 гр.
Сахар 330 гр.
Мука 330 гр.
Лимоны 3 шт.
Яйца 6 шт.
Разрыхлитель 1 пак.
Сахарная пудра 200 гр.
и немного соли
Приготовление Лимоны тщательно помыть и окатить кипятком, с помощью мелкой терки собрать цедру с трех лимонов (только жёлтую). Сок двух лимонов выжать для теста. А сок от одного лимона сохранить для глазури.
Яйца расделить на белки и желтки. Белки с солью взбить в плотную пену.
Масло (или маргарин) взбить с сахаром, добавить желтки. Взбить в однородную кремовую массу. Добавить сок от двух лимонов и цедру трех. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать. Добавить вбитые белки и еще раз перемешать, аккуратно снизу вверх, не разрушая "пышности" теста.
Выложить тесто на предварительно смазанный маргарином противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 190 градусов до золотисто-коричнево цвета.
А в это время приготовить глазурь. Сок лимона смешать с сахарной пудрой до гладкой жидкой массы и нанести его на ещё горячий после выпечки пирог.
Пирог остудить и плотно накрыть (например пищевой пленкой или переложить в большой контейнер) для усиления аромата. Кушать на следующий день!
|
|
| № 8. Панкейки на кефире (daffka ) Благодаря кефиру эти панкейки получаются очень нежными и пышными. Готовятся просто и быстро - то, что надо для отличного завтрака всей семьей. Ингредиенты: - кефир - 2 1/4 ст.
- яйца - 2 шт.
- растопленное сливочное масло - 40 г
- мука - 2 ст.
- разрыхлитель - 2 ч.л.
- сода - 0,5 ч.л.
- сахар - 3 ст.л.
- ванильный сахар - 1 пакетик
- соль - щепотка.
Приготовление Просеять муку, соду, разрыхлитель и соединить с сахаром и солью. Яйцо слегка взболтать и смешать с остальными жидкими ингредиентами. Лучше, если кефир будет комнатной температуры, но это не обязательно. Я зачастую просто немного прогреваю его в микроволновке на средней мощности и помешивая каждые 30 секунд.
Влить кефирную смесь в мучную и венчиком замешать тесто. Слишком усердствовать не надо, достаточно только добиться однородности. Жарить на среднем огне с двух сторон до румяности, сковороду можно сбрызнуть
растительным маслом или слегка смазать кисточкой.
У меня получается около 15 штук, но всё зависит от того, насколько большими вы их сделаете.
Приятного аппетита и пускай каждое утро будет добрым!
|
|
| № 9. Венгерский яблочный пирог (Ирэн Рэйн) Не люблю, хоть и умею, готовить, печь пироги - не мое совсем, но тут так все просто и вкусно, что захотелось поделиться рецептом.
Яблочный пирог венгерский
Вам хочу я предложить.
Он шарлотку не заменит,
Но пробудит аппетит.
Миксер доставать не надо,
Натереть, смешать, сложить.
Ароматную награду
Невозможно не хвалить.
Взрослые и дети рады,
Если на столе есть он.
Пусть придется вам по вкусу
Мой любимый сладкий сон. Ингредиенты: -Мука пшеничная 130 грамм
-Манка 160 Грамм
-Сахар 180 гр
-Разрыхлитель теста 7гр
-Корица молотая половина чайной ложки
-Яблоки 7шт
-Сливочное масло 120гр
Приготовление Это не опечатка - действительно не венский, а венгерский яблочный пирог :) Благо за времена Австро-Венгрии кулинарные традиции народов перемешались, и венский пирог приобрел венгерские особенности.
Для начала смешаем все сыпучие ингредиенты - муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу.
Яблоки моем, очищаем от кожуры и сердцевин, а затем натираем на крупной терке
Берем форму для выпекания, застилаем ее пекарской бумагой и обильно смазываем сливочным маслом.
Высыпаем на дно тонкий слой сухой смеси. Разравниваем.
Теперь выкладываем слой тертых яблок, примерно аналогичной толщины.
Дальше дело нехитрое: выкладываем поочередно наши слои, причем верхним должен остаться сухой слой. Сверху посыпаем все тертым сливочным маслом
Выпекаем 45 минут при 180 градусах - до образования румяной корочки. Готово!
|
|
| № 10. ЭСТЕРХАЗИ (daffka )
Я долго ходила вокруг да около этого торта, не решаясь его приготовить и испытать себя. Ведь он довольно сложный, поистине королевский, величественный и, несомненно, узнаваемый. Он завораживает, притягивает и соблазняет.
Его название и история возникновения связаны с одноименным аристократическим семейством. По одной из версий, князь Пал Антал Эстерхази-младший изобрел этот рецепт. Но, скорее всего, автором являлся один из кондитеров, служивших семейству. Так или иначе, замысел князя удался - он хотел порадовать необычным и уникальным десертом сына в день его рождения. За несколько лет изысканное лакомство стало популярным у всей европейской аристократии. А теперь, пройдя сквозь века, стал легендарным (не побоюсь этого слова).
В поисках рецепта я остановилась на вариации, которая не является классической. Но, безусловно, не уступает в своем великолепии, т.к. второй крем добавляет особую нежность и некую легкость, по-новому обыгрывая абрикосовую нотку в торте. Итак, приступим. Ингредиенты: дакуаз:
- яичные белки - 8 шт.
- сахар - 200 г
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- мука - 40 г
- миндаль - 245 г
масляный крем:
- желтки - 5 шт.
- сахар - 200 г
- вода - 80 г
- кукурузный сироп - 15 мл
- сливочное масло - 340 г
- шоколад - 90 г
абрикосовый крем:
- маскарпоне - 115 г
- абрикосовый джем - 60 мл
- бренди или коньяк - 30 мл
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- жирные сливки (мин. 30%) - 1 ст.
- сахар - 50 г
глазурь:
- жирные сливки - 2 ст.л.
- белый шоколад - 25 г
- тёмный шоколад - 45 г
- миндальные лепестки - для украшения
Приготовление 1. Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги и нарисуйте на каждом с обратной стороны по два круга диаметром 23 см.
2. В измельчитель всыпьте муку и миндаль и проработайте до очень мелкой крошки. Пока отставьте в сторону. Вместо цельного миндаля также можно использовать уже готовую муку. Далее в течение 5-6 минут на высоких оборотах миксера взбейте до жестких пиков яичные белки с сахаром и ванильным экстрактом. Затем с помощью силиконовой лопатки очень осторожно вмешайте ореховую муку в меренгу.
3. Чтобы сформовать коржи, равномерным слоем нанесите мерегну на пергамент, заполняя круги нарисованные ранее. На каждый у вас уйдёт около одного стакана теста. Аккуратно перенесите или перетяните одну заготовку (один лист пергамента, два коржа) на большой противень и выпекайте в разогретой до 190°С духовке 10-12 минут. Края должны стать слегка золотистыми. Это же повторите со всеми заготовками. И даже если у вас есть дополнительный противень, не ставьте в духовку сразу два.
4. Дайте коржам несколько минут остыть, затем бережно снимите пергаментную бумагу, а готовую меренгу оставьте окончательно остыть на решетке.
5. Приготовьте масляный крем: в маленьком сотейнике соедините сахар, кукурузный сироп и воду и поставьте на средний огонь. Следите за смесью - она готова, как только достигнет температуры 114°С. В это же время (лучше использовать стационарный миксер или задействовать помощника), в течение 5 минут взбейте желтки: они должны стать пышными и заметно посветлеть. Затем на средних оборотах миксера постепенно введите в желтки горячий сироп. А после, уже на высокой скорости, взбивайте ещё около 5 минут, пока вся смесь не станет гуще и не появится легкий глянец. Теперь по одной столовой ложке добавьте мягкое сливочное масло, каждый раз хорошо перемешивая. Последний штрих - добавьте растопленный шоколад и проработайте ещё минуту до полной однородности.
6. Для абрикосового крема взбейте мягкий маскарпоне, абрикосовый джем, бренди и ванильный экстракт - на это уйдёт пара-тройка минут. В отдельной ёмкости до жестких пиков взбейте холодные сливки с сахаром. Добавьте первую массу в сливки и аккуратно взбейте до однородности в течение минуты.
7. Для сборки торта промажьте коржи, при этом чередуя масляный и абрикосовый крем. Бока и верх покройте остатками первого крема.
8. Глазурь: почти до кипения прогрейте сливки, добавьте ломтики белого шоколада. Дайте несколько минут постоять, затем перемешайте. Тёмный шоколад растопите и перелейте в кондитерский мешок. Распределите белую глазурь по поверхности торта, а шоколадом тоненькой струйкой прорисуйте спираль. Характерный узор прорисуйте зубочисткой, легонько проведя 4 четыре линии от центра к краям и четыре наоборот - от края к центру (волшебный момент!). Бока торта украсьте миндальными лепестками.
9. Ваш кондитерский шедевр готов! Небольшой нюанс: чтобы торт полностью пропитался понадобится 4-5 часов. Но через 1,5-2 часа коржи всё ещё будут немного хрустящими, но в этом есть своя прелесть и вы можете попробовать и этот вариант.
В любом случае, вы точно получите наслаждение от этого лакомства! И, не смотря на все потраченные усилия, захотите повторить этот опыт ещё и ещё. Приятного вам, Леди!
|
|
| № 11. Пирог с изюминкой ( Cascata ) В оригинале рецепта: начинка из рубленных орехов, сахара и корицы. Я вместо орехов использовала яблоко.
Экспериментируйте и добавляйте всё, что захотите (хоть повидло). Ингредиенты: Масло сливочное 82,5% — 140 г
Сахар — 180 г
Яйцо — 1 шт
Экстракт ванили — 5 г
Разрыхлитель — 7 г
Мука — 280 г
Сметана 15% — 100 г
Сахар — 50 г
Корица молотая — 5 г
Орехи жареные — 50 г или 1 яблоко
Приготовление Переложите сливочное масло (140 г) в небольшой сотейник. Поставьте сотейник на плиту на средний огонь. Сперва дождитесь, пока масло полностью растопится.
Варите его дальше, пока оно не станет темнеть. Масло будет кипеть, сильно пениться и в какой-то момент вы почувствуете аромат орехов.
Чтобы точнее понять, до какой степени нужно варить масло — ложкой собирайте его со дна сотейника и смотрите. Когда в ней появятся тёмные крупинки — значит всё готово. Всё масло станет довольно коричневым. Это, примерно, 140-145 градусов.
Вылейте его в чашу миксера, добавьте сахар (180 г) и дайте массе немного остыть.
Добавьте яйцо, для этого мы и давали массе немного остыть, чтоб оно не свернулось. По желанию можно добавить ванилин.
Взбивайте массу на высокой скорости, до образования пышной массы.
Добавьте сметану (100 г). Здесь можно поиграть вкусами: кефир, йогурт.
Дальше мука (280 г) и разрыхлитель (7 г).
Тесто выйдет довольно гладким, пышным и густым.
Выложите половину теста в форму и ровно распределите.
Сверху посыпьте половину начинки (или намажьте что-то).
Сверху вторую половину теста.
И снова начинка (я сверху посыпала только сахаром с корицей).
Выпекаем при 160 градусах, режим верх-низ. Диаметр формы само задаст время выпекания. Примерно от 30-60 минут и более. Проверяйте нажатием руки.
Готовый пирог прямо в кольце накройте полотенцем и дайте полностью остыть.
Приятного аппетита!
|
|
| № 12. Лимонное печенье (Топаз) Ароматное дополнение к чаю, для длинных осенне-зимних вечеров. Ингредиенты: Сливочное масло - 80 г
Сахарная пудра: в тесто – 3 ст л., для обвалки – 3 ст.л.
Лимонный сок – 2 ст л.
Лимонная цедра – с одного лимона.
Мука - 130г (стакан)
Крахмал – 1 ст.л
Соль – маленькая щепотка
Приготовление Размягченное масло взбить с пудрой. Добавить цедру и сок лимона.
Затем добавить просеянную муку и остальные ингредиенты.
Замесить тесто и скатать его в колбаску.
Получается что-то вроде песочного, но более нежное. Может понадобиться чуть больше муки (если получается совсем мягкое тесто).
Полученную колбаску завернуть в пленку и на час отправить в холодильник.
Разогреть духовку до 175 градусов. Тесто из холодильника нарезать на кусочки толщиной 5-7 мм, и уложить на пергамент. Выпекать 12-13 минут. Печенье не должно потемнеть, должно подсушиться, но остаться таким же светло-желтым.
Горячие печеньки обвалять в пудре. Подавать остывшим.
Приятного лимонного аппетита)
|
|
|
| № 14. Овсяное печенье «Из детства» ( Tatka-aa ) Помню как мама привозила из Москвы овсяное печенье, круглое в картонных коробках. Корочка хрустящая, чуть липко-вязкая, внутри мягкое. Сладкое, но не приторное. Долго искала рецепт, наиболее похож оказался этот «Овсяное печенье по ГОСТ» от Ирины Чадеевой. Ингредиенты: Пшеничной муки 175г
Овсяной муки (можно заменить на толокно) 75г
Сливочного масла 85г
Сахара185г
Пакетик ванильного сахара (10г)
Изюм 25г
Корицы 0,5 ч.л. без горки
Соды - треть ч.л. без горки
Соли - треть ч.л. без горки
Воды 50 мл
если используете патоку, то 18г.
Приготовление **В книге 1961г. в состав "Овсяного" не входила патока, ее стали добавлять позже, как в пряники, чтобы предотвратить быстрое черствение. Патоку добавляют крахмальную, полученную осахариванием крахмала, а совсем не побочный продукт производства сахара. Таким образом, патока не влияет на вкус, а лишь придает изделиям с большим количеством сахара более мягкую консистенцию. Именно поэтому патоку можно со спокойной душой исключить - что-то мне подсказывает, что это печенье долго не залежится.
Приготовление:
1.Изюм промойте и порубите блендером или пропустите через мясорубку. Положите в чашу комбайна мягкое масло, сахар, корицу, ванильный сахар, изюм и хорошо размешайте до получения практически однородной массы.
2.Добавьте овсяную муку, теплую воду с растворенной солью и размешайте (в режиме "пульс" несколько нажатий).
3.Всыпьте пшеничную муку и соду, замесите тесто, оно должно слипнуться в комок. Если суховато, можно добавить еще воды. У меня наоборот получилось жидковато, пришлось добавлять пшеничной муки, Тесто должно получиться мягкое пластичное к рукам не липнущее.
4.Тесто слепите в комок и положите на присыпанный мукой стол.
Раскатайте в пласт толщиной 5мм ( мне захотелось потолще, раскатала 10 мм) и вырежьте печенья круглой выемкой 55-60мм. Их надо будет разложить на противне на расстоянии не менее 1,5 см друг от друга.
5.Пеките при 210С минут 12-15, до зарумянивания. Можно печь и меньше, если любите очень мягкое печенье.
|
|
| № 15. Торт «Дунайские волны» ( Freitag) Печь люблю! Посмотрев на тему конкурса задумалась, а о чём же мне мечтается в моих самых сладких снах. О путешествиях! Этим и навеян выбор моего десерта. "Дунайские волны" это настоящая, проверенная временем, классика: сочетание нежного бисквита, сочной вишни, сливочного крема и темного шоколада. При выпекании бисквита вишня, углубляясь в тесто, создает рисунок, напоминающий волны. Пусть эти шоколадные волны унесут меня в дальние страны, в незнакомые города... А, может, выбросит меня на белоснежный песочек какого-нибудь солнечного острова? Ингредиенты: Для теста:
Яйцо 3 шт.
Сахар 175 грамм
Растительное масло (без запаха) 175 мл
Молоко 175 мл
Мука 350 гр.
Разрыхлитель 1 пак.
Какао 1 ст.л.
Молоко 1 ст.л.
Вишня консервированная 350 гр.
Для крема:
Ванильный пудинг 1 пак.
Молоко 400 мл.
Сахар 2 ст.л.
Масло сл. 250 гр.
Шоколадная глазурь:
Темный шоколад 200 гр.
Нутелла 2 ст.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Приготовление В рецепте ингредиенты указаны для глубокого противня размером 30 x 40 см. Можно приготовить и в круглой разъемной форме, уменьшив количество продуктов.
1 Слмвочное масло достать из холодильника, порезать на кубики и оставить в миске, чтобы масло стало мягким (комнатной температуры).
2 Порошок пудинга и сахар тщательно размешать в 50 мл молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить размешанную массу пудинга и ещё раз довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня и сразу перелить в отдельную миску. Горячий пудинг сразу накрыть пищевой пленкой. Оставить остывать до комнатной температуры. Не ставить на холод!
3 Противень намазать маслом (или маргарином) застелить бумагой для выпечки. Я ещё использовала прямоугольную рамку, но моно и без нее. Духовку разогреть до 180 градусов.
4 Яйца с сахаром хорошо взбить и медленно залить в полученную массу растительное масло. Добавить (чередуя) просеянную муку с разрыхлителем и молоко. Размешать. Половину полученного теста выложить на противень. В оставшееся тесто добавить какао, размешанное в ст.л молока и перемешать. Темное тесто аккуратно выложить слоем на светлое. Распределить по тесту вишни и в духовку на 25 - 30 минут.
5 Тесто остудить.
6 Масло (из пункта 1) немного взбить, постепенно вмешивать в него пудинг. Полученный крем распределить равномерно на остывший бисквит и охладить в холодильнике.
7 Растопить шоколад на водяной бане, добавить нутеллу и раст.масло. Размешать до получения жидкой однородной шоколадной массы и эту массу распределить тонким равномерным слоем на крем (ножом или кондитерской лопаточкой). Охладить ещё раз в холодильнике. Готово!
На приготовление этого десерта потребуется время. Но результат превзойдет ваши ожидания!
Маленький совет. Резать торт лучше теплым ножом, чтобы не повредить верхний шоколадный слой.
|
|
| № 16. Яблочный ПРОВАНС (фьора) Для меня атмосфера Прованса в мелочах и настроении– это что то уютное, домашнее: природа, деревня, цветы, пучок лаванды, накрахмаленные салфетки из комода бабушки…и спелые яблочки с горячим чаем. Чтоб от кружки шел пар и переплетался в воздухе с ароматом яблочного пирога… Ингредиенты: •Яблочки- 4 средних кислых(семеринка идеально подойдет)
•яйца-4шт
•сметана жирная не менее 20%- 1 литр (обращайте внимание, что на упаковках заводских граммовка все меньше, уже по 300 гр. (помню времена, когда стаканчики были по 500гр), то есть не менее 3 упаковок – не экономьте. Это важно для качества выпечки.
•сахар - 1 стакан
•разрыхлитель
•мука примерно две трети стакана (тут главное консистенция – смотрите по тексту рецепта)
•растительное масло- 2 столовые ложки
Приготовление 1. Сметану и яйца взбить до пузырьков миксером
2. Добавить муку и разрыхлитель до консистенции густой сметаны, перемешать
3. Добавить сахар, взбить миксером
4. Добавить растительное масло, перемешать
5. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на кусочки ломтиками
6. Подготовить форму, смазать если надо сливочным маслом и присыпать мукой, если пригорает, высыпать на дно яблоки и залить смесью.
7. В духовку на 40-50 мин. На 160-180С. Яблочки всплывут и будут золотиться – смотрите, чтоб не подгорели. На первый взгляд внутри все пышное и мягкое. Но поверьте как остынет это будет более плотная консистенция.
Смотрите по степени готовности, может, придется раньше вынуть.
8. Остудите пирог. На срезе он будет похож на суфле, литр жирной сметанки делает свое дело))
Приятного яблочного чаепития!
|
|
| № 17. Варенье цвета солнца ( Стерва- Ангел ) Помимо витаминов ревень богат микро- и макроэлементами. Особенно велики в нем запасы калия, магния, железа и фосфора.
Если он такой полезный, то почему его б не использовать не только летом, но и зимой. Увидела я один рецепт в интернете, не сложный... попробовала и он оказался удачным. Поэтому предлагаю и вам приготовить это изысканное варенье из ревеня. Ингредиенты: ревень — 1 кг
сахар — 1 кг
апельсин — 3 шт.
Приготовление Промываем, чистим и обсушиваем стебли, рубим ломтиками толщиной 1 см, выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Пересыпаем все сахаром и оставляем минимум на 3 часа, чтобы ревень пустил сок.
Снимаем с апельсинов тонким слоем цедру. Важно не задеть белую часть кожуры, иначе варенье будет горчить. Я давала цедру из 2 апельсинов, с 3 был очень насыщенный вкус апельсина и немного горчило.
Режем цедру соломкой и смешиваем с ревенем. Доводим полученную массу до кипения и провариваем на умеренном огне 10 минут. Тут я еще добавила на кончике ножа лимонной кислоты, чтоб не утратить цвет. Не забывайте снимать постоянно пенку. Оставляем варенье на ночь, на следующий день еще раз провариваем, также 10 минут. Теперь можно разливать варенье по банкам и закатывать на зиму.
|
|
| № 18. Супер простое и мега вкусное печенье из нутеллы ( Freitag) Любителям Нутеллы посвящается! Есть у меня один такой дома)). Ни дня без нутеллы, наверное, и в своих сладких снах ее видит. Это печенье не займет много времени, его можно быстро приготовить между делом и доставить огромное удовольствие фанату известного продукта компании «Ферреро». Ингредиенты: Шоколадная паста Нутелла180 гр.
яйцо1шт.
мука150 гр.
1 ч.л. разрыхлителя
и немного сахарной пудры
Приготовление Все ингредиенты перемешать рукой до однородной массы. Сформировать шарики размером где-то между грецким и лесным орехом. У меня получается около 35 штук. Выложить на пергамент и выпекать в разогретой до 180 градусов Ц. духовке 7 минут (не больше! можно пересушить). Охладить и посыпать сахарной пудрой. Лакомство готово!
|
|
| № 19. Сливовый пирог ( khisvetlana) Пирог невероятно простой в исполнении и очень вкусный. Ингредиенты: Сахар - 3/4 стакана
Яйца - 2 шт
Мука - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч.л
Соль - 1 щепотка
Сливы - 15 шт
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Корица молотая - 1 ч л (по желанию)
Сливочное масло - 115 гр
Миндальное лепестки (для украшения по желанию)
Приготовление Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем щепотку соли и яйца. Яйца вводим по одному. После добавления каждого яйца в смесь, хорошенько взбиваем массу до однородности.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем к масляно-яичной смеси. Перемешиваем до однородной густой массы.
Дно разъемной формы для выпечки застеливаем пергаментом, смазываем небольшим количество сливочного масла.
Сливы разрезаем на половинки. Коричневый сахар смешиваем с корицей.
На дно формы выкладываем половину теста, разравниваем. Сверху нужно слегка утопить в тесто сливы разрезом вверх. Количество слив зависит от их размера. У меня ушло около 10 штук. Посыпаем сливы сахарно-коричной смесью.
Сверху выкладываем вторую половину теста. Затем верх обсыпаем миндальное лепестками и посыпаем небольшим количеством коричневого сахара.
Отправляем форму в предварительно разогретую до 180C духовку на 40-50 мин.
Приятного аппетита!
|
|
| № 20. Творожный торт «Банановый цветок» (Хома) Ингредиенты: Корж:
Печенье (топленое молоко) – 250 гр.
Шоколад темный – 100 гр.
Миндальные орехи – 50 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Творожное суфле:
Творог мягкий – 540 гр.
Вареное сгущенное молоко – 300 гр.
Сливки (33-35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 30 гр.
Желатин – 30 гр.
Вода – 100 мл.
Украшение:
Бананы – 2-3 шт.
Желе для торта – 2 пакетика
Приготовление 1.Желатин залейте теплой водой, отставьте для набухания.
2.Печенье, орехи и шоколад измельчите в крошку. Смешайте.
3.Сливочное масло растопите, и добавьте в смесь из печенья, орехов и шоколада. Смешайте.
4.Выложите получившуюся массу в разъемную форму диаметром 26-28 сантиметров и утрамбуйте ее ложкой или руками в плотный корж. Поместите в холодильник на 15-20 минут.
5.Смешайте творожок и вареную сгущенку.
6.Взбейте сливки с сахарной пудрой и вмешайте их в творог с вареной сгущенкой.
7.В получившуюся массу влейте растворенный, набухший и, слегка подогретый, желатин, перемешайте до однородности.
8.Вылейте творожную массу на охлажденный корж и поместите в холодильник на 2-3 часа.
9.Для украшения торта тоненько нарежьте бананы.
10.Выложите из ломтиков бананов узор.
11.Разведите прозрачное желе для торта, как указано на упаковке. Залейте этим желе подготовленные бананы.
12.Поставьте торт в холодильник еще примерно на 4 часа.
|
|
| № 21. Печенье с творогом (Непостоянство ) Очень вкусное печенье и неприхотливое, творог не чувствуется. Печенье имеет твердую хрустящую корочку и очень мягкую середину. Делала 2,5 дозы и за вечер все съели. Ингредиенты: Творог -200 г
Яйца – 1 шт.
Сахар – 80 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 250 г (в зависимости от сухости творога)
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Яблоки 1-2 шт., можно заменить другим фруктом или изюмом
Для обваливания:
50 г сахара и 0,5 ч.л. корицы, кто любит более яркий вкус специи кладите 1 ч.л.
Приготовление 1.Все ингредиенты можно смешивать ложкой без блендера. Творог перетереть с яйцом и сахаром. Добавить мягкое сливочное масло.
2.Смешать муку, разрыхлитель и соду. Сыпучую смесь по чуть-чуть добавлять в творожную, как только тесто перестанет липнуть к рукам, остановиться.
3.С яблок снять шкурку и нарезать мелкими кубиками. Смешать с тестом. Оно сразу начнет липнуть, поэтому можно добавить немного муки.
4.Сформируйте колобки и немного приплюсните. Вес печеньки у меня был где-то 40 г, если меньше, то запекание займет меньше времени.
5.Смешать сахар с корицей и обвалять в нем «колобки». Выложить на противень на некотором расстоянии, тесто еще подойдет.
6.Духовка 180 градусов, выпекались 30-35 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
|
|
| № 22. Детское печенье (Ирэн Рэйн ) Порой так хочется вернуться в детство,
Где мама налила парного молока
И напекла овсяного печенья,
Что пахнет сладко, крошится слегка.
На кухне дети помогают с тестом,
Плывет знакомый и любимый аромат.
Печенье, молоко… Дом — это место,
Куда всегда ты возвращаться рад.
На телефоне набран нужный номер,
- А помнишь? Все, как в детстве, мам.
И интересно, а они запомнят?
Спекут печенье? Наберут ли нам? Ингредиенты: яйцо – 1шт,
сливочное масло-120 гр,
сахар - 150 гр,
мука- 1 стакан,
геркулес -1 стакан
разрыхлитель- 7 гр
Приготовление Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и яйцом, добавляем все сухие ингредиенты.
Катаем маленькие шарики и выпекаем при 175 градусах 20-25 минут.
Если совсем лениво, можно выложить на противень тонким слоем, а потом горячим нарезать.
|
|
| № 23. Бисквитный торт «Хамелеон» с рикоттовым кремом ( pan-terra) «У меня было длинное предисловие к этому рецепту, но решила быть краткой ;) Назвала этот торт «Хамелеоном» потому что его можно легко и просто изменить буквально заменив или добавив один-два ингредиента и получится совершенно другой торт .
Из-за технических проблем вышло сделать двухслойный торт, хотя рецепт и количество ингредиентов рассчитано на трехслойный торт» Ингредиенты: Для теста:
Яйца – 4 шт
Сахар – 120 г
Мука – 100 г
Кукурузный крахмаль – 20 г
Щепотка соли
Какао – 1 ст.л. с небольшой горкой (этот ингредиент можно заменить)
Форма диаметром 18 см
Для крема:
Рикотта – 500 г
Сахарная пудра – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Спиртное – 1 ст.л.
Для начинки и пропитки (это также можно заменить по своему вкусу):
Вишня – 200 г без косточек
Орехи, у меня фундук – 150 г
Сахар – 3 ст.л.
Вода – 100 мл
Спиртное – 1 ст.л.
Приготовление 1.Отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли и 20г сахара до образования пиков. В отдельной миске взбить 4 желтка с 100г сахара. Смешать все сухие ингредиенты и перемешать.
2. Поэтапно добавлять сухие ингредиенты и белки к желткам, аккуратно перемешивая, чтоб белки не опали.
3. Дно формы застелить пергаментом, а стенки смазать маслом и присыпать мукой. Вылить получившуюся массу в форму и поставить в духовку. Выпекать 15 минут на температуре 200 градусов, потом снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 20 минут. Проверить готовность деревянной палочкой, вытащить из духовки, дать остыть в форме 10 минут, а потом переложить его на решетку, сняв пергамент, чтоб бисквит полностью остыл.
4. Пока выпекается бисквит можно приготовить начинку и пропитку для коржей, в этом рецепте это делается одним заходом. Вишню избавить от косточек, весь сок, который выделился, и вишню поместить в кастрюлю, добавить сахар и налить где-то 100 мл воды (водой я смыла с миски весь сок, что получился пока вишня разморозилась и сок с косточек). Поставить на огонь, и довести до кипения. Добавить 1 ст.л любого спиртного – у меня была вишневая водка. На медленном огне потомить вишню где-то 3-5 минут. По сути, вы должны сварить варенье 5минутку, просто с большим количеством воды. Дать вишне полностью остыть. Параллельно с этим нужно измельчить орехи до нужного вам размера.
5. Разделить бисквит на 3 коржа. Каждый корж пропитать сиропом, что получился при варении вишни. Быстро взбить рикотту с мягким сливочным маслом и сахарной пудрой. В конце добавить тоже спиртное и перемешать.
6. Теперь можно формировать тортик. Взять корж, равномерно распределить по нему крем, сверху выложить вишню (без жидкости), немного присыпать орешками и прижать вторым коржом, также поступить и со вторым слоем. Поставить последний корж и смазать остатками крема, и украсить по своему вкусу – я просто покрыла торт остатками орехов по бокам и немного сверху. (С меня очень плохой декоратор). Поставить торт в холодильник как минимум на пару часов, но лучше на ночь. А потом наслаждаться тортиком ;)
***
Еще пара слов о том, какие вариации такого торта я делала:
вместо какао как-то добавила чай матча. Сделала простой классический крем с рикотты без добавок.
Еще раз делала чистый белый бисквит (когда делается такой бисквит то ту столовую ложку какао стоит заменить мукой), а вот с кремом поэкспериментировала и для него измельчила орехи и печенье амаретто, а сам тортик украсила печеньем. Сироп для пропитки делала классический сахарный с толикой алкоголя.
И это еще не все вариации, которые можно проделать с этим тортиком ;) главное фантазия!
|
|
| № 24. Шокохрустяшки (Топаз) Шоколадное настроение этой выпечки украсит как прохладную Осень, так и морозную Зиму!) Ингредиенты: Мука – 225 г.
Какао – 10г.
Сахар – 20г.
Кофе заваренный или десертное вино – 60 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 20 г.
Растительное масло для жарки
Пудра (плюс корица, какао) для обсыпки.
Приготовление Муку с какао просеять в миску. Добавить остальные ингредиенты, предварительно растопив сливочное масло. Все хорошо вымешать до однородности. Тесто получается достаточно плотным.
Расплющить тесто в лепешку, обмотать пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час или даже на день.
Достать тесто, разрезать на несколько частей. Каждую часть тонко раскатывать, 2-3 мм, нарезать прямоугольниками или другими фигурами и обжаривать на растительном масле по минуте с каждой стороны.
Готовые изделия обильно посыпать пудрой.
|
|
| № 25. Торт ПАНЧО (Курносая) Ингредиенты: Бисквит:
- яйца – 4 шт.
- сахар – 200 г.
- мука – 200 г.
- какао – 3 ст. л.
- разрыхлитель – 2/3 ч.л.
Крем:
- сливочное масло – 150 г.
- жирная сметана (25-30%) – 600 г.
- сахарная пудра – 180 г.
- вишня (размороженная) – 150-200 г.
- шоколад (по вкусу) – 30-40 г.
Приготовление Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену с половиной сахара, желтки взбиваем с оставшимся сахаром до бела. Муку смеиваем с какао и разрыхлителем. Белки соединяем с желтками, в несколько заходов добавляем мучную смесь (лучше через сито). Тесто переливаем в форму для выпечки (предварительно смазанную), выпекаем бисквит при 200 градусах до готовности (40-60 мин).
Бисквит остужаем, отрезаем от него корж высотой около 1,5 см. и вырезаем из него круг по размерам миски, в которой будем собирать торт. Остальной бисквит нарезаем на кусочки (чем меньше куски, тем лучше они пропитаются, но тем больше понадобится крема).
Готовим крем. Масло взбиваем до бела с сахарной пудрой, постепенно добавляем сметану, не прекращая взбивать.
Собираем торт.
Берем округлую миску (мой торт идеально вошел в миску объемом 2 литра) и выстилаем ее пищевой пленкой. Кусочки бисквита макаем в крем и выкладываем слоями в миску, чередуя их с вишней (я сначала выстраиваю бока, затем заполняю середину). Когда все кусочки кончатся, смазываем кремом круглый корж и кладем его сверху (смазанной стороной вниз). Накрываем миску крышкой или пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Немного крема должно остаться.
Застывший торт переворачиваем на тарелку, снимаем пленку, обмазываем оставшимся кремом.
Для украшения шоколад топим на водяной бане, добавляем туда пару чайных ложек жирных сливок, сметаны или оставшегося крема (как больше нравится), перекладываем остывшую шоколадную массу в пакетик, срезаем маленький уголок и наносим рисунок в соответствии с вашей фантазией. Наслаждаемся результатом!
|
|
| № 26. Мармеладная жизнь (Cascata) Такой вариант мармелада пришелся моей семье по душе. Его есть даже сестра, которая не любит все желейное.
Я делаю из замороженной вишни (еще был вариант из консервированных песиков, но понравился меньше, т.к. вишня дает свою кислинку), ягоды перебиваю в пюре в блендере и варю их вместе с соком.
На одном соке получается более гладким, но нам больше нравится с пюре. Ингредиенты: Вишня — 250 гр
Сахар-мед — по вкусу (я люблю с кислинкой)
Агар-агар — 4 гр
Приготовление Приготовление:
1.В кастрюле соедините все ингредиенты. Поставьте на огонь и нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара и агар-агара.
2.Как только сахар и агар-агар растворятся, увеличьте огонь, доведите массу до кипения и проварите 5 минут.
3.Сразу разлейте мармелад по силиконовым формочкам, для приготовления кубиков льда или конфет и оставьте охлаждаться. На агаре застывает все быстро
4.Извлеките мармелад из формы и по желанию обваляйте в сахаре. Приятного аппетита!
p.s. На желатине, пектине не делала и не знаю как получился бы.
|
|
| № 27. Медовые кукурузные маффины (daffka) Кукурузный хлеб является традиционной американской выпечкой. Коренное население США в течение многих веков применяло кукурузную муку для выпечки лепёшек. А прибывшие европейские переселенцы усовершенствовали их древние рецепты, пытаясь из кукурузы сделать хлеб, похожий на тот, что они пекли на родине.
Мы же испробуем одну из вариаций в форме маффинов. Они очень вкусные, влажные, с медово-сливочным ароматом . Вкуснее всего эти малышки в тёплом, свежем виде, когда они просто невероятно воздушные и очень ароматные, но и остывшие они остаются очень нежными, вкусными и солнечными)) И существенный плюс - готовятся очень быстро! Через полчаса вы уже будете доставать свои маффины из духовки). Ингредиенты: - кукурузная мука - 1 ст.
- пшеничная мука - 1 ст.
- сахар – 0,5 ст.
- пищевая сода – 0,5 ч.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- кефир - 1 ст.
- растопленное сливочное масло – 0,5 ст.
- яйца - 2 шт.
Приготовление Разогрейте духовку до 190 ° С. Слегка смажьте стандартный противень для маффинов растительным маслом или сбрызните кулинарным спреем, можно воспользоваться бумажными или силиконовыми формачками.
В большой миске смешайте кукурузную муку, пшеничную муку, сахар, соду и соль. В другой миске соедините кефир, масло, яйца и мед. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте до однородности.
Распределите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекайте 15 минут или до золотистого цвета и сухой спички. Выньте из духовки и через 5 минут извлеките маффины на решетку.
Подавайте тёплыми, можно с мёдом, кленовым сиропом, вареньем или просто присыпав сахарной пудрой. Приятного!
|
|
| № 28. Греча-манник (Talamaska) В последнее время мне нравится экспериментировать на кухне с разными "супер здоровыми" продуктами :) Особенно полюбилась гречневая мука. Предлагаю попробовать обновленный манник с добавлением гречневой муки! Он имеет оригинальный и необычный вкус, легок в готовке и очень вкусный :) Ингредиенты: Мука гречневая - 0,5 стакана
Мука пшеничная - 0,5 стакана
Манная крупа - 1 стакан
Сахар- 1 стакан
Кефир - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Разрыхлитель - 10 гр
Яблоко - 4 шт.
Корица и другие специи по вкусу
Масло для смазывания формы
Приготовление Манную крупу залить кефиром, перемешать и оставить на полчаса. 3 яблока потереть на мелкой терке. Сок слить. Затем смешать все продукты (мука, сахар, яйца, разрыхлитель, манку и яблочное пюре) в кремообразное тесто.
Форму для запекания смазать маслом. Вылить все тесто в нее. Оставшееся яблоко нарезать дольками и красиво украсить греча-манник. Посыпать корицей и сбрызнуть слегка маслом.
Помещаем в разогретую духовку и выпекаем при 200 градусах около 30 минут. Готовый пирог вытаскиваем, остужаем и вкушаем! Приятного аппетита!
|
|
| № 29. Банановый кекс (daffka) Признайтесь, бывает, что залежались парочка-тройка бананов и смотришь на них.. на вид уже не аппетитно, но у хорошей хозяйки ничего не пропадает зря! Вот для такого случая существует этот рецепт: легким движением руки переспелые бананы превращаются в ароматную вкусняшку к чаю :) Ингредиенты: - переспевшие бананы - 3 шт.
- мягкое сливочное масло - 115 г
- сахар – 0,75 ст.
- яйца - 2 шт.
- мука - 1,5 ст.
- сода - 1 ч.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- грецкие орехи - 1 ст.
- изюм – 0,5 ст.
Приготовление Разогрейте духовку до 180 ° С. Форму для хлеба (у меня 24х13х7 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Слегка обжарьте/подсушите грецкие орехи на сковороде, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Нарубите их ножом и остудите до комнатной температуры.
Взбейте размягченное масло с сахаром и ванильным сахаром, пока оно не посветлеет и не станет пышным. В отдельной миске вилкой разомните бананы до консистенции пюре и добавьте их к маслу вместе с двумя яйцами. Перемешайте с помощью миксера до однородности. Просейте вместе муку, соду и соль и замесите тесто. Вмешайте грецкие орехи и изюм.
Вылейте в подготовленную форму. Выпекайте в течение 55-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте кексу постоять 10 минут, а затем переложите остывать на решетку.
Готово! Приятного чаепития!
|
|
| № 30. « Птичье молоко» ( Стерва- Ангел) Ингредиенты: Тесто:
Сахар - 1ст
яйца - 3 шт
маргарин - 125 гр
сметана - 3-4 ст ложки
сода - 1 ч. л + уксус
мука - 1 ст
какао - 3 ст. л
Кре м:
молоко - 0,5 л
сахар - 1 ст
манка - 4 ст. л
сок лимона
масло - 300 гр
Приготовление Эти ингредиенты идут на один корж и сверху крем. Но так как мне больше нравиться крем посредине, я брала для теста 1, 5 порции всех продуктов.
Разогреваем духовку до 180 С, форму малого размера застелить бумагой.
Все компоненты для теста выложить в чашу комбайна, соду погасить уксусом, смешать в комбайне и выложить тесто в форму. Выпекаем 30 мин.( смотреть по своей духовке)
Даем остыть. Разрезаем корж пополам и перемазываем кремом.
Для крема мы вначале готовим манную смесь. Доводим до кипения молоко, добавляем сахар и манную крупу, мешаем пока не станет густой. Накрываем впритык пленкой и оставляем до полного охлаждения. Заготовку можно сделать раньше,чтоб хорошо остыло или даже с вечера.
Взбиваем мягкое масло и по ложке добавляем манную смесь, опять хорошо взбиваем. Выдавливаем немного сока лимона. Его в рецепте не было, но я добавляю еще к крему желатин (1 ст ложка желатина залить водой, чтоб настоялся, разогреть в микроволновке и влить к крему, хорошо взбить).
Перекладываем коржи. Сверху залить шоколадом. У меня была белая глазурь, я залила ею. Ставим в холодильник, чтоб крем хорошо настоялся . Выходит очень нежный, вкусный и не занимает много времени для приготовления, что немаловажно.
|
|
| № 31. Шоколадно-вишнёвый кекс ( khisvetlana) Очень люблю вишню и шоколад, а ещё — быстрые рецепты. Этот кекс получается действительно шоколадным, но его сладость удачно оттеняется кислыми ягодами. Ингредиенты: Сахар - 1-1,5 стакана
Яйца - 2 шт
Сливочное масло - 80 гр
Мука - 1-1,5 стакана
Разрыхлитель - 1 ч.л
Какао-порощок - 3 ст.л
Вишня замороженная - 300 гр
Плитка тёмного шоколада (90–100 г) - 1 шт
Коньяк - 1 ст.л
Приготовление В сахар вводим яйца, взбивая до однородности.
Растапливаем сливочное масло, выливается его в яичную массу и перемешиваем.
Муку просеиваем с разрыхлителем и какао в жидкую массу, и замешиваем тесто.
С размороженной вишни сливаем сок.
Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в тесто ягоды, шоколад и коньяк, тщательно перемешивая ингредиенты.
Выкладываем тесто в форму для выпечки, ставим в разогретую до 190C духовку.
Через 30-40 минут вынимаем и наслаждаемся!
|
|
| № 32. Тыквенные кексы ( Непостоянство) Мои дети не любят тыкву. Она яркая и красивая, но по вкусу специфическая, поэтому приходиться извращаться и делать из нее десерты. Ингредиенты: Тыквенное пюре -300 г (берите 500 г почищенной тыквы)
Яйца – 2шт.
Сахар – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Сметана – 70 г
Мука – 200 г (может и больше)
Соль – 0,5 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Изюм -100 г
Цедра апельсина (можно не добавлять)
Приготовление 1.Чтобы приготовить тыквенное пюре, нам нужна почищенная тыква. Из 500 г тыквы получится 300 г пюре, но это не точно, поэтому можно взять побольше свежей, а пюре заморозить для следующего десерта. Натереть на крупной терке тыкву, положить в кастрюлю (воду не добавлять) и на медленном огне томить 20 минут до мягкости. Затем измельчить ножным блендером.
2.Яйца взбить с сахаром, сливочное масло растопить и ввести в яичную смесь. Добавить сметану, тыквенное пюре и цедру апельсина, чтобы тыквенный вкус не был таким ярким. Размешать.
3.Муку с содой и разрыхлителем смешать, соединить с жидкой смесью.
4.Изюм помыть в теплой воде и просушить на бумажном полотенце. Смешать с тестом.
5.Если будете готовить маленькие кексы, то духовка 190 градусов и выпекать 25-30 минут. Если печете целым большим кексом, форма 10х23 см выпекается 50 минут, может и больше, проверяйте по сухой палочке.
6.Подать можно с молоком и сверху посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
|
|
| № 33. Торт Сгущенное молоко (Курносая) Мы с мамой дружно решили, что сгущенки много не бывает, поэтому я взяла коржи от «Молочной девочки» (которые делаются на сгущенке), смазала их кремом из масла со сгущенкой, а чтобы было совсем вкусно, добавила клубники между слоями (вообще, очень хотелось малины, но ее в свежем виде не нашлось). Рисунок сверху оставляет желать лучшего, но на вкус торта это, к счастью, не влияет))) Ингредиенты: Коржи
- яйца – 3 шт.
- молоко сгущенное – 1 банка
- мука – 200 г.
- разрыхлитель – 1,5 ч.л.
- соль – 1/4 ч.л.
- сливочное масло – 80 г.
Крем:
- сливочное масло – 300 г.
- молоко сгущенное – 300 г.
- клубника – 200 г.
- миндальные лепестки для украшения
Приготовление1. Взбиваем яйца со сгущенкой. Добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку, перемешиваем.
2.Добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем не очень густое тесто.
3.На листе пергамента рисуем круг диаметром чуть больше, чем желаемый торт. Переворачиваем пергамент, в центр круга наливаем пару ложек теста и равномерно распределяем внутри круга.
4.Выпекаем корж при 180 градусах около 7-8 минут. Повторяем с остальным тестом. Готовые коржи обрезаем до нужного размера, обрезки пойдут на посыпку. У меня вышло 6 готовый коржей диаметром 22 см.
5.Для крема взбиваем сливочное масло, добавляем к нему сгущенное молоко и взбиваем так, чтобы крем снова стал по консистенции близок к маслу. Делим крем на 8 частей (6 коржей + бока + украшение верха).
6.Клубнику нарезаем тонкими кусочками. Обрезки от коржей подсушиваем в духовке и измельчаем.
7.Собираем торт: каждый корж смазываем кремом, после второго и четвертого коржа на крем равномерно выкладываем кусочки клубники. Обмазываем края торта кремом, посыпаем крошкой.
8.Последнюю часть крема перекладываем в кондитерский шприц или мешок (лучше предварительно немного подержать крем в холодильнике), рисуем узор на поверхности торта, насколько позволяют навыки и фантазия, добавляем миндальные лепестки.
9.Ставим торт в холодильник на пару часов. Нарезаем, подаем.
|
|
| № 34. Паштел-де-ната ( Cascata ) Ингредиенты: Яйцо 1ш.
яичные желтки – 2шт.
сахарная пудра 115 г
кукурузная мука 2 ст. л.
жирное молоко 400 мл
ванильный экстракт 2 ч. л.
готовое слоёное тесто 1 лист
Лимон - пожеланию
Приготовление Сначала приготовьте заварной крем.
Для этого смешайте яйцо, желтки, сахар и кукурузную муку. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, пока смесь не приобретёт однородную консистенцию без комочков.
(я ленивая и сразу добавляю все ингредиенты, и еще добавляю сок 1 лимона, миксером перемешаю и после варю).
Перелейте смесь в кастрюлю и доведите её до кипения на среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет.
Снимите крем с огня и добавьте в него ванильный экстракт. Оставьте остывать, накрыв пищевой пленкой.
Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Смажьте формочки для маффинов маслом (если необходимо, я использовала силиконовую форму и не смазывала).
Разделите лист слоёного теста на две части, положите их друг на друга и сверните рулетом. Разрежьте его на равные по размеру кружочки.
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте на ней каждый кружочек теста, чтобы диаметр получился ок. 7 см. Поместите их в формочки.
Наполните тесто в формочках заварным кремом, но не до краев (я люблю много крема и добавляю до краев).
Поставьте форму в духовку и выпекайте в течение 25-30 минут до золотистой корочки.
По окончании приготовления выньте паштел-де-ната, дайте им остыть в формочках в течение 5 минут. Затем извлеките из формочек и дайте окончательно остыть на решётке.
Приятного аппетита!
|
|
| № 35. Королевская ватрушка (mariya-krasa) Ингредиенты: для теста
Муки 250 гр.
сахара 100 гр
соли 1 щепотка
разрыхлителя 1 ч. ложка
сливочного масла 150 гр.
для начинки
Творога 600 гр.
Яйца 3шт.
Сахара 100 гр.
ванилин по вкусу.
Приготовление1. Творог, яйца, сахар, ванилин смешать и взбить блендером до образования кремообразной массы. Начинка готова.
2. Для теста смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель и обваливая сливочное масло в этой смеси натереть его на крупной терке (масло должно быть хорошо заморожено), далее получившуюся смесь растереть руками до состояния крупной крошки.
3. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить на дно большую часть теста (крошки), формируя из теста «бортики», затем вылить начинку, выровнять и сверху выложить оставшуюся часть теста.
4. Выпекать в разогретой духовке 200 гр. около 30 минут или до образования золотистой корочки (моя духовка иногда шалит и выпекание занимает ок.часа).
Приятного аппетита!
|
|
| № 36. Печеньки-растрёпки ( Laribonn ) Печенье овсяное самое простое, но получается всегда вкусно. А на вид оно слегка растрёпанное, отсюда и название. Ингредиенты: Мерой для замеса мне служит 250 граммовая чашка.
Мука высший сорт – 1 чашка;
Овсяные хлопья – 1,5 чашки;
Манная крупа – 3 ст.л.;
Сахар – 2/3 чашки;
Соль – щепотка для вкуса;
Масло растительное без запаха (дезодорированное) – 0,5 чашки;
Яйцо – 2шт,
Ванильный сахар – 10 г;
Разрыхлитель – 5 г;
Изюм и нарезанная мелко курага – 1 чашка
Приготовление 1.В большую миску высыпаем все ингредиенты.
2.Замешиваем тесто. Собственно просто собираем тесто в колобок. Вымешивать его не надо.
3.Противень застилаем бумагой для выпечки. Духовку предварительно нагреваем до 180 градусов.
4.На противень выкладываем сформированные шарики из теста и придавливаем их, придавая им форму лепешек.
5.Выпекаем минут 20-25 до розовато – золотистой корочки.
Приятного аппетита!.
|
|
| № 37. Воздушные кексы..мммм… ( khisvetlana) Ингредиенты: Яйца - 3шт
Сметана - 125 гр.
(можно заменить йогуртом или кефиром)
Ванильный сахар - 10 гр.
цедра с одного лимона
Сахар - 150 грамм
Растительное масло - 100 мл.
Мука - 250 гр.
Разрыхлитель - 15 гр.
пудра сахарная для посыпки
Приготовление Взбиваем яйца, как только на поверхности появится светлая пена, всыпаем ванилин и порциями вводим сахарный песок. Когда весь сахар будет добавлен, взбиваем с этого момента приблизительно 5 минут в пышную и светлую массу.
На тёрке получаем лимонную цедру с одного лимона. Добавляем ее в яичную массу. Следом отправляется растительное масло без запаха и сметана (или другой кисломолочный продукт). Взбиваем все до однородности.
В отдельной посуде перемешиваем муку и разрыхлитель. Эту сухую смесь просеиваем в пышную яичную. Миксером или лопаткой превращаем все в однородную массу. По консистенции она будет похожа на густую сметану.
Теперь разливаем тесто по силиконовым или бумажным формочкам, не выше, чем на 1/3 высоты форм.
Дальше включается ваша фантазия и предпочтения.
Можно добавить яблоки : очищаем, нарезаем на 4 части и удаляем плотную сердцевину с семенами. Очищенную мякоть нарезаем мелкими кусочками.
Можно добавить, например, свежую голубику, замороженную чернику или шоколадные капли, смотря что любите вы .
Раскладываем их сверху на тесто.
Духовку нагреваем до 180 градусов. Кексы ставим на противень и убираем их в печь примерно на 15-20 минут, до их полной готовности. Сразу из духовки, еще горячими, посыпаем их сахарной пудрой. Даем немного остыть и снимаем формочки (или оставляем в бумажных)
Можно украсить кремом. У меня был классический масляный крем, окрашенный в два цвета, выложенный в 2 ряда в кондитерский мешок. Получаются очень симпатичные розы.
Приятного аппетита!.
|
|
| № 38. Шоколадный бисквит ( Тина Вален) Ингредиенты: Мука-400 гр.
Сахар-250 гр.
Яйцо-3шт.
Подсолнечное масло рафинированное – 100 гр.
Кефир – 200 гр.
Какао-порошок-1 ст.л.
Соль- 0,5ч.л
Сода 1ч.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Приготовление Смешать в миске сахар, какао, соду и ванильный сахар.
Добавить туда кефир, перемешать и отставить на 10 минут.
Взбить яйца с солью. Добавить в кефирную массу растительное масло и яйца, перемешать.
Всыпать муку и перемешать до однородного теста.
Вылить в форму и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 40-60 минут.
Наслаждайтесь вкусным шоколадным бисквитом под чашку горячего чая!
|
|
| № 39. Творожное печенье "Гусиные лапки" ( Топаз) Минимум ингредиентов и очень вкусный результат!
После знакомства с этим печеньем сырники уже не кажутся мне лучшим вариантом для пристройки творога. Ингредиенты: Маргарин – 250 г
Творог – 500г
Яйцо – 1 шт
Мука – 2-3 стакана (зависит от влажности творога)
Сода - четверть чайной ложки погасить уксусом
Сахар для обвалки, не в тесто - сколько уйдет.
ПриготовлениеМаргарин растопить, добавить остальные ингредиенты, хорошо вымешать и поставить на час в холодильник.
На рабочей поверхности вам понадобится тарелка с сахаром, мука для припудривания при раскатывании и скалка.
С охлажденного теста скатать шарики размером с грецкий орех/абрикос (их получается примерно 40, на две загрузки противня). Для формировки печенья шарик теста раскатать в круглую лепешку (3-4 мм). Одну сторону лепешки хорошо обмакнуть в сахар и сложить вдвое, сахаром вовнутрь. Полученный полукруг снова макнуть одной стороной в сахар и тоже сложить пополам сахаром к середине. Полученный треугольник, который должен напоминать гусиные лапки)), тоже одной стороной макнуть в сахар и положить на противень сахаром к верху.
Выпекать при 200 градусах примерно 30 минут.
О муке могу сказать такое. У меня было чуть больше творога и ушло три стакана муки. Нужно ориентироваться на то чтобы тесто могло быть собрано в шарики и раскатано.
|
|
| № 40. Мандариновый кекс ( Cascata ) Пока собирали рецепты на этот осенний тур Сладкой Королевы, я поняла, что уже чувствую приближающийся Новый год и флюиды зимнего волшебства. Этот кекс с символом праздника мандаринками станет отличным спутником зимней чайной церемонии:) Ингредиенты: Яйцо — 3 шт
Масло сливочное 82,5% — 70 г
Мука ореховая — 240 г
Мука — 80 г
Имбирь — 2 см
Разрыхлитель — 3 г
Мандарины — 200 г
Сахар — 200 г
Мандарины для декора
Приготовление Мандарины очистить от кожуры (должно остаться примерно 200 г), залить водой в сотейнике. Поставьте на плиту и проварите мандарины до момента, когда они станут мягче (примерно, доведите до кипения).
Пару сантиметров имбиря очистите от кожуры и натрите на тёрке, избавьтесь от явных волокон
Слейте воду из сотейника и пробейте мандарины блендером в пюре.
Яйца (3 шт) взбейте с сахаром (200 г). На максимальной скорости миксера до состояния пышной, белоснежной пены.
Добавьте мандариновое пюре и имбирь в яичную пену, перемешайте. Затем растопленное сливочное масло (70 г, можно заменить растительным).
Добавьте все сухие ингредиенты (мука — 80 г, ореховая мука — 240 г) и хорошо промешайте тесто до однородного состояния уже лопаткой.
Перелейте тесто форму (16-18 см). Выпекайте при температуре 160 градусов, около часа.
Пока готовится кекс, приготовьте декор. Почистите пару маленьких мандаринов, порежьте поперек долек на 3-4 части. Сварите простой сироп из сахара и воды (по 60 г). Добавьте туда нарезанные мандарины. По готовности кекса украсьте кусочками мандаринов.
Готовый кекс накройте полотенцем прямо горячим в форме или выньте его и затяните пищевой плёнкой. Для подачи декорируйте мандаринами в сиропе.
|
|
| № 41. Яблочный сидр (daffka) Это восхитительный осенний напиток. Такой пряный, ароматный и согревающий. Он безалкогольный, так что им можно наслаждаться всей семьей) Плюс ко всему, готовится ну очень просто, да еще и "спасает" даже самые залежавшиеся яблоки. Ингредиенты: - яблоки
- апельсин (по желанию)
- сахар
- корица
- гвоздика
Приготовление Прелесть в том, что для этого рецепта подойдут абсолютно любые яблоки, а если они у вас будут разных сортов, то так даже лучше.
Яблоки нарезаем крупными дольками. Я обычно срезаю, поворачивая вокруг оси, а срединку выбрасываю. Но можно и просто разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину. Если яблоко подпортилось - тоже не страшно: просто удалите эту часть.
Апельсин (или даже два) вместе с кожурой разрезаем на четвертинки. Добавляйте его, если любите цитрусовую нотку. Но я настоятельно рекомендую не пропускать этот ингредиент.
Далее берем большую кастрюлю, складываем туда подготовленные фрукты и заливаем водой, чтобы она только покрывала содержимое. Специи добавляем по вкусу: я использовала 5 гвоздичек на 5-ти литровую кастрюлю. Если корица у вас палочками, то бросайте 2-3 штучки.
Ставим всё на огонь, доводим до кипения и убавляем нагрев, чтобы жидкость только слегка кипела. Через полтора часа хорошо разминаем фрукты толкушкой и всыпаем сахар. Лучше, если коричневый, но это вовсе не обязательно. Перемешивайте, пробуйте и регулируйте сладость по своему желанию. Если корица молотая, то добавьте её по вкусу на этом этапе. Теперь оставляем пюре томиться на минимальном огне еще два часа. Как смесь остынет до комнатной температуры, процеживаем через марлю, хорошо отжимая. Готово! Подавать горячим.
В общем, ваша плита и время делают почти всю работу. Нарезать, растолочь и отцедить - это все усилия, которые от вас потребуются. А результат превзойдёт ожидания! И поверьте: читать любимую книгу с таким ароматным, пряным, душистым напитком - это просто великолепно!
|
|