Старинные рецепты, или кухня нашей бабушки

 » Старинные рецепты, или кухня нашей бабушки

Говоря правду, рецептов много, но мало кто помнит о них... а кто из нас сейчас помнит рецепты, которые готовили наши бабушки, пра- бабушки... среди них часто можно найти довольно необычные....


Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомни-те бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет...» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно.

Розовый цвет. - варенье
Собрав только что распустившиеся бутоны шиповника, а лучше роз сентифолий, отрезать белые кончики листьев, отвесить 400 гр., сложить на дуршлаг, обварить кипятком, поправляя ложкою, чтобы листья не всплывали на верх. Потом дуршлаг опустить в холодную воду со льдом так, чтобы она все листья покрыла, мешая их на все стороны. Подобное обваривание кипятком и обливание потом холодною водою повторить раза три, от этого варенье будет крепкое и скрипеть на зубах. Выжать хорошенько из листьев воду, положить на тарелку; на 400 гр. листьев выжать сок из двух больших тонкокожих лимонов, всыпать 1 стакан мелкого сахара и перетереть хорошенько цвет с лимонным соком и сахаром, потом взять остальной сахар, полагая, на каждые 400 гр. листьев, не менее 800 гр. сахара и 2 стаканов розовой воды, а за неимением ее, простой речной воды; прокипятить сироп, снять пену и опустить приготовленный розовый цвет. Варить на легком огне. Если запах слишком слаб, впустить 2 капли розового масла. Когда розовый цвет будет мягок и не будет плавать поверху, значит варенье готово.
Выйдет 1 кг. варенья.

Варенье из роз
* лепестки роз - 200 г
* 600 г сахара
* 1 стакан воды
* 1-1.5 ч. ложки лимонной кислоты.

Лепестки без желтых кончиков залить водой и варить 15 минут. Воду процедить и сделать сироп, положить в него лепестки и варить на слабом огне (во время варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты). Если через несколько минут не получится красивого розового цвета, то добавить еще пол-ложечки лимонной кислоты.
Варить 30 минут, пока сироп не станет густым и лепестки не получат красивого розового цвета.

рецепты дл сладкоежек

  Содержание:

  Версия для чтения и печати

  Добавить тему в подборки

  Модераторы: Lady Honey; Дата последней модерации: 09.05.2016
  для структурирования содержания, у модераторов в данной теме есть доступ к редактированию всех сообщений

 » Сок, Квас

Предупреждаю, в рецептах будут встречаться СТАРИННЫЕ МЕРЫ ВЕСА....

Сок малиновый
Насыпать полную бутыль малины, налить на нее белого уксуса по горло и поставить стоять на солнце 5 дней. Затем слить уксус, выжать ягод, не протирая их, чтобы не было гущи. Этот слитый уксус налить на полную бутыль свежей малины, оставить стоять неделю и опять слить.
Остудить и выжать; если есть малина, то налить в третий раз на свежие ягоды, пусть стоит недели две и более, потом слить, подсластить, положив на стакан сока 1,5 стакана сахара; варить с сахаром не нужно, а только всыпать сахар в сок и мешать пока сахар не разойдется.
Это очень прохладительное питье; на стакан воды кладут 2-3 ложечки.



Квас хлебный белый
Простой и притом самый необходимый в домашнем хозяйстве это квас белый хлебный, который приго-товляется для людей, для закваски борща, щей и прочего, а также для жаренья говядины.
Приготовляется он следующим образом: взять 10 фунтов ржаной муки, по 1 фунту солода и гречневой муки, смешать, смочить все 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить гарнцем кипятку; через полчаса влить опять 2 гарнца кипятку и так раза 3-4; когда вольется таким образом ведро кипятку, размешать и дать слегка остынуть, влить с 0,5 гарнца или немного более гущи из под кваса, накрыть, поставить в до-вольно теплое место; на другой день развести квас сырою холодною водой, размешать, перенести в холодное место, дать устояться, употреблять или разлить в бутылки.
Из этой пропорции выйдет ведер 5 кваса. Когда квас весь выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса, остальную же гущу влить в пойло для коров.

Квас хлебный красный
Взять 1 пуд ржаной муки, по 3 фунта пшеничной и гречневой муки, по 1 гарнцу солода ячменного, ржано-го и пшеничного, 2 стакана дрожжей и 0,5 фунта мяты. Из этой пропорции выйдет не менее 12 ведер кваса.
Взять всю назначенную ржаную муку, весь солод, муку пшеничную и гречневую, оставив двух последних по одному 1 фунту, всыпать все это в кадку, влить немного теплой воды так, чтобы тесто было густо. Вскипятить чугун воды и кипятком заварить это тесто, размешать до гладкости. Когда печь истопится, приготовить 2 чугуна, влить в них по ковшу холодной воды, переложить в них тотчас тесто и поставить в самую жаркую печь, которую вымести, оставить норячих угольев по обеим сторонам; замазать печку глиною. На другой день, т.е. через 24 часа, вунуть чугуны, влить в них теплой воды так, чтобы чугуны были полны; дать постоять 1,5-2 часа, чтобы корочки размокли, преложить все тесто опять в кадку, размешать хорошенько, влить ведра два кипятку, размешать, прибавить 4 ведра холодной воды, размешать несколь-ко раз, положить небольшой кусок льду, дать устояться.
Между тем приготовить подбивку, т.е. взять ковша два только что сверху устоявшегося сусла, всыпать в него оставленные 1 фунт пшеничной и 1 фунт гречневой муки, влить стакана 2 дрожжей, размешать, на-крыть, поставить в теплое место и дать подняться. Когда сусло в кадке совершенно устоится, слить эти 6 ведер в 12-ти ведерный бочонок, и положить туда поднявшуюся опару. На оставшееся же в кадке тесто влить еще около 6 ведер холодной воды, размешать несколько раз, дать опять устояться и слить в тот же боченок.
Взять немного этого квасу, положить в него мяты, вскипятить, отставить, накрыть и дать остынуть, процедить в боченок или положить туда же и мяту, закупорить хорошенько, перенести квас на погреб летом, а зимой в сухой подвал, где бы не мерзло. Через 2 дня, квас можно уже употреблять.

Московский квас из малины и клубники
Из малины и клубники московские квасы делаются особенным образом, а именно: кадка, которая приготовляется для этих ягод, должна иметь в самом низу, с боку просверленную скважину в 0,5 вершка в диаметре, которая должна плотно затыкаться деревянным гвоздем. В эту кадку нужно положить в низ самой чистой свежей саломы, которую хорошенько выполоскать и совершенно высушить на солнце. Настилается солома так, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил бы сквозь солому, которую должно наслать в 3 вершка выше скважины. Это делается так, потому что эти обе ягоды очень нежны и очень скоро пускают из себя род ила, когда размокнут; солома же задерживает этот ил и квас стекает чистый.
Кадка наполняется ягодами, на которые наливается отварная вода. Когда вытечет из кадки бутылка квасу, то кадка доливается бутылкой кипяченой воды; если квас слишком крепок, то он разбавляется водой, причем сластят его по вкусу перед самым потреблением.. Когда квас сольется, т.е. сделается слишком слаб, будучи доливаем постоянно водой, то его бросают и начинают другую заготовленную кадку; кадка должна стоять непременно на льду и во время жаров должна быть обложена кругом льдом, а зимой в погребе; если квас замерзнет, то он испортится.

Московский квас из морошки
Насыпается полная бутыль или боченок морошки, наливается вскипяченной остывшей водой, ставят этот боченок на лед, пока вода не получит вкуса морошки. Тогда сливают воду и поступают как сказано в предыдущем рецепте. Сластить перед тем как пить.

Московский квас из барбариса
Делается точно также, но не нужно насыпать полную бутыль или кадку, потому что квас будет слишком кисел, довольно насыпать половину.

Московский квас из вишен
Вишневый квас делается точно также, как и из морошки, но нужно наблюдать, чтобы от каждой вишни был оторван стебелек, т.е. чтобы было маленькое отверстие в вишне, а иначе вишни долго не дадут сока. Сластить тогда, когда пить.

Московский квас яблочный
Нужно взять самых кислых, но зрелых яблок, отрезать травку, что на верхушке яблока, наполнить яблоками какую угодно бочку, налить ее отварной водой, поставить летом и осенью на лед, а зимой в сухой погреб. Сливать яблочную воду и доливать как сказано в «квас московский из малины и клубники». Можно положить в бочку лимонной цедры, так как яблоки не имеют своего запаха; квас этот легко может простоять год и нисколько не испортится. У кого много яблок, то очень выгодно этим квасом заменять хлебный, который стоит гораздо дороже и который не всегда удается. Этот же квас не может испортится, только наблюдать аккуратно, чтобы каждый раз доливать столько воды, сколько возьмется квасу.

Московский квас из груш
Приготовляетсяточно также, как и яблочный; груши тоже нужно сверху немного срезать, также сливая квас для употребления непременно доливать отварной водой. Груши для кваса употребляются также самые кислые и негодные для еды. Сластить как и прочие перед самым употреблением.

Московский квас из красной смородины
Квас этот делается как ипрочие квасы, но так как он почти не имеет аромата, то можно примешивать к ягодам розы не ощипывая листя и цельными розами, потому что целая роза имеет более аромата.

Московский квас брусничный
Это самый употребительный квас, так как брусника растет везде в большом изобилии; его делают так, как и все прочие квасы. Он может стоять целый год и не портится, спивается не скоро, если брать его и аккуратно доливать. Сластить по вкусу.

Московский квас рябиновый
Квас этот очень здоров, если его пить ежедневно по стакану; так как он довольно горек, то нужно его развести водой и конечно как и все квасы подсластить сахаром. Делается он как и все прочие, но рябины нужно очень мало насыпать в бутыль или бочку, не более 0,25 посуды, потому что квас будет горек.

Заготовка московских квасов
Примечание: чтобы эти Московские квасы были удачны, нужно наблюдать непременно, чтобы ягоды были зрелые и свежие, иначе вас будет не вкусен. Эти квасы самое дешевое и прохладительное питье в деревне, где ягоды имеют даром; лучше приготовлять в бутылях, потому, что бочки и кадки могут иногда течь; но квас из малины и клубники нельзя делать иначе, как в кадках, к которым приделываются крышки; и необходимо, чтобы они всегда были накрыты и зарыты в лед.

 » Пряники

Пряники из ржаной муки.
6 стаканов чистого меду поджарить докрасна, отставляя иногда кастрюлю, чтобы снять накипь. Всыпать в корытко хорошо высушенной ржаной ситной муки 7.5 стак., если простой не очень мелкой ржаной муки, то 9 стак., по 5 гр. гвоздики, имбиря и аниса, 30 гр. сваренной померанцевой корки. Все это заварить кипящим медом и в ту же минуту влить 3/8 стак. спирту и всыпать поташу 1/2 чайной ложки без верха; потом выбивать тесто лопаткою или руками, пока не начнет отставать от них, тогда скатать тонкие, длинные полоски, нарезать кусочками в 4 см. длиною, сложить на железный листа, посыпанный мукою или намазанный воском, вставить в печь после хлебов, смотреть, чтобы не пригорали в таком случае открыть трубу. Вынув из печи, остудить, а потом опять ставить раза два в легкую печь, чтобы подсохли. Мука должна быть самая сухая.

Пряники из крупитчатой муки.
3 стак. меду тереть добела, всыпать 400 гр. крупитчатой муки и опять мешать с 1/2 часа, вбивая по одному 9 желтков, всыпать около 6 гр. кардамона, мелко изрубленной померанцевой корки (3 гр. английского перца, 3 гр. гвоздики), положить наконец пену из 9 белков, размешать осторожно. Приготовить большие бумажные плоские формы, влить в них эту массу, посыпать истолченным миндалем, поставить на железный лист и в печь не слишком горячую, т. е. после хлебов. Когда испекутся, разрезать их острым ножом и ставить опять в теплую печь раза два, три, чтобы совершенно высохли и были рассыпчатые.

Пряники шоколадные.
400 гр. сахара распустить в не совсем полном стакане воды, смешать с 1.5 стаканом меда, варить в большой кастрюле, всыпать 12 гр. поташа, немного корицы, кардамону, гвоздики, английского перцу и 200 гр. миндаля, мелко изрубленного вместе с кожицею. Сняв с огня, всыпать 600 гр. муки, размешать до гладкости, выложить на стол, посыпанный мукою, вымесить тесто руками; если бы было немного жидко, прибавить муки, раскатать, нарезать пряники разными фигурками, сложить на железный лист, слегка намазанный несоленым маслом, вставить в летнюю печь; когда подрумянятся вынуть.
600 гр. сахара, немного воды вскипятить раза два, когда сироп будет тянуться, всыпать 200 гр. тертого шоколада, размешать, намазать этою массою сперва одну сторону пряников, когда в печи высохнут, тогда и другую и опять в печь.

Пряники на розовой воде.
1 стак. розовой воды, 400 гр. сахара вскипятить, слегка остудить; десертную ложку поташа распустить в воде смешать с сиропом из розовой воды, всыпать 400 гр. муки, бить хорошенько лопаткою, накрыть плотно, поставить на печь. На другой день по утру раскатать, дать подняться и печь в не слишком жаркой печи.

указываю все виды: источник
________________________________________

Меры длины

* 1 миля = 7 вёрст = 7,468 км.
* 1 верста = 500 саженей = 1066,8 м.
* 1 сажень = 3 аршина = 7 футов = 12 пядей = 48 вершков = 84 дюйма = 100 соток = 2,1336 м.
* 1 аршин = 4 четверти = 28 дюймов = 16 вершков = 71,12 см.
* 1 четверть (пядь) = 1/12 сажени = 1/4 аршина = 4 вершка = 7 дюймов = 177,8 мм[2].
* 1 фут = 12 дюймам = 304,8 мм.
* 1 вершок = 1,75 дюйма = 44,45 мм.
* 1 дюйм = 10 линиям = 25,4 мм.
* 1 сотка = 1/100 сажени = 21,336 мм [2].
* 1 линия = 10 точкам = 2,54 мм.
* 1 точка = 1/100 дюйма = 1/10 линии = 0,254 мм.

Меры площади

* 1 кв. верста = 250 000 кв. саженям = 1,1381 км².
* 1 десятина = 2400 кв. саженям = 10 925,4 м² = 1,0925 га.
* 1 четь = 1/2 десятины = 1200 кв. саженям = 5462,7 м² = 0,54627 га.
* 1 осьминник = 1/8 десятины = 300 кв. саженям = 1365,675 м² ≈ 0,137 га.
* 1 кв. сажень = 9 кв. аршинам = 49 кв. футам = 4,5522 м².
* 1 кв. аршин = 256 кв. вершкам = 784 кв. дюймам = 0,5058 м².
* 1 кв. фут = 144 кв. дюймам = 0,0929 м².
* 1 кв. вершок = 19,6958 см².
* 1 кв. дюйм = 100 кв. линиям = 6,4516 см².
* 1 кв. линия = 1/100 кв. дюйма = 6,4516 мм².

Меры объёма

* 1 куб. сажень = 27 куб. аршинам = 343 куб. футам = 9,7127 м³
* 1 куб. аршин = 4096 куб. вершкам = 21 952 куб. дюймам = 359,7288 дм³
* 1 куб. вершок = 5,3594 куб. дюймам = 87,8244 см³
* 1 куб. фут = 1728 куб. дюймам = 28,3168 дм³
* 1 куб. дюйм = 1000 куб. линий = 16,3871 см³
* 1 куб. линия = 1/1000 куб. дюйма = 16,3871 мм³

Меры сыпучих тел («хлебные меры»)


* 1 цебр = 26—30 четвертям.
* 1 кадка (кадь, оков)= 2 половникам = 4 четвертям = 8 осьминам = 839,69 л (= 14 пудам ржи = 229,32 кг).
* 1 куль (рожь = 9 пудам + 10 фунтам = 151,52 кг) (овёс = 6 пудам + 5 фунтам = 100,33 кг)
* 1 полокова, половник = 419,84 л (= 7 пудам ржи = 114,66 кг).
* 1 четверть, четь (для сыпучих тел) = 2 осьминам (получетвертям) = 4 полуосьминам = 8 четверикам = 64 гарнцам.

(= 209,912 л (дм³) 1902 г.). (= 209,66 л 1835 г.).

* 1 осьмина = 4 четверикам = 104,95 л (=1¾ пуда ржи = 28,665 кг).
* 1 полосьмины = 52,48 л.
* 1 четверик = 1 мере[3] = 1⁄8 четверти = 8 гарнцам = 26,2387 л.

(= 26,239 дм³ (л) (1902 г.)). (= 64 фунтам воды = 26,208 л (1835 г)).

* 1 получетверик = 13,12 л.
* 1 четвёрка = 6,56 л.
* 1 гарнец, малый четверик = ¼ ведра = 1⁄8 четверика = 12 стаканам = 3,2798 л.

(= 3,28 дм³ (л) (1902 г.)). (=3,276 л (1835 г.)).

* 1 полугарнец (пол-малый четверик) = 1 штоф = 6 стаканам = 1,64 л.

(Пол-пол-малый четверик = 0,82 л, Пол-пол-пол-малый четверик = 0,41 л).

* 1 стакан = 0,273 л.

Существовало много и местных мер: коробья, пуз, рогожа, лукно и др.

Меры жидких тел («винные меры»)


* 1 бочка = 40 вёдрам = 491,976 л (491,96 л).
* 1 корчага = 2 ведра (около 25 л.).
* 1 ведро = 4 четвертям ведра = 10 штофам = 1/40 бочки = 12,29941 л (на 1902 г.).
* 1 четверть (ведра) = 1 гарнец = 2,5 штофа = 4 бутылкам для вина = 5 водочным бутылкам = 3,0748 л.
* 1 гарнец = 1/4 ведра = 12 стаканам.
* 1 штоф (кружка) = 3 фунтам чистой воды = 1/10 ведра = 2 водочным бутылкам = 10 чаркам = 20 шкаликам = 1,2299 л (1,2285 л).
* 1 винная бутылка = 1/16 ведра = 1/4 гарнца = 3 стаканам = 0,68; 0,77 л; 0,7687 л.
* 1 водочная (пивная) бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,615; 0,60 л.
* 1 бутылка = 3/40 ведра (Указ от 16 сентября 1744 года).
* 1 косушка = 1/40 ведра = 1/4 кружки = 1/4 штофа = 1/2 полуштофа = 1/2 водочной бутылки = 5 шкаликам = 0,307475 л.
* 1 стакан = 0,273 л.
* 1 четушка = 1/50 ведра = 245,98 мл.
* 1 чарка = 1/100 ведра = 2 шкаликам = 122,99 мл.
* 1 шкалик = 1/200 ведра = 61,5 мл.

Меры веса (Масса)

* 1 ласт = 6 четвертям = 72 пудам = 1179,36 кг.
* 1 четверть вощаная = 12 пудам = 196,56 кг.
* 1 берковец = 10 пудам = 400 гривнам (большим гривенкам, фунтам) = 800 гривенкам = 163,8 кг.
* 1 конгарь = 40,95 кг.
* 1 пуд = 40 большим гривенкам или 40 фунтам = 80 малым гривенкам = 16 безменам = 1280 лотам = 16,380496 кг.
* 1 полпуда = 8,19 кг.
* 1 батман = 10 фунтам = 4,095 кг.
* 1 безмен = 5 малым гривенкам = 1/16 пуда = 1,022 кг.
* 1 полубезмен = 0,511 кг.
* 1 большая гривенка, гривна, (позднее — фунт) = 1/40 пуда = 2 малым гривенкам = 4 полугривенкам = 32 лотам = 96 золотникам = 9216 долям = 409,5 г (11—15 вв.).
* 1 фунт = 0,4095124 кг (точно, с 1899 года).
* 1 гривенка малая = 2 полугривенкам = 48 золотникам = 1200 почкам = 4800 пирогам = 204,8 г.
* 1 полугривенка = 102,4 г.

Применялись также: 1 либра = 3/4 фунта = 307,1 г; 1 ансырь = 546 г, не получил широкого распространения.

* 1 лот = 3 золотникам = 288 долям = 12,79726 г.
* 1 золотник = 96 долям = 4,265754 г.
* 1 золотник = 25 почкам (до XVIII в.).
* 1 доля = 1/96 золотникам = 44,43494 мг.

С XIII по XVIII века употреблялись такие меры веса, как почка и пирог:

* 1 почка = 1/25 золотника = 171 мг.
* 1 пирог = 1/4 почки = 43 мг.

Меры веса (массы) аптекарские и тройские

Аптекарский вес — система мер массы, употреблявшаяся при взвешивании лекарств до 1927 г. (отличаются от Английской системы мер)

* 1 фунт = 12 унций = 358,323 г.
* 1 унция = 8 драхм = 29,860 г.
* 1 драхма = 1/8 унции = 3 скрупула = 3,732 г.
* 1 скрупул = 1/3 драхмы = 20 гранов = 1,244 г.
* 1 гран = 62,209 мг.

 » Драчена картофельная со свининой

Могу поделиться рецептом старой белорусской кухни (я родом из Беларуси). Прелесть белорусской кухни в том что все блюда простые и сытные.

Драчена картофельная со свининой
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 400г
мука пшеничная - 5г
сало (шпик) - 10г
лук репчатый - 40г
сода - 1 г
свинина - 90г
масло сливочное - 10г
перец, соль - по вкусу.




Сырой картофель измельчают на терке, соединяют с мукой, с солью, перцем, содой, луком, жаренным с салом (шпик), мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде с маслом.

 » Гарнир из манки

Гарнир из манки рецепт моей бабушки

1-1,5 стакана манки слегка поджарить, а точнее - подсушить (чтобы не бралась "комочками") на сухой сковородке. Когда крупа остынет - растереть её с 1 яйцом. Дать "высохнуть", периодически продолжая растирать комочки из манки с яйцом. Это может занять несколько часов.

Когда манка станет сухой (это видно - она не комкуется, а легко пересыпается) - залить кипятком 1х3-3,5 (на один стакан манки с яйцом три-три с половиной стакана кипятка). Очень быстро и тщательно размешать, чтобы не было комков, подсолить по вкусу и добавить сливочное масло (примерно 1-2 ст.л., но можно и больше).

Поставить на водяную баню или в духовку. Готовность определяется по степени рассыпчатости. Напоминает по виду очень густое картофельное пюре.



По вкусу напоминает нечто между манкой (только не сладкой как для детишек), картофельным пюре и булгуром. Можно подавать с практически с любыми блюдами из мяса и птицы. С рыбой не пробовала, поэтому не знаю.

 » Картопляники

Картофельное пюре для этого блюда должно быть "суховатым", т.е. когда его готовите, то молока добавить чуть-чуть.

Картопляники рецепт моих мамы и бабушки

В пюре (лучше вчерашнее) добавить муку, яйцо, соль и перец по вкусу. По желанию можно добавить жареный лук и/или жареные/варёные грибы. Всё очень хорошо перемешать. Формировать котлетки и жарить их с обеих сторон на растительном масле на сковороде, не накрывая крышкой.
_________________

 » Деруны (Драники)

С детства запомнился вкус драников, которые делала бабушка. Со временем, подрастая, и сама научилась их готовить.

Деруны (Драники) (по рецепту моей бабушки)

1-1,5 кг картофеля, 0,5 стакана муки, 1-2 яйца, соль по вкусу. Растительное масло для обжарки. Тёртый сыр по желанию.

Сырой очищенный картофель натереть на тёрке (можно на крупной, а можно и на мелкой) и не отжимать, перемешать эту массу с мукой и яйцами. По желанию добавить натёртый на крупной тёрке сыр. Ложкой выкладывать на раскалённую сковороду и обжаривать с обеих сторон.

Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Со сметаной или кетчупом.

 » Капуста суточная

Рецепт моих мамы и бабушки

Капуста суточная

1 средний кочан капусты
1 средняя столовая свёкла
2 средних морковки
6 зубчиков чеснока

Капусту разрезать на 8 частей и отделить сердцевину (кочерыжку). Уложить в кастрюлю слоями, перекладывая крупно нарезанными свёклой и морковью с чесноком.

Заливка

1 л воды
2 ст.л. с горкой соли
3/4 стак. сахара
0,5 стак. растит. масла
1 стак. уксуса.

Смешать, закипятить и залить подготовленную капусту.
Придавить гнётом.
Через 12 часов капуста готова.
_________________

 » Коржики

А теперь, поддавшись чувству ностальгии по детству, и вспоминая восхитительный вкус бабушкиной выпечки, я занялась другим печеньем. Честно скажу, что сохранились только пропорции ингредиентов (напишу их в том же порядке, что и в рецепте моей бабушки). А вот саму технологию бабушкиного печенья я плохо помню, ибо на тот период была слишком мала - лет 10-12. Поэтому с технологией импровизировала на ходу и постаралась восстановить свои воспоминания (на сколько это возможно). Итак, цитирую:

Коржики (из бабушкиных рецептов)

сметана - 1 стак.
сахар - 2 стак.
масло слив. - 200 г
масло растит. - 3/4 стак.
кефир - 1/2 стак.
сода - 1 ч.л. неполная, погасить уксусом
ваниль
мука - сколько возьмёт

Замесить тесто покруче. Верх посыпать сахаром.

P.S. В детстве мне несколько раз выпала удача помогать бабушке делать эти коржики. Помню, что она раскатывала тесто в тонкий пласт (примерно 5 мм толщиной), а я помогала ей выдавливать рюмкой (или стопкой) кружочки. Потом мы выкладывали их на противень и вилкой "рисовали" полоски крест-накрест, а затем посыпали сахаром с корицей. Иногда бабушка присыпала верх коржиков сахаром с маком.

P.S.S. Тесто у меня получилось несколько круче, чем нужно было, поэтому я его не стала раскатывать в пласт, а "катала шарики".

Приятного чаепития

 » Узвар

Ингредиенты:

100 г сушеных яблок;
100 сушеных груш;
100 г чернослива;
50 г изюма;
4 –5 ст. л. меда.

Приготовление:

Промываем сухофрукты теплой водой несколько раз.
Сушеные груши заливаем горячей водой и ставим на слабый огонь.
Через 10 минут добавляем яблоки.
Еще через 10 минут — чернослив, через 5 минут — изюм.
После кипения добавляем мед и ставим узвар в холодное место настояться.

Приятного аппетита!
_________________

 » Капустные конвертики с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ
соль
масло сливочное – 2 ст.л.
капуста молодая – 1 кочан
творог – 500 г
орехи грецкие очищенные – 30 г
сахар – щепотка
чеснок крупный – 2 зубчика
желток яичный – 1 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту вымыть и разобрать на листья. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить листья на 3–4 мин. Затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Выложить на полотенце и дать обсохнуть.
Приготовить начинку. Грецкие орехи порубить ножом в крупную крошку. Чеснок очистить и измельчить. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Творог протереть через сито, добавить в него 1 ст. л. сливочного масла, грецкие орехи, чеснок, сахар, желток и соль. Тщательно перемешать.
Выложить на каждый капустный лист по 2–2,5 ст. л. приготовленной начинки. Свернуть листья в виде треугольника.
Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, положить получившиеся конвертики и обжарить с двух сторон, по 4 мин. Подавать со сметаной

Это блюдо можно приготовить с классической начинкой из мясного фарша. Но листья молодой капусты настолько нежные, что требуют какой-нибудь легкой, нежной начинки. Творог можно смешать не с орехами, а с первыми летними ягодами. В этом случае часть ягод взбить со сметаной и подать в качестве соуса. Чеснок, конечно, исключить.