Несладкая выпечка

 » Сырные лепешки

Сырные лепешки




Список составляющих, которые будут нужны для приготовления блюда: один стакан кефира (или простокваши), половинка чайной ложечки сахарного песка и такое же количество соли, один стакан мелко натертого сыра твердых сортов, два стакана пшеничной муки, половинка чайной ложки соды, ну и также для начинки один стакан мелко нарезанной ветчины, колбаски или сосисок и растительное масло для жарки (желательно рафинированное).

Ну а дальше все очень просто - кефир или простоквашу необходимо вылить в подходящую миску, добавить к нему соль и сахар, а также соду и тщательно все это перемешать, а после этого всыпать натертый твердый сыр, постепенно добавить муку и снова хорошенько размешать.
Из подготовленного теста влажными руками сформировать небольшие лепешки, в серединку которых выкладывать немного начинки (то есть измельченных колбасных изделий или ветчины) и сделать небольшие пирожки, залепив тесто по краям, которые затем обжаривать в сковородке с разогретым маслом до готовности.
___________________________________

 » Печенье - утилизуем не сьеденное картофельное пюре

Если я покупаю лишку, зимой выношу на мороз, на балкон, летом в морозильник."После" разморозки хлеб ничем не отличается от "до".

Осталось не съеденное картофельное пюре, а тут и рецепт новый подоспел
Слоеное картофельное печенье


___________________________________

 » Беляши

у меня сегодня очередной дебют


_________________

 » Сырное печенье (соленое)

у меня еще один рецептик от Юли Высоцкой - сырное печенье (соленое) (вычитала в журнале "7 дней")




_________________

 » Капустный пирог за полчаса

Смешал, залил и в духовку или капустный пирог за полчаса.





Взять 500 грамм капусты, мелко нарезать и разложить на сковороду или в форму для запекания ( в разъёмной форме делать это лучше всего).

Растопить 125 г маргарина и залить им капусту.

Для теста:

взбить до однородной массы
3 яйца
5 ст.л. сметаны (24% жирности)
3 ст.л. майонеза
6 ст.л. муки
1 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя

Форму с капустой залейте тестом и поставьте в разогретую до 200° духовку на 30 минут.

Запекайте до золотистого цвета.
___________________________________

 » Профитроли с сыром

*делала на внеконкурс*, но забыла табличку на фото
Выложу так, может кому придаст вдохновения, и у Даши будет море конкурсных работ.

Профитроли с сыром.




___________________________________

 » Хачапури к завтраку

Хачапури к завтраку.





Ингредиенты:

1 яйцо
1 стакан молока
1 стакан муки
300 г сулугуни (творога)
30 г сливочного масла

Приготовление:

Взбить венчиком яйцо в миске.
Влить молоко и опять все взбить.
Добавить муки и все взбить.
Потереть 300 грамм сулугуни.
Положить натертый сыр в тесто и тщательно размешать.
Антипригарную сковороду смазать сливочным маслом, вылить тесто и жарить на медленном огне пока не подрумяниться.
Потом перевернуть на другую сторону и жарить до готовности.
___________________________________

 » Овощная начинка для пирога

девушки, маленькое дополнение к рецепту эммы
летом начинку к пирогу делаю овощную: обжариваю лук (нарезанный полу кольцами) до мягкости,
чуть добавляю сахару(карамелизую) буквально пару чайных ложек, добавить баклажан (нарезаю
кубиками и выдержаю соли), затем болгарский перец, ещё немного обжарить и добавить помидоры
(тоже нарезаю кубиками), дабавить специи по вкусу (мелко нарезать зубчик чеснока, немного
горького перца, можно добавить молотые перец и укроп, соль). пропорции на ваш вкус. если что-то
остаётся с удовольствием съедается просто, например с хлебом.

 » Рулетики с начинкой из крабовых палочек,сыра и зелёного лука

Тесто:
4 1/2 стакана муки
1 пакетик дрожжей
1 стакан молока
1/3 стакана сахара
1/3 стакана маргарин (80 грамм)
1 чайная ложка соли
2 яйца
Приготовление:
1. Смешать муку и дрожжи.
2.Разогреть до теплого состояния молоко, масло, соль и сахар.
3. Добавить жидкость в муку.
4. Добавить яйца
5. Взбить на низкой скорости в течение 30 секунд. Затем в течение 3 минут на высокой скорости.
6. Замесить остальную муку.
7. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа.
8. Размять тесто еще раз и дать ему отдохнуть в течение 10 мин.
9. Разделить на 4 части. Каждую часть раскатать,чтобы был круг. Порезать как на пиццу,уложить начинку и скрутить.
10. Противень я ничем не смазывала. Уложила не слишком близко друг ко другу и смазать растопленным слив.маслом рулетики.
11. Выпекать при 180° С до слегка коричневого цвета.

Крабовая начинка:
2 пачки измельченных крабовых палочек
майонеза столько,чтобы слиплись ингредиенты,но не потекло
200 г тертого сыра
1 пучок зеленого лука

Можно использовать любую начинку:сосиски,ветчину…


_________________

 » Ленивая ачма

Ингредиенты:

Тонкий лаваш - 7 листов (размером как противень)
Адыгейский сыр - 500 гр.
Российский сыр - 500 гр.
Яйца - 6 шт.
Молоко - 0,7 л.
Соль
Зелень - укроп,кинза

Приготовление:

Сыр натираем на крупную тёрку, добавляем яйца, чуть соли, мелко нашинкованную зелень и молоко, хорошо перемешиваем. На противень выкладываем пласт лаваша, промазываем нашей начинкой, накрываем следующим пластом и т.д.
Оставляем пару-тройку ст.ложек начинки, а собранyую ачму помещаем в прогретую до 180 гр. духовку на 20-30 минут.
За пару минут до готовности покрываем верхний слой оставшейся начинкой и даём подрумяниться. Из духовки вынуть и накрыть полотенцем минут на 15 для смягчения верха.
Чуть остывшую ачму-лентяйку режем на порционные кусочки.
___________________________________

 » Кабачковая пицца

Кабачковая пицца.



Ингридиенты:
1 кг кабачков
2 яйца
1 куриная грудка
50 гр сыра
3 свежих помидора
1 луковица
1 морковь
зелень по вкусу
2 зубчика чеснока
50 г муки
1/4 стакана молока

Способ приготовления:

Кабачок нарезаем кольцами, каждое колечко обмакиваем во взбитое яйцо, потом в муку и обжариваем с двух сторон. Не солить! Кладем на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке, помидоры нарезаем кольцами, чеснок мелко рубим..

Собираем нашу пиццу:

на смазанный растительным маслом противень или сковороду выкладываем кабачок плотно, в 2 слоя.На кабачки выкладываем тонко нарезанную пластинками отварную грудку, теперь лук и морковь, немного солим затем помидоры, дальше чеснок Теперь посыпаем пиццу тертым сыром .Остатки яиц смешиваем с молоком и заливаем наши кабачки, посыпаем зеленью и в духовку, пока сыр не расплавится и корочка не запечется.

В это блюдо можно добавлять вместо курицы грибы или ветчину, также можно добавить и болгарский перчик.
___________________________________

 » Брецели (Brezel) - немецкие крендели

Брецели (немецкие крендели)

Ингредиенты:

450 мл. молока
650 гр. муки (может уйти немного меньше)
45 гр. свежих дрожжей или 16 гр. сухих
щепотка сахара (я добавляю десертную ложку)
1 чайная ложка соли

Лауге (раствор, в который окунают брецели перед выпечкой):
1 литр воды
1 столовая ложка соды

Приготовление:
Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром и солью. Добавляем муку, замешиваем мягкое эластичное тесто и оставляем его в теплом месте на 30 мин. Затем тесто обминаем, делим на 12 частей и формируем крендели (примерно так: кусочек теста скатываем в шарик, а потом шарик скатываем в колбаску (это удобнее делать на весу), ну а потом концы этой колбаски заворачиваем к середине).
Для лауге в кастрюле кипятим литр воды. Как только вода закипит, добавляем в нее одну столовую ложку соды, убавляем огонь до минимума и по одному окунаем брецели в воду на 40 секунд. Достаем их неметаллической шумовкой и выкладываем на противень. Оставляем крендели минут на пять, а потом посыпаем их маком или тмином. Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 20 минут.



Примечание: в рецепте, вообще-то, почему-то строго-настрого запрещено выкладывать брецели прямиком на противень, вместо этого очень рекомендуется его застилать бумагой для выпечки. Первый раз я так и сделала... и крендели намертво прилипли к бумаге, днушки пришлось обрезать и выбрасывать Так что я больше ни разу бумагой противень не застилала)) Единственное, последний раз я пекла их давненько и не помню смазывала я противень маслом или нет. Сегодня вот смазала и крендели прилипли, не смертельно конечно пристали, но всё же пришлось немного попотеть отдирая их))
___________________________________

 » Заливной пирог

Ингридиенты:
фарш мясной – 400 грамм,
лук репчатый – 1-2 головки,
сливочное масло или маргарин – 200 грамм,
яйца куриные – 2 штуки,
сахарный песок – 2-5 столовых ложки,
молоко- 1 стакан,
майонез -3 ст.л.,
масло растительное – 2 ст.л.,
мука – 2-2,5 стакана, так как тесто должно получиться типа сметаны, то муку добавлять нужно в два, три приема, чтобы не загустить,
разрыхлитель – 1 пачка,
соль – 1 щепотка.
Для начинки: мелко порезать лук и обжарить его до готовности вместе с фаршем.
Тесто:
Яйца взбить с солью и сахаром, ввести размягченное при комнатной температуре сливочное масло, тщательно перемешать.Вылить молоко и добавить майонез и растительное масло. Перемешать растирающими движениями ложки.
Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Миксером на малых оборотах взбивать 5 минут. Тесто получится более однородным и пышным.
Тесто по консистенции должно походить на очень жирную сметану. Дать тесту пару минут «отдохнуть», «подышать».
Форму смазать сливочным маслом или застелить пергаментом. Перелить половину теста и распределить по нему начинку.
Затем залить начинку оставшейся частью теста. Верх пирога при желании можно смазать яйцом.
Выпекать пирог в течение 40-45 минут при температуре 180 градусов до золотисто-румяной корочки.
Готовый пирог порезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Я свои пироги не фотографировала, поэтому нашла похожие в инете.



_________________

 » Пирожки-рассольники

Здравствуйте, Леди! Так приятно, что возродилась такая вкусная страничка. Хочу присоединиться. Предлагаю рецепт блюда русской кухни, про который даже Н.В.Гоголь писал в первой части «Мертвых душ»

Пирожки - рассольники

Я беру трёхсотграммовую баночку 20%-й сметаны. Более жирная для этого рецепта не нужна, здесь сметана не для жирности.

К сметане добавляю хорошее топлёное масло. Можно перетопить его из сладкосливочного достойного качества. На 300 г сметаны топлёного масла уходит порядка 180 г. Если нет у вас топлёного - возьмите двухсотграммовую пачку обычного сливочного.

Сметану с маслом тщательно растираю деревянной ложкой до однородности, добавив чайную ложку соли (без верха).

Замешиваю на этой смеси тесто, потратив от 700 до 800 г пшеничной муки.

Такое тесто само по себе выглядит вкусно. Это, кстати, общее правило для хорошего теста, кто много печёт - тот знает о чём речь.

Преимущество его - в особой податливости. Когда вы его вымешиваете - время от времени оттягивайте двумя пальчиками кусочки - проверяя на пластичность. Сами должны понять, когда муки достаточно будет. Особой деликатности при замесе не требуется, но и слишком усердствовать не стоит.

Готовое тесто оставьте немного отлежаться, а сами приготовьте за это время начинку.

Раскатывать такое тесто можно до почти прозрачного состояния - при правильной формовке ничего никогда не порвётся. Хотя, если оно даже будет толстовато - не грех, вот увидите - оно само по себе очень вкусное даже в толстых местах.
Ведь в такое тесто можно что угодно завернуть - как сладкую начинку, так и острую. Со сладкой оно вообще замечательно сочетается, вы попробуйте.

Можно формовать пирожки на столе, а лучше как бабушка учила - прямо на ладони. Такое тесто позволяет готовить пирожки "на два укуса".

Начинка из говядины (мясо любое сгодится), лука и солёных огурцов.
Отварная говядина - около полукилограмма.
Две небольших луковицы
Два средних солёных огурца, без шкурки и дряблой серёдки.
Три ложки топлёного масла
Три ложки бульона
Три ложки рассола

Лук обжарить на топлёном масле, добавить измельчённые огурцы и немного потомить на маленьком огне. Потом выложить на сковородку мелко порубленное (ножом) мясо. Перемешать, влить бульон и рассол, довести до закипания жидкости, поперчить-посолить и ещё раз перемешать. Всё.
Если фарш кажется недостаточно сочным - лучше всего ещё положить маслица.
Смазываем пирожки желтком и в печь.
Ну очень вкусно!

 » Мясной пирог с беконом и сухофруктами в песочном тесте

Готовила в майские праздники мясной пирог по средневековому рецепту. Тесто обычное песочное из магазина. Вся фишка в начинке. Получилось неожиданно замечательно на вкус. Тем кто любит мясо с кисло-сладким соусом рекомендую. Готовится просто и быстро.
Начинку делаем из говядины, бекона и сухофруктов. Все довольно мелко режем.
Пропорции такие: на 700 г. мяса (шейка или лопатка) нужно полстакана бекона и по трети стакана чернослива и черного изюма. Там еще по рецепту шли финики, но я их исключила-слишком сладко и дороговато.
Обжарим бекон, сольем жир - он не нужен. Добавим мясо, сухофрукты, солим, перчим, добавим четверть стакана винного уксуса, мешаем, разбавляем стаканом говяжьего бульона. Должно быть жиденько, когда закипит добавим пару ложек муки и увариваем, чтобы получилась подливка. Остужаем начинку.
На дно формы кладем половину теста, делаем бортики. Выкладываем начинку, накрываем второй половиной теста, края которого заворачиваем вниз. Смазываем взбитым яйцом. Печь при 180-200 градусах пока начинка не начнет булькать, а корочка не пропечется. Получится примерно минут 40.
Вкуса фруктов ощущаться совершенно не будет, только кислое, сладковатое и соленое. Мясо получается очень вкусным.