Волшебный горшочекАвтор статьи: Alafiel

Кухня Шотландии и Уэльса

Обновлено: 25.07.11 08:48 Убрать стили оформления

 

 

Шотландия

 

Кулинарные традиции Шотландии начались, как и во многих других странах, с готовки на открытом огне, с сытного горячего блюда, из мяса, овощей и крупы, готовящихся поэтапно в большом горшке с водой. Эти ранние методы приготовления пищи оказали большое влияние на шотландскую кулинарию, и многие подобные блюда существуют до сих пор, например, курица в горшке, говядина в пиве, разнообразие гуляшей и похлебок.

Некогда популярным национальным блюдом у шотландцев была жидкая овсяная каша. Ее подавали на завтрак. Существует множество способов приготовления овсянки, передаваемых из поколения в поколение. Как и у англичан, любимый напиток шотландцев - чай, пьют его с джемом, мармеладом, сдобами, кексами и с популярным национальным песочным печеньем (которое выпекают в виде одного большого круга, который потом разрезается на треугольные кусочки).

Шотландцы готовят много густых, наваристых супов, главным образом, крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов, как например, суп куллен скинк с копченой рыбой. Один из самых известных шотландских супов – мясной шотландский бульон, сваренный с перловкой и овощами. Разнообразны шотландские национальные рецепты жаркого с гарниром из картофеля, репы и свежего горошка, рецепты гуляшей. Кстати деликатесы Глазго - шоколадный батончик марс жареный во фритюре в кляре и пицца в том же кляре и фритюре.  

Если вы любители морепродуктов, то вам сразу же нужно ехать на Западное побережье Шотландии.  Здесь на каждом шагу кафешки, рестораны  с только что выловленными морепродуктами: и креветки, и мидии, и кальмары, и устрицы, и крабы, и лобстеры - все что вашей душе угодно. А на простых прибрежных рынках можно выбрать живого морского гада, и вам тут же его при вас приготовят. Чего только стоит форель и лосось, как дикая, так и искусственно выращенная  – и та и та вкусная.  Обязательно стоит попробовать лосось горячего копчения – довольно популярный и очень вкусный деликатес. Кстати, морепродукты по утрам у шотландцев - не редкость, они весьма уважают и другую копченую рыбку - пикшу арбротскую либо финдонскую. Рыбы всегда было так много, что люди не знали, куда ее девать. Соленого лосося, например, везли в соседнюю Англию, где его считали... пищей бедняков. Уж что-что, а кушанья из этой рыбки местные жители научились готовить отменно. 

Ну а теперь несколько рецептов...

 Рыбный суп «куллен скинк»

рыбный суп

 

Название этого шотландского супа просто означает "эссенция" из Куллена, деревеньки на северо-востоке Шотландии. Традиционно его делают из целой копченой пикши, которую чистят после готовки, но этот рецепт намного проще.

 

Ингредиенты: На 4 порции:
500 гр копченого филе пикши
1 средняя луковица, очищенная и порезанная
900 мл молока
1 средняя картофелина, очищенная и порезанная
1 лавровый лист

 Приготовление:
В большой кастрюле соединить рыбу, молоко и лавровый лист, варить на медленном огне, иначе молоко подгорит - это займет всего несколько минут. Достать рыбу и положить вместо нее в молоко лук и картофель. Продолжать готовить до мягкости.
Определенно, чем больше картофеля вы положите, тем гуще будет суп. Когда все овощи будут мягкими, достать лавровый лист, перелить в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Вернуть в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разломать рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с порезанной петрушкой.

Шотландский перловый суп

перловый суп

Это классический шотландский суп. Изначально он представлял собой полный обед, так как в него входило все, что было в доме: мясо, крупы и овощи. Лучше готовить его за день до подачи на стол - все ароматы настоятся и он будет вкуснее. Это зимнее блюдо обязательно нужно делать с бараниной, если она доступна. Все овощи нужно резать одинаковыми кусочками примерно 6 мм. Можно добавить капусту и картофель, в зависимости от сезона.

 Ингредиенты:
200г. баранины (порезать как на гуляш)
2 горсти зелёного лука
3ст.л. томатной пасты
100г. перловки
50-100 г. корня сельдерея
2 моркови
4 картошки
соль,перец по вкусу
специи по желанию

Способ приготовления:
По рецепту обжаривается мясо до румяной корочки, затем бросаем туда зелёный лук и потомим немного, добавим том. пасту немного потушим с мясом. Мясо с зажаркой отправляем в кастрюлю и зальём водой так чтобы покрыть мясо, как закипит, посолим, поперчим, убавим огонь, закроем кастрюлю крышкой и варим до полуготовности.
Затем отправляем туда перловку, варим дальше
Морковь очистим и порежем кружочками, сельдерей очистим и нарежем мелкими кубиками, ну а картошку как хотите.
Если суп получается густым - добавим кипячённой воды, не забыть досолить!
Когда перловка будет почти готова, опускаем овощи и варим до готовности. Добавим зелени.

 

Рецепт хаггиса из книги 1926 года.

хаггисРассказывая о Шотландской кухне, нельзя не поведать о хаггисе – блюде из требухи (то есть внутренностей барашка) и овсянки.  Это такое национальное блюдо, связанное с  традициями и историей, что его стоит попробовать, будучи в Шотландии, чтобы прочувствовать весь местный колорит.  Хаггис - это старинное национальное блюдо. Также существует такая сказка, что хаггис – это маленькое шотландское животное, у которого задние ноги более длинные, чем передние, чтобы было удобнее стоять на крутых шотландских холмах и не падать. Кстати, по статистике, около 40% американцев, приезжающих в Шотландию, считают, что хаггис – это животное. 

Что понадобится:

Потроха овцы: сердце, печень, легкие, можно еще язык.

 Холодная вода.

Пустой бараний желудок.

Полкило обжаренной овсянки

1-2 ст.л. соли, по 1 ложке черного перца, лушистого перца и смеси разных трав.

Грамм 30 резанного или почечного сала, ну или просто сала

4 больших луковицы, хорошо нарезанные

По желанию можно добавить лимонный сок или уксус

Порядок действий:

Промыть желудок в холодной воде, затем оставить отмокать его в воде 8-10 часов. Затем поместите все потроха в холодную воду и варите на малом огне около 2 часов до того, как они станут мягкими и оставьте остывать. Прокрутите потроха через мясорубку и смешайте их с овсянкой и добавьте 250 грамм бульона, в котором требуха варилась. Добавьте все специи и сало и хорошенько перемешайте. Заполните желудок получившейся смесью, учитывая что при готовке овсянка разбухнет. Завяжите желудок ниткой и проколите его в нескольких местах иголкой. Положите хаггис в кипящую воду и варите 3 часа. Можно также запекать в духовке с добавлением воды или положить  в пароварку. Подавайте хаггис с картофельным и тыквенным пюре.

Песочное печенье

 

печенье

Это традиционное печенье можно увидеть во всех туристических магазинчиках, супермаркетах в Шотландии и даже за ее пределами, в Англии. Обычно его подают с карамелью, и многие рецепты, как и этот, включают в себя рисовую муку, чтобы печенье было более нежным, но ее можно заменить на пшеничную.

Ингредиенты: (на 16 печений)
175 гр несоленого сливочного масла, комнатной температуры
225 гр простой муки
60 гр рисовой муки
60 гр сахара
1/4 ст л соли
25 гр сахарной пудры
1/4 ст л ванильной эссенции
сахар

Порядок действий:

1. Смазать две невысокие разъемные формы для торта. Просеять в миску простую муку, рисовую муку и соль, отставить.
2. Электрическим миксером взбивать масло 1 мин. Добавить весь сахар и продолжать взбивать пока смесь не станет воздушной. Добавить ваниль, если используете.
3. Деревянной ложкой перемешать муку с маслом. Перевернуть на поверхность, слегка посыпанную мукой. Разделить тесто на две части, помесить каждое и сформировать круглую лепешку.

4. Разложить тесто по формам, разровняв на поверхности. Посыпать сахарной пудрой и проткнуть в нескольких местах вилкой.
5. Острым ножом начертить на тесте 8 кусков. Запекать в духовке при 120 гр С/250 F/Gas 1/2 в течение 50-60 мин до золотистой и хрустящей корочки. Охладить в формах около 5 мин.
6. Аккуратно раскрыв форму дать соскользнуть коржам на доску. Острым ножом нарезать каждый на 8 частей, пока они еще теплые. Охладить на решетке и хранить в плотно закрывающихся контейнерах.


       Уэльс

 Валлийская кухня на первый взгляд может показаться скучной, в ней мало изысков, она очень традиционна и основывается на тех продуктах, которыми был богат Уэльс.Прежде всего, это – овес, молоко, масло и сыр. Центральным блюдом валлийской кухни долгое время был суп, – коул – который варили в горшке на открытом очаге. Готовили этот суп на мясе с бульоном, и по густоте он напоминал суп-рагу. Порой, чтобы сделать его еще гуще, в него добавляли овес. В современной валлийской кухне сохранились рецепты таких супов: суп из щавеля, суп из лука-порея с картофелем, суп с лососем и луком-пореем, суп с мидиями.

Морепродукты – ими Уэльс располагал в достатке, и потому многие вкуснейшие блюда валлийской кухни готовятся из морепродуктов. Не менее популярна и рыба. Надо сказать, что в отличие от сдержанной английской кухни, рецепты валлийской кухни используют немало пряностей. Это повелось еще со времен римлян, которые, оценив превосходные качества валлийской рыбы, и завезли сюда пряности и моду сдабривать ими блюда из рыбы.

 Безусловным лидером в валлийской кухне, наряду с овсом, стал лук-порей. Он даже вошел в легенды, например, покровитель Уэльса Давид питался одним только луком-пореем.Нарцисс, символ Уэльса, тоже был привезен римлянами не для красоты, а для добавления в десерты. Нарцисс прижился, а рецепты десертов с нарциссом ушли в прошлое.Отдельного разговора заслуживают уэльские оладьи и лепешки. В каждой семье непременным предметом кухонной утвари была особая сковорода, позволявшая хозяйкам выпекать в печи оладьи и лепешки. Знаменитые валлийские лепешки популярны и сегодня, хотя сейчас валлийская кухня может похвастаться и другими отличными рецептами выпечки, а валлийская медовуха, которую готовят из знаменитого валлийского меда до сих пор – прекрасное сопровождение трапезы.

 

Суп из лука-порея с картофелем (Cawl cennin a thatws)

суп из лука-порея

Это традиционный уэльский суп, согревающий и сытный в холодную погоду, можно превратить в охлажденный суп для летних вечеров. Это легко сделать, добавив немного холодного белого вина.

Ингредиенты:

1 полоска бекона, мелко порезанная

25 гр. сливочного масла

2 лука-порея, мелко порезанных

450 гр. картофеля, очищенного и мелко порезанного

900 мл. куриного бульона

300 мл. молока

2 ст.л. порезанной петрушки

Соль и черный перец

Лимонный сок по вкусу

В большо кастрюле обжарить бекон в сливочном масле, добавить лук-порей и картофель и готовить на медленном огне 5 мин. Влить бульон и молоко, довести до кипения. Варить 20 мин. Приправить по вкусу. Можно взбить в блендере. Подавать со сливками и петрушкой. 

 

Бардовское рыбное блюдо (Pygodyn y bardd)

рыбаОдна из нескольких вариаций римского блюда Egardoucye, популярная в средние века, когда это был один из самых лучших способов сделать плотную, жесткую рыбу восхитительно вкусной.

Ингредиенты

900 гр. окуня, щуки, леща или любой другой рыбы, выпотрошенной, очищенной от костей и кожи

Мука

3 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. меда

175 гр. винного уксуса

1 средняя луковица, измельченная в пюре

2-4 гвоздики

Соль и черный молотый перец

Приготовление:

1. Порезать рыбу на кубики размером 5 см. и обвалять их в муке.

2. Нагреть масло в большой сковороде и быстро обжарить рыбу до хрустящей корочки

3. Положить рыбу в огнеупорную посуду, добавить лук, гвоздику, мед, мускатный орех и уксус, приправы. Накрыть и готовить в теплой духовке 35-40 мин. в зависимости от типа рыбы. Подавать прямо из формы, украсив свежим кервелем и со свежим хлебом, чтобы собирать соки.

 

Уэльские лепешки

лепешки

Эти традиционные валлийские булочки приготовят прямо при вас на уличных латках на валлийских рынках в любой валлийской деревеньке. Когда вы печете их дома, важно использовать абсолютно ровную чугунную сковороду, чтобы булочки равномерно пропеклись. Очень важна правильная температура сковороды, иначе булочки сгорят снаружи, но не пропекутся внутри. Они похожи на оладьи - первые два или три получатся "комом" - сгорят или не пропекутся, зато остальные должны быть очень вкусными

 Ингредиенты: (на 16 шт.)

115 гр сливочного масла, порезанного кубиками
225 гр блинной муки

85 гр. сахара

85 гр. изюма

1 яйцо, взбить     

немного подсолнечного или растительного масла для смазывания сковороды

Приготовление:

1. Втереть масло в муку с щепоткой соли, затем добавить сахар и изюм. Добавить яйцо и замесить тесто (это можно делать в кухонном комбайне). Смазать маслом чугунную сковороду или просто большую сковороду с тяжелым дном (не непригораемую сковороду). Поставить на очень медленный огонь. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 1 см. Вырезать тоненькие кружочки с помощью формочки, раскатать обрезки.
2. Теперь сделать тестовую булочку, так как нужно "настроить" правильную температуру сковороды. Сковорода правильно нагрета, когда капелька воды, капнутая на сковороду, испаряется за несколько секунд. Положить булочку на сковороду и оставить на 5-6 мин, чтобы она поджарилась снизу. Затем перевернуть и повторить с другой стороны (так долго нужно жарить, чтобы булочка пропеклась в середине). Если булочка начинает быстро гореть, нужно снизить огонь и подождать, пока сковорода немного остынет. Если совсем непоявляется коричневой корочки, нужно увеличить температуру.
3. Когда температура выбрана правильно, обжаривать булочки небольшими порциями, так как если их будет слишком много, их будет сложно перевернуть. Готовые булочки переложить на решетку и дать остыть. Подавайте булочки теплыми с сахаром
 

 

Осталось только попробовать приготовить эти блюда. Приятного аппетита!

 

Alafiel



Комментарии:
Поделитесь с друзьями ссылкой на эту статью:

Оцените и выскажите своё мнение о данной статье
Для отправки мнения необходимо зарегистрироваться или выполнить вход.  Ваша оценка:  


Всего отзывов: 0

Список статей в рубрике:
06.03.13 00:09  Какой обед нам подавали!...
25.10.11 13:33  Рыжая толстушка с горящим взором   Комментариев: 1
05.11.10 13:45  Магия и тайны чашечки черного кофе   Комментариев: 1
07.06.11 02:53  "Привет из Вены"
18.05.11 13:11  Эскимо на палочке   Комментариев: 3
25.07.11 08:48  Кухня Шотландии и Уэльса
15.03.11 19:54  Убойное меню для заболевших лихорадкой   Комментариев: 6
05.03.11 20:39  Ностальгия по домашним супам.   Комментариев: 2
08.11.10 15:45  Максимальный минимализм: горсть оливок и фетаки
12.10.10 16:52  Философия питания по-индийски
10.10.10 02:26  Французский деликатес   Комментариев: 1
06.10.10 09:54  Итальянский полдник   Комментариев: 1
02.01.12 00:53  Брызги шампанского   Комментариев: 1
02.01.12 01:12  Плам-плам-плам-пудинг   Комментариев: 2
12.10.10 00:55  "Безумное чаепитие" по-английски   Комментариев: 4
02.01.12 01:19  Лебединая песня гуся на рождественском столе.   Комментариев: 3
Добавить статью | Литературная гостиная "За синей птицей" | Форум | Клуб | Журналы | Дамский Клуб LADY

Если Вы обнаружили на этой странице нарушение авторских прав, ошибку или хотите дополнить информацию, отправьте нам сообщение.
Если перед нажатием на ссылку выделить на странице мышкой какой-либо текст, он автоматически подставится в сообщение