Вина и спиртные напитки (18+)

Производимый на Постсоветском пространстве, а в прошлом в СССР, кагор может изготовляться из самых разных сортов винограда, например мерло, саперави, каберне совиньон, причем мальбек, составляющий основу французских кагоров, в нем отсутствует (почти?) всегда. Для кагора характерно относительно высокое содержание и сахара (обычно 160 - 193 г/л), и спирта (обычно 11 - 16,5 %)[2].

Кагоры относятся к группе десертных красных вин. Они отличаются нарядной тёмно-рубиновой окраской, полнотой, мягкостью, бархатистостью, тонкими какао-шоколадными тонами во вкусе и букете. Их готовят во многих винодельческих районах. Основная особенность приготовления вин этого типа — тепловая обработка. Виноград собирают, когда содержание сахаров в нём достигает 220 г/дм³ (22 %), и перерабатывают, отделяя гребни. Полученную мезгу нагревают до 65 °C и оставляют в резервуарах для охлаждения и подбраживания (должно сбродить сахара не менее 30 г/дм³, или 3 %). Затем отделяют бродящее сусло от твердых частей мезги и вводят ректификованный спирт до заданных кондиций.

К кагорам можно отнести вина, приготовленные несколько иным способом. Вместо термической обработки мезгу подбраживают, затем спиртуют до заданных кондиций и выдерживают в герметичных резервуарах в течение 2-5 месяцев. Затем заспиртованный материал отделяют от мезги и направляют на соответствующую обработку. Нагревание и спиртование с последующим настаиванием способствуют более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому вино приобретает тёмно-красный цвет.

Во время Великой Отечественной Войны 1941—1945 годов производимый в Узбекской ССР кагор «Узбекистон» входил в норму довольствия госпиталей для выздоравливающих бойцов и командиров Красной Армии.

В настоящее время в России продаются кагоры крымского производства, в частности объединения Массандра и Инкерманского ЗМВ, виноделов Кубани и Северного Кавказа, а также Молдавский, болгарский, греческий и абхазский.

Качество кагора регулируется требованиями ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие Технические Условия.» и ГОСТ Р 52404-2005 «Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие Технические Условия.».

Многие производители игнорируют требования ГОСТов. Под названием кагора могут продаваться и вина, не соответствующие элементарным стандартам качества.

Компания "Choya" открыла свой винодельческий бизнес в 1914 году, и своей известностью она обязана, прежде всего, сливовому аперитиву Umeshu.
Сейчас в России предлагается довольно много сливовых вин под маркой "Choya" такие, как, например, традиционные японские аперитивы двенадцатилетней выдержки со сливами внутри бутылки: "Choya Umechu Dento" (со сливами внутри бутылки) с добавлением травы Шисо и "Choya Umeshu Dento Herb" с добавлением листьев периллы, а также натуральное сливовое вино "Choya Original" и игристое "Choya Royal" - вино золотистого цвета с зеленоватым оттенком, приготовленное из игристого немецкого вина "Sekt" и сливового вина "Choya Plum".

Ароматные сливовые вина обычно подают к десерту, так же охлажденные или со льдом вина могут заменить прохладные десерты в жаркую пору. Вина прекрасно сочетаются с суши, употребляются и как аперитив, и как дижестив, их можно добавлять в чай или использовать для приготовления коктейлей. Рекомендуемая температура подачи вина 6-8 градусов. Его можно подавать и к ростбифу, смешивать с мороженным и со льдом, что для любого хорошего вина считается кощунством, убивающим аромат. А сливовое от этого делается только вкуснее.

Сливовое вино, как и саке, в Японии, подают в местных ресторанчиках в графинах на 100-200 граммов. Пить его принято из небольших матовых пиал на низкой толстой ножке. Вино медленно потягивают и предаются самосозерцанию. В Китае дегустацию сливового вина превращают в настоящую игру. Играют 'в пальцы'. Каждый из игроков показывает произвольное число пальцев, пытаясь при этом отгадать общую сумму, громко выкрикивая ее. Отгадал - выиграл. Проиграл - выпиваешь рюмку сливового вина. Для этой игры выбрали именно сливовое вино, поскольку пьется оно легко, почти как компот. Алкоголь в нем едва ощущается. Причина - в длительной технологии его приготовления. Слива - плод инертный, отдать сразу все соки винному суслу не торопится, бродит медленно. Чтобы подстегнуть процесс, в емкость со сливами кладут много сахара. Поэтому вино получается сладким, десертным. То, в которое сахар не кладут, называется столовым сливовым вином. Оно вызревает очень медленно и считается одним из самых дорогих в мире.

Как правильно выбрать сливовое вино?

Среди целого ряда вин, предлагаемых на российском рынке, можно встретить натуральное и ненатуральное сливовое вино. Ненатуральное вино приготовлено из дешевого виноматериала с красителями, ароматизаторами и консервантами. Чтобы не ошибиться, запомните, хорошее сливовое вино дешево стоить не может. Обращайте внимание на производителя, читайте внимательно этикетку. Разлив вина осуществляется в Китае, непосредственно на месте производства вина. Бутылки имеют ёмкость 0,355л; 0,36 л; 0,5 л; 0,72 л. Это характерный литраж для японских и китайских производителей.

.


В общем, блюда из курицы неплохо сочетаются с игристым вином, если они очень легкие. Никакого гриля и прочего. Для курицы подойдут сухие сорта. Однако если при приготовлении добавляют фрукты, тогда лучше взять полусладкое.

Вина ФГУП «ПАО «Массандра» завоевали сразу три медали на международном конкурсе Chisinau Wines & Spirits Contest 2016, который прошел в Молдове. Как сообщает пресс-служба предприятия, «золота» удостоились Мускат белый Красного Камня (десертный крепленый 2012 года) и Мускат сладкий позднего сбора (урожай 2015 года, терруар Гурзуф), а «серебро» завоевал Херес Массандра (крепленый 2010 года).
При этом «Массандра» стала единственным российским предприятием, которое оказалось в числе призеров авторитетного конкурса.

Цвет
Вино цвета золотистой соломы.

Вкус
Вино имеет яркий, отлично сбалансированный, в меру сладкий, приятно освежающий вкус с характерными для сорта Москато Бьянко фруктовыми нотками.

Аромат
Восхитительный букет вина наполнен ароматами экзотических фруктов, меда и шалфея.

Гастрономические сочетания
Вино является прекрасным дополнением к десертам, пирожным, фруктам и любым сладким блюдам.

Gancia, Asti DOCG — замечательное итальянское игристое вино, изготовленное из отборного винограда сорта Moscato Bianco, выращенного в коммуне Канелли в регионе Пьемонт. Это вино, обладающее ароматным букетом и изысканным вкусом, принесет радость и станет прекрасным сопровождением романтического вечера или торжества.

Карло Ганча родился в 1829 году. Он провел несколько лет во Франции, в Реймсе, изучая методы производства шампанского. Вернувшись на родину, Ганча открывает в 1850 году Винный Дом. Первой территорией, "охваченной" Карло Ганча, были земли Пьемонта. Ганча был убежден, что почва Пьемонта идеально подходит для выращивания винограда для шампанского. Начался захватывающий период работы и экспериментирования с Пино Нуар и Шардоне, результатом которого стало созданное в 1865 году на основе шампанского итальянское игристое вино, известное нынче всему миру под именем "Асти". В дальнейшем Ганча приобретает виноградники в Апулии и на Сицилии для того, чтобы создавать новые проекты, используя потенциал разных областей.
Страсть Карло Ганча к земле и виноградникам, постоянный поиск инновационных и новаторских методов стали прочным фундаментом, на котором с течением времени вырос Винный Дом Ганча, играющий ведущую роль не только в Италии, но и на рынках Европы и мира.

Игристые вина Gancia славятся своим высочайшим качеством, что подтверждается многочисленными премиями различных международных конкурсов, а также признанием высшего света Европы: именно Дом Ганча был выбран эксклюзивным поставщиком королевского двора еще в 1870 году, а также наделен правом использования герба монархии; именно Дом Ганча был назначен поставщиком понтифика в 1924 году и получил право использования герба Папы Римского; именно Дом Gancia был официально объявлен поставщиком королевского двора Швеции в 1951 году.

Цвет
Игристое вино светло-розового цвета.

Вкус
Гармоничный вкус вина обладает освежающей сладостью и длительным послевкусием с оттенками цветов и сливы.

Аромат
Вино обладает приятным ароматом с нотками розы, персика, клубники и цитрусовых.

Гастрономические сочетания
Вино подходит в качестве аперитива. Также, оно может дополнить десерты, фрукты, ягоды.

Игристое розовое вино Gancia, Moscato Roseвходит в линейку "1850", представляющую полный спектр современных игристых вин — усовершенствованного наследия великого Карло Ганча. Винификация Муската состоит из нескольких этапов. Первое брожение проходит при контролируемой температуре 17-18 °С в стальных емкостях, тем самым повышая насыщенность аромата. Затем сусло выдерживается в резервуарах при температуре 14-16 °С в течение нескольких месяцев до начала вторичного брожения. Второе брожение, проходящее по методу Мартинотти, продолжается около 40 дней, после чего вино выдерживается в погребах в течение нескольких месяцев в определенных условиях. Погреб для хранения вина должен иметь температуру между 11-15 °С, без каких-либо резких изменений температуры. Освещение должно иметь низкую мощность (неон исключается) и влажность 65-70%.

История вина «Черный доктор»

История этого знаменитого вина началась в Массандре, где за две сотни лет существования было создано множество прекрасных алкогольных напитков.При этом Черный доктор — вино насыщенного рубинового цвета и приятного бархатистого вкуса однозначно является одним из самых любимых.

Его начали разрабатывать в 30-х годах, решив найти применение старинному местному сорту Эким Кара, а в продажу он пошел в 1940 году, но сначала не пользовался спросом и в 60-х годах его выпуск чуть не прекратили. Спас вино министр пищевой промышленности, большой любитель этого напитка, который не только отличался отменным вкусом, но и имел лечебные свойства. Его рекомендовали при авитаминозах, малокровии и как общеукрепляющее средство. В общем, вино решили переименовать, и с 1967 года оно поступает в продажу под названием «Черный доктор». Это название, просто перевод названия сорта — Эким Кара, но для производства этого напитка используется не только он, но также еще несколько местных сортов винограда, произрастающих в Солнечной долине – месте с особым микроклиматом, которое расположено между Судаком и Коктебелем.

Сохранилась местная легенда о том, почему данная лоза носит такое странное название. Вроде как когда-то в Солнечной долине жил опытный лекарь, увлекавшийся виноградарством. Он вывел сорт винограда, из которого получалось гранатово-красное вино, быстро поднимавшее на ноги больных. Однажды доктор уехал проведать кого-то из своих подопечных, а в это время к нему привезли раненного полковника. Понимая, что он может умереть в любую минуту, сопровождающие сами дали ему докторского вина. Полковник выпил целый кувшин, и почувствовал себя куда лучше, но опьянев, он не узнал вернувшегося врача и убил его. Кстати, именно в честь этого человека (или случая) названо другое вино «Черный полковник».

Как бы то ни было, Черный доктор постепенно полюбился покупателям и завоевал несколько медалей на международных конкурсах. Но потом в Крыму началось нашествие филлоксеры, и местные сорта, как до этого в Европе, перепривили на американскую лозу. После этого вкус многих вин немного изменился. В том числе немного другим стал и Черный доктор. Видимо корневая система этой лозы лучше впитывает воду из почвы. Кроме того в последние десятилетия произошли еще кое-какие изменения. «Солнечная долина» вышла из объединения «Массандра» и сейчас коллекционный Черный доктор есть только в Массандре, а вот вино последних лет нужно покупать именно у «Солнечной долины», потому что именной ей сейчас принадлежит виноградник с той лозой из которой только и получается это вино.
https://fanbar.ru/legenda-solnechnoj-doliny.html