Консервирование

"Тещин язык" из огурцов
3 кг огурцов
1,5 кг помидоров
4 шт болгарского перца (у меня вышло около 1 кг)
1 перец горький (пробовать по вкусу, по мере добавки)
100 гр чеснока
2 ст ложки соли
100 гр сахарного песка
1 стакан раст. масла ( я не клала совсем)
100 мл 6% уксуса (вкус как на пельмени)

Огурцы порезать на кружочки, я делала на терке-шинковке. Толщина где то мм три.
Все остальное пропустить через мясорубку+ соль+ сахар+ уксус+ масло.
Сложить туда огурцы, довести до кипения, убавить огонь и варить 20 мин. Разложить (с плиты) по стерилизованным банкам и закатать.
У меня это полиэтиленовые крышки для "закатки"- толстый полиэтилен, перед применением из нужно подержать в кипятке 15 сек. Они размягчаются и свободно одеваются на банку. Когда остывают, стягиваются так, что не открыть. Приходится поливать горячей водой сверху.
После закатки убрать "под одеяло", держать пока не остынут. Сейчас ставлю на балкон, в шкаф. С морозом- убираю в помещение.
Делала 2/3 рецепта (из 2 кг огурцов, и остальное уменьшала так же)- получилось 4 банки по 0,65л и еще где то 200 гр.

Помидоры в собственном соку

Помидоры не большого размера (50-60гр) сложить плотно в 3-х литровую банку.
Спелые помидоры провернуть в мясорубку и довести до кипения. Протереть через металлическое сито.
В полученный сок положить ( на 2,5 литра)
2 столовые ложки соли
4 столовые ложки сахара
Довести до кипенья и залить полученным соком помидоры.
Пастеризовать банки: 3 и 2-х литровые-20 мин, 1 литровые- 15 мин. Закатать и в "одеяло", держать пока не остынут.

У меня-
на 2-х литровую банку помидор ушло 700 мл томатного сока. Эти помидоры я храню в холодильнике. Скорее всего если нет сильной жары, то постоят и без него, но этот эксперимент я еще не проводила.

В реальном рецепте- в кипящий сок еще добавляют
по 1/4 стакана молотого чеснока и тертого корня хрена, а так же 250 гр болгарского перца пропущенного через мясорубку или процессор. И этим раствором заливают помидоры. Получается очень вкусно. У меня остались лишние помидоры, но не было перца и хрена. Так что вышел облегченный вариант. Это тоже вкусно, я раньше делала и так. Если остался лишний сок, его тоже можно закатать в банки, хорошо стоит и без соли и сахара.

На три килограмма помидоров:

Помидоры (плотные, мясистые)- 3 килограмма;
Репчатый лук - 1 килограмм;
Сладкий перец - 1 килограмм;
Чеснок - 5 головок;
Душистый перец - 5 горошин

Маринад для помидоров по чешски:

Вода - 2 литра;
Поваренная соль - 3 столовых ложек;
Сахарный песок - 6 столовых ложек;
Эсенция 70% - 1 столовая ложка;
Растительное масло - 2 столовых ложек.

Способ приготовления:

1. Крупные, толстостенные помидоры порезать на 2-4 части, лук полукольцами, чеснок и перец кусочками.
2. Затем укладываем слоями в банки: на дно банки впихиваем помидоры, далее лук, перец и чеснок.
3. Далее заливаем горячим маринадом.
4. Теперь ставим стерилизоваться наши помидоры, в большую кастрюлю с горячей водой (0.5 литра-10 минут, если литровые, то 15 минут, у меня 1,5 литровые ставила на 20 мин).
5. Закатываем, банки переворачиваем и укутываем до тех пор пока не остынут (если маринад будет немного мутного цвета, то не стоит пугаться, это из-за чеснока).
Маринада может чуть не хватить или остаться лишний, зависит от количества помидор в банке. Рецепт удобен тем, что можно использовать помидоры которые не вошли бы в банку по другому и поврежденные- срезается поврежденная часть. Закатанные банки у меня стоят в шкафу на застекленном балконе до морозов. Однажды не успела убрать и замерзли, ничего- после разморозки тоже съели.

Ингредиенты
1. Яблоки 1 кг
2. Сахар 300 грамм
3. Вода 0,5 стакана

Моем яблоки, очищаем от плодоножек, семян и червоточинок. Нарезаем яблоки небольшими дольками и укладывают в кастрюлю.
Яблоки засыпают сахарным песком и ставят на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут.
Быстро раскладываем начинку в подготовленные стерильные горячие банки и закатываем крышкой. Переворачиваем вверх дном и под одеяло на ночь. Все готово.

Как вариант - объемы те же, только яблоки натереть на крупной терке и уварить до джема, варить на медленном огне, не забывать часто помешивать, чтоб не пригорели. Варить пока все не загустеет, время зависит от сочности яблок.

5 кг помидор
0,5 кг лука
0,5 л сахара
100 гр уксуса
2 ст.л. соли
1 ч.л. красного перца
0,5 ч.л. черного перца

Помидоры и лук перекрутить на мясорубке и варить 3 часа. Добавить специи и варить еще 3 часа. Уксус добавить в конце варки.
P.S. Я красного перца ложила 0,5 ч.л. - чтоб не был жгучим; не добавляла лук - не очень люблю; добавила 1 ч.л. корицы. Делала в прошлом году, получилось умопомрачительно

5 кг помидор
2 больших луковицы
Порезать кубиками и варить 2-3 часа. Потом процедить и перетереть через сито. 0,5 л отливаем, а в остальную массу добавляем:
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. красного перца
1 ч.л. корицы
0,5 л сахара
3 ст.л. соли
Варим еще 3 часа. В холодных 0,5 л сока, которые отлили, разводим 5 ст.л. крахмала. В конце добавляем эту смесь и 400 гр уксуса в кетчуп и варим еще 10-15 мин

Яблоки, яблоки… Яблочный водопад! Все, что уже могла, я переготовила, обычное яблочное варенье – это как-то скучно, и вдруг попадается рецепт, от которого я на месте подпрыгнула и сразу пошла в жизнь претворять.
Сочетание – очень необычное, и дело не в алкоголе и орехах, которые здесь добавляются при варке. Это уже на других видах варенья опробовано. А вот лавровый лист в варенье – какая-то совсем новая находка. Боязно… вдруг не понравится, это же не щи с борщом, но попробовать очень хочется.

Ингредиенты:
1 кг яблок,
200 грецких орехов,
600 г сахара,
100 мл воды,
2 лавровых листа,
2 ст. ложки коньяка, рома или ликера,
1 лимон.
Готовила варенье я, как уже привыкла в последнее время, в мультиварке, но сначала подготовила яблоки. Нам нужен вес уже обработанных яблок, из которых нужно удалить семечки и нарезать на дольки. Это варенье лучше варить небольшими порциями, не больше килограмма яблочных долек.

Тщательно моем лимончик, нам нужны цедра и сок, в отходы пойдут только белые корки и пленочные перегородки, которые обычно дают горчинку, а она нам не нужна.

Включаем мультиварку в режиме «Варенье». В мультиварочную чашу наливаем воду, добавляем только что выжатый лимонный сок и цедру, всыпаем песок и помешиваем, пока вся масса не разойдется. Совсем не обязательно варить сироп по всем правилам, достаточно, чтобы просто все стало жидким пусть и с крупинками сахара.

Высыпаем в сахарную массу яблочные дольки, перемешиваем, кладем лавровый лист и оставляем вариться под крышкой минут двадцать.
Через 20 минут крышку открываем, лавровый лист вылавливаем и выбрасываем, вливаем алкоголь и всыпаем орехи. Алкоголь нужен достаточно крепкий, я взяла ликер «Амаретто». В процессе приготовления алкоголь улетучится, останется лишь вкус и аромат.
Варим с закрытой крышкой до сигнала мультиварки (программа работает 1 час), затем раскладываем по баночкам. Банки, как обычно, подготовлены заранее, простерилизованы, а крышки прокипячены.
Готовое варенье переворачиваем на крышку, пусть остывает.

Что делать с готовым, вы, конечно, знаете, мы, например, не выдержали и одну уже уговорили. Варенье очень вкусное, ароматное, яблоки долечками, орешки хрустят – просто хит сезона!
ФОТО ТУТ http://www.liveinternet.ru/users/tata-aaa/post288243949/

А мне нравится так называемый французский пирожок: на 2 больших "пирожка" нужно 500 гр. муки, 250 гр. мягкого маргарина, 1 ч.л. соли (без горки), 1 ст. холодной воды. В миску насыпать муку, соль, положить маргарин - размешать, по чуть-чуть подливать воду, чтоб тесто не липло к рукам и было эластичным. Вымешать тесто руками, скрутить в колобок и разделить на две части (тесто в холодильнике может храниться до 7 дней). Тонко раскатанное тесто (как на пельмени или вареники) выложить в форму. Сладкие яблоки одного размера чистим, режем на 6-8 частей и выкладываем веером на тесто. У меня в круглой форме получается 2 круга яблок. Далее миксером взбиваем 2 яйца и 2 ст.л. сметаны с сахаром и ванилином по вкусу. Яблоки посыпаем корицей, а сверху заливаем взбитой смесью. В духовку разогретую до 180 гр. на 20 мин. (смотришь по готовности теста - так как оно тонкое, то быстро готовится). Все мои в бешеном восторге от этого пирога)

СЛИВА В ЖЕЛЕ
На 1 кг сливы без косточек

500 гр сахарного песка

35 гр желатина

1. Разобрала сливу на половинки, посмотрела и решила порезать помельче. Каждую половинку порезала на 4 части.

2. Засыпала сахаром, встряхнула в миске и оставила на 4 часа. По прошествии времени слива дала сок и сахар почти весь растворился.

3. Засыпала равномерно желатин и снова растрясла миску так, что желатин смыло сиропом. Оставила на 2 часа,

4. Залила чистые банки(0,5 литра) кипятком на 10 минут, слила кипяток и заполнила банки сливой, при этом желательно равномерно распределить по банкам сливу и сироп.

5. На дно кастрюли положила кусок ткани в три сложения, поставила заполненные банки накрытые ошпаренными крышками, залила водой и поставила на плиту. От момента кипения и стерилизовала на медленном огне 10 минут.

6. Вынула банку, закрыла, и оставила остывать.

Желательно периодически стряхивать банки, что бы слива застывала в желе равномерно. Но у меня не было на это времени, поэтому слива поднялась и так застыла.

КАРТИНКА КЛИКАБЕЛЬНА