Nadin-Z:
Пока товарисчи официанты шуршат на счет ужина, немного истории
"Пятнадцать человек на сундук мертвеца, йо-хо-хо и бутылка рома!"- Слова этой песни знакомы всем, кто читал бессмертный приключенческий роман "Остров сокровищ". Со времен Стивенсона ром прочно ассоциируется с пиратами. Так что, наверное, не случайно лучшие сорта рома делают как раз там, где промышляли джентельмены удачи, на островах Карибского бассейна.
За то, чтобы называться родиной рома, с легкостью могут подраться житель Ямайки, Кубы и острова Барбадос. Что неудивительно, ведь название этого напитка связано с английским словом «rumballion», которое означает драку или крупную потасовку. Впрочем, эта «огненная вода» уже давно является визитной карточкой Карибских островов, вот где-то в том районе и начинается эта история.
Для многих ром был и остается "напитком разбойников и пиратов". Возможно, такое мнение сложилось потому, что ром действительно всегда был любим моряками. Столетиями испанцы, англичане, французы выходили в море, и на корабле обязательно была бочка - и не одна - с ромом, который пили из своеобразных серебряных или латунных чарок, похожих на ведёрко с ручкой. Но это все было потом, а впервые, официально, о роме стало известно благодаря книге миссионера Тертра "Общая история Антильских островов, обжитых французами", которую он написал в 1657 году, вернувшись во Францию из путешествия по островам Карибского бассейна вместе с отцом Лаба. Тот, в свою очередь, удивлялся, как же местные жители могут постоянно употреблять такой крепкий и неприятный на вкус напиток.
Считается, что само название "ром" впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос, приблизительно в 1600 году. По разным версиям, оно является либо окончанием слова "saccarum" - так римляне называли сахарный тростник, - либо происходит от слова "rumballion", означавшего драку, потасовку. Но если этимология слова по-прежнему неопределенна, то не вызывает сомнения тот факт, что ром - напиток крепкий.
Сырьём для рома служит сахарный тростник, точнее, его сок, либо патока, приготовленная из сладкого сока тростника - остаточного продукта производства сахара, секретом не является. Сахарный тростник известен человечеству с давних времён. Родиной его учёные называют древние Китай и Индию, а также Новую Гвинею. Известно также, что это растение, напоминающее камыш и "дающее мёд", как говорили персы, было привезено в Европу воинами Александра Македонского за 300 лет до нашей эры. В Европе сахарный тростник стал альтернативой единственной в той время сладости - мёду, и его начали возделывать на берегах Средиземного моря. Но, несмотря на то, что задолго до открытия Америки сахарный тростник и процесс дистилляции уже были известны, рождение рома произошло позже.
Проплывая в Вест-Индию мимо Антильских островов, Христофор Колумб оставил несколько ростков сахарного тростника местным поселенцам. А через несколько лет местный сахар уже начали экспортировать в Европу, потому что во влажном и жарком климате он рос чуть ли не лучше, чем в европейских странах.
Сахар делали по довольно простой технологии: из тростника выжимали сок с помощью мельниц, затем его очищали и кипятили в медных котлах, потом карамельную массу переливали в глиняные горшки или бочки, давая ей там закристаллизоваться. Остатки жидкости могли стекать с полученного рафинада целый месяц до того, как уже полученный сахар отправится в Европу. А жидкость, стекшаяся с него, отправлялась в сток. Кто именно эту жидкость, мелассу, решил перегнать в самогонном аппарате - до сих пор остается загадкой для истории, но так как дешевое спиртное было просто жизненно необходимо, в конце концов, оно появилось.
Первоначально этот напиток называли «тафия» или «смерть дьявола» и он мало напоминал современный ром. Однако жидкость с противным вкусом и запахом имела неимоверное количество градусов, что весьма радовало как местных жителей, так и заходящих в порты моряков. Чтобы улучшить вкус и качество напитка, святой отец по имени Лаба привез из Франции перегонные аппараты и начал выдерживать напиток в дубовых бочках по коньячной технологии. Это принесло свои плоды: неприятный запах пропал, а у напитка изменился цвет. Если до подобных экспериментов он напоминал российскую водку (или даже самогон), то теперь вкус облагородился, хотя крепость продолжала оставаться немаленькой.
С началом колонизации Нового Света в Европе открыли новую экзотику - картофель, томаты, бобы какао, а значит и шоколад. Появились колонисты-переселенцы: сначала испанцы, а за ними французы и англичане. Интересно, что сахарный тростник также совершил путешествие в Америку и прижился там. Самыми подходящими условиями для него оказались земля, вода и воздух жарких и влажных Антильских островов. Благодаря переселенцам эта культура возделывалась сначала на территории Доминиканской Республики, Пуэрто-Рико и Кубы (1500-1520 годы). Затем сахарный тростник, менее чем за 200 лет, распространился во всех тропических странах. Из сока тростника, богатого сахарозой, можно было приготовить не только сахар. Знакомые с искусством дистилляции европейцы - англичане и французы - использовали свои знания вдали от родины: из перебродившего тростникового сока можно было получить отличный спирт.
В Америке начали строиться первые винокурни. Вплоть до XIX века английские винокурни на островах Ямайка и Барбадос считались самыми крупными в мире производителями рома. Но только после появления в Европе филлоксеры, уничтожившей многие виноградники, французы усовершенствовали переработку рома, применив свой опыт изготовления коньяка и арманьяка.
Отец Лабa который провел на Антильских островах 10 лет, улучшил качество дистилляции, выписав из Франции перегонные аппараты из Шаранта. Такой перегонный аппарат функционировал до изобретения дистилляционной колонны непрерывного действия. Англичане первые применили название "ром", а французы дополнили его одной "h". В 1789 Кассиньи на Иль-де-Франс (Иль Морис) отделил гуильдив из сока сахарного тростника от тафии из патоки, крепких сиропов и тростникового сахара. Ром - это ничто иное, как очищенная тафия. Успех рома во Франции был настолько велик, что король был вынужден ввести защитные меры в отношении винных алкогольных напитков.
Прижился он среди колонистов неспроста - до XIX века переселенцы старались вообще не употреблять пресную воду, которая чаще всего несла смерть. Нездоровые бактерии, к которым не был привычен организм европейца, убивали быстрее, чем спиртное, поэтому даже маленькие дети получали свою порцию рома (например, в тесте). В основную часть пресной воды добавляли спиртосодержащий напиток как на суше, так и в море. Впрочем, матросы предпочитали заполнять бочки не пресной водой, которая быстро пропадает, а надежным и верным ромом, который никогда не подводил. Им же, кстати, лечили и цингу, смешивая с фруктовыми соками, им дезинфицировали раны и зачастую им расплачивались за работу на судне.
Появление рома совпало с расцветом пиратства в Карибском море, и, может быть, только благодаря этому напитку, им удавалось выжить в суровых драках и длительных морских путешествиях.
Сегодня основные страны-производители рома - Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), а также США, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон, а самыми изысканными считаются ромы французских заморских департаментов, например, Мартиники.
Основным сырьем для производства напитка является сахарный тростник, растение, внешне похожее на бамбук, высотой в среднем до 4 метров. У него длинные, широкие листья и стебли диаметром 4-5 сантиметров, заполненные веществом, содержащим около 15 % сахарозы. Больше всего сахарозы содержится в нижней части стеблей. Вот ее то и срезают, измельчают, затем отжимаю, фильтруют образовавщуюся жидкость и получают сок сахарного тростника. Сок необходимо довести до консистенции сиропа, после чего он частично кристаллизуется. Кристаллы отделяют, рафинируют и в дальнейшем используются при производстве сахара, а оставшаяся патока идет для изготовления рома.
Первый этап - получение ромового спирта. Для этого берется меласса (черная и светлая патока сахарного тростника), некоторые другие продукты его переработки и все сбраживают. При этом используется специальный метод закваски: в бочку добавляют остатки от предыдущих брожений, специальные дрожжи (здесь применятся, тот же процесс что используется при производстве виски, по-английски "sour mash") и маслянокислые бактерии. В результате сложного процесса брожения, кроме этилового спирта образуется значительное количество побочных продуктов: сложные эфиры, высшие спирты, летучие органические кислоты, альдегиды, кетоны и др. Температура брожения строго контролируется, так как она влияет на качество рома.
После того как брага созреет, ее подвергают ферментации и сложной многоэтапной перегонке. При этом в качестве добавок используют различные пряные травы (корица, ваниль), цитрусовые или другие растения. Для дистилляции используют два типа перегонки. Перегонка с помощью перегонного куба (alambic charentais), такого же типа, что и при производстве коньяка, позволяет получить тяжелый ром. Если же используется другой аппарат (patent still), то получается легкий тип рома.
Следующий этап - длительное выдерживание ромового спирта в бочках из дерева различных пород, в зависимости от марки и сорта рома. Так, например, для производства Bacardi Carta Blanca используют бочки из американского дуба. В процессе выдержки компоненты ромового спита взаимодействуют между собой и с веществами, выделяемыми из стенок бочки.
После второго этапа получается довольно крепкий (60 % об.), резкий на вкус и запах спирт. Его разбавляют до 50%, заполняют этой смесью другие бочки и продолжают выдерживать от 2 до 8 лет. В этот период, благодаря сложным химическим превращениям внутри бочки, напиток приобретает свой специфический вкус и аромат. При этом уменьшается содержание спиртов и увеличивается количество сложных эфиров. Наибольший эффект на качество и вкусовые свойства рома оказывают сложные эфиры масляной, капроновой и гептановой кислот.
Заключительным этапом является купажирование ромового спирта, то есть его смешивание с водой, сахарным сиропом и клером. В этот раствор могут также добавлять эфиры уксусной и масляной кислоты. Результат - замечательный крепкий напиток, покоривший великое множество людей своим незабываемым вкусом и ароматом.
Ром имеет жгучий вкус и своеобразный хорошо выраженный аромат. Цвет его желтый с золотистым оттенком.
Независимо от типа ром делится на белый и темный. После перегонки ром всегда бывает бесцветным. Белый ром остается бесцветным даже после выдерживания в бочках из светлого ясеня. Процесс вызревания продолжается в контейнерах из нержавеющей стали. Коричневый ром выдерживают более длительное время в бочках из темного дерева, где напиток приобретает желтый или коричневый цвет. Часто цвет придается в результате добавления коричневого сахарного сиропа.
Белый ром не только слабее коричневого, но также имеет более мягкий вкус. Он прекрасно сочетается по вкусу со множеством компонентов, входящих в состав смешанных напитков: фруктовыми соками, ликерами и газированными напитками, не заглушающими его вкуса. Однако тонкий аромат этого рома быстро улетучивается, поэтому его не следует применять для приготовления напитков, подаваемых в горячем виде, таких как пунш или грог. Для этого используют темный ром. Ром обладает большой вариативностью сортов, вызванной разнообразием их происхождения и местными условиями.
Всемирно известным напитком ром сделал в ХХ веке Эрнест Хемингуэй, со знанием дела описавший его жгучий вкус, ярко выраженный аромат и желтый с золотистым отливом цвет. Существует легенда, что Хэмингуэй никогда не садился работать без бокала доброго старого рома. И хотя автор "Снегов Килиманджаро" сегодня подзабыт, в Северной и Латинской Америке позиции рома по-прежнему высоки. Там его пьют либо неразбавленным, либо с колой, в Европе ром используется как ингредиент коктейлей.
Ром - это обязательный атрибут бара, входящий в состав нескольких лучших коктейлей мира.
Ром принято подавать в бокалах "old-fashioned" с толстыми стенками и еще более толстым дном, причем обязательно с добавлением льда, также можно дополнить напиток кусочком лимона.
Ром принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а некоторые коктейли подают в половинке кокосового ореха.
Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, сиропом, голубым ликером. Темный ром может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой. Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде на дижестив.
Как уже говорилось выше, ром был крайне популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Но почему джентельмены удачи так пристрастились к этому жгучему напитку? Все дело в том, что этот напиток не только веселил, поднимал боевой дух и притуплял чувство голода, но и согревал в ненастную погоду. По тем же причинам ром был введен в ежедневный рацион британских моряков, и эта традиция сохранялась на флоте Ее Величества вплоть до 1970 года.
, привет! Ждали, ждали, располагайся!
Kiki писал(а):если кто-то ненароком местоимения в предложении перепутает
*прищурившись* Кики, а на кого это ты намекаешь???
Кстати, в отеле основной алкогольный напиток - ром, правильнее сказать - коктейли, содержащие приличное количество рома.
Имейте это ввиду, когда будете заказывать что-нибудь.
...
Loreley:
Привет! Вот и я упросила погреть меня на солнышке
(Даниэль уверен, что у нас девичник) Так что, не подведите меня, девочки!
Он сказал, что перекусит после купания и удалится
...
Тира:
*поперхнувшись ромом* ничего себе... арбузики парень трескает...
Лора, не бойся, у нас действительно девичник.. правда, не знаю какого роду-племени дельфин
в бассейне..
...
Kiki:
Nadin-Z писал(а):Кики, а на кого это ты намекаешь???
Я? Намекаю? Данивжисть! Боже упаси! Так, просто, к слову пришлось)))
*в поле зрения попал Судья, "карающий" арбуз, поперхнулась*
Лора, ты знаешь, до сей поры это таки был девичник... кажется... наверное...
Так, кто-то предлагал выпить? Ау-у, гарсо-он! Воды. Мне. И махайте на меня, махайте!
Уф,
Лора-Лора...
...
Тира:
*рассматривает Судью* хорошо смотрится без мантии...
*подходит к Эми* привет, дорогая, роскошно выглядишь,
смотри, чтоб не украли..
...
Nadin-Z:
Лори, привет, присоединяйся, сейчас как раз ужинать пойдем.
*услышав слова Лори и увидев неожиданного гостя* - Здрасти. Да, у нас девичник!
Кто невеста?
*обводит взглядом замужних подруг и тише добавляет* похоже Я. А жених? ну мужчина, надеюсь...
Раз уж заговорили о свадьбах, то любой отель или круизный лайнер предлагает услуги по проведению бракосочетаний...
Барбадос- идеальное место для свадеб. Спокойная тропическая обстановка, благориятный климат и натуральная красота острова манит влюблённых со всего мира. Пожениться на Барбадосе очень легко, потому что здесь нет обязательного периода ожидания и проживания на острове.
Отели проводят как официальные церемонии, так и не официальные. Неофициальный брак признается только на территории Барбадоса.
Брак, заключённый на Барбадосе признаётся легальным в России и Украине, если поставить в свидетельстве штемпель Министерства Внутренних дел .
Разрешение на бракосочетание выдаётся сразу.
Свадьбу на Барбадосе подготовят для вас местные профессионалы:на пляже босиком, в тропическом саду, около морского утёса, на яхте, катамаране, в церкви, в экстравагантных виллах, в историческом доме на плантации - по вашим индивидуальным пожеланиям от наиболее экономичных торжеств для двоих до наиболее совершенных, с персональными фантазиями и сотнями гостей.
Индивидуальные свадебные церемонии имеют свои преимущества перед церемониями при отелях – они скрыты от сотней любопытных глаз, гостей отелей.
Так что незамужние или просто романтики - WELCOME!!!
Дамы, прошу к столу -
...
Loreley:
*Спускается в бассейн недалеко от
Тиры*
- Тебе нравится обнаженное правосудие, ведьмочка? Мне что-то подсказывает, для тебя безопаснее будет не проявлять интерес к моей мантии.
...
Тира:
*спрятавшись под шезлонг*...э... а мантии я как раз-таки и не вижу... что-то инквизицией
попахивает...
*ныряет в бассейн, выбирается с противоположной от демона стороны
и идет разыскивать стол с ужином* ...
Miss Amy:
Девочки)) Так у нас девичник?
Тирусь, да кому я надо))
*Побежала переодеваться*
завидую я его аппетиту.
...
Тира:
Эмик, да как это, кому надо? Красота така... Ты искупайся, а я уже того...
наплавалась..
*видит накрытый стол* НадИн, это все нам, да? можно приступать?
...
Nadin-Z:
*шепотом на ушко подруге* Эмик, вот сейчас Дэниэль доест арбуз, покинет нас, останутся только девочки и будет девичник )))
Тирусь, девочки - енто все только для нас ))) и естественно приступать, остынет ведь...
*поднимая бокал с каким-то коктейлем* девочки, давайте выпьем за нас,
*салютует подглядывающим издалека* и за вас, за таких разных и замечательных!!! вобщем за весь
ТД!!!
...
Loreley:
Проследив взглядом за уплывающей рыжей девушкой, Даниэль перевел взор на "невесту":
- Мои поздравления!
После чего, пристально глядя мне в глаза, произнес:
- Развлекайся, я за тобой вернусь.
Исчез.
Ох,
Эми, не завидуй. После его "аппетитов" мне сейчас еще долго отдыхать придется!
оне же не за просто так меня сюда доставили
*Проходя к столу*
Дамы, приветствую всех!
Тира, дорогая, ты в порядке?
Кики, спасибо за резерв палаты! Я бы с удовольствием воспользовалась возможностью поспать там денек-другой))
НадИн, присоединяюсь к тосту! *разумеется бокал с ромом*
...
Тира:
*перекрестившись, смотрит на исчезающего демона* Лора... а?... ты что-то спрашивала? Э.. да, кажется, в порядке...
*шепчет на ухо* теперь я приблизительно представляю,
как проходят ваши встречи...
*берет первый подвернувшийся коктейль и присоединяется к тосту НадИн* Взвейтесь кострами синие ночи...ой, что-то меня не туда
понесло.. за ТД!
...
Rusa:
Вслед за
Тирой
Цитата:Судя по твоей руке, ты уже кого-то спасла..))
Харис, я бы даже сказала, кажется ты, прям с чувством и так напористо спасала этого кого-то)))
(рассматривая фотку Брендона)
Ээээ... ну надеюсь он не эту шляпу выбрал, а то ж замееееерзнет, а я буду виновата... Или может это моя преувеличивает холодность окружающей среды)))
Эми... ооох... вот знаешь, честно скажу, моя завидовать))) Я тоже хочу такой СПА-салон... ну или на крайний случай в твоем побывать)))
Лори, вот мне тоже почему-то показалось, что Александр Иванович необычный какой-то... Сразу стало интересно узнать про него побольше, как говорится, а вдруг)))
Окси, с платиной!
Оксик, на аве прям вся сурьезная, а на баннере наоборот))) Типа я могу быть разной, класс)))
Моя смотрю удачно зашла, прям к столу))))
Надеюсь тут нет ограничений относительно формы одежды... А то придется мне из полотенца делать платьишко)))...
Loreley:
Короткие встречи... *вздыхает*А вообще, да, Он такой))
Эми, выныривай скорее и присоединяйся к клубу любителей бочек с ромом!
Руса! *стук бокалов* Да, мне тоже все чаще кажется, что Маэстро не с проста появился в моей жизни. И он не только "по-учительски" заботится обо мне...
...
