Клуб поклонниц Рорка, и всей серии о Еве Даллас [АРХИВ] Стр.532 :: Клубная жизнь

Адальмина:

Цитата:

Dalida - Je suis malade

Моя любимая песня у Далиды - просто на разрыв души.

И также нравится, как ее Лара Фабиан поет.

Розамунда писал(а):

Остров Сите

Красота.

Вот мы уже к Нотр-Дам-де-Пари подобрались.

Vlada писал(а):

Может быть, в коллекции Рорка он тоже есть?

Я думаю, без Дассена его коллекция никак не обойдется.

Мариука писал(а):

Я люблю Париж весной
Я люблю Париж осенью
Я люблю Париж летом , когда он шипит
Я люблю Париж зимой , когда он моросит

Я люблю Париж каждый момент
Каждый момент в году
Я люблю Париж, почему ох почему я люблю Париж
Потому что моя любовь здесь

Скоро и я так буду петь.

...

Мариука:

niklasss писал(а):

Продолжу о музыке...

Далила

очень сильный голос этой дамы, но она ни когда не ходила в наших с Пэрис любимицах

Адальмина писал(а):

Скоро и я так буду петь.

если хто нальет водо шампанского,

то и я запою

...

Vlada:

Адальмина писал(а):

Вот мы уже к Нотр-Дам-де-Пари подобрались

Как тут не вспомнить shuffle

http://www.youtube.com/watch?v=KUXGVfmrEN4

...

Розамунда:

Цитата:

Я думаю, без Дассена его коллекция никак не обойдется.

У меня Дассен и Париж очень тесно связаны

Какое у нас замечательное путешествие получается

...

Мариука:

Vlada писал(а):

Адальмина писал(а):

Вот мы уже к Нотр-Дам-де-Пари подобрались

Как тут не вспомнить shuffle

http://www.youtube.com/watch?v=KUXGVfmrEN4

оооо, я выпала в осадок...

Влада, спасибо

...

niklasss:

Мариука писал(а):

если хто нальет водо шампанского, то и я запою

Плавно подошли к горячительным напиткам....

Совершенно особое место в жизни французов занимает вино.

Это не просто напиток, который французы пьют почти каждый день и в немалых количествах, не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Вино считается не только чрезвычайно приятным, но и очень полезным продуктом. Его широкому употреблению приписываются такие симпатичные черты французского характера, как «сердечность, откровенность, хорошее настроение, искусство беседы и тонкость вкуса». Известный французский поэт Поль Валери как-то полушутя сказал, что «цивилизация измеряется вином и сыром».
Основная масса потребляемого во Франции вина относится к дешевым столовым винам. Их производят миллионами литров. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

Более дорогое, «марочное» вино, происхождение и качество которого удостоверяются государством, составляет лишь 10% от общего потребления вина во Франции. Каждый сорт «марочного» вина изготовляется в строго определенных районах, ибо виноград крайне чувствителен к почве, ее влажности, температуре, освещенности солнцем. Его вкус (и соответственно качество вина) различен даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма! Помимо почвы и сорта винограда на качество вина очень влияет погода. Каждый винодел, да, пожалуй, и каждый француз, знает, какие годы были особенно удачными для винограда и вина. Такие записи регулярно ведутся с XVI в. и теперь используются учеными, занимающимися историей климата. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.
Короли французских вин – бордо и бургундское. Бордо производится в департаменте Жиронда, центром которого является город Бордо; бургундское – в противоположном конце Франции, в Бургундии. Бургундские вина – темные, густые, «тяжелые», «бархатистые». Бордо – легче, светлее, тоньше. Каждая из этих марок в свою очередь подразделяется на много сортов.
Жемчужина бургундских вин – красное вино Романея-Конти. Участок, где растет виноград, идущий на приготовление этого вина, известен с XIII в. Он занимает менее двух гектаров. Чтобы сохранить высокое качество Романеи-Конти, виноград до сих пор обрабатывают прадедовскими способами: снимают гроздья руками, переносят в ивовых корзинах, давят в открытом чане ногами. В год изготовляется всего 6 — 8 тыс. бутылок, причем три четверти идут на экспорт. Романея-Конти — самое дорогое вино мира: стоимость одной бутылки достигает уровня минимальной месячной заработной платы французского рабочего.

Знаменитое французское Bordeaux

Давний «соперник» бургундских вин – вина бордо. Согласно официальной классификации, первым из 29 сортов красного бордо назван Лафит-Ротшильд. Виноградник этого сорта известен со времен средневековья, но в 1867 г. его купил банкир Ротшильд, который добавил свое имя к названию вина. Лучшие белые вина типа бордо производятся в области Сотерн. Виноград там поражается особым грибком — «благородной гнилью», который увеличивает количество сахара в виноградном соке. Из винограда, зараженного «благородной гнилью», получают особо сладкие, нежные, сахаристые вина. Самое знаменитое из них – Шато д’Икем – золотистое, ароматное, изысканное вино, одно из самых редких и дорогих в мире, хотя его производят в 10 раз больше, чем Романеи-Конти.
Кроме бордо и бургундского всемирной известностью пользуется шампанское. Оно появилось сравнительно недавно и вошло в моду в начале XIX в. Изобретателем шампанского считается аббат Дом-Пьер Периньон. Ему первому пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино.

Розовое шампанское

Шампанское – веселое, радостное вино, вино молодости и любви. Его пьют по торжественным случаям; оно слегка кружит голову и поднимает настроение.
По общему потреблению вина на душу населения Франция находится на первом месте в мире, далеко опережая все другие страны. 43% французов старше 10 лет пьют вино каждый день (иногда разбавляя его водой), 30% не пьют совсем. Поскольку французы употребляют по преимуществу легкое виноградное вино, число откровенно пьяных там невелико.
Благодаря обширной литературе и передающимся из поколения в поколение традициям «средний француз» имеет основательную гастрономическую подготовку. Он с детства слышит, что кулинария — это тонкое и почтенное искусство; что главное в обеде — гармония различных блюд и вин; что белое вино подается к рыбе или прочим «дарам моря», а красное — к мясу; что начинать надо с легких и сухих вин, а заканчивать более крепкими и сладкими.
Считается, что самая сложная проблема, от решения которой зависит репутация хозяйки дома и оценка гастрономической эрудиции гостя, — сочетание различных сортов вина с соответствующими сортами сыра. Поскольку во Франции насчитывают более 300 сортов сыра и около 1500 сортов вина, задача не из простых. Сыр и вино нельзя просто есть и пить; их нужно смаковать, тщательно, не спеша «дегустировать», бокал вина необходимо согреть в руке, посмотреть на свет, вдохнуть его аромат и лишь после этого попробовать на вкус. Специальные пособия рекомендуют: «Взяв вино в рот, не следует его немедленно глотать, — это было бы ужасно! Его надо сначала подержать на языке, чтобы доставить наслаждение органам вкуса… Проглотив вино, приоткройте рот и слегка втяните воздух, чтобы нёбо полностью ощутило винный букет». Дегустация сыра проще: кусочек мягкого французского сыра нужно прижать языком к нёбу, раздавить и немного подождать, чтобы полностью прочувствовать вкус и запах. Затем следует запить сыр глотком соответствующего вина.

Процесс изготовления вина

Процесс изготовления вина

Изготовление вина - кропотливый процесс, превращающий свежий виноград в самый изысканный и увлекательный напиток в мире. В наши дни вы редко встретите веселых крестьян, топчущих виноград босыми ногами в деревянных чанах. Скорее нужно представить себе нержавеющую сталь, компьютеры и лабораторную гигиену. Постоянное экспериментирование с технологией и оборудованием является неотъемлемой частью современной винодельческой индустрии, но, несмотря на это, виноделие во многом остается таинственным и магическим процессом.

В первую очередь, необходимо получить виноградный сок. Это насильственное действие над виноградом, хотя и строго контролируемое, происходит в машине, называемой дробилкой, расщепляющей виноградную кожуру. Если вы изготавливаете белое вино, нужно отделить забродивший сок от гребней и кожуры. Они придают вину цвет и насыщают его танином; и то, и другое нежелательно для белого вина, поэтому вы без промедления помещаете раздавленную массу винограда под пресс и выжимаете всю жидкость, а затем перекачиваете ее в контейнер, называемый бродильным чаном.
Некоторые виноделы в процессе изготовления вина кладут цельные гроздья винограда прямо под пресс, чтобы получить еще более свежий сок.
Величайшим достижением виноделия в XX веке стала возможность контроля над температурой брожения, что позволило осуществлять холодную ферментацию. Это одна из причин, благодаря которым дешевое австралийское или чилийское вино, выращиваемое в жарких условиях, по-прежнему остается свежим и фруктовым на вкус. Современное изготовление белых вин происходит в огромных, охлаждаемых стальных контейнерах, но некоторые белые вина высшего качества ферментируются в небольших дубовых бочках, придающих вину маслянистость и ванильную глубину.

При изготовлении красного вина сок и мезга сбраживаются вместе, так как в кожуре содержатся натуральные красители, ароматические вещества и танин, играющий роль консерванта. Брожение обычно происходит в больших чанах из нержавеющей стали, бетона или (иногда) дерева. Брожение происходит при значительно более высокой температуре, чем для белого вина, для экстракции максимального количества красителей и ароматических веществ из кожуры. Необходимо иногда помешивать жидкость или прокачивать сок со дна над мезгой, плавающей наверху, но большую часть времени вы просто сидите и наблюдаете за образованием глубокого красного оттенка. Когда цветовая насыщенность и содержание танина достигают оптимального уровня, сок сливается в новый контейнер, а оставшаяся масса идет под пресс, чтобы выжать остатки жидкости.
Когда вы делаете розовое вино, то начинаете так же, как при изготовлении красного вина, но отделяете виноградное сусло от кожуры на значительно более раннем этапе, так что вино имеет лишь слабый оттенок цвета, далее процесс происходит так же, как при изготовлении белого вина. Вы можете схитрить, добавив немного красного вина в белое, но тогда у вас получится не настоящее розовое вино и его вкус не будет таким хорошим.

После брожения
Брожение заканчивается, когда весь сахар в вине превращается в алкоголь или же когда содержание спирта становится достаточно высоким, чтобы дрожжи погибли. Теперь у винодела есть возможность производить манипуляции с вином, соединяя содержимое двух или более бродильных чанов. Это означает, что вы соединяете разные сорта винограда, чтобы получить совершенно новые вкус и аромат.
Вино еще не готово для бутилирования, оно должно созревать от нескольких дней до нескольких лет в зависимости от вкуса, который вы хотите получить. При хранении вина в небольших дубовых бочках, называемых barriques (баррик), оно приобретает глубокий теплый аромат. Чем новее бочка, тем более сильное воздействие она оказывает на букет вина. Бочковая выдержка не обязательно улучшает качество вина; она хорошо подходит ддя плотных вин, таких, как Каберне Совиньон, но разрушает тонкий букет Рислинга.
Из-за дороговизны бочек более экономичной альтернативой является добавление дубовых щепок или даже дубового ароматизатора в чан с вином. Эту процедуру нельзя назвать изысканной и утонченной, но она эффективна для дешевых вин. С другой стороны, контейнеры из бетона или нержавеющей стали дают полную свободу для развития фруктовых ароматов вина и идеально подходят для вин со свежим вкусом, таких, как бодрый Совиньон Блан или резковатый Рислинг.
При созревании красные вина улучшаются в ходе естественного процесса, называемого малолактической ферментацией. Определенные бактерии перерабатывают кислоту, содержащуюся в вине, из резкой яблочной кислоты (это та самая кислота, которую вы чувствуете в незрелых яблоках) в более мягкую молочную кислоту, которая является главной кислотной составляющей молока. Этот процесс нежелателен для некоторых белых вин, тогда бактерии отфильтровывают или убивают.

Изготовление игристого вина
Все лучшие игристые вина изготавливаются по методу, разработанному в Шампани (Франция). Любое игристое вино с пометкой «традиционный метод» на этикетке изготавливается подобным образом.
Сначала вам нужно сделать обычное вино, называемое «основным вином», невероятно кислое, но с большим потенциалом игристости. Затем вино помещается в крепкие бутылки с небольшим количеством дрожжей и сахара для начала вторичного брожения. Бутылки закрывают крепкими пробками, поскольку одним из побочных эффектов брожения является выделение углекислого газа, создающего большое давление в замкнутом пространстве. Поскольку углекислый газ не может выйти наружу, он растворяется в вине и нетерпеливо ждет дня, когда он сможет высвободиться в виде обильной пены и изящных цепочек крошечных пузырьков.
К сожалению, в процессе изготовлении вина, мертвые дрожжи оставляют решительно неприглядный осадок на дне бутылки. Для того чтобы избавиться от него, сначала нужно наклонить бутылку горлышком вниз. В погребах шампанских домов тысячи бутылок хранятся на наклонных стойках. Их ежедневно переворачивают и осторожно постукивают в течение двух-трех месяцев, чтобы весь осадок собрался у горлышка бутылки.
Когда это происходит, горлышко замораживают и снимают пробку; осадок вылетает, как затычка из бочки. После этого в бутылки добавляют немного подсластителя, чтобы убрать резкий кислотный акцент, и вставляют знаменитую сверхпрочную пробку для шампанского, не теряя при этом ценного углекислого газа.
Другие методы изготовления игристых вин направлены на достижение такой же цели: растворить углекислый газ в вине и сохранить пузырьки в бутылке. При резервуарном (или шариатском) методе используется большой запечатанный резервуар, выполняющий функцию гигантской бутылки. При трансферном методе вино сначала сбраживается в бутылках как шампанское, затем перемещается в контейнер для фильтрации. Самый простой и наихудший метод заключается в прокачке углекислого газа через молодое вино, как при изготовлении обычного лимонада. Вы получаете крупные пузырьки, исчезающие почти сразу же после того, как открывают бутылку, а ваши друзья будут очень разочарованы и, возможно, подхватят расстройство желудка.

Изготовление сладкого вина
Для того чтобы вино было сладким, в нем должно остаться заметное количество сахара после брожения. Это называется остаточным сахаром. Самый простой метод заключается в прекращении брожения, прежде чем весь сахар превратиться в алкоголь, вам нужна лишь центрифуга или фильтр. Это самый дешевый способ, подходящий для наиболее дешевых вин. Для изготовления хороших сладких вин нужен такой зрелый виноград, что дрожжи не могут сбродить весь сахар, прежде чем алкоголь убивает их. Насыщенные сладкие вина — особенно Сотерн из Бордо во Франции — изготавливаются из винограда под воздействием грибка, называемого благородной плесенью — или, точнее, botrytis (cinerea). Она называется благородной, поскольку, вместо того чтобы губить виноград, как любая другая плесень, она снижает содержание воды и концентрирует кислотность и сахаристость. Итальянский метод заключается в том, что виноград оставляют подвяливаться в течение нескольких месяцев перед процессом изготовлением вина. Такие вина называются passito или recioto.

Изготовление крепленого вина
Сладкие или сухие вина с содержанием алкоголя более 15% обычно изготавливаются при добавлении бренди или чистого спирта. Обычай крепления определенных вин возник в результате того, что моряки торговых судов нуждались в вине, которое бы не портилось во время долгих морских путешествий, возьмем, к примеру, портвейн: 200 или 300 лет назад никому особенно не нравились грубые красные вина из долины Доро в Португалии. При добавлении бренди к молодому вину процесс брожения прекращается (дрожжи не могут выжить, если уровень алкоголя поднимается слишком высоко). Они становятся более крепкими и изысканно сладкими. Херес готовят по-другому: здесь бренди добавляется после окончания брожения, поэтому вино получается сухим. В бочках с хересом Фино вырастает слой дрожжей, называемых флор, который придает вину его типичный бодрящий, почти кислый зкус. Сладкий херес подслащают перед бутилированием.

Информация о винтажах
Некоторые лучшие и наиболее ценимые вина происходят из мест, где виноград ежегодно балансирует на грани созревания или неурожая. В этих регионах винтаж действительно имеет большое значение, поскольку качество вина может сильно изменяться от одного года к следующему. В регионах с более ровным климатом винтаж, обозначенный на бутылке с вином, является не более чем указанием на его возраст. Существуют винтажные карты, где каждый винтаж в главных винодельческих регионах мира оценивается по десятибалльной шкале. Насколько можно доверять таким картам? Такая информация может служить лишь для общего руководства. Погодные условия не обязательно являются одинаковыми для всего региона, и в любом случае хороший винодел сделает вино лучшего качества в неудачный год, чем плохой винодел — в удачный год. Поэтому пользуйтесь винтажными картами как общими рекомендациями, но не относитесь к ним как к Священному писанию.

Возраст и зрелость
Пока вино лежит в бутылке, оно созревает: танины смягчаются, кислотность уменьшается. Красные вина становятся более светлыми и дают осадок, а белые темнеют до глубокого орехово-янтарного оттенка. Вина с большим содержанием кислоты и танинов со временем становятся менее резкими, и, если в них имеется жизненно важный дополнительный ингредиент — насыщенный фруктовый аромат — подлинное качество вина раскрывается лишь после нескольких лет хранения в бутылке. Но старые вина не обязательно являются лучшими, для большинства вин лучший винтаж наиболее современный. Обычные столовые вина по мере выдержки просто блекнут, тускнеют и приобретают тухловатый привкус.

...

Адальмина:

Мариука писал(а):

если хто нальет водо шампанского, то и я запою

Прошу:

И запеваем: I Love Paris

А вот и Ленуся с вином подоспела!

Vlada писал(а):

Как тут не вспомнить

ООООО!

Vlada

...

Vlada:

Игристые вина типа шампанского - самое мое! Интересно, какое шампанское пьет Рорк (если вообще его пьет) Wink

Пока дегустируем, можно и полюбоваться http://www.youtube.com/watch?v=tDFs0hxQzd0&feature=related под небом Парижа, фото под музыку

...

Ленни:

Начнем осматривать остров с самого главного - с собора

Нотр-Дам-де-Пари Notre Dame de Paris
вид со спутника

вечерний вид

Вид на фонтан Девы и собор Парижской Богоматери из сквера Иоанна XXIII:

На площади перед собором статуя Карла Великого

и знак парижского нулевого меридиана - отсюда отсчитываются километры французских дорог.

История собора Нотр-Дам-де-Пари

История собора Нотр-Дам-де-Пари на острове Сите довольно любопытна. Собор Парижской Богоматери (Нотр-Дам-де-Пари) был построен на месте развалин римского храма (там, где ныне вздымаются башни собора Святой Девы, некогда поклонялись Юпитеру). Первый камень в его основание заложил папа Александр III в 1163 году (по другим сведениям, это был епископ Морис де Сюлли). Работы над строительством огромного собора были завершены лишь к 1330 году. При размерах 130 м в длину и 35 м в высоту (не считая сводов) Нотр-Дам-де-Пари далеко превосходил по масштабам большинство других готических соборов. Для реализации проекта даже пришлось изменить планы застройки целого района!

В 1793 году революционеры превратили собор в «храм разума» и ограбили (Робеспьер приказал обезглавить «каменных королей (королей иудеи), украшающих церкви». Они были ошибочно принятые за образы королей Франции, некоторое число пострадавших от вандализма элементов статуй были найдены только XX-м веке, в 1795-1802 гг. он был закрыт и даже служил винным складом.
Древнее здание с конца XVIII века пришло в упадок и в те годы, когда Виктор Гюго писал свой знаменитый роман «Собор Парижской Богоматери», храму уже угрожало полное разрушение.
В 1804 году здесь состоялась коронация Наполеона (именно при Наполеоне Нотр-Дам был возвращен церкви и вновь освящен). В 1944 году в Нотр-Даме прошла церемония по случаю освобождения Парижа, а в 1977 году — похороны генерала де Голля.

В 1841 году начались работы по полной реставрации Нотр-Дама под руководством известного архитектора и реставратора Виолле-ле-Дюка (Viollet-le-Duc) (он же, кстати сказать, занимался реставрацией Сент-Шапель, Амьенского собора, крепости Каркассон на юге Франции). Работы по восстановлению здания и реставрации скульптур, замене разбитых статуй и сооружению 90-метрового шпиля, спроектированного Виолле-ле-Дюком вместо разобранного в 1786 году, велись 23 года.
Виолле-ле-Дюку также принадлежит идея галереи химер на фасаде собора. Статуи химер установлены на верхней площадке у подножия башен.

В эти же годы были снесены постройки, примыкавшие к собору, в результате чего перед его фасадом образовалась нынешняя площадь.

Продолжение...

...

Мариука:

Адальмина писал(а):

Прошу:

о, добрый человек!Дай бог здоровья! drinks

Ленни, там рассольчик на утро будет?

Ленни писал(а):

Начнем осматривать остров с самого главного - с собора

Нотр-Дам-де-Пари Notre Dame de Paris

Ого! Вот это подборка

Умничка

Ленни писал(а):

Гаргульи и химеры собора Нотр-Дам-де-Пари

такое как присниться

Прям всю библию на стенах изобразили

Ленни писал(а):

Прежде всего, говорят, что средневековые алхимики закодировали в геометрии Нотр Дама секрет философского камня.

Грея Пирса туда послать, он быстренько разгадает этот секрет Crazy

...

Розамунда:

Дворец Правосудия

Еще во времена средневековья сложилась четкая структура Парижа: правый берег принадлежит коммерсантам, левый интеллектуалам, а посередине, на острове Сите, расположилась верховная власть - король. Со временем король покинул Сите, но в общем все осталось без изменений, только Королевский дворец превратился во Дворец Правосудия.

Вид на дворец с Набережной Часов

Сегодня комплекс Дворца Правосудия занимает чуть ли не половину острова Сите - это город в городе. В одном месте сосредоточено все: и криминальная полиция, и залы суда всех инстанций, и прокуратура. Эклектичный, но обладающий своеобразным шармом, ансамбль создавался веками и, можно без преувеличения сказать, тысячелетиями.

Первыми, в третьем веке до нашей эры, на острове Сите поселились римские правители земли Галлия. Король франков Хлодвиг выбрал этот маленький островок местом для столицы своего государства.

Настоящий Королевский дворец на Сите появился только в одиннадцатом веке, он был построен по всем правилам крепостной архитектуры: небольшое здание с внутренним двором, окруженное со всех сторон квадратными башнями.

Нечто, отдаленно напоминающее современный вид дворца, появилось при Людовике IX Святом: по его приказу была возведена Святая Часовня, которая вошла во все анналы архитектуры как эталон пламенеющей готики. Несмотря на то, что она является неотъемлемой частью общего ансамбля, ей позже будет посвящен отдельный рассказ.

Филипп Красивый ввел и должность консьержа - управителя всего дворца. Для консьержа и его служб построили специальные помещения, названные позже Консьержери (Conciergerie). К ним относятся Гвардейский Зал, зал Ратников и три башни: Цезаря, как напоминание о том, что здесь когда-то жили римляне; Серебряная, в которой король хранил свои реликвии; и наконец башня, где преступников подвергали страшным пыткам: Бонбек.

Сводчатый, огромных размеров, готический Зал Ратников служил столовой для 3000 охранников и других служителей дворца. Должность консьержа была одной из самых доходных в Париже, ведь он имел право сдавать под наем все помещения Консьержери, расположенные на первом этаже (в 1596 году там насчитывалось 224 лавки, принадлежавшие парикмахерам, виноторговцам, букинистам, ювелирам).

Дворец оставался резиденцией королей Франции до 1358 года, когда восставшие парижские торговцы перерезали половину советников Карла V, и испуганный дофин покинул навсегда это место, чтобы сначала поселиться во дворце Сен-Поль, а потом в Лувре. Дурные воспоминания не помешали королю внести некоторое усовершенствование: на самой высокой из башен он установил первые городские часы. Их циферблат голубого цвета украшен белыми лилиями, символом королевской власти. По обеим сторонам часов находятся барельефные изображания Закона и Правосудия. С тех пор башня эта стала называться Часовой.

Зал Ратников

Несмотря не то, что король покинул дворец, жизнь в нем не замерла. Здесь продолжались заседания Парижского Парламента, занимавшегося решением юридических вопросов. А помещения Консьержери превратились в тюрьму.

Многочисленные пожары обрушивались на дворец. Самым разрушительным оказался пожар 1618 года, когда за одну ночь в огне погибли огромные помещения, была уничтожена вся лепнина, все скульптуры, роспись плафонов Зала потерянных шагов, многие документы. В 1630 году пламя объяло Святую Часовню и ее чудом удалось спасти. Галерею торговцев, бывшую когда-то самым оживленным местом Парижа, разрушил пожар 1776 года. На этом месте теперь находится главный вход во Дворец правосудия, его отделяет от улицы элегантная решетка, отлитая во времена Людовика XVI.

После революции в здании дворца разместился Трибунал, который за короткий срок своего существования отправил на эшафот более двух с половиной тысяч человек, среди них были "враги революции" - аристократы и сами создатели трибунала.

В эпоху Наполеона была создана новая судебная система, но, как и прежде, она осталось в стенах бывшего Королевского дворца и Консьержери, которые было поручено перестроить архитектору Жиро.

Основные работы по полной реконструкции и расширению дворца начались, однако, лишь в 1840 году под управлением Юйо, которого сменил Дюк. На протяжении небольшого времени на набережной Часов воздвиглись новые здания, застроился Майский двор, названный так, потому что во времена королей здесь каждый год сажали новое дерево. Отреставрировали Зал потерянных шагов, снесли немногие здания, оставшиеся от первого королевского дворца, построенного еще в XI веке. Как только все работы были завершены, разразилась очередная революция - Парижская Коммуна. За сто дней ее существования сгорел почти весь Париж, и Дворец Правосудия не оказался исключением.

Зал потерянных шагов

Строительство начали заново: в 1875 году открылся вестибюль Арлей. Его архитектура очень торжественна, но появление западного фасада Дворца Правосудия полностью разрушило другой архитектурный ансамбль острова Сите, не менее примечательный: площадь Дофина, созданную при Генрихе III и являвшуюся прообразом площади Вогезов.

Полностью все реставрационные работы были закончены только к началу первой мировой войны. В 1914 году Дворец Правосудия признали памятником архитектуры, а здание Консьержери перестало служить тюрьмой.

Набережная ювелиров.

Несмотря на то, что в здании дворца почти целый век велись строительные работы, его основная деятельность не прерывалась ни один день. Судебные процессы во Франции публичны, нередко привлекают многочисленную публику, а часто становятся театральным действием или ареной для политических сражений. Вот, например, прошедшие здесь самые громкие процессы: 1880 - процесс над Сарой Бернар за то, что она разорвала пожизненный контракт с Комеди Франсез, 1893 - Панамский скандал, 1898 - политический процесс над Эмилем Золя за его прославленный памфлет "Я обвиняю", 1906 - осуждение Дрейфуса, 1917 - обвинена в шпионаже и приговорена к смертной казни танцовщица Мата Хари, 1932 - за убийство французского президента Поля Думера осужден на смерть русский эмигрант Горгулов, 1945 - суд над маршалом Петеном за коллаборационизм.

...

Ленни:

Мариука писал(а):

Ленни, там рассольчик на утро будет?

Это после вина-то... ну будут кАнешнА

Цитата:

такое как присниться

Симпатяжки...

Цитата:

Прям всю библию на стенах изобразили

так и есть.. людь средневекоый не шибко образованием блистал, вот так и читали.

Цитата:

Дворец Правосудия

Миленькое местечно... Рози, спасибо!

...

Vlada:

Ой. что-то я уже заблудилась в соборе Laughing

искала место, где нацарапано "РОК" (ну это Гюго так сочинил в своей книжке. а вдруг правда есть надпись на стене собора?).
А Рорк не боится во Дворец правосудия заглЯдывать? Wink

все же в молодости он з законом не дружил tease

...

niklasss:

Vlada писал(а):

А Рорк не боится во Дворец правосудия заглЯдывать?

А чего ему бояться?Он же с Евой Wink

Ленни писал(а):

Нотр-Дам-де-Пари Notre Dame de Paris

О-О-О-О....Вот это да Very Happy

Мне надо выпить прекрасного вина, аж дух захватило от такого.... tender

Шампанское

Шампанское
Шампанское это игристое вино, которое производится при помощи механизма вторичной ферментации в бутылке, для того чтобы создался эффект пузырьков. Название свое это вино получило от региона Шампань во Франции. В то время, как термин «шампанское» обычно используется производителями игристого вина во всех странах мира, многие утверждают, что это название следует использовать только для вин, которые производятся в Шампани. Этот принцип укрепил в своем положении про защиту статуса совет Европейского Союза.

Шампанское это единственное название подобного рода вин. Виноград для их изготовления используется либо белый (шардоне) либо же черный (пино-нуар и пино-монье, последний сорт – довольно редкий, исторически, конечно, предписывается изготавливать шампанское из него, но на сегодняшний день это большая редкость). Шампанское, сделанное исключительно из шардоне называется «blanc de blancs», сорта, сделанные сугубо из черного винограда – «blanc de noirs».

Шампанское обычно имеет светлую окраску, даже если производится из черного винограда, так как сок выдавливается предельно аккуратно. Эта техника предусматривает, что сок проводит как можно меньше времени в контакте с кожицей, которая, собственно, и дает красному вину его специфический цвет. Производятся также и розовые вина. Они получаются в результате того, что сок проводит больше времени с кожицей, чтобы цвет вина стал более насыщенным, или при помощи добавления небольшого количества уже готового красного вина. Количество сахара, который добавляется после второй ферментации и выдержки также варьируется. Сорта «брют зеро» или «брют натураль» это те, в которые сахар не добавляли вообще. Те вина, в которые сахар добавляют, называются «брют», «экстра-драй», сухое, полусухое и двойное. Самой распространенной вариацией являлся брют, хотя в девятнадцатом-двадцатом веке шампанское вообще было намного более сладким, чем сегодня.

Большая часть шампанского не является выдержанной. Оно представляет собой смесь разных годов (точный состав смеси указан на этикетках только некоторых производителей). Если же вино производилось из урожая одного года, на бутылке будет указана дата, и иметься отметка «Millesime». Многие шампанские вина производятся из приобретенного винограда очень известных сортов, таких как «Вдова Клико» или «Мамм».

Метод Шампеньоз это традиционный метод, при помощи которого производится шампанское и некоторые другие игристые вина. После первичной ферментации и бутылирования, второе брожение происходит непосредственно в бутылке. Вторичная ферментация усиливается при помощи добавления нескольких грамм дрожжей (у каждого производителя свой секрет на эту тему) и колотого сахара. Согласно требованиям стандарта для проявления запаха и вкуса требуется, как минимум, полтора года. Для тех годов, в которые урожай выдался уникальным, может быть актуален статус millesime. Это означает, что шампанское получится очень хорошим, и его следует выдерживать, как минимум, три года.

В это время бутылка шампанского закрывается кроненпробкой. Затем бутылка встряхивается, так чтобы осадок оказался в горлышке. Затем горлышко замораживается, а пробка – удаляется. Давление в бутылке выталкивает твердые частички. После этого бутылка быстро закрывается пробкой, чтобы сохранить эффект углекислого газа.

Существует около сотни домов шампанского и около пятнадцати тысяч маленьких винокурен – все они действуют на территории Шампаня. Этим компаниям принадлежит около 32 тысяч гектаров земли. Работает там более десяти тысяч людей.

Виды шампанского

Шампанское является знаменитейшим алкогольным напитком, потому ни у кого не вызывает удивления то количество разновидностей шампанского, которое можно встретить сегодня. Как правило, различие в сортах винограда и приводит к тому, что существует различие во вкусах шампанского. Для изготовления этого игристого напитка в подавляющем числе случаев используется виноград белый шардоне или красный пино нуар, несколько реже производители шампанского применяют для производства своего алкогольного напитка виноград сорта пино менье, а вот другие сорта виноградов применяются лишь в исключительных случаях.

Любопытно, что если при изготовлении шампанского использовался только лишь виноград белый шардоне, то оно носит название "белого из белого", а вот если шампанское "белое из красного" - это означает, что оно приготовлено либо из красного пино нуар, либо из красного пино менье. Во время приготовления шампанского важно соблюдать ряд тонкостей, поскольку недопустимо, чтобы шампанское получилось иного цвета, нежели белого. Чтобы процесс получения этого вида вина проходил с соблюдением всех нюансов, следует проводить процедуру выжимки сока очень осторожно, ведь малейший его контакт с кожурой винограда придает напитку красный оттенок.

Если производителю необходимо получить шампанское розового цвета, то достаточно увеличить время выжимки сока, тогда он будет дольше контактировать с виноградной кожурой, что позволит алкогольному напитку получить легкий розовый оттенок. Еще одним способом получения розового шампанского является метод добавления красного вина в уже готовое шампанское во время купажирования. Также шампанское различается по уровню содержания сахара: шампанское с самым низким уровнем сахара маркируется как "brut zero" или "brut natural", а шампанское с высоким содержанием сахара носит маркировку "sec", "demi-sec" и "doux".

Божоле-нуво

Божоле-нуво (Beaujolais nouveau) это вино, которое производится из винограда сорта гамай в винном регионе Божоле во Франции. Официально его продажа начинается в третий четверг ноября. Такая дата обусловлена тем, что его необходимо немедленно продавать, после того, как оно прошло брожение. Самым популярным является вин де премьер – вино, урожай которого собирается осенью, а продается оно до весны.

Божоле-нуво производится при помощи углеродистой мацерации, за которой следует пастеризация – процесс, который проходит наряду с малолактической ферментацией. Вино готово для употребления через шесть недель после сбора урожая. Каждый год официальный выпуск божоле происходит в третий четверг ноября – день Божоле – ни на день раньше. Этого требуют французские законы. Сразу же после полуночи начинается гонка, чтобы доставить вино по всему миру как можно быстрее. Для виноделов экономические преимущества продажи чьего-то вина до конца года очевидны, хотя разница между винами огромна.

Божоле-нуво это не то вино, которое следует держать: его необходимо быстро употребить в течение нескольких месяцев после того, как оно было произведено. Некоторые винные критики считают, что оно обладаем незрелым, но приятным вкусом, которое не отличается от неперебродившего виноградного сока. «Винная Библия» сравнивает удовольствие от питья такого вина с удовольствием поедания теста для печенья.

Молодое божоле следует подавать охлажденным при температуре приблизительно 13°C, чтобы усилить его фруктовый привкус. Зрелое божоле будет лучше пить при температуре 17°C.

Около сорока пяти миллионов литров божоле-нуво производится ежегодно, а это приблизительно треть общего объема вина, которое дает этот регион. Приблизительно половина его экспортируется, иногда даже в такие отдаленные места, как Азия. Больше всех славится в этом деле Жорж Дюбуэ (Georges Duboeuf), который делает так называемые «цветочные сорта».

Коммерческий успех божоле-нуво привел к развитию аналогичных незрелых вин, сначала в других регионах Франции, а затем и в Италии (вино новелло).

В США божоле-нуво обычно пьют на День благодарения, так как этот праздник попадает на дату ровно через неделю после начала официальных продаж вина. Во Франции, где делается это вино, специалисты, которые тяжело работали весь год, с нетерпением ждут Дня божоле-нуво, как праздника окончания сезона.

В отличие от других красных вин, божоле-нуво обязательно нужно подавать охлажденным. Эта идея возникла из того факта, что оно уже само по себе является довольно свежим, поэтому прохладный напиток освежает в два раза лучше, а кроме того, раскрывает приятный фруктовый вкус.

Божоле-нуво это легкое, фруктовое, красное вино, которое очень легко пьется. Это вино – прекрасный выбор, которые хотят перейти с белых вин на красные. Так как божоле-нуво производится методом углекислой мацерации (ферментации подвергается вся ягода), танинов здесь немного или вообще нет, а это значит, что на языке оно не горчит. Эта техника сохраняет свежесть и фруктовый привкус вина, а танины из кожицы еще не успевают попасть сюда.

Гамай нуар а жю-блан это единственный сорт винограда, который может использоваться в божоле-нуво. Весь виноград в регионе Божоле должен собираться только вручную. Это единственные виноградники в стране, за исключением расположенных в Шампани, где ручной сбор винограда является обязательным.

Бордо

Название бордо носит любое вино, которое производится во французском регионе Бордо. Более семисот миллионов бутылок бордо производится здесь ежегодно, от самых простых столовых вин, занимающих больший объем, до очень дорогих и престижных вин, которые славятся на весь мир. Бордо делается на девяти тысячах винокурен, называемых шато, из винограда с тринадцати тысяч виноградников. Всего существует 57 названий для вина бордо.

Красное бордо, традиционно известное в Европе как кларет, обычно делается из смеси сортов винограда. Допустимыми сортами являются каберне совиньон, каберне-фран, мерло, пети-вердо, мальбек и карменере. Сегодня чаще всего используется мальбек, а вот карменере практически не используется вообще. Примером известного шато, где используется карменере, является Шато Клер-Милон, которое занимает пятое место по объемам бордо.

Белое бордо, к которому относится также сладкий сотерн, делается из таких сортов, как совиньон блан, семильон и мускадель.

Как общее правило, среди красных вин, которые производятся в Медоке и на всем левом берегу Жиронде, доминирует каберне совиньон. Мерло и менее известное каберне-фран преобладают в Сен-Эмильоне, Помероле и на всем правом берегу.

Винные дома дома всего мира стараются делать вина в стиле бордо, смешивая эти сорта винограда. В 1988 году группа американских виноделов сформировала свою ассоциацию, чтобы определять вина, сделанные таким способом. Хотя большинство таких вин делается в Калифорнии, но в ассоциацию входят 18 американских штатов, а также пять других стран: Аргентина, Австралия, Канада, Израиль и Мексика.

Бордо это второй в мире регион по производству вина. Под виноградниками здесь занято 284 320 акров земли. По размерам его превосходит только Лангедокский винный регион, где под лозой находится 617 750 акров. Расположен этот регион четко на половине пути между Северным полюсом и экватором. Винограда здесь посажено столько, что его количество в десять раз превышает количество виноградников в Новой Зеландии.

Основной причиной успеха виноделия в Бордо является прекрасная среда для выращивания винограда. Географической основой региона являются известняки, преобладающие в структуре почвы, богатой кальцием. Водоем Жиронде является самым крупным источником влаги, равно как и его притоки – реки Гаронна и Дордонье. Они вместе орошают землю и делают климат региона благоприятным.

В Бордо концепция терруа играет решающую роль в производстве вина. Лучшие производители говорят, что такие вина отражают характер того места, откуда они происходят. Почва в Бордо состоит из гравия, песчаника и глины. Лучшие виноградники здешних мест расположены на дренажных гравийных почвах, которые окружают Жиронде. Считается, что лучшая недвижимость, которая может быть куплена в Бордо, должна иметь вид на реку. То же касается и местных виноградников.

Невзирая на свою всемирную репутацию производителя лучших вин (так, например, всемирный рекорд среди самых дорогих разбитых бутылок держит бутылка «Шато-Марго» 1787 года, сумма страховки которой составила 225 тысяч долларов), большое количество производителей и винокурен в Бордо говорит о большом перепаде в качестве. Кроме того, здешние земли подвержены переменам климата, и в неблагоприятные сезоны каберне совиньон здесь полностью не вызревает.

Шабли

Шабли это самый северный винный регион в Бургундии. Виноградники вокруг города Шабли состоят практически целиком из винограда сорта шардоне. Из него делается сухое белое вино, известное чистотой своего аромата и вкусовыми качествами.

Северное расположение (48°с.ш.) означает, что вина Шабли обладают большей кислотой и меньшим фруктовым привкусом, нежели другие продукты шардоне. Но их чистый, чуть минеральный вкус придает им элитный дух. У них обычно есть кремниевая нотка, которую французы описывают как "gout de pierre a fusil" (порох).

История Шабли и его виноградников представляет собой цикл медленного восстановления после актов вандализма как по отношению к людям, так и по отношению к виноградникам. По всей вероятности виноград попал сюда с римлянами, если еще не до них. Как и повсеместно в Европе в Средние века монастыри прикладывали огромные усилия для развития винной культурой. Близость Осэра означала, что рынок в Париже уже был готов для виноторговли.

Существуют записи, датируемые пятнадцатым веком, о том, что шабли перевозилось в Англию, Фландрию и Пиккардию. В феврале 1568 года в городе произошло восстание гугенотов, и регион так и не смог восстановиться до начала восемнадцатого века. Но и тут благоденствию не суждено было продолжаться долго. Пришло время Революции, малого Ледникового периода и вторжения Пруссии. Как только виноградники начали постепенно набирать силу, когда их впервые поразила ложная мучнистая роса в 1880 году, а за ней и филоксера.

Региону вновь удалось восстановиться. Здесь производилось около 160 тысяч бутылок в год, но в тридцатых годах началась подготовка ко Второй мировой войне, а за ней и сама война, в ходе которой виноградники сильно пострадали. Для сравнения в 1945 году регион производил только 5 тысяч бутылок вина в год. К 1949 году производство увеличило свои объемы до ста тысяч, но виноградники опустошили поздние заморозки 1957 и 1961 года. Многие из них так и не были пересажены до сегодняшнего дня.

Регион занимает площадь 15 на 20 километров. В него входят 27 коммун по обеи сторонам реки Сена. Почва состоит из глинистых пластов киммерийского периода с редкими выходами известняка, которые тянуться от Сансерре до Дове.

Виноградники гран-крю представляют собой цепь из трех взаимосвязанных известняковых образований на правом берегу реки. Эти семь виноградников гран-крю (с юго-востока на северо-запад): Бланшо, Ле-Кло, Вальмур, Гренуйль, Водезир, Ле-Прюзе и Бурго.

Премьер-крю охватывает ряд склонов по обеим сторонам реки. Лучшие виноградник премьер-крю также расположены на правом берегу на юго-западе. Всего существует семьдесят девять виноградников премьер-крю, к которым относятся Ле-Бюрегар, Бюрой, Бердийо, Шом-де-Тальват, Коте-де-Кюсси, Коте-дю-Жуан, Коте-де-Леше, Коте-де-Вобарюсс, Фуршеме, Ле-Фюрнокс, Мон-де-Милье, Монте де Тонерре, Монмаин, Вальян, Ву-де-Ве, Ву Линье, Вукупен и Восгро.

Шатенёф-дю-Папе

Шатенеф-дю-Папе (Chateauneuf-du-Pape) это официальное название вина, которое делается близ деревеньки Шатенёф-дю-Папе в винном регионе Рона.

Большинством вин, которые производятся здесь, красные. Для них, в основном, используется виноград сорта гренаше-нуар. Кроме того, в ход могут идти такие сорта, как сира, мурведре, чинсо, терре-нуар, мускардин и ваккарез. Белые вина деллаются из гренаше-блан, кларета, русана, пикпуля, пикардена и бурбуленка.

Это крупнейший винный регион на юге долины Роны. Виноградники расположены возле Шатенеф-дю-Папе и соседних деревенек: Бедарриде, Куртезон и Сорге, между Авиньоном и Оранжем.

Дословно Шатенеф-дю-Папе переводится как «Новый дом для папы». История этого названия тесно переплетена с историей папства. В 1308 году папа Клементий V, бывший архиепископ Бордо, переместил папскую резиденцию в Авиньон. Клементий V и последующие «авиньонские папы» по преданию были большими любителями бургундских вин, и много сделали для их развития за семьдесят лет папства в Авиньоне. В то время выращивания винограда вокруг города Авиньон не было основным промыслом. В то время как авиньонское папство много сделало для улучшения качества бургундских вин, оно также улучшало винную культуру близлежащих территорий. По большей части это были земли в 5-10 километрах к северу от Авиньона, ближе к берегам реки Рона. До периода авиньонского папства винная культура тех регионов поддерживалась епископами Авиньона. Вино производилось здесь исключительно для местных нужд.

Клементия V сменил Иоанн XXII, который, наравне с бургундским вином, часто употреблял вина из виноградников севера, и внес посильный вклад в их культуру. Во времена Иоанна XXII, вина этого региона стали известны как «Вин дю Папе», а уж потом их переименовали в Шатенеф-дю-папе. Иоанн XXII также воздвиг замок, благодаря которому и возникл о это название.

Вина Юра

Вина Юра (Jura) это общее название для вин, которые происходят из французского региона Юра.

Вина Юра очень необычны и разнообразны, хотя и относительно неизвестны. Самым прославленным из них является вин-жоне (vin jaune), которое делается по аналогичной технологии, что и шерри, при помощи пленки винных дрожжей. Делают его из местного сорта винограда - саваньи. Подходят для него и такие сорта винограда, как пульсар, труссо и шардоне.

Арбуа (Arbois ) это название, присваиваемое Appellation d'Origine Controlee винам, которые делаются в регионе Юра в окрестностях города Арбуа. Красные и розовые сорта производятся из пульсара, труссо и пино-нуар. Для белых сортов используются шардоне и саваньи.

Шато-Шалон (Chateau-Chalon) это название Appellation d'Origine Controlee для вин, которые делаются в регионе Юра поблизости от деревни Шато-Шалон. Под этим названием может производиться только белое вин-жоне (vin jaune) исключительно из винограда сорта саваньи. Однако на их этикетках нет никакой особой отметки, что эти вина классифицируются как вин-жоне. Они разливаются в традиционные бутылки, под названием клавелин (clavelin), объемом 750 миллилитров. Такой объем определяется как предположительный остаток от литра вина после выдерживания в бочке на протяжении шести лет – официальный минимум для Шато-Шалон. После того как вино перелили в бутылки, оно может храниться до пятидесяти лет.

Креман-дю-Юра (Cremant du Jura) это официальное название для игристых вин, которые делаются в Юра. Розовые и красные сорта делаются из такого винограда, как пульсар, труссо и пино-нуар. Белые сорта – из шардоне, пино-гри и саваньи.

Коте-дю-Юра (Cotes du Jura) это общее название, зарегистрированное в Appellation d'Origine Controlee для вин, которые производятся в одноименной части Юра. Красные вина, наряду с розовыми, являются продуктом таких сортов винограда, как пино-нуар, пульсар и труссо. При производстве белых вин отдается предпочтение таким сортам, как саваньи и шардоне, что в целом типично для этого региона.

Л’Этуаль (L'Etoile) это название, утвержденное государственными стандартами для некоторых сортов вин, которые делают в Юра. По большей части это белые вина, которые делаются из пульсара, савиньи и шардоне.

Маквин-дю-Юра (Macvin du Jura) – еще один тип вин, изготовляемых в Юра по особому рецепту. И хотя, как и в случае с другими винами, основой для них служат такие сорта винограда, как пино-нуар, шардоне, саваньи, труссо и пульсар, они кардинально отличаются от других вин, которые происходят из здешних мест.

Терруа

Терруа – оригинальный французский термин в отношении вина и кофе, который отмечает специфические характеристики, на которые влияет географическое расположение. Иногда это слово переводят как «чувство места», поскольку, в некотором смысле это сумма влияния, которое оказывает местная окружающая среда на производство продукта.

Сами французы определяют терруа как группу виноградников (а иногда даже сортов винограда) из одного региона, принадлежащих к одному конкретному наименованию, произрастающих на одном типе почвы, в одних погодных условиях, которые делают вино легко узнаваемым среди других. Некоторые авторы относят сюда также историю, традицию, владельцев виноградника и другие факторы.

В современном значении этот термин объединяет намного больше, чем ряд географических показателей, однако в связи с этим возникают некоторые разногласия. Некоторые считают, что терруа отличается от характеристик, свойственных сорту растения, урожаю и методам производства, и является продуктом местного влияния, которое формирует характер вина.

Вопрос о том, как это загадочное терруа можно рассчитать, и какую роль оно оказывает на производство «хорошего» вина является предметом споров. Некоторые специалисты по виноделию используют термин терруа для того, чтобы показать, что некоторые сорта вин не принадлежат к тому региону, где их делают. В этом случае термин относится не к земле, а к вину.

Что же касается вина, такой регион как Бургундия обычно считается хорошим примером терруа. К памяткам такого плана можно отнести заметки о земле в Савиньи и душистых красных плодах в Волнай и Шамболь. Теоретически, разделение земли на мелкие регионы (крю или лё-дит, как их зовут во Франции) ничего общего не имеют с производителями вина. Легенда гласит, что ученые монахи на протяжении пяти веков или более занимались виноградниками, и только они могли назвать разницу между вином. Идея классификации качества терруа подразумевает начало с верхней позиции – гран-крю, затем – премьер-крю (обычное бургундское), а окончание – в сфере ординарных вин (обычные деревенские вина). В реальности же места, в которых сохранились вековые обычаи и характеристики климата, не существуют. Винные регионы давно уже были расширены, поэтому чистого понятия терруа не существует. Более того, хоть ранжирование по типу условий пытаются привязать к винам, но оно остается, прежде всего, описанием климата и географических особенностей. Одним из решающих факторов остается еще и то, что конкретные виноградники могут контролироваться несколькими владельцами, у каждого из которых будет свой подход к изготовлению вина, и винной культуре, вообще. Вот это окажет на результат намного больше влияния, чем, собственно терруа.

Дегустаторы, знакомые с большим количеством вин из премьер-крю могут описывать их как более концентрированные и интересные, нежели деревенские вина. Подобная же разница чувствуется между винами из премьер-крю и гран-крю, в пользу последних. И все-таки роль терруа тяжело определить.

Одной из причин необъективного восприятия является предубеждение, поэтом предпочтение отдается дегустации вслепую. Некоторые люди часто ожидают, что дорогие вина будут обладать какими-то запредельными характеристиками в качестве. Если им подать сначала дорогое вино, и назвать его дешевым, а потом проделать такой же трюк, только наоборот, то они отдадут свой голос за последнее вино.

Вина гран-крю имеют более низкие лимиты по урожаю, поэтому по сравнению с премьер-крю и деревенскими винами они кажуться более концентрированными. Кроме того, если вино содержали в новых дубовых бочках, это также поднимет его цену, однако отнести этот фактор к терруа нельзя. И все же, с учетом вышеприведенных фактов, терруа продолжает играть решающую роль в ценообразовании и выборе вин.

Эльзас

«Эльзас» (Alsace) это название французской Appellation d'Origine Controlee (AOC) для всех вин, производимых в пределах региона Эльзас. Одними из самых известных производителей являются Тримбах (Trimbach), Хюгель (Hugel), Зинд-Гумбрехт (Zind-Humbrecht) и Джойсмаер (Josmeyer).

В отличие от большинства французских винных регионов, существует только одно название для, в общем-то, всех вин, которые делаются в Эльзасе. В пределах других винных регионов Франции существует тысяча самостоятельных названий, которые обычно определяют конкретный город, в котором делают вино или даже конкретный район в пределах города. Эльзас Гран-крю (AOC) был создан в 1975 году.

Эльзасское вино (фран. Vin d'Alsace) имеет длинную историю. Производство вина в Эльзасе подразумевает, прежде всего, изготовление белых вин. В здешних напитках ощущается сильное влияние Германии. Всего существует три основных сорта вин: Эльзас (Alsace AOC), Эльзас Гран-крю (Alsace Grand Cru AOC) и Креман д’Альзас (Cremant d'Alsace AOC). Во времена влияния Австрии и Германии здесь делались самые сухие рислинги в мире. Из-за этого самого немецкого влияния этот регион может считаться единственным во Франции, который производит невообразимое разнообразие вин обычно из простых сортов винограда, как это принято в Германии. Чтобы сохранить исторические корни, Франция согласилась прекратить называть это вино токаем.

Практическое большинство эльзасских вин – белые, кроме тех, которые делаются из пино-нуар (эти имеют бледно-розовый или просто розовый цвет). Обыкновенно они сухие, хотя некоторые маркируются как «офф-драй»( но на этикетках это не указано, чтобы не запутать потенциального покупателя). Существует два поздних урожая, vendange tardive (с фр. «поздний сбор») и Selection de Grains Nobles (SGN, сбор благородных сортов), аналогичное немецкому trockenbeerenauslese. Первый термин относится к винам, которые делаются из винограда позднего сбора с высоким уровнем сахаров и более ярко выраженным вкусом. Обычно такие вина делаются сухими и очень ароматными. Второе является самым высоким показателем для сладких вин, которые делаются из практически высушенного винограда. Так как этот виноград собирают, когда он уже окончательно вызрел и собрал наибольшее количество сахаров и вкусовых нюансов, то из него получаются ароматные вина, напоминающие нектар.

Игристые вина, известные как Cremant d'Alsace, также происходят их этих мест.

Для производства местных вин используется масса сортов винограда. К ним относятся: сильванер, мускат, рислинг, гевюрцтраминер, клевнер-де-хайлигенштейн, оксеруа-блан, пино-блан, пино-нуар.

Используется также виноград сорта токай, который также называется пино-гри или токай пино-гри. Но даже с тем, что вино делается полностью из этого сорта винограда, ему не может быть присвоено название токай.

Вина Эльзаса
Эльзас является одной из самых известных зон виноделия во Франции, поэтому алкогольные напитки из этого региона пользуются огромной популярностью среди любителей винного напитка во всем мире. Отличительной особенностью этой популярнейшей винной области является то, что практически все вино, изготавливаемое эльзасскими мастерами, носит название сортов винограда, которые использовались в процессе изготовления напитка. Любопытно, что белые вина из этого региона редко создаются с применением способа выдержки белого вина в бочке. Чтобы обеспечить изготавливаемое вино ярким фруктовым вкусом, виноделы Эльзаса используют для хранения емкости из нержавеющих материалов.

Вина Лангедок-Россильон

Винная бутылка

Когда человек только научился стеклодувному ремеслу, он чуть ли не сразу начал лить бутылки. Smile

Первые бутылки не очень походили на произведения искусства - были неровной формы с толстыми стенками, из мутного стекла, в котором можно увидеть множество пузырей. Но они уже тогда были удобными, так что стали весьма популярны. Немало воды утекло, пока бутылки не стали выглядеть современней – они обрели стройность и благородное изящество.

Историки и археологи утверждают, что первые бутылки производились в шестом веке в странах Северной Африки и Ближнего Востока. Чтобы их было удобней переносить, на бутылках делались специальные ушки для продевания ремешков.

В семнадцатом-восемнадцатом веках в сосудах из стекла начали хранить парфюмерные изделия и медикаменты, в то же время появляются притертые пробки, которые обеспечивали герметичную укупорку. В России производить стекло заводским способом начали с 1635 года. К этому же времени относится также выпуск стеклянных сосудов. Первую отечественную бутылку выпустили на заводе, который был построен на территории современной подмосковной станции Истра, и продукция была предназначена исключительно для аптекарей.

До того, как в России была введена метрическая система мер и весов, для измерения жидкостей существовало два вида бутылок – мерная и торговая. Первая – винная – вмещала 1/16 часть ведра (полштофа), а торговая – 1/12 часть ведра.

Современные бутылки являются значительной частью современного стекольного производства. Они очень разнообразны по форме и назначению, причем зачастую именно назначение определяет форму бутылки, а также по вместимости и цвету. Особенно различаются между собой винные бутылки: есть бордоские (они цилиндрические и круто сужаются к горлышку), бургундские, шампанские, рейнские, особая форма у бутылок для хранения крепких и десертных вин, а также специальных вин: токайских, малаги, портвейна, вермута и т.п. Еще более разнообразны бутылки, в которых разливают такие напитки, как ликеры и тому подобные напитки, когда форма и количество определяется не сколько функциональным назначением, сколько конкуренцией между производителями напитков. Водочные бутылки также назывались по-разному (рябиновые, мокко, алашные и т.п.), и отличались своими особенностями.

Бутылки производятся из прозрачного или цветного стекла, чаще всего используются разные оттенки зеленого, коричневого, также могут быть черными. Также бутылки могут очень различаться по их вместимости (от 0,05 литра до нескольких литров), причем у бутылок одинакового номинала фактическая вместимость в разных странах может различаться (что зависит от системы мер, которая принята в стране). Интересно, что некоторые виды бутылок обладают собственными названиями, что зависит от их объема. Стандартная бутылка вмещает одну шестую галлона – в разных странах это составляет от 0,63 до 0,76 литра

Пробка

Пробка изготавливается из коры пробкового дуба, который растет в странах Средиземноморья, таких как Португалия, Италия, Испания, Тунис... Кору с дерева снимают вручную, не причиняя при этом дереву никакого вреда. Далее пробку выдерживают полгода на открытом воздухе, затем кипятят в специальном растворе, выдерживают в темноте и только потом разрезают на пластины. И что интересно, действительно, в первую очередь из готового материала вырезают винные пробки. И только остатки измельчают, сливают в пластины и используют далее для различных целей. Надо сказать, что в прошлом пробку использовали достаточно активно. Из нее делали обувь, посуду, использовали как кровельный материал. Пробку используют в технических и декоративных целях уже около пятисот лет. Структура пробки состоит из клеток, содержащих газ и суберин - не растворимый в воде и спирте клеточный сок, представляющий собой смесь жира, кислот и тяжелых органических спиртов, что, собственно, и делает этот материал столь уникальным, практичным и функциональным.

Все достоинства пробки напрямую связаны с ее структурой и составом. Это натуральный природный материал, гипоаллергенный и антистатичный. Также пробка обладает амортизационными характеристиками: смягчает шаг, снижает давление на позвоночник и суставы при ходьбе. Пробка не гниет, не ссыхается, устойчива к изнашиванию, что позволяет ей быть очень долговечным материалом. Благодаря пористой структуре, пробка обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, поглощает звук, обладает высокой сопротивляемостью скольжению, не поддерживает горение. Особая структура пробки делает этот материал очень эластичным и способным принимать свой первоначальный вид после прекращения давления. Кроме того, это еще и очень красивый материал, имеющий и оригинальный естественный рисунок. И главное - пробка абсолютно безвредна. Таким образом, пробковые покрытия обладают экологичностью, функциональностью, износостойкостью и всеми другими вышеописанными характеристиками.

Что касается натуральной необработанной пробки, то можно говорить о ее низкой прочности, но этот момент решается посредством покрытий (это либо лак, либо винил), так что говорить о низкой прочности в отношении покрытий из пробки не приходится. Есть еще один условно отрицательный момент, касающийся даже не столько пробки, сколько "плавающих полов". Если пробковое покрытие уложено по принципу плавающего пола, то при затоплении пол вздыбится, и его придется перекладывать. Но здесь дело не в материале, а в технологии укладки. "Плавающий пол" из любого материала при затоплении будет вести себя именно таким образом.

И вина болеют!!!

Уксусные бактерии и винная плесень подвергают вина порче, это категория аэробных микроорганизмов. Находясь в вине они могут полностью его испортить, хотя для человека они не вредны. Причины появления этих организмов разнообразны, основные из них это крепость вина ниже 15°, содержание вина в неплотно закрытой посуде, а так же неполной посуде. Однако десертные вина таким заболеваниям не подвержены, это недостатки полусладких и столовых сортов.

Основные проявления действия этих организмов это появление складчатой пленки сероватого цвета в пустоте между пробкой и уровенем жидкости, расщепляет на воду и улекислоту винные кислоты. Эта реакция сопровождается превращением вина в уксус.

Это главная причина высокой стоимости хороших вин, которые требуют постоянного ухода и соблюдения технологий при дозревании вина.

Обратный процесс образованию винного уксуса это потеря кислотности вина, причина этому, появление винной цвели «микодермы» на поверхности вина. Эта пленка имеет вид пленчатых дрожжей, по виду неразличимая схожесть с плесенью появляющаяся на кислой капусте, которая хранится в теплых помещениях. Есть множество креативных способов удалить эту пленку, но один из самых эффективных следующий: конец резинового шланга опустить на дно емкости и добавить вино этого же сорта до тех пор пока пленка не выйдет через верх …, давольно просто и главное эффективно.

...

Мариука:

Розамунда писал(а):

Еще во времена средневековья сложилась четкая структура Парижа: правый берег принадлежит коммерсантам, левый интеллектуалам, а посередине, на острове Сите, расположилась верховная власть - король.

звучит как: девочки налево, мальчики направо Crazy

Розамунда писал(а):

Сводчатый, огромных размеров, готический Зал Ратников служил столовой для 3000 охранников и других служителей дворца.

этаж сколько им готовить надо было!?

Ленни писал(а):

Это после вина-то... ну будут кАнешнА

нууу, начнем с вина....

...