Розамунда:
Девочки, ещё раз повторюсь - на решение викторины даётся 7 дней. Ответы присылайте мне в личку в следующую пятницу вечером, с 21.00, если раньше сделаете, присылайте досрочно
Желаю всем вам удачи!
И небольшой туристический экскурс по виноградникам:
Виноградники Италии
Италия практически полностью покрыта виноградниками. Если вы попробуете представить себе виноградный рай, а потом совершите винный тур в Италию, сравните ощущения и осознайте, что вы в этом раю побывали. Есть мнение, что виноградные лозы пробиваются сквозь трещины в асфальте после шквала на Средиземном море, но это, конечно же, шутка. Факты же говорят сами за себя. Италия практически все время, что выращивает виноград, соперничает с Францией, и соперничает весьма успешно. Два последних случая, когда Италия обогнала великую винодельческую Францию, были в 1998 и 2008 годах. Итальянцы производят, выпивают и продают вина чуть ли не больше, чем их известные соперники французы, но последние получают несколько большие деньги от экспорта за счет дохода от продажи шампанского. Итальянцы славятся своим горячим темпераментом, певучей многословной речью вкупе с поразительно интенсивной жестикуляцией. А ведь известно, что вино должно быть похоже на своего создателя. Итальянское вино - такое же разнообразное, радостное, энергичное и солнечное. Буйство сортов итальянских вин не поддается никакой классификации, это - настоящий рай для дегустатора, да и просто для любителя вина. Италия, как и Франция, производит четверть всего мирового объема вин. Мягкий средиземноморский климат, горы, защищающие виноградники от ледяных ветров, само расположение этой страны просто создано для того, чтобы выращивать виноград.
Наряду с собственными сортами винограда (Неббьоло, Санджовезе, Барбера, Ламбруско, Треббьяно, Вердуццо, Мускат, Кортезе) Италия также выращивает все классические французские и немецкие сорта.
В отличие от главной соперницы - Франции, у Италии нет знаменитых винных регионов. Иными словами, Италия-сама представляет собой один винный регион, в котором провинции порой идут внахлест, совершенно сбивая педантичного туриста с толку. В Италии нет также четкой карты вин, их просто невозможно классифицировать.
Но, в соответствии с законодательством все итальянские вина, разделены на четыре нижеследующие категории.
Vino da Tavola. Ординарное столовое вино, происхождение которого не контролируют. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии.
IGT (Indicazione Geografica Tipica). Это вина с географическим указанием. Их подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Эта категория итальянских вин сегодня представляет около 20% от общего объема производства вина. Ее рассматривают как "приемную" в клубе вин DOC, поскольку только через пять лет вина категории IGT, после ряда проверок, анализов и строгих дегустаций, могут претендовать на вступление в категорию DOC.
DOC (Denominazione di Origine Controllata). Вина с наименованием, контролируемым по происхождению. Большинство благородных итальянских вин принадлежат к этой категории. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам винификации и содержания алкоголя. Подвергаются строгой дегустации.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, носящие на этикетке надпись DOCG, занимают высшее положение в иерархии итальянских вин. Для получения права на ее использование они проходят ряд серьезных проверок перед разливом по бутылкам. Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая о том, что ее содержимое продегустировано и одобрено.
Разумеется, критерии производства этих вин (такие как нормы урожайности, сорта винограда, географическое происхождение и порой выдержка в дубовых бочках) более строгие, чем для вин DOC.
Надписи на этикетках Riserva и Riserva Speciale говорят о выдержке вина в дубовых бочках.
А надпись Classico свидетельствует о том, что вино происходит с лучших участков данного наименования.
Рождение вина
Розамунда:
Виноградники США:
Вино в США начали изготавлять в XVII веке, сразу же с прибытием первых поселенцев. Но виноделие на Восточном побережье так и не сумело пробить себе дорогу: европейские виноградные лозы поразила филлоксера, а местные дикие лозы для виноделия вообще не годились. Лучше обстояло дело на Западном побережье, где благодаря стараниям испанских миссионеров европейские лозы были завезены сначала в Мексику, а затем в Калифорнию. Так как филлоксеры тогда там не было, а климат для виноделия чрезвычайно благоприятен, то в XVIII веке здесь быстро наладили изготовление сладких вин, использовавшихся для причастия. Дотошные исследователи называют даже имя человека, которому суждено было стать первым виноделом Америки: где-то около 1770 года монах Хуниперро Серра высадил первые виноградники в районе Сан-Диего. Утверждают, что первые виноградные плантации в Северной Калифорнии основали в середине XIX века русские переселенцы.
В середине XIX века произошло другое значительное событие в истории американского виноделия. Венгерский дворянин Агостон Харасиоти завез из Европы 100 тысяч саженцев винограда различных сортов. Чтобы противостоять филлоксере, европейские сорта стали прививать местными сортами, устойчивым к ней.
Однако достигнутые успехи были перечеркнуты в 1918 году, когда поправка к Конституции запретила на территории США производство и употребление спиртных напитков. Вплоть до 1933 года американцы были лишены возможности развивать виноделие.
Во второй половине XX века наступил быстрый прогресс в развитии американского виноделия. Огромные инвестиции в виноградарство и виноделие, применение современной техники (в том числе и для борьбы с ночными заморозками), возросший интерес к вину со стороны американцев - все это лежит в основе феноменального рывка в развитии виноделия США, Интересно, что после отмены 'сухого закона' значительный вклад в восстановление виноделия в Калифорнии внес русский виноградарь Андрей Челышев, которого называли 'королем калифорнийских вин'.
Сегодня под виноградниками в США занято более 350 тысяч гектаров земли, но лишь на половине площадей выращивается виноград на вино. Культивируются в основном европейские сорта - Каберне Совиньон, Шардоне, Коломбар, Шенеи Блаи, Мерло, Пино Нуар, Совиньон Блан, Уайт Рислинг, Гевюрцтраминер. Не ясно происхождение винограда сорта Цинфандель. Вероятно, его родина - Италия, но именно в США этот сорт нашел широкое применение в производстве красных и розовых вин - легких, которые следует пить молодыми, и сладких с крепостью 16%, получаемых из у вяленного винограда.
Основным производителем американского вина является Калифорния. Все лучшие местные вина, а также значительную долю дешевых вин, обозначают по названию сорта используемого винограда. По закону вино должно содержать не менее 15% винограда того сорта, что указан на этикетке. Большинство же виноделов стремятся использовать как можно больший процент винограда одного сорта при изготовлении своих вин.
Важным мероприятием для повышения качества американских вин явилось указание на винных этикетках года урожая при условии, однако, что 95% вина в бутылке изготовлено из винограда этого года и не смешано с вином урожаев других лет.
К северу от Сан-Франциско расположена 40-километровая долина Напа (с индейского — 'изобилие'). Близость залива Сан-Франциско обеспечивает почти идеальные условия для выращивания винограда. Здешние винодельни были основаны еще в XIX веке, но основная их часть появилась в 60-70-х годах нашего столетии. Сегодня Напа считается самым старым и самым именитым винным регионом Калифорнии. Здесь раскинулся самый большой виноградник в США - Стерлинг. Он был заложен в 1973 году на площади в 160 гектаров. Стерлинг известен своими красными винами: Каберне Совииьон, Шардоне, Мерло.
Несколько лет назад в США был принят закон о контролируемых наименованиях (appellation vine areas - AVA). К началу 1997 года их было зарегистрировано более пятидесяти, девять из которых - в долине Напа.
К западу от Налы расположено графство Сонома, включающее в себя ряд речных долин, выращивающих виноград: Александер, Сонома, Рашн Ривер и т. д. Виназдесь производили давно, но лишь с 70-х годов нашего столетия они приобрели заслуженное признание.
С 60-х годов началось развитие виноделия в других штатах Западного побережья США: в Орегоне и Вашингтоне, а также в Айдахо, Нью-Йорке, Огайо, Вирджинии, Миссури, Мериленде, Колорадо, Аризоне, Нью Мексико, Техасе, Оклахоме, Юте.
За пределами Европы США по объему производимого вина опережает только Аргентина. Однако американцы добились более высокого качества своей продукции. Многие марки дешевых столовых, в том числе так называемых 'кувшинных вин' из Калифорнии, пользуются популярностью и устойчивым спросом.
Также сегодня в Калифорнии есть и свое «шампанское» и «портвейн», свои патриархи (Роберт Мондави, Пол Дрэпер из Ridge), свои гиганты (Gallo, Beringer), свои новомодные «бутиковые» винодельни (Screaming Eagle, Abreu, Harlan).
Штат Орегон лежит севернее и географически является «продолжением» Калифорнии, а Вашингтон – таким же «продолжением» Орегона. Здешний винный бум начался 1970-х. У Орегона появилась своя специализация: здесь делают отличное вино из винограда сорта пино нуар. Даже знаменитые виноделы из Бургундии - семейство Друэн - основали здесь свою экспериментальную винодельню. Винодельческая история Вашингтона только начинается - красные каберне совиньон, мерло и сира составят его будущее.
Что касается американских вин в России, то число их марок невелико. Пока на прилавках магазинов можно встретить лишь вина старейшей калифорнийской компании 'Пол Массон' (Paul Masson), которая была основана еще с 1852 году. Француз по происхождению, Пол Массон стал одним из пионеров калифорнийского виноделия. Именно благодаря этому и ряду других предприятий с современным оборудованием о калифорнийских винах сложилось мнение как о достойных соперниках французских и немецких вин. 'Пол Массон' представляет в России Шабли, Рейнское, Шардоне, Бургундское и другие красные и белые марки своих вин в характерных 'кувшинах' различной емкости.
Непосвященного сбивает с толку тот факт, что часть американских вин поставляется на рынок под европейскими, в том числе французскими, названиями. Исторически сложилось так, что эти названия были перенесены на американскую почву еще в прошлом веке виноделами-эмигрантами из Франции и Германии. В современной Америке широко используют термин шабли, являющийся обобщенным названием дешевых белых вин. Термин, естественно, заимствован из Франции, где им называют винодельческий район, производящий элитные белые вина.
И еше одно примечание: многие специалисты склоняются к мнению, что некоторые американские столовые вина превосходят по качеству подобные вина Франции.
Адальмина:
Ленни писал(а):
А теперь берем бокальчики
Вино и сыр - нет ничего лучше.
Розамунда писал(а):
Виноградники США:
Как у них все на широкую ногу поставлено...
Розамунда писал(а):
Несколько лет назад в США был принят закон о контролируемых наименованиях (appellation vine areas - AVA). К началу 1997 года их было зарегистрировано более пятидесяти, девять из которых - в долине Напа.
Там же и наши Джамбелли-Макмиллан свой виноград выращивают.
Ленни:
Рози, как все интересно
Цитата:
Виноградники США
Здорово...
Цитата:
И еше одно примечание: многие специалисты склоняются к мнению, что некоторые американские столовые вина превосходят по качеству подобные вина Франции.
Очень интересно... американские ни разу не пробовала. А французским предпочитаю итальянские
Цитата:
Там же и наши Джамбелли-Макмиллан свой виноград выращивают.
Адальмина:
Розамунда писал(а):
В современной Америке широко используют термин шабли, являющийся обобщенным названием дешевых белых вин. Термин, естественно, заимствован из Франции, где им называют винодельческий район, производящий элитные белые вина.
Ох уж эти американцы - все с ног на голову поставят
, выходит, французское шабли высшего качества, а американское рассчитано на масс-маркет. 
Ленни писал(а):
А франацузским предпочитаю итальянские
Розамунда:
Виноградники Франции
Франция – самый крупный производитель и экспортер вина в мире. Именно здесь производится 45,7 миллионов гектолитров вина в год! Производство вина процветает в 65 регионах из 90, в этой сфере занято 60 000 человек.
Во Франции существует своего рода культ вина. Ни один прием пищи не обходится без бокала сухого красного французского вина, особенно верно традициям старшее поколение. В общем, для французов вино – это всё. Крупнейшая статья экспорта, национальная гордость и просто любимый напиток.
Виноградники располагаются почти по всей территории Франции, за исключением, пожалуй, лишь севера Бретани.
Производить вина Франция начала после того, как южную Галлию колонизировали греческие поселенцы приблизительно в шестом веке до нашей эры. Таким образом, Франция является самым первым регионом в Европе, где начали производить вино
Большая часть из произведенного вина выпивалась там же, где и была произведена, однако некоторая часть экспортировалась из Бордо. Кроме некоторой части, идущей на экспорт, в Бургундии пили бургундское, в Бордо пили бордо, и так далее.
Сегодня Франция производит самое большое количество ценного вина в мире. Самыми ценными французскими винами являются бордо, бургундское и шампанское. Сравниться с Францией могут только Испания и Италия, по масштабам земли, отведенной под виноградники и по объемам соответственно.
Французы традиционно выпивали большую часть своего собственного вина, но в последнее время отошли от этой традиции. Так, в 90-е средний уровень употребления per capita снизился на 20 процентов.
Вина Франции делятся на четыре категории качества:
Vins de Table (VDT) - столовые вина;
Vins de Pays (VDP) – местные вина;
Vins Delimites de Qualite Superieur – вина высшего качества с ограниченными контролируемыми параметрами;
Vins d’Appellation d’Origine Controlee (AOC) – вина контролируемых наименований по происхождению.
Винные провинции:
Шампань (Champagne) - известная и историческая винодельческая Французская провинция. Находится на востоке от Парижа. Провинция богата такими историческими ценностями как большие хорошо сохранившееся замки, старинные церкви, огромные площади отличных виноградников, длинные речки и старые деревушки. Именно в этом месте делают известный всем напиток Шапманское.
Божоле (Beaujolais) - винодельческая провинция на территории Франции. Находится эта провинция в паре десятктов километров от Макона в южном направлении. Провинция находится на склонах горной цепи, занимает территорию в 60 километров в длину и более 12 километров в ширину. Площадь виноградников составляет около 22 000 гектаров. Именно тут была начата традиция празднования дня "Божоле нуво".
Бордо (Bordeaux) - известная винная провинция Франции. Именно тут производят одни из самых популярных вин, а именно - Мерло и Каберне совиньон. Находится в долине Жиронды в юго-западной стороне Франции. В Бордо выращиваются красные, белые и розовые сорта винограда. Так же данный регион занимает второе место в мире по площади виноградников. Климат в Бордо отлично подходит для выращивания винограда, а именно мягкий и влажный. Одна из самых дорогих проданных бутылок вина была именно из Бордо, 1787 года производства.
Бургундия (Bourgogne) - Французская винная провинция, имеющая богатую историю. Находится она между Савойей и Лотарингией. Именно в Бургундии можно увидеть настоящий облик винодельческой Франции. Красивая живописная местность, насыщенная как отличными погодными условиями, живописной природой так и памятниками архитектуры.
Цитата:
Ох уж эти американцы - все с ног на голову поставят , выходит, французское шабли высшего качества, а американское рассчитано на масс-маркет.
, всё бывает....
Я ещё чуть выше выложила статью о винах Италии, чтобы не отрывать Джамбелли от их корней так сказать
Ленни:
Цитата:
Я ещё чуть выше выложила статью о винах Италии, чтобы не отрывать Джамбелли от их корней так сказать
Верность традициям перенесли и в Америку
О итальянском къянти
Регион Тоскана (Toscana), знаменит къянти (Chianti), который по сей день является визитной карточкой итальянского виноделия.
О вине Кьянти было известно еще в 1398 году. В старинных летописях сохранилось упоминание о нем. В 1716 году уже определились границы Кьянти - в их пределах мирно существовали жители четырех деревень: Рада, Гайоле, Кастеллина и Греве. С тех пор зона значительно расширилась и сегодня объединяет восемь субзон, но "сердце" - Chianti Classico - осталось прежним. А знак черного петуха, которым обычно маркируются бутылки с къянтии сегодня - знак качества итальянского виноделия.
Кстати, это красное вино сегодня составляет две трети экспорта от всего объема экспорта. Уникальную формулу къянти предложил Беттино Риказоли (1809-1880. Барон первым усовершенствовал процесс производства кьянти, в области использования нескольких сортов винограда - санджовезе (50-80%), Треббиано и Мальвазия (10-30%), что привело к значительному улучшению вкуса. Так что именно барону мир обязан великолепным къянти. Классический способ изготовления кьянти, называемый governo, заключается в том, что к уже готовому молодому вину добавляется сусло из подвяленного винограда (когда-то в бочку с молодым вином просто бросали несколько гроздей завяленного на камышовых циновках винограда). Такой метод вызывает легкое повторное брожение вина, немного смягчает его вкус и придает аромат фиалки и некоторую колючесть...
Сегодня технология говерно применяется все реже и реже, она заменена выдержкой в дубовых бочках не менее года.
