Шпаргалка для начинающих

Отваривание творога осуществляется вот в таких емкостях - творогоизготовителях. Весь процесс компьютеризирован, стоят специальные пульты, туда внесены соответствующие программы. Аппаратчики выбирают на пультах нужные программы, нажимают соответствующие кнопочки, ну и соответственно следят за процессом, а также руководят им ))

На первой фотографии объем емкостей - 10,5 тонн. Их три штуки. На второй, смонтированные недавно, 15-тонники. Их тоже три штуки. Выход продукции с шести творогизготовителей составляет около 12-13 тонн творога в сутки.



Итак, технология производства творога начинается с приема молока. В цех поступает молоко, лаборанты делают соответствующие анализы: жирность, плотность, кислотность и т.д. Затем это молоко нормализуют, т.е. смешивают его с обезжиренным (обратом), чтобы получить смесь соответствующей жирности; потом пастеризуют и наполняют смесью данные емкости - творогоизготовители.

Попыталась заснять процесс наполнения, когда смесь для творога поступает внутрь. Туда вносится бактериальная закваска, включаются мешалки, чтобы смесь перемешивалась. После наполнения, молоко оставляют в покое до образования сгустка требуемой кислотности. Продолжительность сквашивания молока закваской составляет 12-14 часов.



Утром аппаратчики начинают процесс отваривания творога, посредством пара, подведенного к емкостям. Во время этого процесса отделяется сыворотка, и постепенно появляется зерно, оно аккуратненько перемешивается мешалками через определенные промежутки времени. Процесс отваривания проводят до определенной температуры. Затем, когда творог готов, сливают сыворотку и вот что остается в емкости. Плохо видно, свет мешал сделать хорошую фотографию.



После этого нужно опорожнить творогоизготовитель. Готовый отваренный творог с помощью насоса по трубам подают на барабан, он вращается, и там отделяется часть сыворотки.



Крупный план творога


С этого барабана творог падает вниз на ленту, где происходит его прессование, здесь также отделяется часть сыворотки. На этом этапе добиваются получения стандартной влаги.

ВОт эта лента, ее сжимают пластинами. На второй по счету фотографии тоже видна эта лента, на переднем плане. Творог по ней движется снизу вверх.



Творог идет по ленте и падает в охладитель, внутри которого находится шнек (как в мясорубке),



по этому шнеку творог движется дальше и попадает в специальный огромный бункер - накопитель, а оттуда с помощь насоса подается вниз на первый этаж, где его фасуют в коробки по 20 кг (такой творог идет на экспорт в Россию). Также фасуют на местную реализацию в баночки на специальном автомате.

Охладитель и накопитель не сфотографировла, не разрешили больше )))

Тесто, приготовленное на пиве, годится для любой выпечки со сладкой или несладкой начинкой, можно сказать, оно не только универсальное, но и простое, и практичное.
Можно делать любые пироги и пирожки, печенье, пиццу и т.д. Изделия из такого теста получаются великолепными, они просто тают во рту. По вкусу и консистенции тесто похоже на слоёное. Дрожжей в это тесто не нужно, их роль выполняет пиво.

Один стакан пива,- 250мл
200 г сливочного масла или маргарина,
0,5 ч.л соли,
муки столько, сколько возьмет тесто.(у меня ушло 420гр)
По моему в тесто нужно добавить сахар, в следующий раз буду добавлять обязательно. хотя если выпечка не сладкая, можно и не делать этого.

Сливочное масло порубить с мукой, чтобы получилась крошка, влить стакан пива, посолить.
Замесить тесто, накрыть его крышкой и поставить его на 20 минут в холодильник. Через 20 минут можно приспупать к выпечке.
Тесто на пиве можно спокойно замораживать. После разморозки оно сохраняет все свои качества.

Из комментов к рецепту-для его приготовления можно брать пиво и несвежее,это уже проверено.На один стакан жидкости берется 3 стакана муки это тоже уже проверено

Сыр, масло в равных пропорциях
Зелень (укроп, петрушка )
Чеснок выдавленный по вкусу и желанию.
Сыр натереть на терке+размягченное масло+мелко порезанная зелень. Батон надрезать поперек на куски 1,5-2 см не доходя до нижней корочки. Пространство между кусками заполнить сырной массой. Сложить в фольгу и плотно завернуть. Запечь в духовке 15 мин при температуре 17-180 градусов. Вынуть развернуть и снова в духовку, до румяной корочки.

Разрезать батон вдоль, не дорезая до конца. Раскрыть как книжку. Удалить из середины мякиш. Раскрошенный мякиш смешать с начинкой, Нафаршировать ей половинки. Сложить батоном. Плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Убрать в холодильник, лучше на ночь.
Начинка№1
Сыр+морковь натертые на терке+ чеснок+размягченное масло.

Начинка №2
Рыбная консерва в собственном соку + масло+зелень

Начинка №3
Соленая рыба+масло+зелень

Начинка №4
Творог+масло+сахар+ сухофрукты

Начинка№5
Творог+брынза+масло+зелень.