Несладкая выпечка

Да простит меня автор рецепта, ссылку на источник я потеряла.

Тесто:
яйцо - 5
вода – 300 мл
соль - щепотка
мука - сколько возьмёт
начинка:
сыр(брала адыгейский+ сваля+тильзитер) – 500-800г. Из одного адыгеского получится невкусно, к тому же он еще и несоленый.
сливочное масло - 400-450 г (для смазки слоёв)

Начнём с подготовки:
Поставить большую кастрюлю с водой на огонь и дать воде закипеть. Вода должна кипеть постоянно во время приготовления.
Рядом с газом поставить большую емкость с холодной водой(я обходилась дуршлагом)
Постелить на стол одно полотенце, а второе положить рядом.
Натереть на крупной тёрке сыр. Разделить его на две части.
Растопить масло. Дать ему немного остыть. Но масло должно всё время оставаться жидким.
Форму заранее хорошо смазать маслом.(Форма у меня где-то 30х30, глубина - 8 см)

тесто:
Немного взбить яйца. Добавить воду с солью. Размешать.
Потом добавить муку и хорошо замесить тесто.Тесто нужно обязательно отбить, ударяя его об стол приблизительно раз 30-40. Т.е. подбрасывать вверх, чтобы оно, падая, с силой ударялось об стол. Тесто должно быть гладким и эластичным.
Разделить тесто на 9 частей.
Две части теста - это первый и последний слой, они должны быть чуть побольше. Семь других слоев – поменьше, они будут внутри.
Большие части мы НЕ будем варить. Оставим сырыми. А маленькие немного отварим.

1 слой ачмы: Раскатаем тесто так, чтобы оно немного свешивалось через края формы (на 1-2 см). И, как я уже сказала, этот первый слой мы не варим.
Равномерно распределим тесто по всей форме.
Тесто обильно смажем маслом ( кисточкой)
2 слой ачмы: Раскатать тесто так тонко, что оно становится со всех сторон в полтора раза больше самой формы.
Аккуратно перенести тесто и погрузить его в кастрюлю с кипящей водой, помешивать шумовкой, или даже двумя- волнообразными движениями для того, чтобы оно не слиплось в воде.
Тесто нужно погрузить в кипящую воду ТОЛЬКО НА 12 СЕКУНД. Потом очень аккуратно, но очень быстро мы с помощью деревянной ложки загоняем тесто в дуршлаг и даем 1 минуту стечь воде.
Потом перенести тесто в емкость с холодной водой и хорошо охладить его. Снова с помощью ложки или руки загоним его в дуршлаг и дадим хорошо стечь воде.
Затем выложим тесто на полотенце и вторым полотенцем хорошо его просушим(без фанатизма, у меня на это уходило 1-2 минуты).
Теперь можно уже перенести тесто в форму и волнами положить его по размеру формы. Оно ложится волнами, потому что по размеру больше формы.
Тесто обильно смажем маслом .

3 слой ачмы: - повторить процедуру. Всё тоже самое, что и со вторым слоем.
После того, как смажем третий слой маслом, мы на него мы выкладываем - 1/2 ЧАСТЬ СЫРА.

4 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
5 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
6 слой ачмы: - делаем КАК 3 слой. Кладем вторую половину СЫРА.
7 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
8 слой ачмы: - делаем как 2 слой.

9 слой ачмы: - делаем КАК 1 СЛОЙ, который НЕ варим.
Теперь краями, которые свисали, мы накроем вареное тесто. Последним слоем накроем всю ачму и его края аккуратно неострым ножом протолкнём по бокам формы мимо 9 слоев до самого дна.

По рецепту надо было дать изделию сначала настояться в холодильнике, но я не могла так долго ждать, и не могу сказать, что ачма от этого пострадала.
Тонкости:

Чем тоньше будет тесто, тем нежнее и вкуснее получиться ачма. А когда вы её разрежете, то в разрезе она будет ажурной.
Масла уходит много, потому что она должна готовится в этом масле
Ачма должна вся немного подрумяниться.
Не пугайтесь, если у вас во время варки порвется тесто. Главное - первый и последний слой должны быть не порванными.

Ингредиенты
Порций: 18
Начинка из кабачков:
5 стаканов кабачков - очистить, удалить семена и мелко нарезать (я "натерла" их через комбайн длинной соломкой. ушло примерно 1 небольшой кабачок. можно и побольше начинки сделать, примерно на 1/3)
1/2 стакана свежего лимонного сока (2 лимона - у меня был 1 и крупный, примерно так и вышло)
3/4 стакана сахара
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха (по желанию - не клала)
Тесто:
4 стакана обычной муки (ну очень много муки - из-за этого получился очень "пыльным" и сухим, и долго пропекался. в следующий раз положу 3 стакана)
1 1/2 стакана сахара
150 г сливочного масла, охлажденного (мало, лучше 200 гр.)
1 ч.л. молотой корицы
Способ приготовления
Подготовка: 20 мин |Приготовление: 40 мин
1. Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 26 см (у меня была 27 см, и я выкладывала ее фольгой).

2. Поместите кабачки и лимонный сок в небольшую кастрюлю. Варите, закрыв крышкой, на среднем огне, изредка помешивая, около 15 минут, или до готовности (пока кабачки не пожелтеют). Вмешайте 3/4 стакана сахара, 1 ч.л. корицы и мускатный орех. Варите ещё 1 минуту, снимите с огня и отложите.

3. В большой миске смешайте муку и 1 1/2 стакана сахара. Добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками, и месите руками, пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Добавьте 1/2 стакана получившейся рассыпчатой смеси в кабачки. Оставшуюся смесь поделите на две части. Первую часть выложите, прижимая, на дно формы (лучше всего небольшую часть выложить и прижать, а вот "остаток" сильно не утрамбовывать). Сверху равномерно выложите кабачки. Кабачки посыпьте сверху второй частью смеси и 1 ч.л. корицы.(просто перемешала с "тестом")

4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 35 - 40 минут, или до тех пор, пока верх пирога не подрумянится и запузырится. (из-за слишком сухого "теста" я выпекала почти 1,5 часа)

 на фото явно начинки больше, а вот "теста" меньше, чем приведено в рецепте.

Солодовые булочки
Ингредиенты:
- 300 мл теплого молока
- 2 ст.ложки гречаного меда- у меня липовый-
- 1,5 ч.ложки сухих дрожжей
- 1,5 ч.ложки соли
- 2 ст.ложки оливкового масла - меня простое растительное
- 4 стакана пшеничной муки (в/с) +/-
- 1 ст.ложка ржаного солода. Не знаю какой у меня солод, покупала для кваса. Сухой.

-1 яйцо для смазывания.
- кунжутные семечки

Способ приготовления:
В теплом молоке растворить мед и дрожи. Оставить минут 15 в теплом месте, чтобы поднялась пенная шапка.
В большую миску насыпать два стакана муки и смешать с солодом и солью, затем влить туда молоко с медом и дрожжами, добавит оливковое масло и тщательно вымесить. Получится жидкое тесто.
Теперь постепенно всыпать оставшиеся два стакана муки (может понадобиться чуть больше или чуть меньше 2-х стаканов). Должно получится не очень крутое, но упругое тесто. Чтобы тесто не сильно липло к рукам при вымешивании, можно смазать руки оливковым маслом.
Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и убрать походить в теплое место на 1,5 часа. - Я подождала пока увеличится в два раза.
Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком, слегка присыпать мукой. Из теста сформировать булочки, у меня получилось 12 штук, выкладывать на противень на небольшом расстоянии друг от друга (около 5 мм).
Накрыть булочки полотенцем и убрать в теплое место немного отдохнуть на 30 минут.
Разогреть духовку до 200оС.
Булочки смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутными семечками.
Выпекать в разогретой духовке около 30 минут. Готовность определять, проткнув булочку деревянной зубочисткой, если она не прилипает к тесту, булочки готовы.
Готовые булочки выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.

Я готовила на пробу из половины рецепта, получилось 5 шт (сырое тесто 485 гр)