Интересные факты о еде

dizzy: 29.08.12 03:19

 » Глинтвейн

Свое название глинтвейн получил от немецкого слова Gl?hwein или gl?hender Wein, что в переводе означает раскаленное, горячее вино. Напиток традиционно употребляется во многих европейских странах: Германии, Австрии, Великобритании, Скандинавских странах.
Однако самые первые рецепты глинтвейна были известны еще в древнем Риме. Вино тогда смешивали с пряностями, но нагреву оно не подвергалось. Напиток изготавливался на основе бордо и перемешивался с разными травами.
Ближе к делу

Процесс приготовления глинтвейна дома является делом весьма увлекательным и интересным, особенно если этим заниматься в компании друзей. Глинтвейн хорош тем, что с ним можно импровизировать до бесконечности, а конечный результат будет всё равно приятным. Варьируя разные сорта вин, крепость напитка, добавляя разные приправы и вкусовые добавки, можно прийти к уникальному рецепту приготовления глинтвейна. Стоит сразу отметить, что идеальными винами для глинтвейна являются красные сухие или полусухие некрепкие вина. Есть даже некие германские правила, по которым содержание алкоголя в глинтвейне не должно быть ниже 7%. Температура готового глинтвейна не должна превышать 70-75 градусов, иначе вы рискуете испортить вкус напитка. Как узнать, что температура глинтвейна является подходящей? Многие шутят о том, что нужно всего лишь опустить туда палец, конечно же, незаметно для гостей, и как только держать его там станет невозможно, глинтвейн готов. Не забудьте предварительно помыть руки) Если вы перекипятили глинтвейн, дело пропало: при кипячении вино моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя.

Для страховки многие советуют снять глинтвейн с огня раньше, но чтобы он был достаточно горячем, чем если бы вы довели его до кипения, тем самым полностью убив в нем все вкусовые достоинства. Напиток после нагревания стоит разлить по по чашкам, кружкам или в керамический чайник и подать на стол. Важно помнить следующее - если вы не выпьете свежий глинтвейн до конца и оставите его охлаждаться, повторного нагревания и использования вино уже не выдержит, потеряв все свои вкусовые качества. Поэтому всегда стоит рассчитывать меру приготовления правильно, чтобы на всех хватило с достатком, но и лишнего глинтвейна не осталось.

Какое использовать вино для глинтвейна?

С одной стороны можно утверждать, что выбор вина для глинтвейна является целым искусством, но когда перепробуешь десяток разных вин, всегда останавливаешься на чем-то одном. Дело в том, что глинтвейн из разных сортов вин получается абсолютно разным. Да и во многом всё зависит от ценового диапазона. Однако стоит упомянуть интересный факт - в основном для приготовления глинтвейна используются не очень дорогие вина. И в самом деле, зачем использовать дорогое вино, если оно само по себе имеет свой уникальный, идеальный вкус?

Большая часть ценителей глинтвейна сходится во мнении использовать именно сухие вина. Поскольку глинтвейн является довольно сладким напитком за счет добавления разных сладких добавок типа сахара или меда, использовать при этом еще и сладкое или полусладкое вино было бы излишним, да и большинство сладких вин нынче считаются винами невысокого качества. Полусладкие вина дает слегка приторный кисловатый вкус. Остаются еще полусухие вина, с которыми тоже стоит быть аккуратным - нужно следить за тем, чтобы глинтвейн не получился слишком сладким. По большинству отзывов десертые вина лучше вообще не использовать, поскольку глинтвейн начинает отдавать алкоголем. Уж лучше регулировать уровень сахар собственными силами, путем добавления разных сладостей и других напитков.

Оптимальными винами для глинтвейна будут красные вина:
1) Киндзмараулли, Саперави, Каберне, Мерло.
2) Красные полусухие и полусладкие: Хванчкара, Кагор.

Стоит сказать пару слов и о белых винах. Приготовление глинтвейна из белого вина особо не отличается от приготовления с красным вином. Однако температура нагрева белого вина должна быть ниже и составляет около 50 градусов. В противном случае, естественное содержание углекислоты значительно уменьшится и напиток получится кислым и неприятным.

Приправы для глинтвейна

В большинстве источников по приготовлению глинтвейна есть упоминание о том, что приправы для глинтвейна не должны быть молотыми. Молотые специи растворяются в горячем вине, появляется осадок, мутный цвет, консистенция глинтвейна меняется. Удалить всё это уже не получится и напиток может быть просто испорчен.

Самые употребляемые приправы и добавки:

Мед и сахар. Должны стоять в начале списка. 3-4 столовые ложки сахара на 1 л вина будет идеальным решением. Важно знать, что сахар при холодных темпаратурах не раскрывается, поэтому холодное вино и горячее вино будут играть по разному. Лучше в начале приготовления глинтвейна не доложить сахара, чем потом мучаться от слишком сладкого напитка. С медом всё понятно: он согревает и придает домашний, уютный вкус любому напитку.

Корица. Один из самых классических элементов глинтвейна. Лучше всего подходит корица в палочках.

Гвоздика. Тоже классика жанра. Чуть-чуть корицы и глинтвейн играет новыми красками.

Анис и бадьян. Глинтвейн будет отдавать восточными нотками и нежным лакричным вкусом. Лучше выбирать бадьян: он еще и красиво смотрится в глинтвейне.

Имбирь. Дает согревающий эффект, поэтому зимой просто идеален.

Черный перец. Знаю, звучит странно и может показаться, что будет не вкусно, однако глинтвейн очень часто делают именно с черным перцем. Немного остроты глинтвейну не повредит.

Душистый перец. Полностью отдает свой аромат напитку. В больших количествах уже не то.

Лавровый лист. Лавровый лист кладут за пару секунд до конца приготовления напитка. Если будет лежать дольше, глинтвейн превратится в суп с устойчивым ощущением лавровых листьев.

Кориандр. Несколько горошков - и классический глинтвейн заиграет по-новому.

Шафран. Чуть-чуть шафрана на кончике ножа украсят не только вкус глинтвейна, но и улучшат его цвет.

Мускатный орех. Этой специи нужно совсем немного. Она подчеркивает аромат других специй.

Барбарис. Придаст приятную кислинку.

Пряные и лекарственные травы:

мелисса, мята, зверобой и т. д. Травы придадут вашему домашнему глинтвейну славянские оттенки и даже свежесть прошедшего лета.

Фрукты:

лимоны, лаймы, яблоки, абрикосы, персики, сливы. В зависимости от времени года и стоит выбирать набор фруктов для приготовления глинтвейна. С разными фруктами вкус напитка будет совершенно разным. Относительно цитрусовых следует помнить следующее: разные цитрусовые придают разный вкус и сладость вина. Если глинтвейн готовится из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм.

Сухофрукты:

изюм, курага, чернослив и т.д. Самое главное, не засыпать слишком много сухофруктов и сразу все подряд, иначе это будет компот.

Орехи:

миндаль, фундук. Здесь говорить нечего.

Ягоды.

Сюда можно отнести чернику, черную смородину, клюкву. Важно тоже не переборщить.

Отдельным пунктом стоят крепкие напитки. Обычно стандартные, классические глинтвейны делаются без добавления других алкогольных напитков. Тем не менее, коньяк, ром, текила, водка и разные ликеры бывают частыми гостями на столах экспериментаторов. Сложность здесь заключается в том, что многие алкогольные напитки могут запросто перебить сам вкус глинтвейна.

Набор для глинтвейна. Как пить глинтвейн

1) В продаже имеются специальные наборы разных прянностей и добавок к глинтвейну
2) вам понадобится кастрюля от 2 литров, эмалированная и огнеупорная.
3) Деревянная ложка, чтобы помешивать ваше снадобье
4) Половничек, чтобы разливать напиток по чашкам
5) Набор чашек, кружек, прозрачных стаканов с ручками. Подают напиток обычно в кружках или в высоких бокалах из толстого прозрачного стекла. Ручка здесь немаловажна, ведь напиток бывает горячим)

Потреблять глинтвейн необходимо в разумных пределах и не более двух-трех бокалов за один вечер. Дело в том, что горячий алкоголь быстро опьяняет. Да и специи и всякие добавки могут вызвать в желудке боли и неприятные ощущения. В классическом варианте глинтвейн пьют отдельно от еды или с небольшими десертами, выпечкой: печенья, яблочные, грушевые или смородиновые пироги будут идеальными вариантами.

Рецепты:

Классический глинтвейн:

1 бутылка столового красного вина,
6 или 7 штук гвоздики,
по вкусу мускатный орех,
столовая ложка сахара и
одна треть стакана воды.

Домашний глинтвейн

бутылка красного вина 0,75 мл
апельсин 1 шт.
лимон 1 шт.
грецкие орехи 4-5 шт.
сахар 3 ст. л.
щепотка имбиря

Вылить вино в кастрюльку и поставить на огонь. Фрукты разрезать пополам и выжать в вино сок. Добавить сахар и грецкие орехи, разогревать на огне. Ни в коем случае не доводите до кипения. Когда глинтвейн будет готов снять его с огня и дать минут 10 настояться. Разлить в бокалы и сверху положить щепотку имбиря.

Глинтвейн фруктовый

яблочный сок 550 г
лимонная цедра
кагор 300 г

Смешать яблочный сок (550 г), лимонную цедру (по вкусу), сладкий кагор (300 г) и довести до кипения.

Глинтвейн красный

вода 0,4 л
бутылка красного вина 0,75 мл
лимонная корка 1 шт.
гвоздика 2 шт.
сахар 125 г
корица 1 кус.

В кастрюлю налить 0,4 л воды, положить 2 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы, мелко порезанную лимонную корку, 125 г сахара и кипятить 1-2 минуты, процедить. Затем долить 0,75 л красного столового вина, ещё раз подогреть до 70 градусов по Цельсию (не кипятить!). В готовый напиток можно влить рюмку коньяка - для аромата и крепости.

Глинтвейн белый

вода полстакана
бутылка белого вина 0,75 мл
апельсин (лимон) 1 шт.
гвоздика 2 шт.
сахар 100 г
корица 3 кус.

В кастрюлю налить полстакана воды, добавить 100 г сахара, 2 шт. гвоздики, 3 кусочка корицы, один апельсин или лимон, разрезанные на тонкие кружочки, довести смесь до кипения, процедить. Добавить 0,75 л белого сухого или яблочного вина, подогреть до 70 градусов по Цельсию. Так же как красный, белый глинтвейн пьют горячим.

Мокко-глинтвейн

натуральный кофе 2 чашки
красное вино 0,5 л
сахар 150 г
коньяк 3 рюмки

Подогреть в кастрюле (до 70 гр. по Цельсию) 2 чашки крепкого натурального кофе, пол-литра красного столового вина, 150 г сахара и 3 рюмки коньяка. Подавать горячим.

Глинтвейн с желтком

белое вино 1 л
гвоздика 1-4 шт.
вода 1/4
желток 2 шт.

Вскипятить 1 л столового белого вина с 1-4 шт. гвоздики и 1/4 воды. Растереть добела 2 желтка с 4 ложками сахара в боьшой кастрюле, поставить полученную массу на маленький огонь и очень тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в неё горячее вино. Не доводя смесь до кипения, взбивать желтки с вином до образования пены. Такой глинтвейн обычно принято подавать с бисквитами.

Глинтвейн Тюлень

мелкого изюма без косточек 1 ст. л.
светлый ром 40 мл
сахар 1 ст. л.
белое вино 50 мл
лимонная цедра 1 кус.
молотая корица 1 щепотка

В стакан положите изюм и полейте ромом, дайте изюму разбухнуть. Разогрейте сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу, не доводите до кипения, затем перелейте в стакан.

...

dizzy: 28.09.12 13:54

 » Эклеры

Наряду со злаками и пирожными одно из центральных мест во французской кулинарии занимают эклеры. В отличие от круассанов и макарон, эклеры являются истинным французским десертом, который сегодня известен на весь мир. Вряд ли сегодня можно встретить такого человека, который ни разу не пробовал этих пирожных с кремом. Эклеры появились на стыке XVIII и XIX веков, их изобрёл французский повар Мари-Антуан Карем, один из самых блистательных поваров в истории Франции, удостоенный звания «Повара королей и короля поваров». Благодаря нему, мы имеем возможность наслаждаться удивительно нежными, вкусными и воздушными пирожными, которые к тому же очень легки в приготовлении.

Открытие Карема было сделано случайно, когда он создал уникальное по своей текстуре тесто, позволяющее делать пирожные с кремовой начинкой, и стало новой вехой в истории кулинарного искусства Франции. Повар поливал пирожные помадкой, которая после застывания придавала им глянцевый блеск.

Название пирожного до сих пор остаётся загадкой, в переводе с французского эклер означает «молния». Было ли это связано с тем, что глянцевый блеск очень напоминает молнию, или же причиной тому скорость приготовления, или молниеносный успех, но гурманы утверждают, что эклеры настолько вкусны, что съедаются с молниеносной скоростью.

На сегодняшний день существует множество разновидностей эклеров, таких как «Профитроли» и «Шу», отличные по способу заполнения кремом. К примеру, «Профитроли» во время приготовления заполняются кремом кондитерским шприцем, и поэтому их целостность не нарушается, а в «Шу» крем располагается не только внутри, но и снаружи, а верхушка пирожного при этом срезана. Сегодня эклеры наполняют не только сладким кремом, но и нейтральными на вкус начинками.

В переводе с французского «profitrole» раньше означало небольшую премию, сегодня этим словом называют маленькие, но удивительно вкусные пирожные. Изысканное и лёгкое пирожное в качестве десерта способно поднять настроение в любой день.


В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).

В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими словами «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).


Эклеры (классический рецепт)



Ингредиенты:

для теста:

вода 250 мл
масло сливочное 225 г
мука 300 г
яйцо 9 шт.
соль 7 г

для крема:

500 мл молока
200 г сахара
4 желтка
50 г просеянной муки
1 ч. л. ванильного сахара
50 г сливочного масла

Способ приготовления: Воду, масло и соль довести до кипения, добавить просеянную муку и заварить 2-3 минуты, помешивая лопаткой (пока тесто не начнет отлипать от лопатки и стенок посуды). Выбивать тесто, пока оно не охладится до 50`С, затем, не прекращая взбивать, добавляем по одному яйцу. Взбивать тесто до тех пор, пока на венчике, при его поднятии из массы, не останется висеть треугольник из теста. Переложить тесто в кондитерский мешок и выложить на противень эклеры длиной по 10 см. Выпекать пирожные при температуре 180-200`С ~35 минут.
Пока пекутся эклеры – приготовить заварной крем.
Вскипятить молоко. Яичные желтки взбить с сахаром, мукой и ванильным сахаром. Влить в них тонкой струйкой горячее молоко, хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения, в самом конце вбить сливочное масло. Крем остудить.
Готовые эклеры разрезать вдоль на две части и из кондитерского мешка наполнить кремом одну часть. Накрыть крем сверху второй частью. Поверхность крема можно заглазировать помадой, состоящей из неполной чашки сахарной пудры и большой ложки кипяченой воды.


Шоколадные творожные эклеры


Ингредиенты:


Для теста:
Вода 1 ст. (250 миллилитров)
Сливочное масло 120 г.
Соль щепотка
Сахар 2 ст.л.
Какао 20 г.
Мука 180 г.
Яйцо 4 шт.



Для крема:
Однородный творог или творожная масса 300 г.
Сахар по вкусу
Ванилин



Приготовление:
Вылить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и масло, довести воду до кипения.
В кипящую жидкость высыпать какао и муку, быстро перемешать. Огонь убавить и мешать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюльки.
Тесто убрать с огня, слегка остудить.
Ввести в тесто по одному яйца, тщательно перемешивая.
При помощи чайных ложек, смоченных в воде, либо же кондитерского шприца, выложить тесто на выложенный пергаментом (бумагой для выпечки) противень на расстоянии друг от друга.
Поставить эклеры в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться в течение 20 минут, а затем температуру уменьшить до 160 градусов и выпекать еще 10-15 минут. Во время выпекания духовку не открывать, иначе профитроли опадут.
Готовые эклеры остудить и наполнить творожным кремом.
Для творожного крема творог или творожную массу перемешать с сахаром и ванилином. При необходимости добавить немного взбитых сливок или сметаны.

Самая простая сладкая начинка - вареная сгущенка взбитая с маслом.

Можно делать и несладкие, закусочные эклеры.

Вот примеры несладких начинок:


1. Селедка с тертой отварной свеклой и майонезом.

2. Любой салат - крабовый, "Оливье", мясной, из кальмаров.

3. Брынза с творогом, чесночком, укропом и сливочным маслом.

4. Копченая рыба с тертым яблоком и укропом.

5. Красная рыба с долькой лимона.

6. Печеночный паштет классический или с грибами.

7. Тертый твердый сыр с майонезом и чесноком.

7. Картошка с растертым репчатым луком, петрушкой, растительным маслом.

8. Любые рыбные консервы - шпроты, сардины, сайра, лосось.

9. Тертая жареная морковь с майонезом и чесноком.

10. Тунец с вареным яйцом и зеленью.

11. Крабовые палочки с тертым сыром и майонезом.

12. Креветки с яйцом и майонезом.

13. Грибы, жаренные с луком, тертое яйцо в них.

14. Ветчина с хреном и петрушкой.

15. Селедочное масло.

16. Форшмак...

Вариантов масса. Сверху можно обмазать растопленным сливочным маслом и посыпать сыром, обжаренными орехами (кедровыми или миндалем, грецкими), натертыми крабовыми палочками, обвалять в зелени.
По материалам сайта http://dvoriki.at.ua

...

гелена: 28.09.12 16:40

Ира, спасибо.
Я не особый любитель эклеров, но под настроение с удовольствием могу поесть
Правда для меня эклер - это всё же десерт. Ни разу не ела такое тесто, начинённое селёдкой или картошкой

Так как описано? Или у тебя другой рецепт? Ты сама делала профитроли?

Просто заливаешь пустышки? Шоколадной глазурью?

...

dizzy: 28.09.12 16:59

Нет, сначала, как и положено, начиняю их заварным кремом, который оч люблю и складываю на большое блюдо "горочкой", а потом уже заливаю глазурью.

Насчет форшмака, у меня свой рецепт.
Вкусно и очень удобно, когда такие маленькие эклерчики. Я еще просто терла плавленный сыр с майонезом и чесночком и такой начинкой начиняла.


Ну а вообще у меня тоже всегда это, прежде всего, десерт был.

...

гелена: 02.10.12 16:27

 » Самые необычные сорта мороженого

Самые необычные сорта мороженого


Мороженое с лакрицей.
Это мороженое подозрительно черного цвета продают в Швеции. Десерт с добавлением лакрицы (солодка) считается очень полезным для здоровья и пользуется заслуженной популярностью у местного населения.




Жареное мороженое.
Является популярным десертом в Мексике. Для приготовления этого необычного лакомства шарики мороженого размером с яблоко хорошенько замораживаются, потом последовательно обваливаются в муке, яйце и панировке, опять замораживаются, и перед самой подачей на стол быстро обжариваются в растительном масле во фритюре.




В американской сети ресторанов фастфуда Burger King продается мороженое с беконом и карамелью. Стоит это чудо $2,49 и содержит в себе аж 510 калорий.




Томатное мороженое
Во времена СССР продавалось томатное мороженое, а сейчас его можно увидеть преимущественно на прилавках в Японии, где оно довольно распространено. Основными компонентами этого блюда являются помидоры, сливки, чеснок, лавровый лист и свежемолотый черный перец. Кстати недавно томатное мороженое начал производить и Магнитогорский молочный комбинат.




Золотое мороженое
Золотое мороженое продается в элитных ресторанах США по смешной цене - всего $1000 за штуку! Этот десерт состоит из пяти шариков таитянского ванильного мороженого, приготовленного на мадагаскарской ванили, которые были покрыты съедобным листом из сусального золота весом 23 карат, самым дорогим шоколадом в мире «Amedei Porcelana», шоколадом из бобов какао, привезенных из деревушки Чуао (Венесуэла), а также американской золотой икрой, ломтиками маракуйи, апельсина, цукатами из экзотических фруктов из Парижа, марципановыми вишнями, трюфелями, украшены драже из настоящего золота и сверху политы арманьяком. Золотое мороженое подается в бокале из хрусталя вместе с золотой ложкой весом 18 карат на перламутровой раковине.




В азиатских странах продается мороженое с ВИАГРОЙ !!! Должно быть таким необычным образом там мужья "подзаряжаются" для выполнения супружеского долга. Теперь понятно откуда у них такая рождаемость.




Мороженое с кукурузой.
Еще одно слегка странное изобретение американцев, которые славятся любовью к своей культуре. В мороженое добавили вареные зерна кукурузы и трескают теперь второе и десерт одновременно видать в целях экономии времени.




Мороженое спагетти.
Пользуется большой популярностью в Европе. К счастью в нем нет макарон, просто мороженое продавливают через специальный пресс, и оно принимает форму спагетти, а затем его заливают взбитыми сливками и сиропом."




Мороженое с углем - еще одно странное блюдо безумных азиатских кулинаров.

...

dizzy: 12.10.12 13:57

 » Вафли

Вафли уже давно признаны одним из самых вкусных лакомств как для взрослых, так и для детей по всему миру. Хотя вафли распространены во многих странах мира, первыми их все-таки изобрели европейцы. Даже само слово «вафля» имеет похожее звучание во многих европейских языках, например wafel на бельгийском или waffle на немецком языке.
Разновидностей вафель сегодня существует великое множество. Они различаются внешним видом, вкусом и способами приготовления.


Венские вафли отличаются мягкостью, большим размером. Часто из тонких вафельных листов изготавливают пирог с кремовой начинкой.


Бельгийские вафли, иногда называемые брюссельскими приготавливают с использованием большого количества взбитых белков и дрожжей. Это придает им воздушность и неповторимый нежный вкус. По внешнему виду бельгийские вафли напоминают известные каждому россиянину пончики. В бельгийских магазинах такие вафли чаще всего продаются посыпанными сахарной пудрой. К столу их подают чаще всего с ягодами, в горячем виде, политыми шоколадным сиропом, иногда на горячую вафлю сверху кладут шарик мороженого. Одна из разновидностей бельгийских вафель – льежские. Они более плотные и твердые, отличаются большим содержанием сахара и овальной формой.


Английские вафли приготавливаются по оригинальным рецептам, в основе которых такие ингредиенты как картофельные хлопья, масло, овощи. Перед подачей на стол вафли поджариваются до образования золотистой хрустящей корочки.
Американские вафли также имеют свои особенности приготовления. В отличие от венских вафель они толще и плотнее, обязательным ингредиентом являются разрыхлители. Американцы используют вафли в составе десертов и как гарнир к различным мясным блюдам.


Традиции приготовления вафель в восточных странах отличаются экзотичностью. Например в Тайланде в состав вафель входят различные травы, что придает изделию зеленоватый цвет.


Японские вафли формой напоминают рыбу и имеют наполнитель из шоколада и тертых бобов.



Настоящими поклонниками вафель были Иоганн Штраус и Фредерик Шопен, Иоганн Вольфганг фон Гете и Пабло Неруда, Альфред Нобель и Зигмунд Фрейд. В США 24 августа считается днем вафель. Именно 24 августа 1869 года Корнелиус Свартхаут, житель штата Нью-Йорк, запатентовал свое изобретение – первую сковородку для выпечки вафель. Правда, в этот день в Америке пекут не хрустящие вафли в привычном понимании россиян, а крошечные оладьи, приготовленные в вафельнице с фигурными сотами. В этот день принято печь и лакомиться разнообразными кондитерскими изделиями с самыми разнообразными начинками. Американцы с утра направляются в кафе и рестораны, либо пекут вафли дома, обильно сдабривая их кленовым сиропом, вареньем.

Мы привыкли, что вафли должны быть непременно сладкими, а это не совсем обычный рецепт (источник http://povararuneta.com/kholodnye-zakuski/lukovye-vafli-s-bekonom-i-syrom/)




Луковые вафли с беконом и сыром


Продукты:
Мука – 200г
Сода – 0,5 ч.л.
Пекарский порошок, т.е. разрыхлитель– 1,5ч.л.
Сливочное масло –75 г
Сахар песок – 1 ч.л.
Соль- 0,5 ч.л.
Молотый перец – ¼ ч. л.
Яйцо – 2 штуки
Зеленый лук – ½ пучка
Молоко кислое – 1,5 стакана
Бекон – 4 ломтика
Петрушка – ½ пучка
Твердый сыр – 150г


Процесс приготовления:
Ломтики бекона обжарим, а потом промокнем бумажным полотенцем. Смешаем в одной емкости такие ингредиенты вкусного рецепта наших вафель, как разрыхлитель, муку, соду, сахар и соль. В другой посудине отдельно взбиваем масло, яйца и кислое молоко. Полученную взбитую массу перемешиваем с сухими ингредиентами до однородной консистенции. Мелко рубим бекон, лук и петрушку, трем на терке сыр и отправляем это все в тесто для вафель и перемешиваем. В дальнейшем выпекаем в вафельнице для венских вафель как обычно.

...

dizzy: 12.10.12 16:51

Я тоже пеку такие вафли, чаще сладкие конечно, особенно с заварным кремом обожаю. Но делаю такие трубочки и закусочными, например, натереть сыр с чесноком, немножко с майонезом или мелко режу куриное филе, масло растапливаю в кастрюле, добавляю бульон, тушу и получается вкусная начинка. Закусочные вафли.

...

гелена: 12.10.12 16:52

И тесто при этом сладкое?

...

dizzy: 12.10.12 17:00

Ну да, сладковатое, 1-2 ст ложки сахара в тесто. Такое тесто и несладкая начинка - интересное сочетание, ну на мой вкус. Именно с курицей нравятся.

А вот такие, с беконом, я тоже не пробовала, просто рецептик показался необычным.

...

шоти: 13.10.12 01:27

Ирочка, спасибо!
Шикарный рецепт. Унесла.
Лови


Рецепт замечательный. Тесто сладким не будет там 1 ч.л. сахара.
И что мне оч. нравится не надо сворачивать. Я горячие не могу сворачивать, а когда остынет.... увы...

У меня есть рецепт несладких вафель с сыром пеку иногда. Их тоже не надо сворачивать.

...

гелена: 13.10.12 08:10

У меня такая же и я очень её берегу
Одно время хотела купить вафельницу для бельгийских вафель, но потом поняла, что если уж выбирать, то с большим удовольствием буду есть старые, проверенные вафельки и передумала.
Время конечно тратишь много, но удовольствия - масса

О, вот с сыром бы я попробовала. А на какой вафельнице печёшь? Можно рецепт?

...

шоти: 14.10.12 00:13

 » Несладкие вафли

У меня есть обе вафельницы ( все покупал муж, у него сдвиг, он все покупает) и есть форма печь орешки на газу ( Муж)


Не могу сворачивать, ожоги на пальцах. Горячее не могу брать в руки.
Я не сворачиваю, а беру две пластинки перемазываю кремом, получается пирожное.


Электровафельница. У Ирины в посте - вторая.
Рецепт.
Несладкие вафли.

250 гр. твердого сыра - терка (свекольная)
1 - 3 яйца
1 ст. сметаны
200 гр сл. масла
Соль по вкусу
1 ч.л. соды
600 гр муки
тмин ( по желанию)

Сейчас я делаю в половину.
Их сворачивать не надо.
Тесто густое, делаете шарики и эти шарики кладете в вафельницу.
Шарики по размеру меньше грецкого ореха.

...

гелена: 14.10.12 07:25

У меня тоже форма для орешек была (родителей), но печь не газовая. Что с ней, формой делать? Как печь? Так и валяется где-то

Я иногда делаю просто треугольники. Быстро получается и руки не обжигаешь

Спасибо за рецепт

...

dizzy: 23.10.12 02:48

 » Интересные факты о рисе, рисовые биточки

Ученые подсчитали, что каждый год жители нашей планеты съедают не менее 700.000.000 тонн риса. Мало кто задумывался особо над тем, почему земляне так любят рис. А ведь ответ довольно простой. Дело в том, что из риса можно приготовить массу разнообразных гарниров и вкусностей. Рис можно добавлять в сладкие блюда, использовать его в различных диетах и даже в качестве лекарственного средства. Особенно трепетно относятся к рису японцы, которые считают, что и у риса есть душа. Рис считается национальным злаком Японии. Без него не обходится ни одно застолье в японском стиле.

В рисе очень много витаминов. В частности, рис содержит витамины группы В, РР, Е, каротин. Помимо витаминов в рисе есть железо, кальций, йод, селен, аминокислоты и т.п. Рис как злак, выгодно отличается от пшеницы тем, что в нем нет глютена – сильного аллергена. Поэтому кормить рисом детей можно без опасения за их здоровье. А тем людям, кто страдает заболеваниями ЖКТ: гастритом или язвой желудка, надо больше употреблять риса, т.к. крахмал, который содержится в рисе, начинает обволакивать слизистую желудка, тем самым, защищая ее.

В настоящее время выращивается около 30 разновидностей риса. Рис бывает кофейным, белым, черным, красным. Надо сказать, что цвет рисовых зерен зависит не только от его сорта, но и от того, как его обрабатывали. Даже один и тот же сорт риса, но обработанный по-разному, может отличаться по вкусовым качествам и по цвету. В этом плане белый и хорошо отшлифованный рис, находится на самом последнем месте по отношению к другим видам риса.


Те люди, которые стремятся придерживаться здорового образа жизни, стараются питаться коричневым рисом. Он примечателен тем, что во время обработки с зерен не удаляется оболочка, в которой содержится основной процент питательных веществ. А вот красный рис усваивается легко, что позволяет шлифовать зерна риса частично.
В пропаренном рисе содержится около 75 % витаминов и минеральных веществ. А процесс обработки зерен построен таким образом, что полезные вещества переходят из оболочки риса в его зерно практически полностью.


Черный рис считается рекордсменом по количеству и содержанию в нем белка, которого в нем больше, нежели в белом рисе, почти в 2 раза. Кроме белка в нем есть достаточное количество клетчатки, которая полезна для кишечника и желудка. А по содержанию антиоксидантов черный рис может соперничать с черникой, виноградом, апельсиновым соком и красным вином.


Ароматный рис с бананами
1 стакан риса, 2 стакана молока, 1 стакан взбитых сливок, 2 банана, сахар по вкусу, лимонная цедра.
Рис замочите на полчаса в молоке, затем сварите его в этом же молоке, остудите, положите взбитые сливки, размятые бананы, сахарный песок, хорошо перемешайте и добавьте немного лимонной цедры.

Рис по-милански
250 г риса, 500 мл воды, 50 г сливочного масла, 200 г свежих грибов, 200 г помидоров, 100 г сыра.
Свежие грибы отварить и порезать соломкой. Помидоры нарезать дольками и спассировать. Грибы и помидоры положить в рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом, перемешать, посолить и поставить на 15 минут в духовку. Подать, посыпав тертым сыром. Отдельно можно подать томатный соус.

Такой рис я делала, только не знала, что это "по-милански"

Рисовые биточки

2 стакана риса, соль, 2 яйца и панировка (мука или сухари).




Сначала приготовим рисовую кашу на воде, которая должна быть вязкой по консистенции. Если взять недорогой круглозерный рис, то каша получится вязкой без специальных усилий.



Биточки принято делать из теплой каши, размешанной с яйцами, тогда они не разваливаются и не трескаются на сковородке. Случается, что рис готовили на гарнир, а весь не съели, конечно, он остыл.

Превратить его в биточки тоже можно, просто во всех случаях, когда не хватает вязкости или температуры, добавляем в рис ложку крахмала и результат будет обеспечен.



Смачиваем руки водой, лепим из рисовой массы сначала шарики, а потом придаем им форму биточков при панировке, для которой можно использовать как муку, так и панировочные сухари.



Сформированные биточки кладем на доску или стол, припорошенный панировкой, пока лепим остальные.



В сковороде разогреваем масло, выкладываем биточки, отряхнув от лишней панировки, обжариваем с одной стороны.



Перевернув, доводим до готовности. На обжаривание времени много не надо, так как нам нужна всего лишь румяная корочка, сами биточки готовятся изнутри быстро.



Получается большая тарелка рисовых биточков.



Теперь самое главное – ими можно накормить людей с самыми разными вкусами. В русской кухне принято поливать биточки киселем.


Можно сделать ягодные, фруктовые, шоколадные соусы или подать с джемом, вареньем.

Для несладкоежек можно приготовить грибной или луковый соус, или, в конце-концов, подать вместо гарнира к мясу. В общем, есть где разгуляться фантазии хозяйки.


Обожаю эти биточки еще с детства. Только вместо крахмала, я добавляю муку.

...

dizzy: 25.10.12 00:10

Да, только без панировки. А в последнее время стала запекать в духовке, в принципе неплохо тоже.

...