Интересные факты о еде

 » Восточная сладость халва - для женской красоты

Родина халвы Иран, где она появилась в V веке до нашей эры. На русский язык слово халва переводится как «лакомство из орехов».

Иранские мастера, изготавливавшие халву, назывались кандалатчи. В старину халву готовили вручную. Рецепты приготовления халвы хранились в тайне и передавались от сына к отцу. Но всё тайное рано или поздно становится явным. Крестоносцы, возвращаясь из походов на Восток, привезли халву в Европу, где она покорила почти всех.

А вот, в России, халва появилась только в начале XX века. Даже не верится! Кажется, что она была всегда. И если в других странах популярна халва из кунжута, арахиса, орехов, то в России она чаще всего изготавливается из семян подсолнечника.

Халва это не просто волшебно вкусное лакомство, это просто кладезь полезных веществ, можно сказать, эликсир здоровья и красоты.






Тайны приготовления халвы не существует, она известна каждому кондитеру и её может приготовить любой человек у себя дома. Если поискать в Интернете, то вы найдете много рецептов этой сладости. Существует много рецептов приготовления халвы, где могут использоваться ингредиенты, начиная от моркови и заканчивая манкой и лапшой, но различают три основных вида халвы.

Кунжутная Халва



В чем её польза? Кунжутная халва содержит много витамина А, который помогает нам сохранить зрение, а так же поддерживает наш иммунитет и сохраняет здоровой кожу. В такой халве так же много разных микроэлементов не заменимых нашему организму, это Цинк, помогающий укреплять волосы и ногти, Железо, улучшающие состав крови, Фосфор, необходимый для лучшей работы мозга и нервной системы. Так же это незаменимый кладезь растительных белков и полинасыщенных жирных кислот, играющих важную роль в профилактике сердечнососудистых заболеваниях. Еще один плюс кунжутной халвы, что она снижает содержание холестерина в крови и ускоряет процессы восстановления организма после перенесенных стрессов и физических нагрузок.

Халва Подсолнечная

Польза Подсолнечной халвы содержит много витамина Е, укрепляющего наши сосуды от преждевременного старения и сердечных приступов, так же есть витамины группы В, они повышают наше общее состояние здоровья, избавляют от депрессии и бессонницы; витамин D незаменим для наших костей и способствует усвоению кальция. Так же содержат Магний, необходимый для нормализации артериального давления и отличной работы сердца и нервной системы. Семечки помогают при заболеваниях печени и желчевыводящих путей и считаются прекрасной профилактикой от инфаркта миокарда и сердечнососудистых заболеваний.

Ореховая Халва

Так же богата витаминами А, Е и В и содержит целый набор микроэлементов, в их числе Калий, Фосфор, Кальций и Железо. Ореховая халва снижает риск возникновения внезапного инфаркта. Чаще всего для изготовления ореховой халвы используют арахис. Он способствует улучшению памяти, способствует хорошему функционированию сердца, печени и других внутренних органов. Реже встречается фисташковая халва, она так же полезна при заболеваниях печени и в качестве профилактики проблем с сердцем.

Но не будем забывать о том, что, как и любой продукт, халва очень калорийна и содержит много сахара и жиров. Так же калорийность 100 граммов халвы составляет 500-600 ккал. Если у вас избыточный вес халва не для вас, еще забыть о халве нужно аллергикам, так как ореховая халва из рахиса провоцирует необычную реакцию организма.

Как правильно выбрать полезную халву. Правильная халва светлая и слегка крошится. Она не содержит темного налета и поверхность сухая без «слезинок», эта влага свидетельствует о нарушении технологии производства халвы. Если халва в упаковке содержит масло, то это неправильно сохраненная халва. Халву нужно хранить при температуре не выше плюс 18 градусов. Так же халва не должна содержать примеси кожуры семечек или ореховой кожицы. Не забывайте о сроке годности халвы, в вакуумной упаковке халва храниться полгода, развесная халва имеет малый срок годности, в картонной коробке халва сохраниться около двух месяцев. Так же халва хорошо впитывает запах, поэтому хранить ее лучше завернутой в фольгу.

Ученые выяснили, чем полезна халва. От вас требуется добавлять её в свой ежедневный рацион, но помните, что халва должна состоять из натуральных ингредиентов без красителей, антиокислителей, ароматизаторов и эмульгаторов. А из-за высокой калорийности лучше съедать по 50 граммов в день.
Так что, бросаем торты и пирожные и лакомимся халвой.


Но халву не только едят. Народная косметология содержит множество рецептов масок из халвы для омолаживания лица. Для косметических целей больше всего подходит халва из подсолнечника. Она содержит высокоактивные вещества, например, хлоропреновую кислоту, которая оказывает сильнейшее омолаживающее действие на кожу лица, не давая ей увядать и восстанавливая уже увядающую кожу

Маски для лица из халвы

- Простая
Растереть кусочек халвы, долить столько воды, чтобы получилась кашица, нанести на лицо на 15 минут. Смыть водой комнатной температуры.

- Маска для сухой кожи
Взять 2 ст. ложки измельчённой в порошок халвы, добавить 1 ст. ложку сметаны и яичный желток, хорошо размешать, нанести на лицо на 10 минут. Смыть тампоном, смоченным в тёплой воде, умыться прохладной водой.

- Маска для жирной кожи
2 ст. ложки измельчённой халвы смешать с яичным белком, 1 чайной ложкой мёда и долить столько молока, чтобы получилась сметанообразная масса, нанести на лицо на 10 минут. Смыть водой комнатной температуры.

- Маска увлажняющая
2 ст. ложки халвы смешать с 1 чайной ложкой мёда, 2 ст. ложками огуречного сока и долить минеральной воды без газа до образования консистенции сметаны. Нанести на лицо на 10-15 минут, смыть водой комнатной температуры.

- Маска омолаживающая
2 ст. ложки измельчённой халвы смешать с 2 ст. ложками сока алоэ и 1 чайной ложкой жирного крема подходящего по типу кожи, хорошо перемешать. Нанести на лицо на 10-15 минут, смыть тампоном, смоченным в слабой заварке зелёного чая. Через 5 минут протереть кожу кубиком льда или ополоснуть холодной водой.



_________________

 » Хурма

Привет! Это опять я, если еще не надоела на этот раз с хурмой. Недавно в клубе был разговор про эту ягоду и захотелось побольше узнать.



Хурма – это вкусная, мясистая ягода. Diaspyros, так называется хурма на латыни, что в переводе значит «пища богов», а в переводе с персидского - «финик». На сегодняшний день имеется около 500 разновидностей фрукта, большинство из которых произрастают в тропической местности и лишь некоторые - в умеренном климате. Основные известные нам виды - терпкая кавказская, нетерпкая японская и сладкая шоколадная, или королек. Между тем, с каждым годом хурма становится все более и более популярной среди нашего населения, и всю зиму на прилавках наших магазинов гостит этот ярко-оранжевый заморский плод.

Чем же полезен этот фрукт и чем, кроме характерного ему ярко-оранжевого цвета, привлекает к себе такое количество потребителей?



Полезности…
- Хурма отличный энергетик . Глюкоза и фруктоза обеспечат вам хорошее настроение. В одной хурме содержится дневная доза магния, который успокоит вашу нервную систему.

- Хурма полезна людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями . Содержащийся в ней калий питает сердечную мышцу, а витамины С и P укрепляют стенки сосудов. Данный фрукт стабилизирует артериальное давление и помогает бороться с гипертонией.

- Если вы заботитесь о своем зрении , то хурма точно должна быть в вашем рационе питания, т.к. является источником бета-каротина.

- Хурма ещё и поставщик йода в организм . Она используется активно в профилактике и лечении заболеваний щитовидной железы.

- Хурма обладает мочегонным действием , поэтому она так полезна людям с заболеваниями почек и мочевого пузыря. А вышеупомянутый магний выводит из организма соли натрия и препятствует образованию камней.
-
Хурма применима и в косметологии . Маски с хурмой помогут справиться с угревой сыпью и широкими порами. Мякоть одной хурмы перемешать с одним яичным белком и нанести на минут 15 на кожу лица. А придать стареющей и увядающей коже свежести поможет вот такая маска: мякоть хурмы смешать с молоком или сливками в равных пропорциях и нанести на кожу на такое же время, как и предыдущую маску.

Но…
- Хурма содержит много легкоусвояемого сахара , поэтому данное лакомство не совсем подойдет тем, кто страдает ожирением или сахарным диабетом.

- Хурма привлекательна своим яркооранжевым цветом, но, как и все плоды такого цвета, она может вызывать аллергию

Как выбрать?

Казалось бы, у столь идеального продукта все же есть один фактор, который останавливает перед выбором «купить или не купить», это её вяжущее свойство. Притом, что им обладают все сорта, кроме «королька». Вяжущий эффект в недозревшей хурме образуется из-за содержания в ней танинов. Если вы все же купили недозрелый фрукт, в состояние готовности его можно привести и в домашних условиях. К примеру, подержать в теплой воде 10-12 часов или в целлофановом пакете с яблоками.
Но все же, как определить спелость хурмы? Что касается кожицы, она должна быть твердой и гладкой, мякоть желеобразной, бочки мягкими, а плодоножка должна быть сухой и потемневшей. В некоторых сортах о спелости хурмы говорят коричневые полоски на кожице.
Хурма в кулинарии

В свежем виде обычно мы её используем, как самостоятельный продукт. Его ещё можно полить сливками, сбрызнуть соком лимона.
Закуски и салаты

Мякоть хурмы отлично сочетается с другими овощами и фруктами. Мясным продуктам она также придает свою вкусовую особенность, но с ними фрукт тяжело переваривается. Так, что такие блюда не переедайте.
Вот вам рецепт закуски с хурмой: приготовленное филе курицы целиком, после разрезать на плоские кусочки. Взять хурму, порезать на плоские дольки. Желаете предать фрукту пикантности, можете его сбрызнуть лимонным соком и посыпать перцем. Затем обернуть кусочки хурмы курицей, покрыть листиком салата или мяты, добавить ко всему маслину и проколоть шпажкой.

В соусах и заправках хурма также нашла свое применение. Довольно необычным дополнением к салату может быть измельченная мякоть хурмы со сливочным сыром, апельсиновым соком, мёдом и щепоткой соли.
Сушеная хурма.

В таком виде фрукт весьма популярен во многих странах. Для сушки лучше всего подходят плоды полутвердые без семян. С них снимают кожицу, нарезают кусочками и сушат при температуре не выше 45 °С, при более высоких температурах плод потемнеет. Сушеная хурма прекрасный десерт к чаю вместо конфет, а вот для приготовления компотов она не пригодна, т.к. при варке восстанавливаются вяжущие свойства недозрелого фрукта.
_________________

 » Согревающие продукты

Всегда с интересом читаю все статьи, а хурму обожает все семейство. Правда, останавливает то, что она очень высококалорийная, а мы все "сдвинулись" на похудании. Во всех диетах ее рекомендуют исключать из списка дозволенных фруктов. Увы! Особенно мне нравится инжирная хурма, очень нежная и без косточек.
У нас опять резкое похолодание - 25С, из-под одеяла не хочется вылезать. Думаю, интересно будет прочитать следующую информацию по этому поводу. (Нашла в инете).

"Согревающие" продукты
В холода хочется укутаться с ног до головы в одеяло и сидеть у обогревателя. Но ведь можно подогреть свой организм изнутри, специальным питанием.Переход на сезонное питание продиктован двумя причинами.
Во-первых, необходимостью поддержания энергетического баланса в организме: нужно, чтобы у него были силы согреваться самостоятельно.
Во-вторых, тем, что к внешним условиям организм приспосабливается с помощью информации, поступающей из пищи.

Идет она в так называемый «брюшной мозг», гормональную систему в кишечнике. В зависимости от того, что мы едим, организм определяет свои действия: охлаждаться, расслабляться, напрягаться или согреваться.

Небольшая тепловая обработка, легкое высушивание, добавление пряностей делают пищу согревающей. Именно так нужно питаться зимой.

Продукты, которые согревают:
Зерновые: гречиха, овес
Овощи: лук, хрен.
Фрукты: курага, изюм.
Рыба: форель, тунец (копченые).
Мясо: баранина-гриль.
Птица: курица, дичь.
Молочные продукты: козье молоко, сыр (в том числе с плесенью).
Приправы: корица, перец, карри, укроп, тмин, чеснок.
Напитки: имбирный чай, чай из фенхеля, глинтвейн, красное вино, зерновой кофе.
_________________

 » О пользе сыра

Есть ряд продуктов, которые содержат в большом количестве витамины и минеральные вещества, необходимые человеку. Употребление их в пищу не только позитивно влияет на общее состояние организма, но и может помочь в борьбе с хворями.

Например, овощи и фрукты, содержащие много витамина С, – просто панацея от начинающихся простудных заболеваний. А рыба и морская капуста хороши для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Оказывается, сливочные сыры – борцы за здоровье человека. В них содержится огромное количество полезных элементов. Врачи-диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека, в особенности людей, ведущих подвижный энергичный образ жизни.

Сливочные сыры делают из молока. Сыр – универсальный продукт. Он «вбирает» в себя абсолютно все самые полезные составляющие молока и, что главное, содержит их в концентрированном виде. Сыр богат белками и минеральными солями, особенно важными для детей, подростков, беременных женщин и кормящих матерей. Сыры рекомендуют употреблять больным туберкулезом, а также при переломах.

Но не стоит расценивать сыр как панацею от всех болезней. И вообще, сыр сыру рознь. Различают три основных вида: мягкие сыры, твердые крупные и твердые мелкие сыры.

Твердые крупные сыры имеют тонкий аромат, сладковатый привкус. Этот вид характеризуют большие сырные «дырки». Твердые крупные сыры подают и к завтраку, и к обеду, и к ужину. Они не противопоказаны даже малышам до 1,5 лет. Из наиболее распространенных сыров к этой группе относится швейцарский.

Голландский, костромской и другие подобные сыры относятся к группе твердых мелких сыров. Их отличительные особенности – круглые или овальные «дырки», а также выраженные острый вкус и аромат. Эти сыры подходят только для завтрака. И детишкам до двух лет их давать не рекомендуется.

Мягкие сыры, соответственно, отличаются мягкой консистенцией, их можно намазать. Но это не единственное отличие. Например, всем известный рокфор характеризуется острым вкусом и аммиачным запахом. Это легендарный сыр, история которого корнями уходит на несколько сотен лет назад во Францию. Он делался исключительно из овечьего молока (теперь эта рецептура не соблюдается). Вся толща сыра пронизана прослойками синевато-зеленой плесени, которая специально вводится при его выработке. Мягкие сыры благодаря острому вкусу возбуждают аппетит, поэтому хороши перед обедом и ужином.

Так вот, стоит помнить, что чудо-продукт – сыр – полезен не всем. Острые сыры диетологи не рекомендуют есть в больших количествах при болезнях желудка, в частности, язвенной болезни и гастритах, гипертонии.
Но все же пользы у сыра гораздо больше. Регулярное его употребление положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста.

О целебной силе сыров слагались даже легенды! Например, что царица Ассирии Семирамида отличалась красотой, силой и величавостью именно благодаря тому, что в детстве питалась исключительно сыром, который ей приносили в клювах птицы…

Существуют и маски с использованием сыра, которые тонизируют и омолаживают кожу. Например, половина плавленого сырка, немного мякоти спелой дыни, ложка меда, сок лимона и стакан воды. Все нужно перемешать до получения однородной консистенции, нанести на кожу на полчаса, а потом снять тампоном, смоченным в теплом молоке. Далее промыть теплой водой. Сырные маски эффективны даже при ожогах.

Но сыр «силен» не только для «борьбы» за красоту. Вот еще один «рецепт». Он заинтересует гипотоников, людей с низким артериальным давлением. На завтрак нужно выпить чашечку кофе и съесть бутерброд с маслом и сычужным сыром. Давление нормализуется, и вы будете чувствовать себя хорошо целый день.

Ну, и последняя рекомендация: не стоит перебарщивать с сыром. Все хорошо в меру


И вот еще немножочко про сыр.

 » Интимные детали и подробности эротического меню.

В предверии Дня Святого Валентина, я думаю, будет интересна следующая информация.

Какие продукты нужно регулярно включать в секс-рацион?
Чтобы секс доставлял удовольствие, был ярким, запоминающимся, да и просто был, пища должна в полной мере обеспечить энергопотребности нашего организма, но при этом не быть ни скучной, ни скудной, ни избыточной. Вот интимные детали и подробности эротического меню.

- Зеленые овощи дадут сексу зеленый свет. Например, в брокколи содержится витамин В5, стимулирующий синтез половых гормонов. А спаржа и авокадо богаты ниацином, увеличивающим чувственность.

- Орехи, пшеничные отруби, проростки семян, семечки, морепродукты — источники витамина Е, который называют "витамином секса".

- Тунец, крабы, курица, сыр, грибы, петрушка, кукуруза и цветная капуста богаты цинком. Это самый мужской элемент. Если его содержание в норме, уровень тестостерона высок, и наоборот, после 5 месяцев "цинкового голодания", содержание гормона у 27-летних мужчин снижается на 73%. Дефицит минерала может запросто привести к импотенции и простатиту. Тогда не до любви станет обоим.
Это и самый женский микроэлемент. Он регулирует выработку специфических гормонов и тем самым наводит порядок в репродуктивной системе. А еще снижает тягу к сладкому и соленому, благодаря чему лишние килограммы не прибывают. За одну даже не самую бурную ночь организм растрачивает суточную дозу цинка (12—15 мг). А самый богатый источник секс-минерала — устрицы, в одной штучке содержится как раз целая дневная норма микроэлемента.

- Изысканный деликатес щедро снабжает нас еще и таким элементом, как йод. У людей с недостаточной функцией щитовидной железы либидо, как правило, снижено. Йод обеспечивает нормальную работу этого органа — секс не отменяется, более того, вы готовы к дополнительным занятиям любовью. Поэтому устрицы справедливо считаются мощнейшим афродизиаком.

- Шоколад содержит вещества, увеличивающие скорость нервных импульсов. Чем быстрее они движутся, тем вернее вы приближаетесь к вершине наслаждения — оргазму. Поэтому непосредственно перёд близостью побалуйте себя шоколадом — этим экспресс-афродизиаком. 25 г в день может позволить себе каждая из нас. К тому же в лакомстве полно эндорфинов и энкефалинов — гормонов счастья. Они умножат удовольствие.

- Мед — афродизиак с долгосрочным воздействием. Если съедать всего по 1-2 чайной ложечки ежедневно, он будет способствовать выработке в мужском организме дополнительного количества тестостерона — горючего для либидо, а женский снабжать бором, улучшающим обмен веществ и стимулирующим выработку эстрогена — женского полового "да"- гормона.


_________________

 » Масленица, блин!

С 20 числа начинается Масленица, поговорим немного о блинах


Как сделать так, что бы он не вышел комом
Вы заметили, что в нашей стране не так много людей строго соблюдают церковные праздники, посты и обряды, но зато все, что связано с едой – Масленица, крашеные яйца и куличи на пасху соблюдается практически всеми безотлагательно и обязательно? А потому что сильны кулинарные традиции как в каждой отдельно взятой семье, так и в стране в целом, и это, может быть, единственное, что в чем мы вообще сильны…
Блины – исконное русское блюдо. Наше все. И если простые блинчики прочно завоевали весь мир, и делаются с небольшими модификациями в разных странах и Востока, и Запада, то дрожжевой блин - это дело рук русичей. Правда, в былые времена французы попытались перетянуть на себя месторождение блинов – но куда ихним крепсам до наших масляничных! Французов быстро охладили историки кулинарии, заявившие, что
родины у блинов и вовсе нет – их готовили все, кто работал на земле с незапамятных времен…

У нас же до сих пор Масленица – это настоящий праздник дрожжевого блина – толстого, пышного, в дырочку. Чтобы съесть один – и сытым быть весь день.
Блин – это первое слово, которое сказал мой сын. Мальчик любил покушать и , едва утром открывал глаза, кричал на всю квартиру «Мины!» Кстати, слово «блин» произошло от МЛИН, то есть еда из «мельчоной» муки. Появился он на Руси более 1000 лет назад – и с тех пор, надо сказать, мало изменился. Появились, правда, всякие приспособления для изготовления теста – в хлебопечке, например, если засыпать все ингредиенты, готовое тесто получится через два часа. Если делать вручную – временные траты, примерно, те же, но уже надо самим и помесить, и поставить в тепло для расслойки. С тех пор как изобретен дрожжевой блин, ничего не изменилось в его приготовлении - ни время, ни рецептура.
Дрожжевое тесто для блинов
Сначала готовим опару:
* Две чайные ложки сухих дрожжей ( или 50 гр прессованных) разводим в 100 гр теплой воды. Можно взять и теплого молока, но я люблю именно воду – она придает тесту пышность, тогда как молоко делает его упругим. Когда наша опара запениться- можно добавлять муку - примерно половину от всей, запасенной для блинов. И еще воду – столько же, сколько муки. Вообще, соотношение жидкости и муки при приготовлении блинов должно быть равным.. На указанное количество дрожжей понадобиться примерно 500 гр муки. Перемешать все это, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Если опара подходит слишком быстро – перенести в более прохладное. Настойка опары – дело чрезвычайно важное в приготовлении блинов, поэтому все рекомендации надо соблюдать неукоснительно.

* Когда опара подошла, готовится тесто. Для праздничных блинов – сдобное: разбиваем два яйца ( я бы советовала предварительно их тоже взбить до пены), две ст.ложки растительного масла и 45 гр – сливочного. ( вместо масла можно добавить сметану). Соль и сахар – по вкусу ( я люблю несладкие блины и сахар никогда не кладу). Замешенное тесто должно быть консистенции сметаны. Его снова ставят в теплое место. Когда оно поднимется – перемешивают и еще раз ждут подъема. И вот только тогда можно доставать сковородку и печь блины. У каждой уважающей себя хозяйки в арсенале должна быть сковорода, которая используется только для блинов . Сейчас выбор сковородок огромен, я советую специальную без бортиков – у нее и размер в аккурат с необходимый нам блин.
* Масло на сковороду лить ни в коем случае нельзя – только аккуратно смазать разогретую сковороду кисточкой, которую окунули в масло. Я помню, у моей бабушки было специальное куриное перышко для этой операции, а мама разрезала пополам луковицу, макала ее в масло и протирала дно сковороды. Ну, а я пользуюсь силиконовой кисточкой – они долговечны и легко моются.
* Можно делать блины из гречишной муки – кстати, это и есть традиционные русские блины. Можно два сорта муки смешивать пополам. Очень интересными получаются блины с припеком. Делают их просто: жарится одна сторона блина, на нее кладется начинка и вместе с ней блин переворачивается на другую сторону. Хороши в качестве припека: жареный лук, грибы, рыба, любые паштеты, творог.




Торопиться не надо
Блины – это основательная еда. Они не терпят суеты и поглощения на бегу. Поэтому, если в будни масленичной недели вы не успеваете приготовить блины – посвятите этому выходные. Тем более, последняя суббота перед Великим постом так и называется – Широкая масленица. И уж, конечно, не опошляйте такой праздник покупными блинами. Хороши блины только свежими, со сковородки – все остальное суррогат. И к тому же я не устаю повторять: как бы мужчина не любил рестораны, сколько бы он не говорил фраз типа «не на кухарке женился» - ему всегда приятно и тепло на душе, когда любимая женщина сама хлопочет на кухне. Не лишайте себя удовольствия накормить своих домашних едой, приготовленной собственными руками. Масленица – прекрасный повод собрать всю семью, пригласить родителей и друзей, посидеть за столом и выпить рюмочку – блины, например, с красной икрой или соленой рыбой изумительная закуска как под водку, так и под коньячок.
Детям непременно понравятся блины со сметаной и с медом. А можно для детского стола приготовить специальную шоколадную начинку: растопить шоколад, добавить туда размельченные орехи и всю эту красоту завернуть в блинчики. Хороши блинчики с любым вареньем или джемом.
А знаете, какую сладкую добавку делала моя бабушка? Она топила в сковородке сливочное масло пополам со сметаной, добавляла сахар. Туда надо макать блин – и сразу в рот. Если в этой вкуснятине испачкаются руки - ничего страшного, их можно потом со смаком облизать!


Советы начинающим
• После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки).
• Блинное тесто на всех стадиях необходимо тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы.
• Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим, полностью вскипевшим молоком. Доведите его почти до кипения и слегка остудите градусов до 45.
• Перед тем как печь блины, в тесто иногда добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми.
• Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.
• Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. Она обогащается кислородом, необходимым для брожения.
• Не переборщите с солью и сахаром: пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
• Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар.
• Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном - белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока.
• Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду.
• Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным.
• Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет.
• Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто.
• Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время.
• Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо.
• Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и …смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
Пословицы и поговорки на масленицу
«Без блина не масляна»
«На горах покататься, в блинах поваляться»
«Не житье, а масленица»
«Масленица объедуха, деньги приберуха»
«Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить»
«Не все коту масленица, а будет и Великий Пост»
_________________

 » История салата Цезарь

«Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. В классической версии основными игредиентами салата являются пшеничные крутоны, листья салата-латука и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Заправка «Цезарь» — это разновидность майонеза, состоящая из сырого яичного желтка, взбитого с оливковым маслом и приправленного чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгкий, поэтому к нему часто добавляют более калорийные ингредиенты, например крутое яйцо или жареную курицу.

Существуют несколько версий истории создания этого салата.

По одной из них, наиболее правдоподобной, салат Цезарь был придуман Цезарем Кардини, американцем итальянского происхождения, владельцем отеля и ресторана «Caesar’s Place» в мексиканском городке Тихуана в 20 милях от Сан-Диего.
Дело в том, что в это время в Америке действовал сухой закон, и на уикэнд тысячи американцев устремлялись в приграничные мексиканские городки - выпить и, конечно, вкусно поесть. 4 июля 1924 года, в День Независимости США, посетителей в «Caesar’s Place» было особенно много - бизнесмены, голливудские звезды. Текила лилась рекой, а съестные припасы стали подходить к концу. Вот тут-то Кардини впервые и приготовил салат «из того, что было под рукой» - листья салата ромэйн, яйца, крутоны, пармезан, оливковое масло. "Блюдо от шефа" просто произвело фурор среди посетителей - такого они точно еще не пробовали!
Популярность заведению была обеспечена, «Caesar’s Place» стал модным местом - голливудские знаменитости, американские и европейские богачи, даже члены королевских семей - все хотели попробовать этот чудесный салат.

Однако, существуют и другие версии создания салата Цезарь.
По одной из них, автором салата является Ливио Сантини - он заявил в интервью журналисту газеты «San Diego Union-Tribune», что именно он, в 18 лет, работая на кухне ресторана в «Caesar’s Place» приготовил салат Цезарь по рецепту своей матери. А Цезарь Кардини всего лишь присвоил рецепт приготовления себе!
По еще одной версии салат Цезарь придумал в 1903 году Джакомо Джуния - итальянский кулинар из Чикаго, владелец маленького ресторанчика «The New York Cafe». Специально для своих американских посетителей, не очень почитающих любимые итальянцами пиццу и спагетти, он создал салат из свежих листьев салата ромэйн, который назвал в честь самого великого итальянца - Юлия Цезаря.
Но, видимо, все же Цезарь Кардини останется для всех если не изобретателем, то первооткрывателем этого прекрасного рецепта - салата Цезарь.

Что касается анчоусов, то тут постарался братец Цезаря – Алекс Кардини, который, оставив службу военного летчика, присоединился к ресторанному делу брата в 1926-27 годах. Он добавил в салат анчоусы, когда угощал им американских летчиков из Сан-Диего, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Сам же Цезарь весьма негативно воспринимал анчоусовое новшество, он говорил, что вустерского соуса вполне достаточно, чтобы у салата появился пикантный вкус. Также Цезарь утверждал, что настоящий салат должен готовиться только с итальянским оливковым маслом и итальянским же пармезаном.

В истории салата существует такой забавный факт: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» - к этому моменту оно уже стало общественным достоянием и ему пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

«Рецепт оригинального «Цезаря», созданного Цезарем Кардини 4 июля 1924 года:

1. Обильно натереть салатную миску чесноком.
2. Положить в нее нарезанные салатные листья «Ромэйн».
3. Влить самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin).
4. Разбить туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в крутом кипятке без кипения.
5. Добавить свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано), свежевыжатый лимонный сок, пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик), порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба, несколько капель вустерского соуса.
6. Быстро активно перемешать до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов.
7. Сразу подавать на стол.

 » История суши

История суши









Суши (суси) - традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определенным образом риса, обернутых водорослями. История изобретения этого популярного блюда насчитывает более 1300 лет.

Японские хроники 8 века представляют «официальную» историю создания суши. Она повествует о том, что правивший тогда император Кэйко ХII, впервые отведав сдобренных уксусом сырых моллюсков, пришел в неописуемый восторг. Император назначил автора этого нехитрого изобретения своим, как бы мы сейчас сказали, шеф-поваром. В дальнейшем императорский вкус передался его подданным, вследствие чего суши со временем сделалось самым популярным блюдом страны. Другая версия заключается в том, что в Японию этот продукт пришел из Юго-Восточной Азии через Китай.

Однако сначала суши представляли собой не готовое блюдо, а способ консервации рыбы. Суть этого способа заключался в следующем. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли лёгкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению.

В конце 17 века с ростом производства риса из него стали готовить рисовый уксус, который в свою очередь начали добавлять в рис, для придания пикантного кисловатого вкуса, а рыбу и морепродукты с таким рисом начали подавать в сыром виде, то есть из процесса приготовления исключалось брожение.

Суши в современном виде появились не так давно – в 19 веке, и произошло это в городе Эдо, как тогда именовался Токио. Назывались они “эдомаэсуси”, что означает “на берегу залива Эдо”. Появление этого вида суши связано с именем Ёхея Ханая. Он первым стал использовать для приготовления суши вареный рис, смоченный в уксусе. Такие суши готовятся за пару минут.

Существуют разные способы приготовления суши, но результат их одинаков - откусывая кусочек суши, вы сможете насладиться прохладной свежестью и ароматом рыбы, ее нежной текстурой, теплым рисом и пикантным пряным соусом.

 » Топ 10 Интересных фактов о супах

10 место: Древнейший рецепт супа находится в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке. Там упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино и ферментированный рыбный соус.

9 место: Знаменитый луковый суп, по легенде, появился благодаря Людовику XV: как-то поздно ночью французский король проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского.

8 место: Традиционный испанский суп гаспачо изначально был едой погонщиков мулов: не было лучше средства, чтобы в жару утолить и жажду, и голод. До Колумба, когда в Европе не было ни томатов, ни перца, гаспаччо готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса.

7 место: Классика французской кухни, суп-пюре Креси, назван в честь поражения французов в битве при Креси 26 августа 1346 г. с английским королем Эдуардом III. Действительно, суп проигравших: его основные ингредиенты – морковка, лук порей и картошка.

6 место: Национальный венгерский суп-гуляш объявлен «памятником культурного наследия» и взят под охрану ЮНЕСКО.

5 место: Наполеон любил каштановый суп. Элвис Пресли и Гитлер предпочитали овощной. А Некрасов любил любой суп, но только если в него было положено много укропа.

4 место: Самые необычные названия имеют, пожалуй, ингредиенты знаменитого рыбного супа буйабес. Согласно правильной рецептуре, в буйабес, помимо мелкой рыбешки разных видов, входит пять основных сортов рыбы: морской скорпион, морской петух, морской черт, и сан-пьер, то есть рыба Святого Петра.

3 место: Самый дорогой суп в мире – это суп из ласточкиных гнёзд, который считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Собственно, суп готовится из слюны ласточек, которой они скрепляют свои гнезда. По консистенции он напоминает кисель.

2 место: Самый знаменитый суп в истории искусства – это, конечно, консервированный суп «Кэмпбелл», прославленный Энди Уорхоллом. Говорят, в середине 1980-х Уорхол даже подарил несколько банок супа ленинградским деятелям искусства. Американцы потребляют около 2,5 миллиардов порций этих супов в год, а запас супов Campbell's в каждой семье в среднем составляет 8 банок.

1 место: В конце XIX века в Санкт-Петербурге стало модным финское блюдо «лейпакейто», представлявшее собой хлебный суп. Мода на суп продержалась около десятка лет, главным образом благодаря названию. Правда, финское название было непривычным для русского уха, и вместо него стал употребляться искаженный в русском языке вариант его названия – суп лимпопо.
_________________

Девочки, как вы думаете - это правда? Я о том, что он пролежал год на столе.... О том, что вреден - это понятно.

Чизбургеры из McDonalds не портятся годами



Одна канадская мама, Мелани Хескет из Виндзора, Онтарио, решила доказать своим детям, что McDonalds — это плохо. Действовать женщина решила на наглядном примере. Она просто положила на кухонный стол чизбургер — и этого оказалось достаточно.
Дело в том, что чизбургер, который уже год лежит на кухонном столе, выглядит, как новенький. На нем не образуется ни плесени, ни грибка, ни личинок. Судя по всему, даже бактерии отказываются есть пищу, которую ежедневно покупают миллионы людей во всем мире. По словам Мелани, которая, кстати говоря, является профессиональным диетологом в Центре охраны жизни и здоровья Виндзора, изменения произошли только с котлетой, которая немного уменьшилась. Булочка зачерствела, но сыр прекрасно сохранился. Даже в таком виде все ингредиенты выглядят вполне съедобно. Чизбургер до сих пор имеет слабый запах жира.
Уловка Мелани сработала: ее дети больше ни разу не заходили в рестораны фаст-фуда с тех пор, как на их кухонном столе поселился вечный чизбургер.
Профессиональный диетолог Мелани Хескет связывает «живучесть» чизбургера с астрономическим количеством соли и консервантов, которые содержит фаст-фуд. Если пища не портится в течение года, сколько пользы получит от нее организм? Компания McDonalds разместила на своем сайте ответ, который гласит: «Несмотря на некоторые мифы, мы используем только настоящее мясо». Сеть ресторанов фаст-фуда утверждает, что все мясные продукты, которые используются McDonalds в Канаде, проверены организацией CFIA. «Мы не используем добавок и наполнителей. Мясо посыпают только солью и перцем в процессе приготовления», — заявили представители McDonalds.
Однако представители компании отказываются от комментариев, в чем заключается секрет «вечного чизбургера», если в нем нет консервантов.

 » Интересные факты о персике.

Действительно, целый год, как-то слишком много.












1.Особенно персик почитаем на своей исторической родине – в Китае. Там эти плоды (по-китайски «таохуа») являются аналогом наших райских яблок из Эдемского сада. Растут они в садах Западного Рая царицы Си Ван Му, куда попадают души всех просветленных буддистов. Причем небесные персиковые рощи, согласно древнему трактату «Созвездие персика», плодоносят только раз в три тысячи лет. В этот момент богиня Си Ван Му собирает в своем райском саду всех богов и угощает их волшебными плодами, дарующими бессмертие.

2.И это все неспроста – в одном персике 35 калорий и три четверти суточной дозы витамина С. В персиках содержится комплекс минеральных и пектиновых веществ, которые благотворно влияют на кроветворение, работу почек, печени и других внутренних органов. Регулярное употребление ярко окрашенных плодов улучшает зрение и состояние кожи.

3.Большинство целебных свойств персика сохраняется и в переработанном виде. Поэтому его можно есть не только сырым, как это обычно делает подавляющее большинство жителей Земли, но и готовить из них разнообразные полезные блюда. В Японии, к примеру, с персиками пекут новогодний хлеб, а в Чехии ими фаршируют курицу и ветчину. Персики прекрасны также в салатах, нежных сливочных десертах и с хрустящим безе.

4.Но лучше всего из персика приготовить тот самый даосский коктейль. Нужно взять штук восемь персиков, разрезать их пополам, удалить косточки, положить в керамическую посуду, посыпать сахаром, а затем полить коньяком. Блюдо нужно поставить в разогретую духовку на 15–20 минут. Остывшие персики нужно взбить в блендере (или протереть). Получившуюся массу выложить в стакан, влить охлажденное вино и перемешать. Перед употреблением важно сказать «Ганбей!» (это типичный китайский тост – что-то типа «опустошите ваш бокал!») и выпить, держа бокал двумя руками. И тогда вы почувствуете себя почти настоящим даосом.

5.Художники эпохи Ренессанса приписывали персику мистические свойства «эликсира любви», а в тайных рукописях секты иллюминатов его изображения символизировали правду, или истину. Спустя века русские поэты-романтики сравнивали с персиком нежных девушек, англичане под словом peaches (персик) подразумевали ранимых людей с тонкой душевной организацией.
_________________

 » Киви

Продолжим о фруктах и ягодах

Киви

Киви настоящая витаминная бомба. В одном плоде содержится полторы дневной нормы витамина С.


Родина киви - Древний Китай. Начиная с 1900, года тропический фрукт выращивают в Новой Зеландии. В настоящее время киви культивируют в Калифорнии, в Южной Америке, на западе Франции, в Италии и в Израиле.

Плоды киви покрыты мохнатой коричневой кожурой. Сочная мякоть фрукта зеленого цвета, в центре находится белый стержень в окружении черных съедобных семян. Плод имеет сладкий вкус, похожий на смесь банана, ананаса и клубники.




Полезные свойства киви
Плоды киви невероятно полезны. В одном плоде содержится полторы дневной нормы витамина С. Он также богат витаминами А и Е; микроэлементами кальцием, калием, фосфором, железом и витамином В1, а так же ферментом актидином. Благодаря чему способен понижать уровень холестерина в крови и способствует полному перевариванию еды.

Мякоть киви содержит фруктовые кислоты и пектины. Черные семена киви содержат большое количество Альфа-линолевой кислоты (Омега-3).

Ученые установили, что киви обладает способностью сжигать жиры, блокирующие артерии, что снижает риск образования тромбов. Кроме того, киви относится к числу фруктов, употребление которых снижает риск онкологических заболеваний и болезней сердечно-сосудистой системы.




Выбор киви и правильное хранение
Спелый киви - это упругий плод, который легко продавливается пальцем. Слишком мягкие плоды, верный признак переспевшего фрукта. Следует избегать сморщенных плодов, или плодов с пятнами. Недоспелые, твердые киви, можно оставить созревать при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, положите киви в бумажный пакет вместе с яблоками, бананами либо грушами, так они быстрее созреют. Зрелые плоды могут храниться в холодильнике от 1 до 2 недель.



Киви в кулинарии
Наиболее вкусен киви в свежем виде. Плод можно очистить от кожуры, нарезать дольками и кушать. Или разрезать на две половинки и есть мякоть чайной ложкой.

Киви используют для выпечки бисквитов, кексов, печенья, тортов и пирожных. Кусочками зеленого плода украшают готовые кондитерские изделия или применяют его для начинки. Варенье из киви имеет насыщенный аромат и необычный изумрудный цвет.

В десертах и фруктовых салатах плоды киви являются наиболее частым ингредиентом, наделяя их восхитительным нежным вкусом и приятной кислинкой.
Киви отлично сочетается с мясом. Благодаря особому ферменту актидину, который разлагает белки, мясо становиться более мягким и нежным. Не стоит использовать киви и желе в одном десерте, желе из киви просто не застынет. Также из-за фермента актидина свернется молоко (но не жирные сливки!). Учитывайте это, если планируете приготовить молочный десерт с киви.
_________________

 » Японское блюдо «Осьминог, танцующий в рисе»

Традиционное японское блюдо «ika–don» – «Осьминог, танцующий в рисе».
Особенно популярен на острове Хоккайдо.

На самом деле осьминог мёртвый и готов к употреблению, но когда его поливают соевым соусом, содержайщийся в соусе натрий вступает в химическую реакцию с клетками осьминога, в результате чего высвобождаются свободные ионы, они «щекочут» нервные окончания щупалец, заставляя его танцевать на тарелке.У осьминогов и кальмаров нервные волокна без миелиновых оболочек. Они похожи на оголённые провода, идущие по телу, только «работают» за счёт ионного обмена. Если нарушить ионный баланс на их поверхности, по ним пойдут импульсы, которые заставят мышцы сокращаться.

Есть еще "захватывающие" блюда у японцев...но это не каждые нервы выдержат.))
___________________________________

 » Кто придумал селедку под шубой

Как интересно!

Ужас!


Кто придумал селедку под шубой


Предположительно автор салата - купец Анастас Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве. В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе родины и, естественно, разгорались драки, которые не обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели.

Тогда Анастасу в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей закуской и символом объединения. Блюдо было подано в первый раз накануне 1919-го Нового года. Главным ингредиентом салата стала конечно же сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну и в завершении как кроваво-красное знамя укрыл это все слоем свеклы. Чтобы не забывать про врагов Советов салат был густо приправлен западническим французским майонезом. Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным блюдом, и как следствие хорошей закуски - драк действительно стало меньше.

Название чудесной закуске-салату было дано —“Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема”, или просто "Ш.У.Б.А." . Впоследствие имя автора рецепта самого популярного и любимого салата забылось, а саму закуску стали называть просто "Селедка под шубой".

Кстати, самую большую "Селедку под шубой" - 305 кг и 7 м длиной - приготовили пять поваров с помощниками в калининградском Музее Мирового океана во время празднования Дня селедки . И, конечно же, вся она была съедена!

Интересно, что известная фраза Ипполита из фильма Эльдара Рязанского «Ирония судьбы или С легким паром!», которая гласит так - «Что за гадость это Ваша заливная рыба!»- привела к тому, что после выхода фильма в прокат селедка под шубой обошла по популярности заливную рыбу.

Селедка под "шубой" в необычных интерпретациях.

Продукты: сельдь, картошка, свекла, лук, морковь, майонез. По желанию: крутые яйца, острый сыр -российский или голландский, можно копченый, кислое яблоко, мука из грецких орехов, лимонный сок, зеленый лук, сметана или кефир - смешать с майонезом, гранатовые зерна или красная икра - для украшения. Старый друг - лучше новых двух! Особенно если у него становится еще больше достоинств.

Традиционно для приготовления селедки под "шубой" филе сельди нарезают кусочками, картофель, морковь и свеклу отваривают и натирают, лук мелко режут. Все ингредиенты последовательно выкладываются в салатник, начинают чаще всего с сельди или картофеля, каждый слой промазывается майонезом. Можно попробовать добавить в этот кулинарный рецепт необычные компоненты. Например, можно сбрызнуть слой сельди лимонным соком или следующим слоем положить натертое кислое яблоко. Заменить репчатый лук - зеленым, или использовать их в разных слоях. Добавить между слоями овощей слой натертого сыра или крутого яйца. Слой свеклы засыпать "мукой" из грецких орехов, изготовленной в кофемолке или блендере. Майонез можно смешать в пропорции 1:1 со сметаной или кефиром.

Еще один вариант соуса: на 500г майонеза - 20г желатина и 200г холодной воды. Желатин замачивают в холодной воде, когда крупинки желатина станут прозрачными, его откидывают на частое сито, дают стечь воде, затем желатин рапускают на водяной бане и охлаждают, но не дают застыть! Потом майонез соединяют с желатином и хорошо перемешивают.

Украсить блюдо можно натертым желтком, зернами граната, красной икрой, веточками зелени - на ваш вкус!

Перед подачей селедка под "шубой" должна отстояться в холодильнике около 5 часов. Приятного аппетита!
_________________

 » Калашный ряд

Калашный ряд


“Этот калач, который вы едите, называется тертым. Прежде чем его вылепить, я тесто больше часа тру. Руки устанут, но зато уж калач получается, как огонь, горяч и в еде легок. Калач из отмятого и оттертого теста самым лучшим считается. Он во рту, точно снежок, тает, а если в чай или в молоко его окунешь, он крепость свою держит и никогда не рассыпается, так что есть его — одно удовольствие. А вот обварной калач совсем другой — один или два съешь и не более. Внешне он, если его на праздник какой-нибудь испечь, очень красив, животик у него, как у нашего поселкового настоятеля, толстый и крутой, а ручки и губки, как у девки негуленой, махонькие и упругие. Тесто, чтобы его получить, нужно готовить крутым. А крупитчатый раньше только барыни ели. Его приготовляют из белой пшеничной муки тонкого помола и едят с молоком или медом. Раньше, когда у нас с мукой были перебои, я пекла муромский калач, это тот же самый тертый, но только на отрубях. Хлебная работа — дело не барское. Чтобы тесто послушно стало, потрудиться надо и свое настроеньице ему передать. Хочешь есть калачи, не сиди на печи.” (А. Брежнев “Тертый калач”)

Всяк подьячий любит калач горячий
По памятникам русской письменности слово колач известно с 15 века. Общеславянское «колач», образованное от коло - колесо, исстари является в русском языке названием белого хлеба из квашеного или сдобного теста с двумя согнутыми рожками или дужкой и белого хлеба вообще, преимущественно округлой формы. С развитием аканья и закреплением его на письме появилось нынешнее название. Калач в современном литературном языке - пшеничный хлеб в форме замка с дужкой. Каждая часть имеет свое название - толстый "животок" с хрустящей "губой" и "ручка" или "дужка". Кроме того, в некоторых диалектах калачом называется пшеничный хлеб в форме кольца или даже баранки.
Традиционно основной возделываемой культурой на Руси была рожь, отсюда пристрастие к "аржаному" кислому хлебу. Пшеничный же калач был праздничным, дорогим хлебом, доступным немногим. В 16-17 вв. калачи пекли в монастырях, в обиходниках Волоколамского и Новоспасского монастыря указано, что в праздничные и кормовые дни их подавали к трапезам. В отделе кремлевского "комбината питания" - Хлебенном дворце русских царей - пекли калачи для дипломатических приемов, "для раздачи в жалованье духовенству, дворовым и других чинов людям, стрельцам". И себя не забывали.
Давал наставление о калачах в домашнем обиходе и "Домострой": “Поднявшись с постели, умывшись и помолясь, слугам работу на весь день указать, каждому-свое: кому еду на день готовить, а кому хлебы печь ситные или решетные, – да и сама бы хозяйка знала, как сеять муку, как квашню затворить-замесить, и хлебы скатать да испечь, и кислые, и пышные, и выпечные, а также калачи и пироги”.
Были тогда ремесленники-пекари. По переписи 1638 года каждый девятый ремесленник в Москве занимался хлебным промыслом, из 263 хлебопеков 12 делали ситный хлеб, т.е. уже в то время у профессиональных пекарей появилась узкая специализация. В Москве до сих пор существует Калашный переулок, где когда-то находилась слобода пекарей-калачников.
Калач был и обрядовым хлебом, он много раз упоминается в свадебном чине "Домостроя", известно употребление калачей на именины - именинные калачи; ими платили оброки, их приносили в подарок государевым служащим.

Не терт, не мят - не будет калач
Чем же этот хлеб заслужил свою славу? Не только формой, хотя она давала возможность по-разному пропечься частям калача, что и определяло нюансы вкуса. Калачи пекли из самой лучшей ситной муки (крупитчатые калачи), самой тонкой и высокосортной. Такая мука берет больше жидкости; тесто, богатое клейковиной, хорошо поднимается и пропекается. Разумеется, такое тесто надо достаточно долго вымешивать (“битый калач”), а еще брожение продлевают, выдерживая тесто на холоде. Готовый хлеб получается пышным, дырчатым, с мягкой коркой, тягучим мякишем и особенным ароматом.
Вся изложенная мною технологическая премудрость относится к московскому калачу. Именно об этом хлебе как об особенном региональном изделии мы читаем в документальной и художественной прозе.
“Кто не знает Москвы с ее пшеничными калачами из жидкого теста и сайками из теста крутого? А с московскими калачами спорят еще муромские заварные, подсыпанные отрубями”.
Помните "Купчиху, пьющую чай"? С некоторых пор калач стал неотъемлемой частью русского чайного стола и чаепития по-русски.

В столовой накрыто парадно к чаю. Отец — парадный, надушенный, разламывает горячий калач над чаем, намазывает икрой, весело смотрит на меня.
Я бросаюсь к нему, охватываю его руками и слышу, как пахнет икрой чудесно, и калачом, и самоварным паром, и бульканьем, и любимыми, милыми духами, — флердоранжем.
И вдруг, слышу, за дверью спальни, — такое незнакомое, смешное… — «уа-а… у-а-а……».
— Новый-то соловей… а? Не покупной соловей, а свой! — весело говорит отец. — Будешь молиться — Катюшеньку прибавляй, сестренку.
И намазывает мне икрой калачик.(И. Шмелев)

Но это было уже в те времена, когда стали появляться крупные хлебопекарные предприятия, такие, как фирма Филиппова. Первоначально это было кустарное производство, но уже к началу правления Ивана Михайловича Филиппова, описанного Гиляровским, слава филипповского черного хлеба, саек и калачей распространилась за пределы Москвы. Газеты того времени писали, что калачи у Филиппова мягкие как перина, легкие как лебяжий пух, тающие во рту как мороженое. “Справедливо гордая своей пушкой, из которой не стреляли и колоколом, в который не звонят, Москва может похвастаться и своим калачом, печеньем чисто местным, национальным, представителем которого был И.М. Филиппов”.

Запрем калачом, запечатаем пряником
Иных уж нет, а те далече, и современный калач, произведение московского хлебозавода, напоминает своего прославленного литературой предка только формой. Но ведь пекли же их когда-то кустари, так почему бы и нам не попробовать? Рецепта нет в дореволюционных поваренных книгах, не пекли тогда калачи дома. Зато есть рецепт более современный, рецептура для хлебозавода. Читаем: мука нужна сильная, самого лучшего сорта; есть выбраживание на холоде; помним еще, что тесто более жидкое, что оно тертое, и форму калача знаем. Силу муки определяет содержание в ней белка, для калачей нужна хлебопекарная мука высшего сорта с 12,5-14% белка. Калачное тесто нужно очень долго вымешивать для хорошего развития клейковины, лучше делать это в комбайне со специальной насадкой для теста. Вначале оно будет довольно липким, но лучше не добавлять дополнительную муку; в процессе замеса тесто сделается более плотным и эластичным, и перестанет прилипать к рукам. Для хлебного вкуса, калачного духа и пухового мякиша тесто долго выбраживают-выхаживают, помещая в холодильник. Пекут в очень горячей духовке и с паром.
А кто испугается творить калачи, пусть делает ситнички московские из того же теста. Или напечет бубликов с маком, ведь в некоторых диалектах бараночно-бубличное изобилие называли калачами или калачиками.
С калачом нам всё нипочем!

Московские калачи


___________________________________