Кулинарный конкурс

Ингредиенты:
- листья черемши - 1-2 пучка.
- яйца вареные - 3 шт.
- картофель вареный (в мундирах) - 2-3 шт.
- огурец свежий (небольшой) - 2 шт.
- редис - 5-6 шт.
- кукуруза консервированная - 0,5 банки.
- мало оливковое - для заправки.
- лимонный сок - 1 ч.л.
- соль и черный перец - по вкусу.

Приготовление:
Черемшу хорошо промыть и нарезать. Яйца и картофель очистить и нарезать кубиком. Огурец нарезать четверть кольцами, редис - полукольцами. Все смешать, посолить и поперчить, и заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Получается сытный свежий и очень полезный весенний салатик

Ингредиенты:
- свекла - 500-600г.
- морковь - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубка (или по вашему вкусу)
- зелень петрушки - по вкусу.
- сметана - 50-100 гр.
- готовая горчица - 1 ч.л.
- соль и черный перец - по вкусу.
Приготовление:
Свеклу отварить около часа. И остудить в холодной воде, а затем очистить. Морковь отварить и почистить. И свеклу, и морковь натереть на свекольную терку. Зелень мелко порубить. В отдельной пиале смешать сметану, горчицу, мелко порубленный чеснок, измельченную зелень, соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешать и заправить овощной салат.
P.s.: заправку можно заменить любым майонезом, но мне нравится такой соус.

Ингредиенты:
Кус-кус (израильский, птитим) – 250г.
Лук – 1 шт (небольшая)
Помидор – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Зелень (петрушка, укроп) – большой пучок.
Растительное масло – 1 ст.л
Уксус бальзамический или лимонный сок, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Сперва хочу сказать пару слов, отдавая дань оригинальному рецепту. Я не сильно углублялась в поиски, но если коротко, то обязательными ингредиентами являются булгур (который кто-то заменяет кус-кусом) и зелень петрушки. Много зелени! Можно добавлять другую зелень, лук, помидоры.

А теперь приступим к нашему.
Кус-кус нужен не тот мелкий который запаривается без варки, а птитим – кругляши крупнее. Он не похож на обычный кус-кус, по сути это скорее макароны твердых сортов, в мелком формате, такой другой вид. Поэтому я для себя решила, что можно использовать и макароны из твердой пшеницы (мелкие, типа звездочек), если нет возможности купить нужный кус-кус. Ну и булгур стоит попробовать, как в оригинале.

И наконец готовим.
Кус-кус отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, как макароны. Только нужно часто помешивать, чтобы не слипся.
Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Вернуть в кастрюлю, вымешать с растительным маслом и заняться остальным пока крупа остывает.

Луковицу мелко нарезать, чуть соли, еще меньше сахара и пару капель уксуса. Размять чтобы лук замариновался и смягчился.
Помидор и огурец (я чищу) нарезать мелкими кубиками (0,5 сантиметра). У зелени убрать стебельки потолще и оставшееся тоже мелко порубить.
Соединить овощи и зелень в большой миске. Еще посолить, поперчить, хорошо так сбрызнуть бальзамическим уксусом или лимонным соком (учитывая, что эта заправка распределится на весь кус-кус), хорошо вымешать. Добавить сюда же уже остывший кус-кус (тут можно регулировать – хочется больше «травы» или крупы). Хорошенько вымешать. Если не угадали со специями раньше можно сейчас еще что-то добавить, и все. Надо бы дать постоять немного в холодном месте, чтобы вкусы хорошо соединились, но можно кушать и сразу.
Оригинальное блюдо – сплошь зелень почти. На моем фото в нынешних условиях зелень была из морозилки, так что увы. Должно быть что-то среднее, ну и на вкус каждого. Но то что я ела в кафе – крупа все же преобладает значительно. Мелко порубленные овощи и зелень - это словно соус-заправка к кус-кусу.

Ингредиенты:
- Мука — 500 Грамм
- Сыворотка (или вода) — 250-300 Миллилитров
- Дрожжи сухие — 1 пачка (7-10 грамм)
- Соль — 1 ч.л
- Сахар - 1 ч.л
- Кунжут — 1 ч.л
- яйцо - 1 шт
Приготовление:
Просеянную муку высыпаем в глубокую миску, делаем в ней лунку.
В нее последовательно вводим ингредиенты: сахар, дрожжи, соль, вливаем растительное масло.
В конце добавляем подогретую сыворотку (или воду).
Замешиваем тесто на протяжении 10–15 минут в миске. Затем будущий хлеб выкладываем на стол, продолжая активно его замешивать. Консистенция должна быть немного тугой, тогда хлеб получится пышными, будет держать форму.
Получившийся «колобок» откладываем, чтобы ингредиенты хорошо замешались, а масса поднялась.
Формируем лепешки, делая срединку тоненькой, а края, наоборот, толстыми.
Взбиваем 1 яйцо, смазываем лепешки и посыпаем кунжутом. (У меня была смесь - тыквенные семечки, семена подсолнечника, лен, кунжут)
Смазываем водой низ лепешки. Этой стороной прилепляем ее к стенкам тандыра. Через 20 минут достаем и наслаждаемся!
(Можно лепешки приготовить прямо на противне в раскаленной духовке. Для этого потребуется минут 15-20)

Ингредиенты:
- филе слабосоленой сельди - 1 шт. (около 100 г.)
- отварная морковь-1 шт.
- плавленый сырок - 1 шт. (100г)
- майонез - 2 ст.л.
- масло сливочное - 25 г.
- зелень петрушки (или любую другую) - 3-4 веточки.
- соль и перец - по вкусу

Приготовление:
Сырок на несколько минут положить в морозильную камеру, чтобы его легче было натереть на терке, а сливочное масло оставить при комнатной температуре.
Отварную морковь и плавленый сырок натереть на крупную терку. Филе сельди мелко нарезать на кубики около 0,5х0,5 см. Да, это долго, но оно того стоит и именно нарезкой французский риет отличается от однородного селедочного паштета. Зелень измельчить.
Размягченное сливочное масло соединить с майонезом, и перемешать до однородности. Аккуратно перемешать нарезанную мелко сельдь, натертую морковь, сырок, зелень и майонез с маслом. Полученную массу посолить, поперчить и подавать на гренках или ломтиках хлеба.
Приятного аппетита.

Ингредиенты:
Для коржей:
мука - 2, 2,5 стакана
желтки - 3 шт.
сахар - 0,5 стакана
сахарная пудра - 0, 5 стакана
(если не любите сладкое тесто, вполне можно ограничиться сахаром или пудрой)
масло сливочное размягчённое - 200 гр.
ванилин - 1 пакетик
разрыхлитель - 1 пакетик

Для взбитых белков:
белки - 3 шт.
сахар - 3/4 стакана

Крем:
варёная сгущёнка - 1 банка
сливочное масло мягкое - 150 гр.

грецкий орех обжаренный - пригоршня
Приготовление:
Тесто я делаю в хлебопечке на режиме простого теста - то есть все закинула в чашу, 15 минут - готовое тесто обмяла. Оно получается нежным, чуть пластилиновым. Раскатываю тонкие коржи прямо на смазанном растительным маслом пергаменте для выпекания. Из указанного количества продуктов выходит три коржа. На корж выкладываю взбитые до крепких пиков белки (не до края, так как белки немного разойдутся) и присыпаю подсушенными грецкими орехами.
Отправляю в духовку, градусов на 200. Пекутся коржи очень быстро. Как только белок начинает чуть менять цвет, можно доставать. Максимум минут 10 уходит на выпекание каждого коржа.
Даю коржам остыть и смазываю кремом. Он простейший - миксером размешиваю до однородного состояния варёную сгущёнку и сливочное масло.

Ингредиенты:
- картофель крупный - 3-4 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 0,5 ст.
- растительное масло - 0,5 ст. + для смазывания формы
- мука (можно 0,5ст. кукурузной и 0,5ст. пшеничной) - 1 ст.
- соль - по вкусу.
- разрыхлитель для теста - 5 гр.
- перец черный - 1 ч.л.
- паприка сладкая - 1 ч.л.
- чили молотый - 1 ч.л.
- кимьен (можно и без него) - 1 ч.л.
- зелень петрушки и зеленый лук - по пучку.
Приготовление:
Картофель очистить и дальше его надо нарезать мелко. Турецкие хозяйки картофелину режут вдоль на платины толщиной 0,3-0,4 см. Каждую пластину разрезают вдоль на половину (получается два полу овала). Полученные половинки нарезают поперек тонкими полосками толщиной 3-4мм. В итоге получаются тонкие брусочки шириной и толщиной 3 мм, а длинной 3-4 см.
Лук нарезаем мелким кубиком. Мелко режем зелень: петрушку и зеленый лук.
Яйца взбить венчиком. К яйцам добавить 1 ч.л. соли, 5 гр. разрыхлителя, молотые специи. Все хорошо перемешать и прибавить 0,5 ст. растительного масла и молока. Еще раз хорошо перемешать. Добавить муку. В турецком рецепте использовали кукурузную и пшеничную муку в пропорции 1:1. И снова все хорошо перемешать, в результате получается довольно густая однородная масса. В эту массу добавляем нарезанный картофель, зелень и лук.
Включаем духовку на 180 градусов. Форму с высоким бортом хорошо смазать маслом и выложить в форму полученную картофельную масса. Разравниваем. Толщина картофельного слоя около 3 см. Запекать до румяной корочки.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
- свекла - 1 шт
- бальзамический крем - 1 ч.л
- мед - 1 ч.л.
- соль - 1 ч.л.

Для соуса
- мягкий творожный сыр - 50 гр
- оливковое масло - 1 ст.л
- сок лимона - 1 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- перец молотый, соль - 0,5 ч.л.
- свежий базилик - по вкусу
Приготовление:
1. На стол положить 2 листа фольги, один на другой. В центр фольги положить 1 свеклу, полить медом, 1 ч.л.бальзамического крема и добавить ? ч.л.соли. Плотно завернутьв фольгу. Сначала в один лист, затем во второй. Таким же образом завернуть остальные плоды.
2. Выложить на проивень и запекать в разогретой духовке при 180°С 1 час.
3. Вынуть свеклу из духовки и остудить.
4. Свеклу освободить от фольги и очистить от кожуры.
5. Нарезать свеклу пластинами толщиной примерно 5 мм.
6. В миску положить мягкий творожный сыр, оливковое масло 1 ст.л., сок лимона 1 ч.л., базилик мелко нарезанный 1 ст.л., перец молотый, соль ? ч.л. и перемешать в блендере до однородного состояния.
7. Выложить подготовленный сыр в кулинарный мешок.
8. На порционную тарелку выложить слоями пластину свеклы и выдавить на неё небольшое количество сыра, сверху положить листочек базилика и вновь свеклу, сыр и листочек базилика и так повторять пока не закончатся пластинки свеклы, сверху украсить сыром и листочком базилика.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
- консервы рыбные (сардины в масле) - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- крупа манная - 9 ст.л.
- лук репчатый - 3 шт.
- вода - 1 л.
- морковь - 1-2 шт.
- сода - 0,5 ч.л.
- соль и перец - по вкусу
Приготовление:
Кусочки рыбы из банки переложить в широкую миску. Тщательно удалить все косточки, затем рыбу размять вилкой и смешать с жидкостью из банки. К размятой рыбе добавить манную крупу, яйца, мелко нарезанную кубиком одну луковицу, соду и специи. Хорошо вымешиваем получившийся фарш.
Из фарша сформировать небольшие тефтели и обжарить до румяности. Тефтели сложить в кастрюлю, и залить водой, немного посолить и довести до кипения.
Оставшиеся две луковицы нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, все обжарить и добавить к тефтелям. Тушись вместе с овощами. Готовность определяется по размеру тефтелей - они должны увеличиться.
Приятного аппетита.

Ингредиенты:
500 гр. слоеного теста
для заварного теста:
80 гр. сливочного масла
100 гр. муки
3 яйца
щепотка соли
для крема шарлотт:
Сливочное масло - 200 г
Молоко - 130 г
Желток - 2 шт.
Сахар - 180 г
Коньяк - 1 ст. л. (по желанию)
для карамели:
50 гр. сахара


Приготовление:
Заварное тесто:

Влейте в кастрюлю 220 мл воды
Положите масло
Доведите до кипения, так, чтобы к тому моменту масло растворилось
Когда жидкость закипит, всыпьте сразу всю муку и снимите кастрюлю с огня
Действуя как можно быстрее, перемешайте тесто
Оно станет густым и станет отставать от кастрюли
Посолите тесто
Пока тесто остывает, взбейте яйца в отдельной посуде
Добавляйте яйца постепенно в охлажденную смесь, быстро перемешивая
Тесто должно плавно стекать с ложки, если не стекает, то добавьте еще яйцо


Раскатайте слоеное тесто толщиной 3 мм
Вырежьте из него кружки диаметром 5 см
Положите кружки на противень либо смазанный маслом, либо с пекарской бумагой
На слоеные кружки положите чайную ложку сахара, и с помощью кондитерского мешка (насадка большая звездочка)или чайной ложки выложите заварное тесто
Выпекайте в духовке до золотистого цвета (15-20 минут)
Остудите

Крем
За час-два до приготовления крема достаньте из холодильника сливочное масло, пусть оно наберётся комнатной температуры.
Наливаем в кастрюльку 130 г молока. Кладём туда же 2 желтка.
Тщательно перемешиваем венчиком.
Процеживаем, чтобы избавиться от плёнок.
Добавляем 180 г сахара и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании ложкой или силиконовой лопаткой доводим до кипения и варим сироп около 3 минут, до лёгкого загустения. Он будет похож на жидкую сгущёнку, как будто она постояла при комнатной температуре. Когда сироп остынет, он загустеет сильнее и сделается похожим на сгущёнку, которую только что достали из холодильника. Сироп важно не переварить, иначе в креме будут засахаренные кусочки. Как-то так
Снимаем сироп с огня, накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем на высокой скорости 200 г сливочного масла. Оно станет пышным и почти белым.
Понемногу вливаем сироп и всякий раз тщательно взбиваем.
Добавляем 1 ст. л. хорошего коньяка. И ещё раз хорошенько взбиваем.

Сборка пирожных
Разрежьте каждое пирожное пополам
Наполните кремом

Карамель
Растворите сахар в 50 мл воды на слабом огне
Затем вскипятите и уварите сироп до образования карамели
Полейте пирожные тонкой струйкой карамели, дайте застыть
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

- масло сл. 220 гр.
-сахар 200 гр.
- ванильный сахар 1 пак.
- яйца 5 шт.
- мука370 гр.
- разрыхлитель 1 пак.
- ром 1 ст.л.
- шоколад темный 100 гр.
- сливки 125 мл.л
- вишня консервированная 300 гр. без жидкости
- сок от вишни (из банки) 2 ст.л.
- немного белой ванильной глазури или белого шоколада

Приготовление:
Отделить желтки от белков. Белки взбить в хорошую и крепкую пену.
Для теста сначала взбить миксером масло, сахар, ванильный сахар и ром. Добавить постепенно желтки. Перемешать до кремовой массы. Добавить просеянные муку и разрыхлитель, сливки, сок от вишни. Перемешать. Аккуратно вмешать взбитые белки.
Половину теста смешать с растопленным на водяной бане шоколадом. Другую половину с вишней (оставить несколько штук на украшение).
Оба теста выкладывать по переменно в предварительно смазанную маслом форму.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 60 минут.
Гугелхупф остудить в форме и только после этого вынуть из формы. Украсить глазурью и вишнями. Готово!