Конкурс десертов "Сладкая Королева"

с потрясающими рецептами рулетиков


и интересными шаблонами

1. 2. 3. 4.

Пышный пирог со свежими абрикосами
Этот вкусный и пышный пирог готовился в настоящих спартанских условиях. Ни миксера для взбивания, ни духовки под рукой не было. Только вилка и мультиварка стали моими помощниками. Но от пирога не осталось ни крошки, а потому этот рецепт занял достойное место в моей кулинарной книге. Попробуйте его и вы.

Ингредиенты
сахар - 200 гр
сливочное масло - 200 гр
яйца - 4 шт.
мука - 300 гр
разрыхлитель - 1 ч.л.
щепотка соли
свежие абрикосы - 6-10 шт.
сахарная пудра

Приготовление:
Соединяем мягкое сливочное масло, яйца и сахар, 20-30 секунд взбиваем до однородности.

Муку смешиваем с разрыхлителем и солью, постепенно добавляем в тесто, перемешиваем. По консистенции тесто должно получиться, как густые домашние сливки (возможно понадобится меньше муки).
Если выпекаем в духовке, то дно формы закрываем пергаментом, смазываем пергамент и бортики формы тонким слоем растительного масла. Если в мультиварке, то можно просто смазать дно и бортики чаши. Распределяем по дну формы часть теста, около 2/3, и отправляем в разогретую до 180-190С духовку на 5-7 минут. Тесто должно не успеть схватиться сверху корочкой, а только слегка начать готовиться. Моей мультиварке потребовалось около 10 минут.

Тем временем подготовим абрикосы. Вымытые и обсушенные, разделим их на половинки.

Достав форму, выложим половинки абрикосов на тесто, слегка погружая их, а сверху распределим остальное тесто.
Продолжаем выпекать пирог со свежими абрикосами ещё 30-40 минут, в зависимости от высоты пирога и характера Вашей духовки. В мультиварке может понадобиться перевернуть пирог, чтобы он подрумянился с двух сторон.

Когда верх зарумянится, а деревянная палочка будет сухой при пробе самого высокого участка – пирожок готов.
Достав его из духовки, даём минут 10 постоять в форме, а когда немного остынет, раскрываем форму, перемещаем пирог на блюдо, и посыпаем сахарной пудрой.
Аккуратно нарезаем его на порции.

Думаю, такой пирог будет хорош с любыми фруктами или ягодами. Попробуйте, не пожалеете!

Пирог "Трижды любимый"

Очень люблю такую формовку пирогов и безумно люблю это тесто! А еще, это любимый пирог моего мужа - нарядный, ароматный, с нежным тестом и сливочным кремом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука пшеничная — 500 г
Желток яичный — 2 шт
Яйцо куриное (для смазки теста) — 1 шт
Цедра лимона — 1 ч. л.
Молоко — 240 мл
Масло сливочное — 120 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) — 8 г или 24 г живых
Сахар (+ немного для посыпки клубники) — 100 г
Крем:
Клубника или вишня — 700 г
Сыр сливочный (Филадельфия, Альменте) — 200 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Крахмал кукурузный (+ немного для посыпки клубники) — 20 г
Ваниль — 1 г
Яйцо куриное — 1 шт

Способ приготовления:

Тесто:
Смешать просеянную муку, дрожжи и сахар.
Теплое молоко, смешать с цедрой, желтками и растопленным маслом. Влить в мучную смесь.
Замесить тесто, оно получится липкое, но муки больше не добавляем ни грамма. Накрыть тесто полотенцем и поместить в теплое место. Я прогреваю СВЧ и ставлю туда емкость с тестом.
Тесто увеличивается в объеме в 2 раза.
Поднявшееся тесто обмять, скатать в шарик и расправить на листе пекарской бумаги в круг диаметром 38 см. Я делаю это руками, тесто очень послушное и мягкое, абсолютно не липнет к рукам.
Отступив от края 5 см выстелить по кругу клубнику. Смешать немного пудры с крахмалом и посыпать клубнику.
Накинуть край теста на клубнику и сформовать валик, хорошо прижимая тесто, лучше промазать край белком.
Нарезать валик на куски по 4 см длиной, но, не прорезая центр, и перевернуть каждый кусок на попа, так, чтобы начинка была сверху.

Крем:
Растереть сливочный сыр, яйцо, ваниль, пудру и крахмал до однородной и гладкой массы.
Равномерно распределить крем по всему центру пирога.
Сверху выстелить ягодами клубники. И поставить на расстойку в теплое место, минут на 20.
Смазать тесто взбитым яйцом.

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.
Остудить пирог, посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты.

Крем «Рафаэлло»
Нежный кокосовый крем, напоминающий по вкусу одноименные конфеты. Можно намазать на булочку, печение, прослоить торт , или как я, на тосты.
Ингредиенты:
Масло сливочное- 100 гр
Белый шоколад- 100 гр
Сгущенное молоко – 200 гр
Кокосовая стружка – 35 гр

Приготовление:
Мелко поломанный шоколад, порезанное сливочное масло сложить в емкость и прогреть на водяной бане, до полного расплавления шоколада. В процессе непрерывно помешивать.
Добавить кокосовую стружку, перемешать. Оставить минуть на 5-10, за это время смесь загустеет.
Добавить сгущенку и тщательно взбить миксером или венчиком вручную.

Переложить в стеклянную посуду и убрать в холодильник, минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Торт “ Сладкая кислинка “

Ингредиенты

Тесто
- Мука пшеничная – 500 г
-Сахар- 200 г
-Масло сливочное -100г
-Сметана 20%- 250 г
-Яйцо-2 шт.
-Какао-100 г
-Сода -1/2 ч.л.
Начинка
-Сливки 33%-500 г
-Сахарная пудра- 5 ст.л.
-Красная смородина -200 г
-Виноград-200 г
-Миндаль – 100г

Приготовление
Взбиваем яйца с сахаром в пышную пену, вливаем сметану, растопленное масло.
Добавляем гашенную уксусом соду, какао, затем просеянную муку.
Выпекаем в разогретой духовке около часа.
Остывший корж разрезаем на 3 части.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Миндаль измельчаем, добавляем в сливки.
Каждый корж промазываем сливками, посыпаем красной смородиной и виноградом ( порезать на половинки).

Сверху украсить ягодами и сливками.

Торт "Пьяненькая шоколадная вишня"

Был повод...Хотелось порадовать Любимого и сладеньким и пьяненьким))) Вот что вышло

Ингредиенты

Вишня ( у меня свежая по сезону, но можно и с замороженной) - 2 стакана (можно больше - хуже не будет))
Коньяк - 100-150 грамм
Сливочное масло - 300 гр.
Сметана - 400 гр.
Сгущенное молоко (без растительных жиров, по ГОСТу) - 1 банка
Яйца - 2 шт.
Сахар - 200 гр.
Орехи грецкие (если любитель) 100-150 гр.
какао - 4 стол. ложки
мука - 2,5 стакана
ванильный сахар
разрыхлитель

Приготовление

1. Вишню залить коньяком и настаивать не менее 2х часов.
2. Растопить 100 гр. сливочного масла, добавить 400 гр. сметаны и стакан сахара с 2мя яйцами. Перемешать.
3. Добавить ванильный сахар, разрыхлитель, соль для вкуса и какао. Опять хорошо перемешиваем. В последнюю очередь добавляем муку. перемешиваем - тесто как густая сметана.
4. Выпекать корж при 180С 30-40 мин. Не пересушить - Начинка должна быть сочной. Дать остыть.
5. Срезать аккуратно тонкую верхушку. Отлажить в сторону - она потом закроет торт. Вынуть мякиш коржа ложкой, оставив только оболочку, которую будем начинять кремом. Желательно не оставлять толстый низ, но и не доскребсти ло дыр. Ювелирная работа))
6. Поработаем с кремом: сливочное масло 200 гр. соединить со сгущенкой и взбить.
7. В мякиш добавить вишню без сока и орешки и крем. Аккуратно перемешать. Запихать все в оболочку от торта. Закрыть верхушкой и сверху ее как раз можно обработать пьяным соком от вишни
8. Залить все шоколадной глазурью. У каждой хозяйки свой рецепт. Я просто растапливаю плитку темного шоколада с минимальным количеством сливок и столовой ложкой сливочного масла. Можно чуть-чуть сахара добавить. Постоянно перемешивать на водяной бане.
9.Для украшения я оставила несколько пьяных вишен и прикрепила их цветными шпажками, а уж потом залила глазурью.

Яблочно-черничная белевская пастила


Знаменитая и любимая многими белевская пастила в домашних условиях - пример потрясающего варианта десерта и для детей, и взрослых.

Ингредиенты
яблоки яблоки сладкие (желательно сорт Антоновка) - 1.3-1.5кг
сахар - 350г
яичный белок - 2 шт.

Для черничной крема:
черника - 50 гр
сахар - 50 гр
яичный белок - 1 шт
Для украшения:
сахарная пудра.

Приготовление
Яблоки вымыть, обтереть досуха полотенцем. Разрезать пополам и уложить на противень.
Запекать в прогретой до 150С духовке не меньше часа. (Можно использовать пакет для запекания, тогда время выпекания сократится в 2 раза) Яблочки должны стать мягкой, но не поплыть от перегрева.
Измельчить печёные яблоки в блендере, а затем протереть их через сито, чтобы получилось пюре. Делается это для того, чтобы готовая пастила была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупных кусочков яблок.

пюре еще теплое, надо добавить весь сахар, чтобы он лучше растворился. Размешать сахар и оставить, пока пюре не охладится до комнатной температуры. Добавить белки и взбивать, пока яблочно-белковая масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Отложить несколько ложек яблочной массы, для чернично-яблочного крема, чтобы потом склеить с его помощью слои пастилы.
Застелить противень пекарской бумагой и выложить взбитое яблочное пюре. Разровнять его лопаткой. Слой яблочного пюре должен быть не больше 3 см. Если он будет больше, то время приготовления пастилы придется увеличить. Идеально, конечно, если у вас будет противень с перфорированным дном, как того требует классическая технология.

Противень с пастилой поставить в духовку, прогретую до 100С. При этом дверцу надо приоткрыть примерно на 2-3 см. Лучше всего, если вы оставить противень в духовке на ночь, т.к. сушиться пастила должна не меньше 8 часов.

У меня с этим этапом не сложилось, т.к на минимальной программе духовка нагревается до 130 градусов и моя пастила просто засохла. Вторую попытку я делала в сушилке. Обычной сушилке для фруктов. Выложила на дно 2 форм пекарскую бумагу и заполнила их пастилой на 1- 1,5 см. Выставила максимальные 70 градусов и оставила на 9 часов.
Пока пастила сушится, готовим крем для сборки. Чернику с половиной сахара провариваем пару минут, затем снимаем с огня и пюрируем. Взбиваем белок до крепких пиков, добавляем оставшийся сахар и аккуратно вмешиваем отложенное яблочное и черничной пюре. Черничного пюре может пойти немного меньше, нужно смотреть по консистенции, чтобы получившаяся масса не стала жидкой.
Для проверки готовности пастилы нажмите на неё пальцем - палец не прилипает, ямка от пальца, после того как вы его уберете с пастилы, быстро восстанавливается. Ну и самый простой вариант - проверка деревянной лучиной: она должна остаться чистой, после того как вы воткнете и вытащите лучину из пастилы.
Готовую пастилу уложить на салфетку пергаментной бумагой вверх и аккуратно снять бумагу. Если пастила прилипла к пекарской бумаге, можно немного смочить бумагу водичкой. Впитав в себя влагу, она хорошо отойдет, стоит вам ухватиться за один из углов и слегка потянуть его вверх.
Разрезать готовую пастилу на полоски. У меня их получилось 4.
Верх нижней полоски промазать яблочно-черничный массой, поверх - положить вторую полоску и тоже смазать её яблочно-черничной массой. Также поступить с 3 полоской, после чего сверху выложить 4 полоску.

Я на этом этапе получившийся брусок отправила на пару часов досушиться, чтобы крем не тек ))
Заодно остатки яблочно-черничной массы выложила слоем около 1 см сушиться.
Но можно этот этап пропустить и обильно посыпать верх и бока получившегося бруска пастилы сахарной пудрой, используя мелкое ситечко. Пальцами аккуратно втереть сахарную пудру, чтобы пастила приобрела свой законченный классический вид. Я не успела втереть пудру, так как дети требовали дегустацию, а мне ещё нужно было сфотографировать хоть и что-то для конкурса )))

Подсушенный чернично-яблочногг пласт просто скрутила в рулет, при подаче разрезала на кружки.

На выходе получилось 500г вкуснейшей кисло-сладкой яблочной пастилы.

Можно сразу подавать ее к столу. Если же вы хотите хранить ее долгое время, то готовое лакомство требуется завернуть в мешочек и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень нежную и мягкую пастилу. Если вам необходимо сделать ее более сухой и хрустящей, то хранить такое изделие рекомендуется при комнатной температуре.
Приятного аппетита!

Торт "Шоко-Ананас"

Состав: Бисквит:
6 яиц
1 стакан с горкой сахара
1 стакан с горкой муки
2-3 стол. ложки какао
1 ч.ложка разрыхлителя


Крем:
Сметана 20% 200 мл
Сливки 33-35% 500 мл
2-3 пакетика загустителя для сливок (иначе крем будет жидкий и потечет)
Сах.пудра по вкусу (кто какую меру сладости любит!!!)
Ванилин

Глазурь:
4 стол.ложки какао
4 стол.ложки сахара
3 стол.ложки воды
2 стол.ложки масло подсолн.


Начинка:
консервированные ананасы, грецкий орех

Способ приготовления:

Бисквит: Взбить яйца с сахаром до густой пены. Затем просеять в эту смесь предварительно соединенные вместе муку, какао и разрыхлитель. Хорошо размешать, влить в формочку и печь при t 170 минут 30-40 Дно формы заранее нужно застелить пергаментной бумагой.

Крем: Взбить вместе сливки и сметану, постепенно всыпая туда загуститель. Когда крем станет густой, всыпать туда сах.пудру и ванилин, взбивать еще пару минут.

Остывший бисквит делим на три части. На блюдо либо поднос ставим первый слой бисквита, намазываем слоем крема, кладем кусочки ананаса, немного размельченного грецкого ореха и накрываем еще одним слоем бисквита, снова крем и ананас, орехи и последний бисквит. Обмазываем тортик кремом и ставим в холодильник остывать. А сами готовим глазурь.

В небольшую сковороду всыпаем какао, сахар, воду и размешиваем. Все это на небольшом огне. Вливаем масло и размешиваем до загустения и полного растворения сахара. Даем немного остыть.
Вынимаем тортик из холодильника и осторожно выливаем на него глазурь, размазывая его на тортик ложкой или лопаточкой.

Сверху украшаем на свой вкус!!! Свои макарони я купила в ближайшей булочной, у самой еще руки не дошли попробовать испечь их самой!!!)
Приятного аппетита!!! Всем любителям шоколада и ананасов посвящается!!!))

Омега-Шок

Этот супер полезный десерт очень полезен для здоровья, т.к. В одной порции грецких орехов (20 гр) содержится суточная доза полезнейших для организма жирных кислот Омега 3 и Омега 6. А пользу горького шоколада также сложно переоценить. Такой десерт идеален как для сбалансированного питания, так и для похудения. Да да, главное остановиться на одной порции в день

На 1 суточную норму ингредиенты:
Половинки ядер грецкого ореха - 20 гр. ( 7-8 штучек)
Горький шоколад - 20 гр.

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Ядра грецкого ореха насаживаем на зубочистки и обмакиваем в шоколаде. Потом излишки шоколада стряхиваем и втыкаем палочку с орешком в кусочек пенопласта. Можно выложить на фольгу или пищевую пленку. Готовые шок-орешки помещаем в холодильник на 20—30 минут. А потом наслаждаемся

Ягодные корзиночки “ Давай еще”


Ингредиенты

Тесто
-Сливочное масло -100 г
-Яйцо-1 шт.
-Сахар-100 г
-Мука-200 г
-Сода-1/2 ч.л.
-Грецкий орех-100 г

Начинка
-Вареная сгущенка -200 г
-Черная и красная смородина-200 г
-Малина-100 г
Украшение
-Шоколад- 50 г
-Сахарная пудра

Приготовление
Просеиваем муку, добавляем все ингредиенты и замешиваем тесто.
Грецкий орех измельчаем до состояния муки, добавляем к тесту.
Кладем в пакет и помещаем в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто достаем из холодильника, делим его на шарики, и каждый шарик вминаем в формочку как можно тоньше. Не забываем оставить тесто для ручек.

Выпекаем в заранее разогретой духовке около 30 минут.
Достаем остывшие корзиночки.
Кладем примерно по 2 ч.л. сгущенки и горсть ягод. Присыпаем сверху пудрой.
На сформировавшиеся ручки наносим растопленный шоколад. Вставляем в корзиночки.

Ленивые вареники

Рецепт сто раз всем давно известный. Но почему бы во внеконкурсе не вспомнить об этом полезном и вкусном десерте?!

Ингредиенты
Творог - 500 гр.
яйцо - 1 шт.
мука - 150 гр.
сахар - 2 чайные ложки
сливочное масло - по вкусу
соль - по вкусу
джем/сметана/ягоды


Приготовление

Творог нужен мягкий, не зернистый. Если надо пропустите в миксере или через сито.
Яйцо в отдельной тарелке взбить миксером или венчиком. Добавить творог.
Добавить сахар и соль. Потом муку. Муки много не должно быть, иначе вареники жесткие будут.
Тесто перемешать, оно должно быть мягким и однородным.
На доске присыпанной мукой - скатать колбаски, порезать их на квадратики (чтоб нож не прилипал постоянно смачивать водой нож) и опустить в кипящую воду.
Творожные заготовки варить не более 2минут после всплытия. Можно чуть меньше - смотрите сами.
Вынуть все варенички, полить сметанкой и посыпать ягодами или джемом. Отличный сладкий завтрак/полдник! Ну Вы сами все знаете

Торт "Киевский по ГОСТу для мамы" или первый блин комом

Торт Киевский — знаменитая выпечка, состоящая из коржей безе с ореховым вкусом и нежного масляного крема с добавлением коньяка и порции какао.
Готовится этот вкуснейший десерт на сквашенных белках. Кстати, по одной из версий произошла подобная ситуация совершенно случайно: якобы кондитеры просто забыли убрать белки в холодильник и рискнули готовить выпечку из того, что получилось. Хотя на фабрике эту историю называют лишь красивой легендой и утверждают, что необычный рецепт торта разрабатывался целенаправленно. Как бы то ни было, рецептура по ГОСТу требует заквасить белки, и мы будем ее придерживаться!
Весь трудоемкий процесс приготовления Киевского торта желательно разделить на несколько дней. Сначала оставить на ночь белки, затем с утра испечь коржи и позволить им отлежаться, а уже на следующий день сделать крем и сформировать десерт.


Ингредиенты:
Для коржей:
• яичные белки — 220 г (белки 6-7 яиц);
• фундук (или кешью/арахис) — 150 г;
• мука — 50 г;
• сахар — 250 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Для крема:
• молоко — 150 мл;
• какао-порошок — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 180 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• коньяк — 1 ст. ложка.
Для обсыпки торта:
• фундук или любые орехи — около 100 г.

Приготовление

1. Как уже упоминалось выше, Киевский торт традиционно готовят на сквашенных белках. Поэтому первым делом отделяем белковую массу от желтков — нужно получить 220 г (для этого потребуется примерно 6 яиц крупного размера или 7-8 небольших). Переливаем свежие белки в удобную миску, прикрываем сверху крышкой или пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов (можно на сутки). Спустя указанное время внутри белковой массы появится много мелких пузырьков и несколько крупных на поверхности.
2. Для приготовления коржей фундук слегка подсушим в духовке. Для этого распределяем орехи по противню с пергаментной бумагой и отправляем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 7-10 минут. Периодически проверяем состояние орехов, так как они очень быстро начинают сгорать. Как только шкурка фундука слегка потемнеет и начнет трескаться, извлекаем противень из духовки.
3. Остужаем орехи, снимаем шелуху. Очищенный фундук перемалываем в чаше блендера. По желанию небольшую часть орехов можно не измельчать, а добавить в коржи для торта целиком.
4. Пересыпаем фундук в удобную емкость, добавляем всю порцию муки и 200 г сахара. Перемешиваем сухую смесь.
5. Заквашенные белки взбиваем до получения густой, устойчивой массы, постепенно подсыпая оставшиеся 50 г сахарного песка, смешанные с ванильным сахаром. Правильно взбитые белки при наклоне посуды должны оставаться абсолютно неподвижными.
6. Небольшими порциями загружаем к белковой массе сухие компоненты, каждый раз вымешивая смесь бережными движениями снизу вверх. Наша задача — тщательно смешать ингредиенты, но при этом не позволить белкам осесть.
7. Выпекать коржи будем одновременно, поэтому нам потребуются две одинаковые круглые формы диаметром 20-22 см. Застилаем подготовленные емкости пергаментной бумагой, смазанной по дну маленьким кусочком сливочного масла. Затем делим белковую массу пополам и распределяем по формам, разровняв поверхность будущих коржей кулинарной лопаткой. Если у вас не нашлось двух одинаковых формочек, есть два варианта решения проблемы. Первый — выпекать коржи поочередно, но в этом случае тесто лучше замешивать на каждый корж отдельно, так как во время выпечки первого безе оставшаяся белковая масса опадет. Второй — выпекать в емкостях разного диаметра и потом подравнять коржи ножом (в этом случае в крупную форму нужно положить больше теста, чтобы коржи получились одинаковой толщины).
8. Выпекаем коржи при 130-150 градусах около 2 часов (время выпечки может сильно варьироваться в зависимости от особенностей духовки). Ориентируемся по состоянию безе — оно должно подсушиться со всех сторон. Спустя один час, можно иногда доставать форму из духовки и аккуратно приподнимать корж за бумагу, проверяя его состояние. Готовым коржам позволяем отлежаться в сухом месте 8-12 часов и только затем аккуратно отделяем бумагу.
9. В небольшой ковш или кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо. Взбалтываем венчиком, объединяя белок и желток. Следом вливаем молоко, размешиваем жидкость.
10. Добавляем простой и ванильный сахар, а затем помещаем емкость на средний огонь. Варим, постоянно помешивая, до легкого загустения. Чтобы убедиться в готовности, можно набрать небольшое количество молочного сиропа на лопатку и провести пальцем линию. Если след не заплывает, а остается четким, снимаем емкость с плиты.
11. Сливочное масло взбиваем с коньяком до пышности. Масляный брусок должен быть сильно размякшим, поэтому заранее достаем его из холодильника.
12. Небольшими порциями (по 2-3 ст. ложки) вливаем к маслу полностью остывший сироп, каждый раз взбивая массу до однородности.
13. Отделяем примерно третью часть светлого масляного крема, перекладываем в другую посуду и добавляем какао-порошок. Взбиваем до равномерного окрашивания массы в шоколадный цвет.
14. На один корж наносим всю порцию светлого крема, оставив лишь 2-3 ст. ложки для оформления. Распределяем кремовую прослойку равномерно по всей окружности.
15. Накрываем заготовку вторым коржом. Откладываем 2-3 ст. ложки темного крема для украшения торта, а остальное количество размазываем по поверхности и бокам выпечки.
16. Для декора измельчаем в блендере орехи. Полученной крошкой обсыпаем боковые стороны торта. Поверхность выпечки оформляем остатками крема с помощью кондитерского пакета. Перед дегустацией позволяем выпечке настояться на полке холодильника минимум 3-4 часа.
17. Торт Киевский по ГОСТу готов! Нарезаем порционно и наслаждаемся сытным, хрустящим десертом!
Приятного чаепития!

П.С. отдельно хочу отметить пункты, которым стоит уделить особое внимание:
- нельзя ставить коржи в только разожженную духовку, они подгорят, сначала нужно добиться требуемой температуры.
-если нет возможности выпекать коржи одновременно, нужно взбивать белки для каждого коржа отдельно
- время выпечки очень и очень сильно отличается от указанного, все зависит от духовки.
- я не оставляла коржи для вылеживания, торт от этого не пострадал)
Торт на самом деле не такой сложный, не нужно бояться попробовать... и мамина улыбка тому подтверждение

Торт "Дикая орхидея"

Нежный бисквит, апельсиновая прослойка-желе и нежный шоколадный мусс. Изысканный и очень нежный торт, который украсит ваш праздничный стол!

Ингредиенты:

Бисквит:
Яйцо куриное 2 шт
Мука пшеничная 50 г
Крахмал кукурузный 20 г
Цедра апельсина 1/2 ч.л.
Сахар 70 г
Желейная прослойка:
Желе (апельсиновое или ананасовое) 350 г
Вода 650 мл
Апельсин(большой) 1 шт
Мандарин (среднего размера) 4 шт
Шоколадный мусс:
Шоколад темный 200 г
Сливки ((35%)300+70+30) 400 г
Желатин листовой (порошковый - 12 г)8 г
Какао-порошок 1 ст. л


Способ приготовления:


Бисквит:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Их нужно взвесить и отмерять заранее.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить в густую пену, и, не переставая взбивать ввести постепенно сахар. Меренга должна быть взбита до устойчивых и мягких пиков.
Не переставая взбивать добавить желтки и хорошо взбить.
Муку просеять вместе с крахмалом.
Добавить цедру и мучную смесь.
Если яйца хорошо взбиты, мука держится на поверхности.
Вмешать муку лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
Поместить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Стукнуть формой об стол, чтобы ушли пузырьки воздуха. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 15-17 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Готовый бисквит остудить в форме и освободить от нее.

Желейная прослойка:
Развести желе согласно инструкции, но в указанном мной количестве воды. Остудить.
Поместить корж на блюдо и одеть сверху кулинарное кольцо высотой не менее 8 см. Можно продлить высоту формы фольгой. Корж должен прилегать к стенкам кольца очень плотно, а дно обязательно застелено пищевой пленкой (чтобы не вытекало желе) и прижать к внешним бокам кольца. Я еще оборачиваю фольгой, для страховки.
Выстелить по всей поверхности бисквита мандарины и нарезанные на кусочки апельсины. Полить сверху 7-8 ст. л. слегка загустевшего хорошо остывшего желе и поместить в холодильник на 15-20 мин. Дать полностью застыть.
Затем влить остальное желе (загустевшее как кисель, можно взбить венчиком для более гладкой консистенции) и поместить в холодильник на 4-5 часов. Желе должно очень хорошо застыть.

Мусс:
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Шоколад нарезать на небольшие кусочки. Нагреть 70 г сливок до 90"С и залить ими шоколад. Дать постоять пару минут и перемешать до однородной и гладкой массы. Дать остыть до 30"С.
Сливки 300 г взбить до устойчивых пиков.
Если любите более сладко, то добавьте
2-3 ст. л. сахарной пудры.
Нагреть 30 г сливок и растворить в них набухший и отжатый желатин. Добавить его к шоколаду и размешать до однородной массы.
Соединить сливки с шоколадом. Можно взбить миксером на 1-й скорости.
Можно перемешать лопаткой.
Выстелить мусс поверх желе и поместить торт в холодильник на 3-4 часа.
Освободить торт от кольца (обдуть феном или обернуть горячим полотенцем, я кстати, нагреваю полотенце в СВЧ). Сверху посыпать какао и украсить по своему вкусу.

Пудинг с персиками и сливами "Сладкая Поляна"

В принципе этот десерт - отличный вариант для экспромтов и экспериментов с начинкой.

Ингредиенты

Персики не самые спелые - 3-4 шт.
Сливы - 5-6 штук
Сливочное масло - 125 гр.
яйца - 2 шт.
сахар - 200 гр.
мука 120 гр.
разрыхлитель

Приготовление

Половинки персиков и слив без косточек залить 5 столовыми ложками воды с 4мя ложками сахара и притушить на маленьком огне до мягкости.

Растереть сливочное масло с сахаром, добавить муку и разрыхлитель и взбитые яйца.

Фрукты положить в смазанную сливочным маслом форму. Залить тестом и отправить в духовку 150С на 25-35 мин.

Сверху еще можно ягодами украсить. У меня была смородина садовая... Приятного чаяпития

Штрудель с творогом, свеклой и грушей

Вот такой вот полезный кондитерский экспромт!

Ингредиенты
Свекла (кубики) - 150 гр.
Творог 5% 150 г
Груши "Конференция" 1шт.
Яйцо куриное 1шт.
Тесто фило 3шт.
Масло растительное 2ст. л.
Масло сливочное 30 г
Корица молотая 0.25 ч. л.
Гвоздика 4шт.
Сахар 5ст. л.
Сахар ванильный 1ч. л.
Сахарная пудра 5ст. л.


Приготовление:

Грушу помойте, разрежьте пополам, удалите серединку и очистите кожицу. Порежьте грушу кубиками по 1,5–2 см и слегка карамелизируйте ее, обжарив на сливочном масле с сахаром на медленном огне минут 10–15. Отложите часть соуса (сока) для подачи, а затем добавьте свёклу, перемешайте и подержите на огне еще 3–5 минут.
Творог перемешайте с 3 ст. ложками сахарной пудры.

Разложите лист теста фило, смажьте его сливочным маслом комнатной температуры, сверху положите еще один лист и тоже смажьте его сливочным маслом, положите сверху 3-й лист и не смазывайте его. Вдоль одного края нижним слоем выложите творог, сверху выложите грушу со свёклой. Заверните рулет, края завяжите веревкой для запекания.
Сверху смажьте рулет яйцом для глянцевой фактуры.

Поставьте штрудель в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекайте на этой же температуре примерно 20 минут.
Достаньте штрудель из духовки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с грушевым соусом.

Рулет с яблоками "Bolo de Rolo" для Сладкой осени

Рулет Боло-де-Роло является типичным бразильским деликатесом из Пернамбуку, штат у северо-восточного побережья Бразилии.
Он приготовлен из очень тонких слоев маслянистого теста смазанного тонким слоем пасты гуавы .Увидев этот рецепт влюбилась в него с первого взгляда и решила приготовить с начинкой из яблок, добавив немного клюквы для цвета. Результат оправдал все мои ожидания! Вкусное, очень нежное и мягкое тесто отлично пропиталось яблочным пюре, рулет просто тает во рту!

Ингредиенты:

для теста:
сливочное масло комнатной температуры 250 гр.
сахар 250 гр.
мука 250 гр.
яйца комнатной температуры отделить белки от желтков 5 шт.
сахарная пудра, листочки мяты для украшения
для начинки:
яблоки 800 гр.
фруктовое пюре красного цвета, у меня клюква 2-3 ст.л.
сахар по вкусу
лимонная цедра 1/2 ч.л.
противень 30х24 см

Способ приготовления:

Приготовить начинку:
Яблоки почистить. Натереть на тёрку, добавить сахар, цедру и поставив на огонь проварить 5 минут.
Протереть через сито. Добавить клюквенное пюре и хорошо перемешать.

Тесто:

Взбить масло с сахаром добела, и не переставая взбивать ввести по одному желтки.
Добавить муку и взбить до однородности.
Взбить белки до мягких пиков.
В два приёма ввести в тесто, перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу. Тесто чем-то похоже на заварное.
Противень застелить пекарской бумагой. Тесто разделить на 6 частей (я взвешивала).
Нанести очень тонкий слой теста и выпекать в прогретой до 180"С духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Проверьте готовность теста рукой - оно должно быть мягкое и не липнуть к рукам, края слегка поджариваются, но это не страшно.
Смочить кухонное полотенце водой и хорошо отжать. Перевернуть готовый корж на полотенце, аккуратно снять бумагу (она должна быть хорошего качества, в обратном случае, её необходимо смазать).
Быстро нанести начинку. Скрутить в рулет и отложить в сторонку.

Точно также выпекаем оставшееся тесто, наносим начинку и поместив на край уже готовый рулет накручиваем на него очередной смазанный начинкой корж.

Обрезать края, покрыть рулет пудрой. украсить мятой. Вот и всё!