Интересные факты о еде

 » Омлет

Омлет — одно из самых интересных и в то же время простых блюд французской кухни.

В Альпах даже был «омлетный» праздник — с самого утра четыре пастуха поселка шли к старейшине, который отдавал приказ: начинать готовить омлет. Все жители держали в руках в руках сковороды с яичницей, и танцевали с ними фарандолу. Затем, по сигналу старейшины строем шли к мосту у въезда в деревню, раскладывали на нем сковороды и отправлялись на соседний луг танцевать, пока не покажется солнце. Как только показывались первые лучи солнца, все бросались за своим омлетом. Когда солнечные лучи освещали весь поселок, радостные жители расходились по домам и поедали яичницу, после чего праздник продолжался до самой ночи. Дело в том, что в течение ста дней, предшествующих 10 февраля, солнце вообще не заглядывает в кантон Сен-Фирмен.
Во Франции существует особый ритуал приготовления омлета — полагаются своя сковорода и своя вилка. На сковороде нельзя готовить ничего другого, а после использования ее полагается протереть хлебным мякишем и тщательно вымыть. Яйца взбивают только вилкой, настоящие профессионалы не используют венчик.


Искусство приготовления омлета

А правильно приготовить омлет надо уметь. Во-первых, необходимо как следует взбить желтки с белками, чтобы они насытились пузырьками воздуха. В противном случае омлет получится «тяжелым» и будет плохо усваиваться.Во-вторых, тщательно взбитую смесь выливают на раскаленную сковороду и быстро перемешивают с маслом. Как только омлет будет почти готов, ему придают форму — плоскую (тогда его переворачивают, как блин) или округлую, сворачивая рулетом. Вовремя определить степень готовности омлета и начать его сворачивать может только настоящий повар — причем, он просто потряхивает сковородку за ручку или постукивает по ней кулаком, заставляя омлет сам сползать к тому месту, где он должен сворачиваться.


Омлеты бывают разные…
Практически в каждой области страны готовят свою «фирменную» разновидность омлета — с сыром, с ветчиной или с помидорами, с морковью, с каштанами, со шкварками… А еще омлеты делают с зеленью и сыром, с устрицами и мидиями, с тунцом и раками, с макаронами и гренками, с яблоками и клубникой (в Нормандии), с ромом и вареньем. Самым необычным является многоцветный омлет: отдельно готовят омлет со шпинатом, с томатной пастой и с репчатым луком (или только из белков и из желтков), после чего разрезают на части, укладывают слоями и подают. В Пуату частенько готовят омлет с трюфелями.
В меню французских ресторанов можно насчитать не менее пятидесяти вариантов этого блюда.



Истории об омлете
В позапрошлом веке фокусники нередко показывали такой трюк: фокусник брал у зрителя шляпу, использовал ее для приготовления омлета, причем, подогревал его на свечке, доставал из нее готовое блюдо. А затем возвращал целую и невредимую шляпу владельцу. Секрет фокуса прост до безобразия — на дно цилиндра помещали сухую омлетную лепешку и мисочку, в которую и выливали жидкую массу. Однажды знаменитый французский иллюзионист Робер Уден не заметил, что цилиндр подгорел и закоптился. Маг растерялся и не знал, как выйти из этого трудного положения. И тут его помощник подменил испорченный цилиндр собственной шляпой маэстро, вложив внутрь записку для владельца: «Сообщите мне адрес вашего шляпника, и я возмещу ущерб; я буду вам признателен, если вы мне подыграете».
Однажды Дебарро-Бернар, известный библиофил из Тулузы зашел с друзьями на постоялый двор и заказал себе омлет с салом. Нужно отметить, что случилось это во время Великого Поста. Как только мужчины приступили к омлету, разразилась ужаснейшая гроза, загрохотал гром. И тут Дебарро выбросил омлет за окошко со словами: «Подумаешь, столько шума из-за яичницы с ветчиной». На основе этой фразы даже написали водевиль «Заколдованная яичница».




Происхождение слова «омлет»
А откуда же происходит само слово «омлет»? В этом вопросе мнения ученых расходятся — одни считают, что поскольку в XV веке это слово писалось как amelette, корень ame означает «душа». Другие же полагают, что omelle означает «жизнь».



Подбор вина к омлету
Подбор вина к омлету зависит от наполнителей. Так, например, омлет с беконом прекрасно сочетается как с красным, так и с белым вином. А иногда — и с розовым. Омлет с лососем обычно подают с красным. Омлет с грибами требует изысканности и изрядных трат, поскольку лучше всего выглядит с винтажными шампанскими (и белыми, и розовыми). Ну, а к омлету с сыром изощренные итальянцы предлагают сухое белое вино.



Интересные факты об омлете
В Южной Бретани можно отправиться на «омлетную прогулку» на велосипедах: после прогулки на велосипедах все без исключения начинают готовить большой коллективный омлет, который затем так же дружно и поедают.
Во время одного из своих многочисленных военных походов Наполеон приказал приготовить один гигантский омлет для всей армии.
Это блюдо стало синонимом всемирного братства и дружбы, известного как Confrerie.
В 1985 году в Луизиане, США, стали отмечать 1 и 2 ноября «омлетный» праздник. В программу входят состязания по поеданию и приготовлению омлетов и другие, подчас веселые и неожиданные конкурсы. Главный пункт программы — приготовление \«Омлета дружбы\».

источник
_________________

 » Пельмени: история, традиции, интересные факты

Пельмени: история, традиции, интересные факты


Пельмени – это кулинарные изделия из рубленой начинки, завернутые в тонкое тесто и затем отваренные в подсоленной или подслащенной воде, на пару или зажаренные/припущенные в масле. Видов пельменей существует даже больше, чем стран в мире. Ведь даже знаменитые сибирские пельмени каждая хозяйка готовит на свой лад. Кто-то добавляет к традиционным трем фаршам рубленный репчатый лук, кто-то редьку, кто-то берет вместо свинины курдюк. А уж в тибетское момо какое только мясо не добавляют – и яка, и буйвола, и курицы, и козла, и барана, и свиньи, а для туристов в Непале даже делают момо из Сникерсов и Марсов и тоже это называют "пельмени".

История пельменей

История появления пельменей в различных странах довольно запутанная. В Россию пельмени попали благодаря финно-угорским племенам – северным кочевникам, которые ненадолго содержались в Предуралье. Древние пермяки и удмурты называли кушанье "пельнянь" или "ушко из теста". Форма рукодельного пельменя действительно слегка напоминает ухо. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота. От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце 14-го века началось покорение ими русской земли, а затем и средней Азии.

Хотя, разумеется соседи-азиаты тоже склонны считать, что первенство в изобретении пельменей принадлежит им. В Сибири же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для ее жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом. Их легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить. Достаточно вынести сделанные зимой пельмени на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму. Мясо, завернутое в оболочку из теста, не так привлекает своим запахом хищников. Сибиряки лучше всех научились обращаться с пельменями и сделали его своим национальным блюдом.

Что же касается исторических версий появления пельменей, то есть, конечно, и еще одна: пельмени пришли к нам вместе с монголами-завоевателями. А те, естественно, переняли их из Китая, чьи Цзяо-цзы уже с уверенностью можно назвать национальным блюдом. Но в этой версии слишком много исторических несоответствий. Многие народы изобретали свои виды пельменей, и нет ничего необычного в предположении, что возникновение пельменей в той или иной традиции происходило естественным путем, исходя из кулинарных исканий и пищевых потребностей той или иной народности.


Рецепты приготовления пельменей в разных странах мира


Итальянцы, которые завели моду готовить пельмени после возвращения Марко Поло из Китая, накладывают себе и родным полную тарелку пельменей из пресного теста с творогом, мясной или сладкой, заранее приготовленной начинкой. И едят такие пельмени с большим удовольствием, запивая их прекрасным вином.

В северную Швецию пельмени попали, похоже, из соседней Финляндии, страны, где пельмени людям даровали боги. В Швеции пельмени готовят по особому рецепту, называя их "кропкакор". Шведы используют для пельменей тесто из картофеля, муки и желтков, а внутрь кладут обжаренный лук, сало и ветчину. Картофельное тесто раскатать в тонкую лепешку не удается, так что шведы катают тесто в колбаску, делят ее на несколько частей, формируют шарики, продавливают большим пальцем середину и кладут внутрь начинку. А затем, заделав кропкакоры, варят их в подсоленной воде и подают на стол, полив горячим маслом.

Есть, конечно же, свой рецепт пельменей в Израиле. Тут уже не обошлось без трех патриархов еврейского народа: Авраама, Ицхака и Яакова. Тесто для креплах делают из муки, яйца и щепотки соли. Из полученного теста отщипывают кусочки и раскатывают как можно тоньше. Начинку для израильских пельменей берут самую разную – от мясной и куриной до сухих фруктов на Пурим и сыра на Шавуот.

Китайские пельмени цзяо цзы, которые многие считают предками всех пельменей, также делают из теста, но уже на воде и муке, а в начинку кладут и рубленное мясо, и овощи, и курятину, и даже лук порей. Размером цзяо цзы самые разные, от детского кулака до небольшой жемчужины. В Китае приготовление и поедание пельменей обставлено разными ритуалами.


Пельмени: интересные традиции


Одна из главных пельменных традиций- лепка "счастливого пельменя". В последний слепленный пельмень закладывают какую-либо необычную начинку: перец, монетку или даже пуговицу. Того человека, которому он попадется, ждет счастье. Начинять "счастливые" пельмени можно как угодно. Цельный, тестяной пельмень – к счастью, с зеленью – к радости, с перцем – к любви, с сахаром – к удачному, легкому году. А тот пельмень, в котором человек найдет монетку, конечно же, сулит богатство.

Одна замечательная традиция, связанная также с этикетом поедания пельменей, дошла до нас из Сибири. Сибирские пельмени было принято подавать на стол исключительно в большой посуде. Если хозяин выносил каждому гостю свою маленькую порцию, это могло трактоваться, как желание поскорее избавиться от присутствия сидящих за столом. Большое блюдо с пельменями, напротив, говорило о расположении хозяина к гостям, о его желании задержать их в своем доме как можно дольше.

Очень много интересных пельменных традиций до сих пор сохранилось в консервативном Китае. С пельменями здесь всегда связывали материальное благополучие и здоровое потомство, так как по форме пельмени напоминают старинный серебряный слиток, а их название "цзяо цзы" ассоциируется с детьми. Одна из историй гласит, что китайские бездетные молодожены клали новогодние пельмени в рот, а затем вынимали и помещали под брачное ложе, чтобы напророчить себе хорошее потомство.

Еще одна традиция связана с суеверной привязанностью китайцев к числам. Китайца, съевшего два пельменя, ждала двойная радость. три, шесть, девять пельменей надо было проглотить, чтобы обрести счастье. Четыре пельменя гарантировали китайцу богатый год, пять пельменей ели крестьяне и фермеры, ведь им нужен был большой урожай, седьмой и восьмой приносили благополучие и успех в бизнесе соответственно. Тот, кому удавалось съесть десяток пельменей, мог засыпать сытым и спокойным, зная, что его ждут абсолютное счастье, удача и довольство.

Очень интересны традиционные толкования сна о пельменях из русских сонников. Если вам снится, что вы сидите за богатым пельменным столом, это сулит встречу с дорогими друзьями. Сновидение, в котором человек занимается лепкой пельменей, означает, что ему не достает семьи, семейного уюта. Приснившийся девушке сон, в котором она сделала неудачные пельмени – слипшиеся, разваливающиеся, предупреждает о том, что нынешний возлюбленный наверняка привередлив в еде.

 » Оливковое масло: интересные факты

Оливковое масло: интересные факты
Оливковое масло является главным источником жиров для итальянцев и других жителей Средиземноморья. Учеными было доказано, что оливковое масло содержит массу полезных веществ и гораздо предпочтительнее для ежедневного употребления, чем животные жиры и даже подсолнечное масло.

Рацион современного человека, особенно в северных странах и Украине, обычно перегружен калориями, так как излюбленная пища украинцев – это жирные сорта мяса и всевозможные колбасные изделия, блюда, жареные на сливочном или растительном масле, бутерброды и пирожки, белый хлеб. Фрукты и овощи украинцы часто едят только в качестве гарнира, оливковое масло украинцы не употребляют. Зато в Украине употребляется много сахаров – простых углеводов, которые организм быстро расщепляет и откладывает "про запас". Все это содержит массу животных белков и насыщенных жиров, которые способствуют образованию холестерина (LDL), забивающего бляшками сосуды.

Оливковое масло продлевает жизнь

Оливковое масло способно продлевать жизнь. Еще в пятидесятые годы двадцатого века медики задались вопросом: почему жители Средиземноморских стран живут дольше и меньше болеют раком, сердечными заболеваниями и ожирением. Исследование, охватившее 13 тысяч людей в семи странах, доказало, что их здоровье и долголетие объясняется традиционным для этого региона питанием, основанном на крупах, фруктах и овощах. Но главным секретом оказалось не это. Так, в Италии люди в целом потребляли необыкновенно много жиров, но избыточным весом и атеросклерозом никто не страдал. Разгадка заключалась в том, что главным источником жиров для них уже много веков служит оливковое масло. На нем готовят, им заправляют супы и салаты, его даже намазывают на хлеб вместо сливочного.

Секрет оливкового масла

В чем секрет оливкового масла и почему с ним не могут конкурировать даже растительные масла, долгое время считавшиеся более здоровыми? В растительном масле содержится полиненасыщенный жир, в оливковом – мононенасыщенный.

Во-первых, мононенасыщенный жир полезен для сердца, так как сокращает уровень "плохого" холестерина (LDL) и повышает уровень "хорошего" (HDL). Таким образом, оливковое масло не только не несет в организм вредных веществ, но и борется с уже существующими бляшками. Во-вторых, это богатый источник антиоксидантов: провитамина А, витаминов Е, К и полифенолов. Они нужны, чтобы нейтрализовать молекулы "свободных радикалов", которые, окисляясь, наносят невосстановимый ущерб организму. Современная медицина видит в их разрушительной деятельности одну из главных причин старения, сердечных и раковых заболеваний. Салат из свежих фруктов или овощей, заправленный оливковым маслом – это не просто вкусное блюдо, но и коктейль из антиоксидантов, сохраняющий молодость. И это еще не все. Как сами оливки, так и оливковое масло положительно влияют на пищеварение и являются отличной профилактикой язвы желудка.

С незапамятных времен оливке и оливковому маслу приписывали целительные свойства. В ее листьях и плодах содержится олеуропеин – вещество, понижающее давление. Столь же давно были известны противовоспалительные свойства оливкового масла. На его основе готовили многочисленные целебные бальзамы. В XIX веке оливковое масло использовали для профилактики сердечных заболеваний. Кроме того, домашние доктора советовали принимать по утрам ложку-другую масла "для пищеварения". Наука расставила все точки над "и". Оказывается, ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина. Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие этого удивительного натурального продукта.

Оливковое масло в косметологии

Оливковое масло и косметология тоже достаточно дружны: красавицы всех времен и народов использовали маски и кремы на его основе. Сегодня оливковое масло в натуральном виде в косметике встретишь нечасто, однако поклонниц у него по-прежнему много. К примеру, супермодель Летиция Каста предпочитает оливковое масло всем дорогим кремам.

В домашних условиях можно приготовить успокаивающую маску для чувствительной кожи: смешать по половине банана и мелко измельченного огурца и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Через полчаса смыть прохладной водой. Сухим волосам полезна маска из оливкового и миндального масел, а телу – массаж оливковым маслом за 20 минут до душа или ванны.

Древние греки были правы, умащивая свои тела оливковым маслом. Так они предохраняли себя от рака кожи. Японские ученые обнаружили в оливковом масле антиокислители, которые нейтрализуют свободные радикалы, появляющиеся под действием ультрафиолета и повреждающие ДНК кожных клеток.

Кроме того, в оливковом масле обнаружилось соединение олеокантал, которое оказывает обезболивающее и антивоспалительное действие. Правда, 50 миллилитров оливкового масла обезболивают в 10 раз слабее, чем обычная доза ибупрофена, зато нет побочных эффектов.

10 интересных фактов об оливках.

1. Окультуривание оливы можно смело записывать в одно из первых достижений человеческой цивилизации: согласно археологическим данным, впервые оливу стали выращивать на Крите в третьем тысячелетии до нашей эры. Долгое время оливу выращивали на Крите и в Сирии независимо друг от друга.

2. Олива долгое время была одним из основных источников Минойского царства. Затем финикийские мореплаватели распространили ее по всему побережью Средиземного моря.

3. Оливковое масло издревле имеет сакральное значение. Так, пророк Мухаммед рекомендовал своим последователям растираться оливковым маслом, в христианстве же оливковое масло часто используется в таинстве миропомазания. Во многих культурах оливковым маслом также смазывали тела умерших перед погребением.

4. Переселенцы захватили с собой в Новый Свет оливу – вместе с виноградом – не только в качестве пищи, но и для того, чтобы использовать в ритуальных целях. В настоящее время Калифорния стала одним из основных поставщиков оливок (впрочем, не самого лучшего качества) за пределами Средиземноморья.

5. Средняя продолжительность жизни оливы – 500 лет, а некоторые деревья достигают возраста 1500 лет. Считается, что возраст деревьев на Оливковой (Елеонской) горе в Иерусалиме превышает 2000 лет.

6. Единственная разница между зелеными и черными оливками заключается в степени их зрелости: спелые оливки имеют черный цвет.

7. Свыше 90% мирового урожая оливок используется для изготовления масла, и почти 98% земли, отведенной под выращивание оливы, находится в Средиземноморском регионе. Всего в Европе насчитывается около 500 миллионов оливковых деревьев.

8. Оливки собирают в ноябре-марте, спустя 6-8 месяцев после цветения. Если оливки предназначаются для производства оливкового масла, они отправляются на давильню в тот же день. Кстати, оливковое масло – единственное масло, которое может употребляться в пищу без дополнительной обработки.

9. Свежесобранные оливки не годятся в пищу – для этого они слишком горькие. Для того, чтобы они стали съедобными, оливки следует обработать щелоком и/или законсервировать в рассоле или морской соли. Это делается для того, чтобы избавиться от олеуропеина – вещества, которое выделяется из оливок или листьев оливы и имеет широкое применение в медицине (например, для снижения давления).

10. Обработка оливок в разных странах происходит по-разному. Так, греческие оливки обычно не обрабатывают щелоком, а засаливают на 6-12 месяцев, отчего они приобретают сильный вкус. В свою очередь, испанские зеленые оливки собирают до того, как они достигнут зрелости, обрабатывают щелоком и помещают в рассол для ферментации.

 » История мармелада

В точном переводе с французского означает тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы. Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек".



В Европе первый мармелад появился в XIV веке, а на Востоке его история насчитывает тысячелетия. Полагают, что его прямой предок – рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант получился менее сладким, зато более фруктовым.

Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры.

Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "не пачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего у них название "мармелада" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья.Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина.Они и были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.

А в Америке самый распространенный вариант мармелада – это jelly beans, "желейные бобы", – очень яркие желейные конфеты в форме фасолин. У них твердая оболочка и вполне мармеладное наполнение. Дети эту сладость всегда обожали, но во времена президентства Рональда Рейгана, восторженного фаната jelly beans (больше всего он любил черничные), мармелад стал национальной гордостью США.

Впрочем, если вы где-нибудь на Западе попросите мармелада, вам принесут очень вкусную вещь – но совсем не то, что вы ожидали. В романо-германском понимании marmelade – это варенье, в первую очередь апельсиновое, с большими кусочками цедры.

Когда же в XIX в. научились создавать искусственный пектин или получать его из других источников, то диапазон приготовления мармела-дов увеличился. Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты.

Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад три вида естественных усилителей желирования: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители.

В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для усиления "красивого" цвета стали применяться яркие искусственные красители.



Легенды о мармеладе

Больше других наций этот продукт уважают англичане – каждая вторая британская семья не может представить себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. Говорят, что его изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской.

Он лечил морскую болезнь ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром. французский повар, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это вкусное блюдо так понравилось королеве, что его постоянно держали на столике у кровати. Считалось даже, что само слово "мармелад" произошло от фразы "Marie est malade" ("Мария больна"), но это весьма сомнительно. Скорее всего, мармеладные корни лежат в португальском языке, где marmelo означает "айва".

Кстати, французы, у которых мы заимствовали большинство симпатичных кулинарных слов, мармеладом изначально называли именно айвовое варенье.


Cначала фабричным способом изготовляли только вишневый, мандариновый, яблочный и виноградный мармелад. Затем прибавился малиновый, персиковый и черносмородиновый. А потом появился лимонный и апельсиновый. Но во всей этой сладости есть горькая правда, и она такова: практически весь мармелад, за крайне редким исключением, делается из яблок - особенно если на нем написано, что он из киви. Дело в том, что для появления мармелада на свет необходимы пектин, кислота и сахар.



Наличие фруктов, правда, тоже приветствуется, но, как показывает кондитерская практика, не фрукт определяет бытие. Есть плоды, в которых много природного пектина: крыжовник, абрикосы и сливы, но яблоки стоят на первом месте. Из них и делается основа. А дополнительные вкусы, в том числе и лимонных долек, мармелад приобретает за счет добавок и ароматизаторов. Количество кислоты для него тоже жизненно важно: если ее будет мало, желе не застынет; если много - станет резиновым. Практически то же самое с сахаром: превысишь норму - и мармелад засахарится, не доложишь - испортится раньше времени.


В Шотландии, существует другая легенда о происхождении мармелада.Этот сладкий продукт "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале ХVIII века, когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но смекалистая миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Нетрудно увидеть и другое: слово "джем" происходит от "Дженит" - имени "автора" этой заготовки.

Рецепт мармелада

Из всех сладких продуктов мармелад наиболее "правильный" – и все благодаря высокому содержанию пектина, про который мы говорили. Пектин – это природный полисахарид, естественный очиститель организма от шлаков. Иногда в мармелад добавляют водоросли (агар) – чтобы был еще полезнее.

Мармелад не так уж сложно делать дома. Если в ближайшем магазине найдется пектин (в идеале – жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт.

Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. А если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным. И его можно будет смело давать детям.

Чтобы сделать мармеладные шарики, залейте мармелад в пластиковую форму из-под полукруглых конфет. Когда он застынет, смажьте донышки полусфер сахарным сиропом, склейте их и поставьте в холодильник на 10–15 минут.

Жевательный мармелад

На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны. Эти "отцы" сегодняшней жевательной культуры послужили прологом к созданию одного из наиболее популярных в мире лакомств - жевательного мармелада.

Первое упоминание непосредственно о жевательном мармеладе относится к середине XIX века. Тогда в американской кондитерской истории появилось название "Джелли Бин" - именно под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже.

Уже с самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу.

Быстро поняв преимущества нового продукта, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США.

Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей -"вкусом детства" для многих поколений американцев. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без "Джелли Бин" -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США.В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал довольно распространен уже в начале XX века.

Жевательный мармелад в России

В России мармелад, жевательный мармелад длительное время полностью отсутствовал. Он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании.

С тех пор жевательный мармелад стал быстро набирать популярность как среди детей, так и среди взрослых. По свидетельству независимого маркетолога Ирины Севрюковой, "сегодня рынок жевательного мармелада в натуральном выражении составляет около 6% от общего рынка нешоколадных конфет в России.

Естественно, особой популярностью категория пользуется в семьях с детьми, но в отличие от других сладостей жевательный мармелад с удовольствием покупают домохозяйки и в 30, и в 40 и в 50 лет, что является показателем высокой степени доверия к продукту".

_________________

 » Хурма - пища богов

Хурма (лат. Diospyros) - латинское название и произошло от древнегреческого слова, в дословном переводе означающее "пища богов". Хурма - русское название, которое ягода получила от персидского имени Хормалю, и означает "финиковая слива". Так на Кавказе называли хурму, потому что в вяленом виде ее было практически не отличить от фиников. Затем это название распространилось и на японскую хурму и на восточную хурму. В некоторых странах эту ягоду именовали диким фиником.



История
Много веков назад дерево стали культивировать в Китае и теперь его считают родиной хурмы. В 1760 году хурма попала в Европу - сначала во Францию, потом в Египет, затем Италию и Алжир. Далее распространилась по южным районам мира и прописалась на Кавказе, в Средней Азии, на побережье Черного моря, на Ближнем Востоке, в Турции, Израиле, США и Австралии.
Когда коренные жители Северной Америки впервые отведали недозрелый плод хурмы, ягода оказалась вяжущей и терпкой. Поэтому европейцы очень долго считали хурму ягодой несъедобной, пока однажды не попробовали ее после первых морозов. Так произошло настоящее открытие вкуса этой ягоды. Хурма растет и на деревьях и на кустарниках в тропиках и субтропиках. Ботаники относят эту теплолюбивую неженку не к фруктам, а к ягодам. Эти деревья семейства эбеновых в полной мере долгожители и они способны прожить до пятисот лет.

Интересные факты
С некоторых видов хурмы добывают ценное эбеновое дерево, его из-за характерного цвета древесины еще называют черным. Эта древесина идет на изготовление грифов музыкальных инструментов, высокохудожественной мебели, скульптур, сувениров, и считается самым дорогим видом дерева в мире. Дерево было занесено в Красную книгу в 1994 году, поскольку на эту тропическую древесину подскочил спрос и неуемное расходование приблизили растение к вымиранию.
У кавказской и восточной хурмы есть близкие родственники, это королек (шоколадная хурма) и шарон. В чем же разница?

Хурма
Хурма, в зависимости от сорта, бывает сферической и желудевой формы, также бывает плоской или угловатой. И цвет может варьироваться от оранжево-желтого до темно-оранжево-красного. Вес бывает от 50 гр. до 500 гр. Хурма съедобна целиком, за исключением семечек и чашечки.
Хурма теряет свой вяжущий привкус и неприятную терпкость только после окончательного созревания, тогда, когда ее мякоть уже приобретает желеобразную консистенцию.

Королек
Корольки – это тоже группа сортов хурмы. Но если хурма - это плод, развивающийся из женского цветка, то королек - плод из мужского цветка. Королек не имеет вяжущего вкуса, его плоды темно-оранжевого цвета с коричневатой мякотью (именно за это его еще называют шоколадным). Плоды королька (шоколадной хурмы), снятые недоспелыми и твердыми, кладут в теплое, защищенное от солнца место и через несколько дней они приобретают свой коричневый цвет и становятся намного мягче.
Впрочем, сорт королек может быть разным. Так если опыление цветка произошло и образовались семена, то королек созреет коричневый, крепкий, вкусный и сладкий. А если опыления не было, то на свет появляется ярко-оранжевого цвета плод с вязкой мякотью. Такие плоды уже никогда не станут мягкими и вкусными.

Шарон
Это гибрид хурмы японской и яблока. Он содержит гораздо меньше вяжущей кислоты, этим и отличается от своего сородича из Азии и поэтому его вкус более приятный. Также в нем полностью отсутствуют косточки. У шарона кожица тонкая и блестящая, а мякоть, как у яблока - твердая. И есть его также можно, как и яблоко - просто кусая. По вкусу шарон чем-то напоминает айву, абрикос и яблоко. Ягода созревает в октябре и долго не утрачивает свои вкусовые качества, более того, чем больше она находится на морозе и холоде, тем слаще становится.

Польза хурмы
Ягода содержит глюкозу, сахарозу, витамины А, С, Р, вдобавок калий, железо, медь, кальций, марганец, магний и йод. В хурме содержатся антиоксиданты, которые помогают противостоять свободным радикалам.


10 причин для употребления хурмы
Зрение . Бета-каротин, содержащийся в хурме, обеспечивает ей не только оранжевый цвет ягод, но и содействует оздоровлению глаз, замедляет процесс их старения.
Легкие . Вам будут не страшны бронхит и пневмония, если в вашем рационе будет такая ягода, как хурма. Вдобавок, ее употребление желательно для людей, надрывающих свою дыхательную систему сигаретами.
Сердце . Хурма показана тем, у кого слабые сосуды и повышенное кровяное давление, так как для здоровой работы сердечной мышцы в организм необходимо поступление калия и растительного сахара в достаточном количестве. Решить эту задачу позволит употребление хурмы.
Кишечник . У хурмы есть удивительная способность снимать желудочные боли. В такой же мере хурма поможет нормализовать стул (благодаря своим вяжущим свойствам).
Раны и порезы . Мякоть спелой хурмы залечит и ожоги, и порезы. К тому же хурма еще и замечательный антисептик и обладает способностью затягивать раны без опасности нагноения.
Почки . Зная мочегонные свойства хурмы, ее включают в рацион больных, которые страдают болезнями мочеполовой системы. Магний, содержащийся в составе хурмы способствует выведению солей из почек, в свою очередь это благотворно сказывается на их состоянии.
Анемия . Об анемии можно забыть вообще, если употреблять чай из листьев хурмы с самими плодами, которые содержат большое количество железа и микроэлементов.
Горло . Забудем о простуде и гриппе, если включим в свой ежедневный рацион эту ягоду, в которой большое количество витаминов А и С. Если простуда все же застала вас врасплох и горло уже болит так, что трудно глотать, попробуйте полечиться хурмой. Размешайте сок одной хурмы с одной стопкой теплой воды и в течение нескольких дней полощите таким раствором горло.
Депрессия . Магний, глюкоза и фруктоза, содержащиеся в хурме, помогут справиться с любыми стрессами и вернут вам позитивный настрой. Ежедневный прием всего одной спелой хурмы поможет распрощаться с бессонницей и нервозностью.
Внешность . Хурма поможет справиться с угрями. Для этого приготовим чудо-маску, которая устранит проблему слишком широких пор на коже лица. Итак, добавим к мякоти хурмы один желток яйца и тщательно перемешаем, нанесем на лицо всего на 20 минут. Затем маску смываем и наслаждаемся эффектом.

Противопоказания
Хурма имеет некоторые противопоказания. Поскольку в ней содержится достаточное количество легкоусвояемых сахаров, ее не следует употреблять тем, кто страдает ожирением и сахарным диабетом.
Не следует употреблять плоды хурмы в большом количестве, потому что может привести к образованию безоаров и в дальнейшем к непроходимости кишечника. Не употребляйте хурму с холодной водой.

Правила выбора и хранения
При выборе нужно обратить внимание на хвостик - он должен быть сухим, как у арбуза. Поэтому не стоит выбирать плоды светло-оранжевого цвета, с красивой и плотной шкуркой, но зеленоватым хвостиком. Чтобы ягода не оказалась источником неприятных ощущений, она должна быть спелой, ведь по мере созревания разрушаются танины. Кстати, именно из-за этого в южных регионах плоды до первых заморозков не снимают с деревьев . До этого срока хурма успевает полностью поспеть и избавиться от горечи, а также стать медово-сладкой.
Плод должен быть полностью сухим, а кожица мягкой, почти прозрачной, нежного и насыщенного темно-оранжевого оттенка, возможно с красноватым отливом.
Шоколадный королек можно выбирать по окрасу шкурки - темному, почти коричневому. К тому же он окажется вкуснее, если на ягоде будут черных полосочки.
Хурму следует хранить, избегая повреждения поверхности, то есть очень бережно. В свою очередь для незрелых плодов переохлаждение вредно. Спелую же хурму или мякоть хурмы можно хранить в холодильнике в течение несколько дней или морозить ее впрок. Срок хранения замороженной хурмы – полгода.
Удаляем терпкость. На Востоке хурму, как правило, кушают на десерт свежей или вяленой, вместе с чаем. Высушенная ягода очень вкусная, сладкая, калорийная и никогда не вяжет, потому что после испарения влаги танины в ней исчезают. Но если вы купите сушеную хурму и решите сварить из нее компот, то он может оказаться терпким. Все дело в том, что вяжущий эффект после добавления воды восстанавливается. Во время жарки и варки свежих плодов он тоже никуда не исчезает, посему перед готовкой уберите хурму на пару часов в морозилку. После оттаивания танины в ней разрушатся и хурма уже не будет такой терпкой.

Хурма в кулинарии
Хурма не просто полезный и вкусный плод, который очень хорош в сыром виде. Из этой восхитительной ягоды готовят массу напитков, салатов, выпечки и десертов. Из хурмы варят джемы, варенье, желе, суфле, ее сушат, вялят и консервируют.
В Египте салат из хурмы готовят с луком и помидорами, добавляют грецкие орехи, посыпают зеленью базилика и свежим корнем имбиря, сбрызгивают соком лимона. Все ингредиенты предельно тонко нарезают, аккуратно перемешивают и выкладывают в салатник горкой.
Для гостей пирожки с хурмой окажутся настоящей загадкой. Через мясорубку пропускают свежую хурму, добавляют совсем чуть-чуть воды и муки, чтобы получить густую начинку. Затем сдобное дрожжевое тесто раскатывают в небольшие лепешки, кладут приготовленную начинку и жарят на раскаленной сковороде с двух сторон на сливочном масле.
Также с хурмой можно приготовить курицу или другое мясо. В этом случае перезрелые плоды перетирают в пюре, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и этой смесью обмазывают кусок говядины или тушку птицы и запекают в духовке до готовности. Такое пюре придает готовому блюду необычный румяный цвет, нотку пикантности и изысканности.
___________________________________

 » Чёрный рис

Черный рис на самом деле рисом, как таковым, не является. Его продолговатые черные зерна в действительности являются семенами влаголюбивой травы Zizania aquatica, которая прорастает в Северной Америке на обширных полях (отсюда его другое название - водяной овес). Он имеет сладковато-экзотический вкус, с нежным ореховым ароматом.


Польза риса
По своей пищевой ценности дикий рис с большим отрывом лидирует среди остальных злаковых культур. Особенно он конкурирует со своим белым «братом».
Во-первых, он содержит достаточное количество белка. Во-вторых, в нем присутствуют витамины группы В и витамин Е. Кроме того, в черном диком рисе содержится фолиевая кислота, которая очень полезна для нормальной работы мозга, кишечника, роста костей, а также множество химических элементов - магний (177 мг.), цинк (6 мг.), фосфор (433 мг.) и марганец 1,3 мг - 2/3 дневной нормы для взрослого человека.
Огромным плюсом черного риса является то, что холестерин и жиры в нем полностью отсутствуют. Антоцианы (антиоксиданты), присутствующие в диком рисе, дают ему черный цвет. Эти же вещества окрашивают и чернику, не менее полезную для здоровья.

Продукт долголетия
В Китае черный рис является основным блюдом. За свою неоценимую пользу жители Поднебесной называют его "рисом долголетия" или "рисом, питающим кровь". С древних времен и по сей день дикий рис считается дорогим из-за способа добывания. Дело в том, что он произрастает в труднодоступных местах. Поэтому издавна им питалась только знать.
В наши дни дикий рис доступен всем, поэтому каждый желающий может ощутить на себе его пользу и неоценимый вклад в здоровье. Он улучшает и возвращает эластичность сосудов, способствует повышению иммунитета, оказывает противомикробное действие и понижает артериальное давление.
В китайской народной медицине считается, что рис "открывает желудок заново". Употребление этого продукта нормализует работу надпочечников, улучшается зрение, очищает кровь. Черный рис помогает восстановиться женщинам в послеродовой период, эффективен при выпадении волос и малокровии.
Нельзя не упомянуть и о том, что содержание натрия в диком рисе намного меньше, чем в белом. Натрий необходим для поддержания минерального баланса и уровня воды в организме. Суточная норма натрия для человеческого организма в день составляет около 1500 миллиграмм. Но этот минерал содержится практически во всех продуктах и получается, что его суточная доза увеличивается в несколько раз. Поэтому черный рис – благодаря низкому содержанию натрия - можно употреблять, не опасаясь за свое здоровье. Разумеется, чтобы извлечь из продукта максимальную пользу, его нужно правильно приготовить и тщательно разжевать.
Современные диетологи все больше настаивают на употреблении дикого черного риса во время диет. Многие диеты богаты жирами, но в них мало клетчатки. Поэтому большинство худеющих женщин страдают язвенными болезнями желудка, запорами, от камней в желчном пузыре и варикозным расширением вен. Употребляя дикий рис во время диеты можно избежать таких проблем.

Необычный вкус - оригинальные блюда
Если вы решили включить черный рис в меню, нужно запастись временем. В отличие от белого он требует достаточно долгого времени приготовления. Для начала его нужно замочить в большом количестве воды комнатной температуры на ночь, а воду на утро слить. Замоченный рис всыпать в кипящую подсоленную воду и потом на слабом огне под крышкой томить еще в течение 40 минут. Готовые рисинки "раскроются" и станут больше примерно в три-четыре раза.
После этого можно приступать к готовке. Следует упомянуть некоторые кулинарные особенности риса. Во-первых, черный рис отлично сочетается с овощами. Особенно он кусен в морепродуктами. Кроме того, черный рис широко используют в приготовлении закусок, салатов, супов, вторых блюд, суши, роллов, десертов, а также в качестве ингредиента при выпекании хлеба, кексов, печенья, приготовления мюсли и напитков. Готовые блюда из черного риса имеют очень красивый и необычный вид.

___________________________________

 » Мифы о вине и еде

Мифы о вине и еде

Уже несколько лет законодатели haute cuisine – французы называют сочетание рыбы с красным вином – «новой классикой». Только персонажи старых фильмов Луиса Бунюэля могли фраппировать сомелье подобным заказом, а сейчас этим не удивить никого.

Сыр Мюнстер и белое эльзасское вино - Gewurztraminer. Свежие устрицы и вино из поместьев Chablis. Тушеная капуста и немецкое пиво. Чесночная баранина и Rioja. Мешанина пиццы и своеобразие Chianty. Кровавый стейк и выдержанное совершеннолетнее Bordeaux. Японские суши и кисловато-теплое саке. Гречишные жирные блины и русская водка. Есть устойчивые сочетания, древние как сам мир.

Да, блюдо наилучшим образом сочетается с алкоголем, который «родом из той же долины». Но сегодня, когда классические кухни естественным образом переступают любые границы, традиционные сочетания еды и алкоголя приобретают новый оттенок. И нет ничего страшного в смеси «французского с нижегородским», если под этим подразумевается соучастие шампанского и черной икры. А совсем не винная кулинария Дальнего Востока (Китая, Японии, Кореи и проч.) охотно соседствует с мозельскими или рейнскими винами. При таком размахе отсутствющих границ довольно сложно соблюдать какие-либо правила. Они просто не действуют.

Например, существует внушительный миф, что сырная тарелка – идеальная закуска для вина. Однако некоторые сыры противопоказно совмещать с определенными винами.

Острые ароматные сыры длительной выдержки просто убьют молодое красное вино с его агрессивными танинами. Вы не оцените ни яркий аромат сыра, ни решимость винного букета, - холодный металлический привкус во рту – вот, что станет вашим наказанием. Точно также и пресные сыры не станут достойным аккомпанементом выдержанным солидным винам.

Казалось бы, устойчивое сочетание – мясо и красное вино – однако, стоит признать, что мясо – мясу рознь. Бифштекс с кровью и холодная отварная телятина – и то и другое - мясо, но вряд ли мы выберем в спутники им одно и то же вино. Бараньи котлеты, свиная отбивная, телячья печенка - стоит ли их подавать в одной тарелке? Или запивать из одного бокала - цыпленка табака, утиную грудку под апельсиновым соусом и рождественского гуся в яблоках?

Жареную в сухарях речную рыбу и морскую рыбу в белом соусе не подогнать под общий знаменатель. И необязательно оттенять их вкус исключительно белым вином. Малосольная форель или запеченная осетрина, тушеный с кореньями карп или фаршированная «еврейская щука» - разве есть для них единственно верный ответ?

Самый разумный подход – подбирать вино не по сочетаемости с основным продуктом, а в соответствии со вкусовыми качествами наиболее ярких ингредиентов.

Так, острые горячие закуски – к примеру, креветки в чесночном соусе – не раскроют всей своей прелести в компании ни с красным, ни с белым вином. Самый удачный выбор в подобном случае – это полусухое розовое, которое своей пронзительностью усмирит настойчивый чеснок, но легко и податливо сыграет в пользу нежного мяса морепродуктов. В этой ситуации наиболее выигрышны вина Прованса, даже если вы едите жареных креветок в Испании. А классические китайские свиные ребрышки в кисло-сладком соусе охотно возьмут к себе в соучастники элегантные германские рислинги.

Северная балтийская треска и выдержанное в бочке чилийское Chardonnay. Кавказский шашлык и испанские сухие вина. Кролик по-ландски и аргентинский Malbec. Сашими с тунцом и Spatlese из Пфальца.

Самым показательным примером нетрадиционных сочетаний может послужить как раз ориентальная кухня. Действительно, шеф-повар из Китая, который благодаря своему мастерству замаскирует специями и соусами рыбу так, что мы не возьмемся отличить ее от мяса, вряд ли благосклонно отнесется к тому, что мы упрямо будем следовать стереотипам, пренебрегая открывшимися перспективами. Выбирать вино следует осторожно, помнить о превосходстве пряностей и приправ, которые как раз ведут основную партию в игре вкусовых ощущений.

Конечно, стоит помнить базовые правила и не стараться сочетать великие вина с непритязательной едой.

Простодушие Beaujolais Nouveau отлично взаимодействует с простыми колбасами и ветчиной, а также с пирожками с капустной начинкой; но зато один из самых известных сотернов – Chateau d'Yquem, гордящийся своей изысканной сладостью, лучшие показательные выступления устраивает на пару с деликатесной фуа-гра и не стоит последнюю подменять куриными потрошками.

Однако же и пренебрегать собственными вкусами и желанием экспериментов не нужно. Кухонные границы распахнуты, доступно все, и стоит этим пользоваться – пробовать и находить, стремиться вдаль и вовремя останавливаться, сочетать и развенчивать.

 » Холодец. Царское яство

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, вы угадали. Скоро Новый год, и вы сядете смотреть телевизор под холодец, даже не подозревая, из какой далёкой древности забрёл он к вам на стол.


Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году. Упоминания о нем встречаются в древних летописях и грамотах. Это благородное блюдо многие старинные кулинарные трактаты именуют не иначе как «царское яство». Холодец и студень. В чем их отличие? Многие словари идентифицируют их, упоминая через запятую. Однако студень – это дрожащее заливное блюдо, прозрачное до донышка, а холодец – более плотное и насыщенное кушанье.



История и современность
Холодец – сын наваристого мясного бульона, который был известен человечеству многие тысячелетия. Застывая, бульон превращался в вязкую массу. В костях и мясе животных находились те самые желеобразующие вещества, которые и превращали остатки крепкого бульона в будущий холодец.

Холодный застывший дрожащий бульон сначала стали есть народы Севера. У славян этот продукт стал именоваться студнем. Такую еду охотники брали с собой в походы вместе с вяленой рыбой и копченым мясом. Носили студень воины и охотники в берестяных торбах. В любой момент на костре он мог превратиться в жирный бульон или употреблялся в пищу холодным, разрезанным на куски.

На Руси в царских и богатых домах готовили холодцы на следующий день после обильных застолий. Все остатки пира крошили, разбавляли бульоном, кипятили, разливали по судкам и ставили на холод. Поначалу такие блюда были неаппетитными и отдавали холодцы прислуге.


Французы взяли за основу рецепт русского холодца, облагородили его, добавив овощи и вареные яйца, сделали настоящим царским блюдом. Сегодня холодец вошел в разных интерпретациях в самые различные кухни мира. Доработанный, с вариантами экзотических добавок, холодец признан гурманами многих стран. Современные кулинары предлагают холодец из морепродуктов, овощей, рыбы и даже десертный – из шоколада, фруктов и кофе.



Варится долго, но несложно
Вкусный рецепт холодца пугает многих хозяек своим длительным процессом готовки. Однако не так страшен черт, как его малюют. Стоит только один раз попробовать и превратится весь цикл приготовления отменного холодца в увлекательный процесс семейных посиделок.
Варят холодец всегда в больших кастрюлях и даже ведрах. Разливают готовый в заранее приготовленные формы, не очень высокие и желательно с крышками. Все емкости должны быть приготовлены заранее. Тогда весь процесс приготовления пройдет на удивление комфортно.

Варят холодцы из самых разных составляющих. Рецептов не счесть. Однако для мясного холодца хорошо бы всегда взять вместе с другим мясом свиные ножки и уши, головы и губы как залог того, что холодец застынет без добавления желатина. Блюдо с добавлением желатина называется уже не холодец – заливное. И это совсем другая песня.
Мясная часть холодца может быть какой угодно – мякоть говядины, свинины, курица, индейка, утка, гусь. Все мясо предварительно чисто моют, ножки и голени смолят, чистят, режут пополам, из птицы удаляют все перья, струпья.

Овощная часть включает в себя лук, морковь, стебли сельдерея, корень и зелень петрушки и укропа, перец черный горошком, чеснок и лавровый лист. Душистые травы можно менять по вкусу и желанию.

Все ингредиенты сразу складывают в большую кастрюлю, доводят до кипения, накрывают крышкой и дают холодцу кипеть на очень маленьком огне, по мере выкипания подливая кипяченую воду. Холодец солят в самом конце кипения.

Через полтора, два часа всю овощную часть удаляют, поскольку иначе она превратится в кашицу. Мясо остается на огне не менее шести часов. Можно сначала варить мясо в течение пяти часов и лишь затем положить коренья и овощи. Вкус будет разным, но очень вкусным в любом случае.



Важная часть – разбор холодца
Самая интересная часть приготовления фирменного холодца. Вот именно на этом этапе так нужна вся семья на кухне. Детям интересен сам процесс, это весомая подмога, сплочение семьи.
После того, как мясо сварится, его вытаскивают на плоское блюдо и дают немного остыть. Бульон процеживают и разливают в заранее приготовленные формочки. Осталось разобрать вареное мясо на кусочки, удалив косточки, разложить по формам с бульоном и украсить пока еще не застывшее блюдо фигурно вырезанными звездочками вареной моркови, зелени, кусочками вареных яиц, зеленым горошком, консервированной кукурузой.
Осталось закрыть теплый холодец крышками и вынести на холод.

Теперь нужно дождаться, когда холодец застынет. Перед подачей на секунду опустить форму с холодцом в горячую воду, перевернуть на тарелку, порезать на порции и подать его с хреном или горчицей как закуску или самостоятельное блюдо. Подают к студеному холодцу небольшую рюмку холодной водки.



_________________

 » Тарталетка

Тартале́тка (фр. Tartelette, уменьш. от Tarte) — небольшая (до 10 см) корзинка из пресного теста, используемая для оформления различных закусок — мясных, рыбных и овощных салатов, икры и т. д. Тарталетки либо готовятся отдельно, а затем наполняются закуской, либо запекаются вместе с содержимым. Тарталетки могут использоваться для самых различных по вкусу блюд — сладких, солёных, острых и т. д.



Началось все с Европы. Название смахивает как на французское, так и на итальянское происхождение, а именно от слова TARTELETTE, означавшее небольшой открытый пирог.


Подхалимаж уже тогда процветал и многие рецепты оказались посвящены тогдашним сильным мира сего и власть предержащим. До тарталеток было «Рate» (Патэ – отсюда произошло наше слово «паштет») – это тарталетка с мясом, дичью, рыбой или овощами, готовится в духовке, вкусна, зараза, как в горячем, так и холодном виде. Назвали эту штучку в честь небезызвестного кардинала, так появился патэ а ля Мазарини, потом и патэ в честь герцога Бульона, который также дал название известному первому блюду и еще много патэ…

Добавление разной начинки служило поводом присвоения, себе любимому или кому-то другому любимому, названия рецепта.
Так вот, в Средние века патэ делали из всего: и всяческая рыба,начиная с простой,заканчивая осетром, и различное мясо: говядина, языки, гусятина и оленина, свинина и т.д. Французы, как законодатели мод в кулинарии оставили в ней памятники многим провинциям и городам своей родины — тут и патэ де Шартр, на который идет мясо куропатки, и патэ д’Амьен из утки, и дьеппский патэ из палтуса, и паштет лотарингский, и паштет по-бурбоннски.


До нас тарталетки дошли уже в их нынешнем виде. Маленькие и с большим разнообразием форм,про начинки-вообще молчу. Нереально мноооогооо!

При этом, готовить тарталетки специально, совершенно необязательно, сегодня их можно купить в магазине любых форм и размеров.

В последнее время тарталетки получают огромную популярность в организации банкетов, фуршетов и всяческих торжеств. И действительно-лучше закуски не придумаешь, а ограничить их разновидность и ассортимент попросту невозможно. В виде начинки может использоваться все, что угодно, от красной икры и всяческих салатов, до фруктово-ягодной начинки.






Начинки для тарталеток:


Сладкие фрукты
Готовые формочки из теста смажьте растопленным черным шоколадом. Выложите сверху ягоды или дольки фруктов, полейте взбитыми сливками


Творожный крем
Взбейте блендером 300 гр. творога, 100 мл. сливок или сметаны и 1 крупный банан (банан можно заменить любым мягким фруктом), добавьте сахар по вашему вкусу. Разложите полученную смесь по тарталеткам, посыпьте сверху шоколадной стружкой или украсить красной икрой.


Если вы любитель солененького, то в творог со сливками добавьте соль и мелко порубленную зелень (укроп, кинза, петрушка). Смешайте все компоненты, поместите в формочки, украсьте зеленью.


Печеночный паштет

Возьмите 300 гр. куриной печени, обжарьте ее на растительном масле. Нарежьте кубиками 1 среднюю луковицу, натрите на терке 1 небольшую морковь, смешайте овощи и пережарьте. Соедините печенку, лук и морковь, пропустите дважды через мелкую решетку мясорубки или измельчите в блендере. Добавьте 50 гр. мягкого сливочного масла и тщательно все перемешайте. Поперчите, посолите по вкусу. Паштет готов. Можете наполнять тарталетки.

Закуска из кальмаров.
0,3 кг. отваренных кальмаров, 100 гр. сыра, 2 яйца сваренных в крутую натрите на крупной терке. Зелень и зубчик чеснока мелко порубите. Соедините все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом. Выложите в тарталетки.

.Красная икра.
Очень красиво икра смотрится в маленьких тарталетках. При этом, готовить тарталетки специально, совершенно необязательно, сегодня можно купить в магазине тарталетки любых форм и размеров. Корзиночки можно украсить по периметру тонко нарезанным огурчиком и кружевными завитушками из сливочного масла. Сверху композицию можно украсить листочком петрушки.


Тарталетки с курицей
Ингредиенты:
Куриное филе – 300 гр., листья салата, огурцы свежие – 2 шт., перец сладкий болгарский – 1 шт., майонез – 40 гр., оливковое масло.



Приготовление:
Куриное филе посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле, затем остудить и мелко порезать. Листья салата порвать на мелкие кусочки рукам. Перец и огурцы мелко порезать. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
________________________________________
Тарталетки с ветчиной.

Ингредиенты:
Твердый сыр – 100 гр., ветчина – 100 гр., перец сладкий болгарский – 2 шт., зелень укропа, майонез – 40 гр., кетчуп – 30 гр.



Приготовление:
Перец сладкий и ветчину нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать сыр с ветчиной и перцем, заправить майонезом и кетчупом, посолить и наполнить смесью тарталетки. Украсить зеленью укропа.
________________________________________

Тарталетки с креветками
Ингредиенты:
Креветки – 200 гр., перец сладкий – 1 шт., грибы – 200 гр., лук – 1 шт., сыр твердый сортов- 200 гр., чеснок – 1 долька, сок лимона – 30 мл., майонез – 100 гр., оливковое масло – 2 ст. ложки, листья базилика и салата, соль, перец.

Приготовление:
Отварить креветки в подсоленной воде, несколько штук отложить для украшения, остальные креветки очистить и мелко порезать. Перец сладкий нарезать кубиками, лук измельчить. Грибы мелко порезать и обжарить в оливковом масле. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить и смешать с лимонным соком и майонезом. Смешать все ингредиенты, заправить чесночным соусом, наполнить смесью тарталетки. Украсить креветками и листьями базилика. Выложить тарталетки на листья салата.
________________________________________


Тарталетки с креветками и икрой
Ингредиенты:
Креветки – 100 гр., сливки 35% - 80 мл. яйца – 2 шт., икра красная – 50 гр., зелень петрушки




Приготовление:
Креветки отварить в слегка подсоленной воде. Яйца отварить, остудить и разрезать на четвертинки. Сливки взбить, заполнить ими тарталетки, добавить креветки, четвертинку яйца. Украсить красной икрой и зеленью петрушки.
________________________________________

Тарталетки с куриным паштетом
Ингредиенты:
Куриная печень – 500 гр., лук – 150 гр., майонез – 100 мл., соль, перец, перепелиные яйца (около 20 шт.), помидоры черри (около 20 шт.), перья зеленого лука



Приготовление:
Лук порезать, и обжарить в растительном масле до прозрачного цвета, добавить куриную печень и готовить на среднем огне, пока печень не будет готова. Остудить и измельчить в блендере лук и печень, добавить соль, перец и майонез, все хорошо перемешать. Помидоры и яйца разрезать пополам. Наполнить тарталетки печеночным паштетом, сверху выложить по одной половинке помидоры и яйца, украсить перышками зеленого лука.
________________________________________



Тарталетки с семгой , с помидорами и авокадо
Ингредиенты:
Филе малосольной семги – 100 гр., сок одного лимона, помидоры – 2 шт., авокадо – 2 шт., тарталетки – 10 шт., соль, перец


Приготовление:
Авокадо почистить от кожуры, удалить косточку и измельчить в миксере, добавить соль, перец и лимонный сок. Помидоры порезать на средние кусочки. Наполнить тарталетки: сначала положить кусочки помидор, сверху выложить пасту из авокадо и положить кусочки малосольной





_________________

 » Сельдерей

Сельдерей (лат. Apium) – овощная культура, зелень которой используется в качестве приправы к различным блюдам. В кулинарии применяются зелень, черешки и корнеплоды сельдерея. Слово «сельдерей» используется также как название всего рода этих растений, которые относятся к семейству Зонтичные. Род насчитывает два десятка видов, являющихся очень распространенными. Своей популярностью растение обязано не только аромату, но и витаминам, которые делают пищу полезной.

История
Сельдерей был знаком еще древним грекам, которые величали его «лунным растением». По имеющимся свидетельствам на основе сельдерея готовили напиток любви для мужчин и женщин (в нем применялся сок растения). В пищу сельдерей стали использовать в средние века.
В России в большей мере распространен сельдерей корневой. Листья сельдерея выращивают в основном на Кавказе. Черешковый сельдерей активно культивируют в США, Канаде, Великобритании, Италии и Японии.

Пищевая ценность и лечебные свойства
Сельдерей – ценная культура, которая по содержанию полезных веществ (белка, витаминов, солей, аминокислот, пектиновых веществ, эфирных масел) превосходит пастернак и петрушку. Количество витамина С в сельдерее в 30 раз превышает показатели корнеплодов, а каротина в нем больше аж в 50 раз! В кулинарии используются не только зелень, то также черешки и корнеплоды сельдерея. Его зелень применяется как ингредиент салатов, приправа к супам, мясу, птице и рыбе. Сельдерей также используют как приправу к консервам. Свежие черешки можно потушить и подавать как гарнир.
С древних времен сельдерей использовали и как лечебное средство при различных болезнях. Он улучшает аппетит, нормализует пищеварение, повышает выделение желудочного сока. Растение благотворно воздействует на нервную и эндокринную систему, улучшает обмен веществ. Сельдерей избавляет от бессонницы, прогонят хандру, улучшает тонус, повышает настроение. Он также выводит из организма шлаки, способствует «сгону» лишнего веса. Растение помогает при гипертонии, других сердечных нарушениях, «разгоняет» соли, незаменимо при артрите, ревматизме, при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях.
Если сок сельдерея использовать вместе с морковным, то можно получить целебный коктейль от многих болезней. Взяв их в соотношении 5:8, можно снизить кислотность. Кроме того, это настоящая скорая помощь при запорах, болезнях печени, цистите.
Благодаря высокому содержанию витамина Е сельдерей поможет оправиться после перенесенного заболевания – его обязательно нужно включить в программу реабилитации. Эфирное масло сельдерея дезинфицирует, уменьшает воспаление, снижает активность вредных микроорганизмов, стимулирует работу желез внутренней секреции.
Листья сельдерея активно используют, чтобы укреплять десны и очищать полость рта. В качестве наружного средства их можно прикладывать при опухолях, ушибах и ожогах.
Правда, есть у сельдерея и противопоказания. Его не следует употреблять пациентам с язвой желудка, при обострениях болезней кишечника, гепатите, острых заболеваниях почек.
А вот сельдерей, выращенный в слишком влажной почве, может быть даже ядовитым. Поэтому следует с осторожностью выращивать и употреблять его в пищу – особенно тем, кто входит в группу риска по имеющимся в медицинской карте противопоказаниям.


Салат с сельдереем "Нежность"
Ингридиенты:
- корень сельдерея
- морковка
- маслины
- отварное куриное филе
- майонез

Приготовление:
Морковку и сельдерей натереть та терке, филе порезать полосками. Всё это смешать, добавить маслины и заправить майонезом. Соль и перец по вкусу.
Приятного=)
___________________________________

 » Ваниль — для Богов

Ваниль — для Богов


Ваниль — это приятно пахнущая жидкость в бутылочке или белый порошок в пакетике, что хранится на нашей кухонной полке. Мы добавляем ее в выпечку и напитки, чтобы придать им неповторимый аромат и вкус. При этом мы воспринимаем ваниль как кулинарный пустяк и вспоминаем о ней, только когда вдруг оказывается, что ее нет под рукой. Но что мы знаем о ванили?

А МЕЖДУ тем ваниль может рассказать замечательную, интригующую историю, полную страстей и секретов. Она встречается не только в шоколадных плитках и печенье. Ее добавляют в лекарства, духи и даже в автомобильные шины и краску.

Первое упоминание о ванили было сделано испанским священником в Мексике в 1529 году. Индейцы Центральной Америки рассказывали такую легенду. Давным-давно у одного царя родилась дочь удивительной красоты. Назвали ее Утренняя Звезда. Родители не желали отдавать ее замуж за простого смертного, поэтому сделали ее жрицей богини плодородия.

Гуляя по лесам, девушка встретила прекрасного царевича, которого звали Молодой Олень. Они полюбили друг друга. Но жрец богини плодородия настиг и убил их.

А вскоре на месте их гибели вырос пышный куст, а следом за ним — изумрудно-зеленый вьющийся стебель, оплетший его своими усиками. Вскоре на стебле расцвели нежные желтовато-зеленые орхидеи, а потом на их месте выросли стручки, источавшие тончайший аромат. Так на земле появилась ваниль.

 » Безе

Французы, опять французы! Как только речь заходит о чем-нибудь необыкновенно вкусном, легком, изысканно-элегантном, то французы тут как тут. Куда же без них, талантливых и изобретательных кулинаров и непревзойденных кондитеров? Даже из такого прозаического продукта, как яйцо, они умудрились сотворить нечто возвышенно-облачное, воздушно-невесомое и потрясающе вкусное – безе.


Если перевести с французского это слово, то означает оно «поцелуйчик». Да, именно так и назвали это пирожное.



Безе — пирожное с богатой, но нелегкой историей. Сколько миксеров было загублено при его приготовлении! Сколько кофемолок погорело, в поте лица изготавливая сахарную пудру в требуемых промышленных масштабах! Сколько слез и разочарований, когда пирожные вместо белых и воздушных получались: а) твердыми и липкими б) плоскими и хрупкими в) темно-коричневыми... Ну, Франция, что бы вы хотели, нелегкий характер...


Калорийность этого продукта минимальна. И даже при соблюдении самой строгой диеты вы можете себе позволить съесть небольшое пирожное. А на вопрос диетчиц со стажем: «сколько калорий в безе, и стоит ли беспокоиться о фигуре?» ответим со знанием дела. Безе абсолютно безвредно для фигуры. Это вкусное лакомство изготовлено исключительно на обезжиренном составе (яичный белок и сахар). Калорийность безе в классическом рецепте не превышает 54 килокалории на сто грамм продукта.


Из минимума самых простых продуктов получается неимоверно изысканный десерт. Всего лишь несколько белков и стакан сахарного песка, а сколько воздушного удовольствия!

Виды безе.Французское безе – самый распространенный вид пирожных, изготавливается из взбитых с сахаром белков, выпекается при низкой температуре в течение длительного времени.

Швейцарское безе, для изготовления которого яичные белки взбиваются над водяной баней.

Итальянское безе, которые изготовляются на основе кипящего сахарного сиропа.



Ну я выложу самый традиционный рецепт приготовления безе.

Ингредиенты:
- белки от яиц (4-5 штук);
- сахарный песок (1 стакан).

Пирожное безе готовится несложно, но важно соблюсти несколько простых правил. Первое из них – осторожно отделить белки от желтков, так, чтобы ни одна капля последних не попала в белковую массу.

Тщательно взбиваем белки миксером до тех пор, пока не образуется плотная пена. Занимает это минут 5, не больше.

Затем начинаем понемногу (по 1 столовой ложке) добавлять сахарный песок, каждый раз взбивая массу до полного растворения песка. Добавить ванилин (при желании).
В итоге получается плотная белая масса. Правильность консистенции можно проверить, зачерпнув массу ложкой и перевернув ее – белковый крем не должен падать или растекаться.


Итак, выкладываем противень бумагой для выпекания и накладываем массу в виде маленьких лепешечек. Лучше конечно пользоваться кондитерским шприцем, но за не имением оного, я пользовалась просто чайной ложкой.


Теперь несколько слов об условиях выпекания. Это тоже очень важно. Безе даже не выпекается, а сушится. При температуре до 100 градусов. Т.е. это минимальный режим духовки. При этом в течение первых 10 минут дверцу духовки можно вообще приоткрыть.
Время приготовления в зависимости от различных условий составляет от 1,5 до 3 часов. У меня уходит часа два всегда. Пирожной должно быть сухим и очень легко сниматься с противня.

Я обожаю это пирожное, но давно не делала и вот на старый НГ хочу сделать.
_________________

 » Хачапури

Слоеные хачапури вместе с сыром сулугуни и соусом ткемали Грузия решила защитить патентом. Знаменитая лепешка с сыром - классическое национальное блюдо горной страны, где в каждой области пекут ее по собственным рецептам. Вкус хачапури зависит не только от вложенных составляющих, но и от умелой работы пекаря, щедро добавляющего в каждую лепешку кусочек своей гостеприимной души.

История хачапури

Хачапури - большая лепешка из слоеного или сдобного теста с рассольным сыром, традиционное блюдо грузинской кухни. Название свое она получила от двух слов - «хачо» - «творог» и «пури» - «хлеб». Главное правило настоящих хачапури - одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра. Однако, если сыра будет больше, чем хлеба, то лепешки только выиграют.

Впервые слоеные лепешки с сыром стали печь в средние века, в горных селениях северо-западной Грузии. С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму - от квадрата до большого круга. Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком и дрожжами, для этого нужны умелые руки и горячее сердце.

Рецепт аджарских хачапури

Для этих сырных лепешек берут обычное дрожжевое тесто, сыр сулугуни или смесь сыров фета и моцарелла, и по одному яйцу на каждую порцию. Тесто приготовить по одному из классических рецептов, разделить на несколько больших шаров размером с кулак и раскатать их в овальные лепешки не тонко, толщиной не менее одного сантиметра. В середину выложить горкой натертый сыр и защипнуть с краев, оставив середину открытой.

Оставить на несколько минут, чтобы тесто перед выпечкой еще раз подошло, выпекать при температуре 180-200 градусов в заранее разогретой духовке в течение 20-30 минут. Как только хачапури зарумянятся, аккуратно вынуть противень, в открытую часть каждой лепешки вылить по яйцу так, чтобы оно не размешалось: в готовых изделиях желток яйца должен остаться жидковатым.

Такие хачапури едят горячими, выложив в середину ломтики свежего сливочного масла. Отламывая с края кусочки, обмакивают их в яично-сырную смесь, запивают сладким чаем.

Региональные особенности хачапури

В каждом районе Грузии пекут самые правильные хачапури. Аджарским открытым лепешкам придают форму лодочки, и сырный верх заливают свежим яйцом всмятку. Имеретинские хачапури - закрытые и круглые, мингрелские - тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни. Рачинские лепешки, лобиани, пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом. Еще одна национальная разновидность хачапури - пеновани, которые пекут только из слоёного теста в виде квадратного конверта.

В соседней с Грузией стране Армении тоже выпекают хачапури с южным колоритом, придавая им форму конверта или треугольника. Готовят хачапури и с мясом, в Сванетии их называют кубдари, а в Аджарии есть рецепт лепешек с сыром из вареного теста, сложенного слоями, именуемые ачма. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам тех сковородок, на которых они выпекались.

Это интересно

В 2010 году грузинский национальный Центр интеллектуальной собственности разработал законопроект по защите торгового наименования сырных лепешек. Национальный центр предлагает введение в Грузии европейской системы защиты национальных торговых марок TSG (Traditional Specialty Guaranteed). Согласно этому закону производители других стран не смогут называть продукт «хачапури», если лепешки не будут выпечены по технологиям и с использованием тех ингредиентов, которые оговорены в документе.

источник


_________________

 » Интересно о...завтраках

1. У каждого народа свои вкусы и предпочтения. Так, например, англичане готовят на завтрак овсянку, яйцо всмятку и крепкий свежезаваренный чай. Американцы чаще всего по утрам пьют апельсиновый сок, едят хлопья или мюсли, тосты, бутерброды с ореховым маслом. А вот традиционный французский завтрак – это круассаны и чашка кофе с молоком.

2. Считается, что самый полезный завтрак – английский, самый быстрый американский, а самый вкусный – французский. Что ж, нам есть чему поучиться!

3. Что ест на завтрак наш премьер-министр?(теперь президент) Путин каждое утро начинает с каши, причём она всё время бывает разная: овсянная, рисовая, гречневая… (маннная))

4. Многие ученые считают, что взрослые люди могут начинать свой рацион прямо с обеда. А мнение о важности плотного завтрака, считается, было запущено американскими производителями кукурузных хлопьев.

5. Поговорка: «Завтрак съешь сам, а ужин отдай врагу» скорее всего, далека от истины. Отдохнув во сне, наш организм не нуждается сразу в большом количестве пищи. Переваривание пищи это тяжелый процесс. Он длится 3-4 часа. Выходит, плотно позавтракав и отправившись на работу, мы не даем пище нормально перевариться.

6. Как считают специалисты института питания, в идеале завтрак должен состоять: из злаков – для притока энергии; из фруктов – для немедленного выброса энергии и витаминов; из молочных продуктов – для белков и минеральных веществ.

7. Американские ученые пришли к выводу, что дети и подростки, которые завтракают – показывают более высокий уровень умственных способностей и более высокую посещаемость, чем те, кто привык обходиться без завтраков.

8. Есть доказательства, что прием завтрака укрепляет память и повышает успеваемость у детей в школе. Просто, когда школьника не отвлекает чувство голода он окунается с головой в учёбу.

9. Самый дорогой завтрак был подан в Швейцарии в 2003 году. Это произошло в самом высокогорном вращающемся ресторане мира. Представьте, в самом центре ледника, в окружении фантастических горных вершин – компания миллионеров позавтракала на 600.000 евро Все известные деликатесы были на столе.

10. По статистике, те автолюбители, кто не завтракает дома становятся чаще участниками утренних дорожно-транспортных происшествий.

11. Диетологи рекомендуют начинать утро со стакана воды, чая или сока. Жидкость поможет организму проснуться и начать процесс пищеварения. Не пренебрегайте также молочными продуктами.

12. Специалисты советуют «жаворонкам», отказать во время завтрака от от кофе. А вот зеленый чай – то, что надо. И главное, не забудь плотно позавтракать. У «сов» всё совсем наоборот. Утром им просто не обойтись без чашечки кофе. Он помогает им взбодриться. У «совы» в ранний час аппетит еще спит. Поэтому завтрак у совы должен быть легким. Зато через час-другой – самое время подкрепиться

13. Папа Римский чаще всего ест на завтрак… пиццу! Он даже благословил изготовителей пиццы, и это не удивительно – потому что он не признает никакой другой еды, кроме пиццы: ест ее на завтрак, на обед и на ужин

14. Традиция пить каждое утро апельсиновый сок заложена во всех европейских странах и Америке. И совершенно не зря. Сок даёт хороший запас витамина С на весь день.

15. Съешьте мюсли с молоком на завтрак и вы не захотите есть до самого обеда, к тому же это блюдо даст необходимое количество энергии.

16. Бразильские учёные обнаружили интересный факт: люди, которые съедают хотя бы по три яблока в день, теряют в весе. Это объясняется тем, что в яблоках много клетчатки и воды, поэтому другой пищи требуется меньше.

17. Самый массовый завтрак состоялся в 1998 году – в Дубае. В этом завтраке приняло участие 13.797 человек!

18. По статистике, В России, сегодня не завтракают около 15% людей. А самое рекордное количество отказов от завтрака в Германии. Ровно четверть (25%) немцев не завтракает.

19. Некоторые пропускают завтрак, стремясь похудеть, но на самом деле, они при этом скорее прибавляют в весе, чем его теряют. Помните: отказ от завтраков наиболее вероятно приводит к ожирению.

20. Как считают многие диетологи, наше настроение, наша память, мышление зависит от того, что мы съели. Ученые института питания открыли в этой области весьма много интересных фактов , которые могут быть полезны каждому из нас. Например, в результате приема сладостей по утрам мы не достигаем бодрого состояния, а наоборот – активность организма снижается.

21. Колбаса, яйца, ветчина имеют в своем составе высокое содержание холестерина и жира. Эти вещества перевариваются медленно и вызывают сильный отток крови от мозга. Это приводит к замедлению мыслительных процессов.

22. Мадонна перед завтраком как минимум три часа занимается йогой. А потом съедает на завтрак жидкий овощной супчик и выпивает стакан натурального coкa. Гай Ричи кстати, умоляет её хоть немножко поправиться

23. Оказывается, нельзя делать зарядку утром натощак! Если вы ничего не съедите перед утренней пробежкой, организму угрожает недостаток сахара. Что приводит к заторможенности (весёлая пробежка получится

25. Чем обильнее завтрак, тем меньше человек съедает в течение дня. Утром лучше отдать предпочтение белковой пище. Тогда днём вы долго не почувствуете голода.

26. Жители одного португальского города установили рекорд – приготовили и съели самый большой в мире завтрак. В течение 10 часов около 25.000 человек употребили 10 тонн молока и 35 тысяч упаковок кукурузных хлопьев.

27. Совет специалистов: в завтраке соблюдайте меру. Лучше всего облегчить себе завтрак – ешьте каши, яблоки, соки, все, что легко переваривается. Нельзя с утра есть мясо, рыбу. Лучше перенести «тяжелые» продукты на вечер.


Источник: http://facte.ru/fakty-o-zavtrake.html#ixzz2JRpBhVIK


Честно говоря, думала, что мясо-рыбу лучше есть в обед, а вечером тоже сильно не нагружаться.

Насчет того, что "совы" утром есть совсем не хотят, точно, говорю, как закоренелая и безнадежная "сова".
_________________

Вот и пойми их, этих ученых)
То нужен плотный завтрак, то нет. То полезен йогурт и апельсиновый сок утром, то нет)

Диетологи огласили "черный список" продуктов, категорически не подходящих для завтрака

Продукты, которые человек ест утром, играют ключевую роль с точки зрения его состояния здоровья, передает "ПАИ". По мнению диетологов, существует список продуктов, запрещенных к употреблению по утрам натощак.

В частности, медики запрещают бананы и йогурт. С бананами следующая проблема: в них много магния. Соответственно привычка есть бананы утром может спровоцировать нарушение кальциево-магниевого баланса, что грозит сердечно-сосудистыми заболеваниями. Йогурт же, попадая в пустой желудок, теряет частично полезные свойства. Лучше всего обратиться к нему спустя два часа после еды или перед сном.

Апельсины на голодный желудок - тоже не самая светлая идея. Велик риск развития гастрита и аллергической реакции. А вот в "черный список" хурма и помидоры попали из-за высокой концентрации пектина и дубильной кислоты (способствуют образованию желудочных камней). Там же оказался чеснок (возможен гастроспазм), консервированные продукты, копчености.

Если хотите заработать раздражение слизистой желудка, ешьте сырые овощи вроде огурцов, перца и капусты. В особенности остерегаться их следует людям с отклонениями в пищеварении. Сладкий картофель повинен в появлении ощущения "тяжести в желудке".

Также стоит отказаться от холодных напитков, которые, кстати, способны сбить менструальный цикл. Следует помнить и о том, что сахар, попавший в организм голодного человека, может стать настоящей неожиданностью для тела. Поджелудочная просто не сумеет выделить нужный объем инсулина. Итог - аномальный уровень сахара в крови и нарушение кислотно-щелочного баланса.
http://www.meddaily.ru/article/14Jan2013/zavt_list