Готовим в духовке

Молоко довести до кипения, но не кипятить. Добавить по столовой ложке уксуса на каждый литр молока, помешивая. Молоко на глазах створаживается, откидываем все это на дуршлаг и марлю(сыворотку не выливаем). Марлю скручиваем, выжимая остатки жидкости и ставим под гнет на 2 часа. Часть сыворотки сильно солим, остужаем. Остальную сыворотку можно использовать как закваску для дальнейшего "сыропроизводства" или для выпечки блинов, хлеба.
Спрессованный сыр прямо в марле перекладываем в остывшую соленую сыворотку и убираем в холодильник(закрытый контейнер). Я делала вечером-утром сыр готов к употреблению, хранится он в той же сыворотке около 3-х дней(может и больше- но у меня его съедают быстро).

Сначала приготовим начинку. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону – остывать. Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах, простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель – добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему “отдохнуть” минут 20-30.
Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы). Уложите в середину каждого сканца 2 ст.л. начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см. На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться – открытые пирожки овальной формы. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом – получается очень вкусно.