Начинаем готовить с заправки. Смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, мелко нарезанный или давленый чеснок, черный (желательно свежемолотый) перец. Оставляем масло ароматизироваться.
Далее готовим стручковую фасоль - отвариваем ее в течение 2-3 минут в кипящей воде, а затем промываем холодной водой, чтобы фасоль не утратила цвет.
Болгарский перец моем, очищаем от зерен и плодоножки и нарезаем небольшими кусочками. Салатный лук чистим и нарезаем полукольцами. Лук лучше ошпарить кипятком, чтобы избавиться от горечи.
Выкладываем в глубокую миску фасоль, перец, лук, сверху поливаем заправкой. Все тщательно перемешиваем и оставляем минут на 20, чтобы салат настоялся и пропитался.
Как только салат настоялся, выкладываем на порционные тарелки и посыпаем сверху раскрошенной брынзой. Подаем на стол и готовимся выслушивать комплименты))

После праздников (в данном случае, новогодних) устаешь от мясных блюд и хочется чего нибудь легкого, но сытного. Для меня спасением бывает лечо по-болгарски. Готовится легко и запах на кухне стоит просто божественных. Запах лето. А вкус еще лучше. Обычно зимой такие овощи не легко достать, поэтому именно для таких моментов я замораживаю овощи еще летом)))
Очистить все овощи от шкурок. Нарезать баклажаны и кабачки крупными кусочками. Болгарский перец крупно порезать. Нарезать морковь и лук. Морковь и лук обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить баклажаны, кабачки и болгарский перец. Когда овощи слегка подрумянятся добавить на сковороду томатный сок. Соединить все обжаренные овощи в одной миске. К еще теплым овощам добавить пропущенный через пресс чеснок и зелень. Все аккуратно перемешать, стараясь не деформировать кусочки овощей. Лечо по-болгарски готово.
Приятного аппетита!

Слегка отварить рыбу (10минут), остудить, разобрать на небольшие кусочки и обжарить на оливковом масле до лёгкого золотистого цвета (5-7 минут). Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка отжать. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать либо потереть на тёрке и смешать с капустой. Петрушку так же мелко нарезать и добавить к капусте и яйцам. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Яблоки, как и огурцы лучше нарезать тонкой соломкой.
Смешиваем все ингредиенты и заправляем. Я майонез не ем и своим не даю, вышла из положения сметаной, но в оригинальном рецепте всё-таки майонез.
Осталось только украсить петрушкой, калиной (по желанию) и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Я даже описывала этот рецепт в одной из книг. Ему меня научил муж, а я его для себя слегка усовершенствовала. Поэтому дам два варианта: классический, как делает его тётка мужа, и мой, а ля Юля.
Сладкий перец очищаем, режем на кубики, бросаем в сковородку с высокими бортиками в разогретое растительное масло. Пусть пустит сок на среднем огне. Режем лук, не очень мелко, добавляем туда же. Когда перец разомлеет и слегка размякнет, режем помидоры и добавляем. Помидоры пустят сок, и овощи потомятся в нём. Заправляем сербской приправой Vegeta или его русским аналогом. С этого момента на слабом огне пройдёт минут 20-30. Добавляем мелко нарезанный чеснок, даём ему провариться, но не слишком. Когда перец будет мягким, делаем заправку. Сербы любят вариант с яйцом: два яйца взбалтываем в чашке и добавляем топлёное масло, выливаем в сатараш и помешиваем. Масло не даёт яйцам сваляться в комочки. Но я не люблю такой вариант, поэтому просто добавляю сметану и перемешиваю. Когда сметана начинает булькать - блюдо готово! Осталось только проверить, достаточно ли соли, добавить, если надо, и сервировать к панированной рыбе или к десятку поджаренных чевапчичей!
Bon appetit или Prijatno!

Перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4 части. Некрупный можно пополам.
Приготовить маринад: воду вскипятить в глубокой кастрюле, добавить соль, сахар, уксус и масло. Перец положить в маринад и варить 7-10 минут (у меня обычно дольше), пока он не станет мягким. Горячий перец выложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть до полного остывания. Хранить в прохладном месте, не в холодильнике.
При желании, перец можно не закатывать, а дать остыть и использовать сразу, тогда его нужно обязательно хранить в холодильнике.
Перчик получается сладким и ароматным, с лёгкой горчинкой.
Приятного аппетита.

Сувлаки - распространенное греческое блюдо. Существует много разновидностей сувлаки, и одна из них - этo завёрнутыe в пoджарeнную лeпёшку кусoчки запеченного или обжаренного мяса с нарeзанными овощами, картофелем и сoусoм дзадзыки. Хочу поделиться именно этим рецептом.
Сначала готовим лепешку (питу). Для этого дрожжи разводим в теплой воде, добавляем сахар и оставляем минут на 15. Затем в дрожжи постепенно вводим муку и соль и вымешиваем тесто. В самом конце добавляем оливковое масло. Ставим тесто в теплое место на 2-3 часа.
Куриное филе режем кубиками, обваливаем в смеси соли, трав и паприки и ставим мариноваться на пару часов.
Тем временем готовим соус дзадзыки. Для этого огурец очищаем от кожуры, натираем на крупной терке, чуть-чуть солим и откидываем в дуршлаг, чтобы стек огуречный сок – он в соусе не нужен.
Сыр фетаки, йогурт и соль смешиваем в блендере. Туда же добавляем натертый на мелкой терке чеснок, очень мелко нарезанный укроп (без стеблей). Смешиваем все с йогуртом, плотно закрываем и убираем в холодильник.
Готовим начинку. Картофель чистим, отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, а затем запекаем в духовке минут 20-30 при температуре 200 градусов. Как вариант, картофель можно обжарить на сковородке или во фритюре, но мне больше нравится вариант с запеканием.

Помидоры режем полукольцами. Перец нарезаем соломкой и слегка обжариваем на оливковом масле. Репчатый лук тоже режем полукольцами. Можно добавлять его свежим, а можно замариновать в уксусе – тут уж кому как нравится. Я люблю свежий.
Маринованную курицу обжариваем на оливковом масле, постоянно помешивая.
Начинка готова, теперь приступаем к выпеканию лепешки. Достаем наше тесто – оно к тому времени уже должно подойти. Снова вымешиваем его, делим на 8 равных шариков и каждый раскатываем. Нужно следить, чтобы толщина раскатанного теста была ровно 0,5 см.и поверхность ровной, не бугристой. Раскатанные лепешки выкладываем на сухую поверхность, слегка присыпанную мукой, накрываем сухим полотенцем и оставляем подходить еще на 15-20 мин. После этого лепешки еще немного поднимутся, и можно выпекать. Тем временем ставим разогреваться духовку на 250 градусов.
Выкладываем лепешки на сухой противень и выпекаем 5 мин.до слобо-золотистого цвета. Лепешка в духовке должна раздуться как шарик – так она пропечется внутри. Вынимаем и перекладываем на блюдо, сразу накрываем полотенцем.
На готовую лепешку выкладываем начинку, поливаем соусом дзадзыки и кушаем.
Приятного аппетита!

Цыпленка нарезать на крупные куски, залить холодной водой и варить до готовности (около 40 минут). Бульон процедить.
В сковороде обжарить на сливочном масле муку (до золотистого цвета), добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перемешать и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить в сковороду 2 стакана бульона, тщательно перемешать с чесночной поджаркой и шафраном.
Выложить в сковороду цыпленка, тушить около 20 минут.
Смешать сметану с соком лимона, мелко нарезанными листьями кориандра. Залить полученным соусом цыпленка и тушить еще 5 минут.
Перемешать, выложить на блюдо.
Подавать горячим.

Для теста смешать все ингредиенты и замесить вытяжное тесто.
Тонко раскатать и очень хорошо растянуть , чтобы тесто было практически прозрачным. Обычно это делают на полотенце , но у меня так не выходит. Растягиваю руками на столе чуть припыленном мукой.
Тесто разрезать на несколько частей.
Для начинки хорошо смешать все ингредиенты. Я взбивала бленднром.
На тесто положить несколько ложек начинки и размазать аккуратно , чтобы она не доходила до краёв. Сверху положить еще один слой теста и смазать начинкой. Сверху разбросать вишни. У меня были из морозилки ( я заготовляю так :
Ведро вишен. Выдавливаю косточки. В вишни засыпаю 3 кг сахара и оставляю на 10-12 часов . потом добавляю 0,5 л водки и оставляю на час. Откидываю вишни на дуршлаг , даю стечь жидкости и отправлюю в морозилку)
Можно использовать любые вишни на ваш вкус. Но думаю лучше проварить их немного в сахарном сиропе, чтобы не выло слишком кисло.
Завернуть рулет , положить на противень , застеленный пергаментом, смазать желтком.
Печь 45-50 мин при температуре 180 градусов
Готовый завияч посыпать сахарной пудрой.
Из теста и начинки получается 2-3 больших рулета, смотря насколько тонким получится тесто.

В размягченное масло влейте яйца и разотрите. Добавьте брынзу и, постепенно подсыпая муку с разрыхлителем и подливая кефир, замесите тесто.
Тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекание 40-50 минут при 220С
Чтобы кекс не пригорел поставьте под форму сковороду с водой.

1. Цыпленка вымыть, обсушить, порубить на порционные куски.
2. Морковь почистить, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить на нем муку до золотистого цвета.
4. В другую сковороду влить оставшееся масло, выложить помидоры, морковь, лук и чеснок, посолить по вкусу. Тушить овощи на среднем огне до мягкости (около 15 минут)
5. Добавить к овощам обжаренную муку, развести смесь горячим бульоном и проварить 8-10 минут.
6. Куски цыпленка обжарить в глубокой сковороде до румяной корочки, затем залить готовым овощным соусом.
7. Духовку разогреть до 180 °С, запекать плакию около 20-30 минут. При подаче посыпать зеленью и украсить ломтиком лимона.
Приятного аппетита!
Сокращения:
штука - шт
столовая ложка – ст.л.

Традиционно пита – это лепешка с разными видами начинки, очень популярная в балканской кухне. Предлагаю вашему вниманию полюбившийся мне рецепт питы из дрожжевого теста с творожной начинкой. Пита по этому рецепту получается пышной и очень ароматной за счет добавления специй и трав.
Готовим тесто:
Муку просеиваем в блюдо.
Растворяем дрожжи в теплой (но не горячей!) воде, добавляем соль, сахар, прикрываем крышкой и оставляем минут на 10. Примерно через 10-15 минут поверхность воды должна вспениться, и это значит, что дрожжи готовы.
Вливаем дрожжи в муку, перемешиваем. Добавляем масло и замешиваем тесто. Тесто будет сильно липнуть к рукам – это нормально. Вымешивать его нужно минут десять, затем тесту нужно дать «подойти» в теплом месте. Для этого я ставлю тесто в духовку (не включенную) на верхнюю полку, в вниз помещаю емкость с горячей водой. Оставляю минут на сорок. За это время тесто поднимается и становится пышным и легким.
Готовим начинку:
В кастрюльку выкладываем творог, йогурт, яйцо, добавляем туда же рубленую зелень, травы, натертый на мелкой терке чеснок, соль, сок лимона и перец. Все перемешиваем, стараемся сделать массу однородной, без комочков (но ни в коем случае не блендером!). По консистенции начинка должна быть как жидкая сметана.

Раскатываем тесто.
Для раскатки нужно заранее продумать вопрос с поверхностью, так как на выходе должен получиться пласт длиной примерно 70-80 см., и шириной 40-45 см.
Присыпаем поверхность мукой и начинаем раскатывать. Тесто очень пластичное, хорошо держит форму и не рвется. Толщина пласта должна быть примерно 2-3 мм., почти до прозрачности. Но важно не переусердствовать, иначе потом будет очень трудно переложить наш рулет в форму и не порвать его.
Тесто раскатано. Теперь примерно 80% начинки нужно равномерно ложкой распределить по поверхности теста, не доходя до краев примерно на 1-2 см.
Затем начинаем сворачивать тесто в рулет. Делаем это с двух сторон. В итоге два рулетика должны встретиться посередине. Теперь спиралью выкладываем наш рулет в смазанную маслом форму, начиная с центра. На этом этапе важно не торопиться и не порвать рулет. Спираль может и не до конца заполнить форму – ничего страшного: пирог к концу выпечки увеличится вдвое.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 мин. (до появления золотистой корочки). Затем достаем пирог и поливаем сверху остатками начинки. Снова ставим в духовку еще минут на 15-20.
В итоге должен получится ароматный воздушный слоеный пирог.
Можно подавать к столу! Prijatno!

Фасоль перебрать, помыть и замочить в холодной воде на 5-6 часов. Затем воду слить, фасоль выложить в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне до полуготовности ( зерна должны быть мягкими, но не разваливаться) около 20 минут.
Оставить в кастрюле столько воды, чтобы она лишь покрывала фасоль, добавить лавровый лист, специи и соль по вкусу.
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло (свиной жир), спассеровать овощи с томатной пастой и небольшим количеством фасолевого отвара.
Овощи вместе с маслом добавить в кастрюлю с фасолью, тушить в течение 4-5 минут.
Колбаски нарезать кружочками, выложить в кастрюлю и тушить еще 15 минут. Подавать блюдо горячим.